管理学餐饮文化服务

1、摘要酒店餐饮服务管理是现代酒店管理的重要内容,但是该管理同样是酒店管理的难点所在.本文以A酒店的餐饮服务管理为例,结合 文献分析法案例分析法调研分析法等方法,对A酒店餐饮服务 管理进行评价和分析.首先,介绍酒店餐饮服务管理的内容及重要性; 。

2、 引起注意、激发求知 欲。
【板书】第一节 餐饮部组织机构 一、餐饮部组织机构概念【讲解】餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门 之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的 能力，更好地组织和控制所属职工和群体。

3、餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南试行餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全.为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识,促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力,提高食品安全保障能力,有效控制。

4、1-1-A 托盘知识一、托盘的种类与用途1托盘的种类;（1）按质地划分（2）按用途划分2托盘的作用二、托盘的方法及要求1轻托2重托3托盘操作的基本要求教学课题1-1-B 托盘服务3-6。

5、不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
1.5服务员应保持站立服务，站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员。

6、武铁旅行服务公司 武静 服务个性化 经营多元化列车餐车经营是当前我公司的支柱行业，餐车经营也是竞争较为激烈的一个市场，餐车经营者需要不断的根据市场的最新变化和消费者的需求变化来制定自己的营销策略，需要餐车经营者在准确把握市场的基。

7、每日食物成本计算表库房存货本日采购已调理食物销售额成本（%）13-005 饮料库存表饮料库存表月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额。

8、 负责洗涤所有餐具、菜盘、玻璃杯、酒杯、茶杯，发现缺损要及时捡出处理，经消毒后的餐酒具要分类存入餐具柜备用。
定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍；定期将所有筷子用浸渍液浸洗；定期清洗洗碗机关将洗碗机房、场地、排水明渠擦。

9、基础知识，中等，餐饮管理过程17、餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。
专业知识，易，餐厅接待能力18、餐厅接待能力是由其座位多少决定的。
专业知识，中等，菜单设计19、设计制定菜单必须遵循。

10、一）知识目标1.餐饮业的现状及发展趋势的相关知识2.餐饮企业经营策划的相关知识3.餐饮企业餐厅设计与布局的相关知识4.人力资源管理的相关知识5.菜单分析与设计的相关知识6.餐饮生产的相关知识7.餐饮服务的相关知。

11、3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。
三、教学内容与要求（一）第一章 饭店餐饮概述知识点和教学要求：1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。
2、了解餐厅各岗位的。

12、19中餐零点一般从_开始，按_方向依次进行，烈性酒_成，红葡萄酒_成，白葡萄酒_成，软饮料_成，啤酒顺着杯壁斟倒以_为准。
20撤换烟灰缸。

13、9月12345678910111213141516171819202122232410月1七八九十11月1十一十二。

14、酒店酒店餐饮部精细化管理与服务规范酒店餐饮部精细化管理与服务规范第一章 酒店餐饮部精细化管理制度设计一餐饮部员工培训管理办法制度名称餐饮部员工培训管理办法执行部门监督部门考证部门第1章 总则第1条按照培训部门分级管理的规定,根据本部门培训计。

15、餐饮服务与管理教学计划复习进程餐饮服务与管理教学计划餐饮服务与管理 课程教学计划一 课程的性质和任务一课程的性质本课程是中职院校旅游管理酒店管理等专业的专业课程,是我校酒店管理等专业的专业必修课.二课程的任务餐饮服务与管理是酒店管理专业主要。