公共营养师食品营养价值

1、公共营养师食品污染及其预防,食品污染分类,生物性污染:微生物寄生虫和虫卵昆虫等.化学性污染:农药激素重金属N亚硝基化合物多 环芳烃二恶英包装材料等物理性污染:放射性污染杂质,一微生物污染及其预防,降低食品卫生质量食用者本身造成不同程度危害。

2、评价食品卫生的污染指标和卫生学意义,1、菌落总数2、大肠菌群,污染指标,1、菌落总数及其卫生学意义在严格规定的条件（培养基及其PH、培养温度、时间、计数方法等）培养生成的细菌菌落总数以菌落形成单位（cfu）来表示,代表食品中细菌污染的数量。

3、公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价理论知识辅导练习题一判断题1人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况. 2成人和儿童选用的体格测量指标相同. 3标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向。

4、体质指数（BMI）=身高（米）2/体重（kg）。
48、锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。
49、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。
50、摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物。

5、公共营养师食品卫生基础练习题及答案公共营养师食品卫生基础练习题及答案判断题1生物性污染指的是微生物污染. 答案:错包括微生物寄生虫昆虫污染2紫外线可以促进油脂的氧化分解. 答案:对3挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法. 答案:错。

6、浅谈真空预冷叶菜的食品安全营养与经济价值浅谈真空预冷叶菜的食品安全营养与经济价值摘要:蔬菜尤其是叶菜的保鲜十分困难.真空预冷加工给田间采摘回来的叶菜,以低温和干爽状态,使其在冷链贮藏保鲜体系中可以新鲜而有营养,还给予产品包装和信息标记方便。

7、每日盐摄入量应少于6克（ ）14、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起（ ）15、肠道传染病属于食物中毒的范畴（ ）错16、食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期（ ）1。

8、D.牛奶E肾脏8、正常人体水的来源和排出量每日维持在（ ）mL左右9、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌10、评价一个地区人群的营养状况，最常采 。

9、从米糠中可提取与机体健康有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。
谷类脂肪多为不饱和脂肪酸，如玉米、小麦胚芽提取的胚芽油，80以上为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量占60，并含丰富的卵磷脂、维生素E，具有降低血清胆固醇，防动脉粥样硬化作用。

10、按热卡价求出它们需要的克数蛋白质2894=72克 蛋白质：72克脂肪4819=53克 脂肪：53克碳水化合物11554=289克 碳水化合物：289克三餐热量分配：。

11、2）脂类以小麦胚粉中最高，其次莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
谷类组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。
（3）碳水化合物 主要集中在胚乳中，稻米（籼米较高）较高，小麦粉次之，玉米含量较低。
（4）维生素以B族维。

12、公共营养师三级人体营养状况测定和评价真题无答案公共营养师三级人体营养状况测定和评价总分293,考试时间90分钟理论知识辅导练习题一判断题1. 人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况. A. 正确 B. 错误 2. 成人和儿童选用的体格测量。

13、营养保健AbstractBlack food is a general term for a kind of natural food color purple or black. China has a long history 。

14、公共营养师四级营养需要和食物种类确定考试试题及答案解析一单选题本大题13小题每题1.0分,共13.0分.请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑.第1题我国目前维生素A的主要来源是 A。

15、第六章 食品卫生基础,主要内容:第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防措施实际操作:食品营养咨询教育和评价,第一节 食品污染及其预防,食物很丰富,但是病从口入,影响健康的因素,世界卫生组织报告指出,健。

16、公共营养师基础知识6食品卫生基础第六章 食品卫生基础第一节 食品污染和预防 食品污染是指用于生产食品的原料在生长的过程中或加工经营的过程中受到外来的有害于人体健康的物质的侵害. 食物污染的主要来源于生物性化学性物理性三方面.一 .生物污染1。

17、精品高级公共营养师复习题高级公共营养营养师复习题一单选题1下列有关维生素的叙述何者有误A有脂溶性与水溶性B是一路上无机物所以不能供给能量C脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D有一部分身体可以自制.解答:B是有机化合物.2水溶性维生素大都以主动运。

18、黑色食品的营养价值优势每日一练汇编 黑色食品的营养价值优势每日一练7月6日一单项选择题1引起食物中毒中最常见的是 A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒2下列食物含锌最丰富的是 A.猪。

19、营养学,回顾第一章 营养学的基础知识,人体所需的六大营养素:碳水化合物脂肪蛋白质矿物质无机盐及微量元素维生素和水.及各自的功能和营养价值,回顾第二章 营养平衡,一营养平衡的基本原则与要求1.供给充足的优质蛋白,全面平衡人体必须的八种氨基酸。

20、第五章 食品营养评价,第一节食品营养标签的制作,谷类产品分析计划的制订,1谷类食品原料及其主要营养特点310页2常见焙烧类食品类型和加工方法常见焙烧类食品面包:软式面包硬式面包起酥面包调理面包特色面包糕点:烘烤制品油炸制品水蒸制品等饼干:韧。