函授食品添加剂试卷答案

1、食品添加剂:为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质.日容许摄入量ADI:人类每日摄入某物质直至终生,不产生可检测到的对健康产品无害的量.食品变质的原因:1微生物作用2酶作用3环境因素作用.食品强。

2、食品添加剂试题及标准答案.一 单项选择题请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选漏选多选均不得分,每题 1 分,共 30 分1. 下列属于水溶性维生素的是 B .A. VA B. VBC. VE D. VD2. 在中国魔芋胶属于 A.A。

3、函授食品添加剂试卷1 名称解释每个5分,共15分1 食品添加剂:指为改善食品品质和色香味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质,包括为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的物质.2 MNL:最。

4、酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。
抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、。

5、11. 不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1”规定的食品添加剂是（ B）。
A. 防腐剂 B. 甜味剂C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（。

6、1） 食品添加剂使用的意义是什么？有利于食品的保藏和运输改善和提高食品色、香、味等感官指标保持和提高食品的花色品种有利于食品的工业化生产满足不同人群的需要2）食品添加剂的发展趋势是什么？开发以天然产物或食品成分为。

7、一 单项选择题请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选漏选多选均不得分,每题1分,共30分1. 下列属于水溶性维生素的是B .A.VAB.VBC.VED.VD2. 在中国魔芋胶属于A.A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两。

8、食品添加剂试题及标准答案李宏梁2012年食品添加剂试题及标准答案李宏梁一单项选择题请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选漏选多选均不得分,每题1分,共30分1.下列属于水溶性维生素的是B .A.VAB.VBC.VED.VD2.在中国魔芋。