食品工艺学习题

1、食品工艺学复习提要热烫:生鲜的食品原料迅速以热水或蒸气加热处理的方式,称为热烫.其目的主要为抑制或破坏食品中酶以及减少微生物数量. 巴氏杀菌:在100以下的加热介质中的低温杀菌方法,以杀死病原菌及无芽孢细菌,但无法完全杀灭腐败菌,因此巴氏杀。

2、食品工艺学复习题主要资料食品工艺学导论复习试题0120081216 00:24一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等.2食品的种。

3、食品工艺学食品工艺学试题共10套第一套一填空题每题4分1要实现无菌包装,除了要对食品原料进行杀菌,还需使包装材料包装过程设备环境保持无菌状态.对包装材料杀菌,工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂.2镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有酸性均匀腐蚀集中腐蚀氧。

4、食品工艺学考试复习第二章 食品的脱水1.食品中水分含量和水分活度的关系答:1水分吸附等温线,BET吸附等温线,S形, 第一转折点前水分含量 5, 单分子层吸附水 I 单层水分; 第一转折点与第二转折点之间, 多分子层吸附水 II多层水分; 。

5、食品工艺学整理复习资料题食工三制作总结食品工艺学练习题一名词解释1.软饮料:乙醇含量在0.5以下的饮用品.2. 果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5的碳酸饮料.3. 原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液。

6、食品工艺学复习提纲食品工艺学复习试题一三名词解释每题 3分,共 12 分1局部腐蚀2市乳3食品工艺学4无菌包装四简答题每题5分,共25分 1简述单宁的加工特性 2罐头杀菌工艺条件表达式是什么如何合理选择杀菌工艺条件 3冰淇淋生产中,产生收缩。

7、食品工艺学试题食品98试点班食品技术原理考卷B一填空30分1.食品的质量因素包括感官特性营养质量和卫生质量耐储藏性.2.在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温加快空气流速降低空气相对湿度和提高真空度.3.辐射类型主要有非电。

8、食品发酵工艺学参考复习题食品发酵生产工艺学参考复习题一单项选择题1一类单细胞有分枝的丝状微生物,以孢子繁殖,分布广泛大多是腐生菌,少数是动植物寄生菌,是抗生素的主要产生菌,23以上抗生素由该类菌产生.这类微生物是: C A细菌 B霉菌C放线。

9、食品工艺学复习重点食品工艺学复习重点第1章 绪 论1 食品的3大功能:营养功能第一功能; 感官功能第二功能;保健功能第三功能,新发展的功能2 食品的3大特性:1安全性:无毒无害无副作用安全2保藏性: 有一定的货架寿命 3方便性: 贮藏运输销。

10、食品工艺学 复习资料 食品加工保藏原理与方法1. 栅栏技术:又称组合保藏技术障碍技术,是为生产安全稳定营养丰富高质量和经济的食品而提出的概念.2. 栅栏因子:凡能抑制或杀死微生物的因子,包括:高温处理低温冷藏脱水干燥腌制烟熏发酵化学保藏辐射。

11、食品加工工艺学复习题完整版 HEN system office room HEN16HHENS2AHENS8Q8HENH1688食品加工工艺学复习题粮油食品加工工艺复习三简答.1水在制面中的主要作用 硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣,使吸水。