食品工艺期末复习资料

1、食品卫生期末考试试题及复习资料食品卫生期末考试试题一 名词解释1 菌落总数指在被检样品的单位重量g容积ml或表面积cm2内,所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数.2 食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其。

2、2食品分析试题库食品分析期末复习资料食品分析选择题:答案在后面1脂肪测定所用的抽提剂是 .A氯仿 B石油醚 C蒸馏水 D乙醇2脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应 ,以便于脂肪的抽提.A高出抽提管 B与抽提管高度相同 C以抽提管高度的23为宜。

3、制药微生物发酵过程分为菌体生长期产物合成期和菌体自溶期三个阶段. 菌体生长期 发酵前期:是指从接种至菌体达到一定临界浓度的时间,包括延滞期对数生长期和减速期.代谢特征:菌体的主要代谢是进行碳源氮源等分解代谢,培养基质不断消耗,浓度减少;生长。

4、分为强按压后恢复原状,不粘手中弱不能复原,粘手,易碎.延伸性:是指湿面筋在拉伸时所表现的延伸性能,即指将湿面筋拉伸到接近断裂时的长度.延伸性长:15cm以上 短:8cm以下 中等:815cm吸水性。

5、食品发酵工艺学第一章 绪论一食品发酵与酿造的历史1.列文虎克Leeuwenhoek Antoni Van 16321723 :成功制造了世界上第一台显微镜,并在人类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体微生物.2. 巴斯德Louis Pa。

6、食品工艺学考试重点及复习资料食品工艺学考试重点一干藏食品的复水性:指新鲜食品干制后能从新吸会水分的程度.复原性:干制品重新吸收水分后在重量大小和性状质地颜色风味结构成分以与可见因素感官评定等各个方面恢复原来新鲜状态的程度.水分活度:食品表面。

7、4.水分活度大小取决于水存在的量温度水中溶质的浓度食品成分水与非水部分结合程度的强度5.食品加工与保藏的四大类途径,第一类运用无菌原理如辐射技术;第二类抑制微生物活动如冷藏技术;第三类利用发酵原理如 。

8、南昌大学食品工艺学期末复习真题饼干1.韧性饼干烘烤条件一般采用A.酥性饼干采用高温烘焙.A低温长时B高温短时C高温长时D低温短时2.饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用B方法成形.韧性饼干常采用冲印成型.A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其他成。

9、各种微生物的生长发育有其最适的Aw值,一般而言细菌生长的Aw下限为0.94,酵母菌为0.88,霉菌为0.80.94. Aw值降至0.7以下,除嗜盐菌耐干燥霉菌等特殊菌群外,大多数微生物不能生长发育,0.65以下,微生物繁殖受到抑制。

10、营养与食品卫生学期末复习资料营养与食品卫生学期末复习资料绪论1营养学未来发展趋势P61进一步加强营养学的基础研究;2植物化学物的研究;3分子营养学的研究;4营养相关疾病的研究;5新营养学的研究;6现代营养学与祖国传统医学的融合研究2食品卫生。

11、食品工艺学考试重点一干藏食品的复水性:指新鲜食品干制后能从新吸会水分的程度.复原性:干制品重新吸收水分后在重量大小和性状质地颜色风味结构成分以及可见因素感官评定等各个方面恢复原来新鲜状态的程度.水分活度:食品表面测定的水蒸汽压p与相同温度下。

12、2食分习题有答案食品分析期末复习资料习题一绪论一填空题1食品分析的内容包括食品营养成份的分析,食品添加剂的分析,食品有害物质的分析,微生物检验,食品的感官鉴定,其中的 属于理化检验的内容.2食品分析必须懂得正确采样,而要做到正确采样则必须做。

13、食品微生物期末考研复习资料 SANY标准化小组 QS8QHHHHGX8Q8GNHHJ8HHMHGN食品微生物期末考研复习资料食品微生物学一单项选择题:在ABCD四个答案中,请把正确答案的英文字母写在括号里1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为 。

14、园艺产品储藏与加工期末复习资料园艺产品储藏与加工期末复习一名词解释1食品加工:动物或植物在被食用前的处理.2有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下,将本身复杂的有机物糖淀粉有机酸等物质逐步分解为简单物质水二氧化碳并释放能量的过程3无氧呼吸:是指在。

15、电子工艺期末考试复习资料名词解释1.碳膜电阻:在陶瓷架表面上沉积成碳结晶导电膜.2.机械零位电阻:当电位器的滑动端处于机械零位时,滑动端与一个固定端之间的电阻应该 是零 .3.独石电容器:是用钛酸钡为主的陶瓷材料烧结制成的多层叠片状超小型电。

16、水泥工艺学期末复习资料水泥工艺学自测试题1二填空题:39分1影响水泥强度的主要因素有2道路水泥中铝酸三钙的含量3硅酸盐水泥熟料主要由四种氧化物组成,通常在熟料中占以上.4水泥按其用途和性能分为等三类.5硅酸盐水泥熟料中的称为硅酸盐矿物6窑外。

17、铸造工艺学期末复习资料造型材料: 用于造型制芯的各种原砂 粘结剂 添加剂以及由各种原材料所组成型砂和芯砂的材料. 角形系数: 铸造用硅砂的实际比表面积与理论比表面积的比值. 烧结点: 原砂颗粒表面或沙粒间的混杂物开始熔化的温度. 比强度: 。

18、发酵工艺学期末复习资料第一章 绪论一什么是发酵1675年制成显微镜微生物的存在.1857年巴斯德证明了酒精是由活的酵母发酵引起的,发酵fermentation最初来自拉丁语发泡fervere一词,它是指酵母作用于果汁或发芽谷物时产生CO2的。