食品化学试题库

1、食品生物化学试题库最新版1名词解释 1两性离子dipolarion2必需氨基酸essential amino acid3等电点isoelectric point,pI4构型configuration5蛋白质的一级结构protein prim。

2、食品化学试题食品化学试题A卷一解释下列名词20分1多层水:邻近水周围,与邻近水通过氢键或者偶极力相结合的水2次序规则:对于有机化合物中取代基排列顺序的规定3非酶褐变 4同质多晶现象 5生物利用性:消化吸收6淀粉老化 7食品风味 8绝对阈值 。

3、食品化学题库单选判断1 依照化学构造和化学性质,碳水化合物是属于一类化合物.A多羟基酸 B多羟基醛或酮 C多羟基醚 D多羧基醛或酮3 淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是.A结晶体 B无定形体 C玻璃态 D冰晶态4 一次摄入大。

4、食品化学试题食品化学试题A 一解释下列名词20分1多层水 2次序规则 3非酶褐变 4同质多晶现象 5生物利用性6淀粉老化 7食品风味 8绝对阈值 9类黄酮 10半纤维素二简要回答下列问题25分1食品化学研究的主要内容是什么2简单总结食品中的。

5、O2Mb 氧合肌红蛋白 鲜红色NOMb 亚硝酰肌红蛋白 亮红色NOMMb 亚硝酰高铁肌红蛋白 暗红色MMbNO2 亚硝酸高铁肌红蛋白 红色二简答题1多糖在食品中的增稠。

6、 二简答题 1多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关 2结合水与自由水在性质上的差别. 4简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法. 5水的四大作用是什么 6造成食物风味变化主要原因有哪些。

7、2食品化学题库精讲选择题1美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸: A Lys B Phe C Val D Leu2下列不属于还原性二糖的是 A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖3下列哪一项不是食品中单。

8、工大食品化学题库上一选择题1美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:A A Lys B Phe C Val D Leu2下列不属于还原性二糖的是BA 麦芽糖B 蔗糖C 乳糖D 纤维二糖3下列哪一项不是食品中单糖。

9、食品化学题库完整版试题与答案第2某些第九某些一填空3011酶本质是 蛋白质 ,酶可以分为 氧化还原酶 转移酶 水解酶 裂合酶 异构酶 合成酶 .养水转译裂合2常用糖酶重要有 淀粉酶 果胶酶 纤维素酶 转化酶 乳糖酶 .3酶抑制作用可分为 可。

10、食品化学题库及答案第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由构成的形状,通。

11、中国海洋大学食品学院食品化学新题库一 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构. 2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由。