食品化学复习题问题

1、食品化学复习题及答案第2章 水分 习题选择题1 水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构.A范德华力 B氢键 C盐键 D二硫键2 关于冰的结构及性质描述有误的是.A冰是由水分子有序排列形成的结晶B冰结晶并非完整的晶体,通常是。

2、食品化学复习题及答案第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由构成的形状。

3、流变学的基本内容是弹性力学和黏性流体力学。
食品的流变学性质和加工中的切断、搅拌、混合、冷却等操作有很大关系，尤其是与黏度的关系极大。
4）环糊精在食品工业中的应用?利用环糊精的疏水空腔生成包络物的能力，可使食品工业上许多活性成分与。

4、食品化学复习思考题11食品化学复习思考题一单项选择题单项选择题答案亚麻酸属于 .A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸A3脂肪酸属于 .A 单不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸C。

5、食品化学复习题答案9071.食品化学碳水化合物一填空题1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为 和 .2 单糖根据官能团的特点分为 和,寡糖一般是由 个单糖分子缩合而成,多糖聚合度大于,根据组成多糖的单糖种类,多糖分为 或.3 根据多糖的。

6、食品安全问答复习题DOC复习思考题一名词解释1食物中毒:摄入了含有生物性化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性不同于传染病急性亚急性疾病.302食源性疾病:凡是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感。