学校食堂新冠疫情期间防控制度汇编.docx
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学校食堂新冠疫情期间防控制度汇编
学校食堂新冠疫情期间制度汇编
疫情防控隔离区送餐方案
为做好疫情防控期间校内隔离区用餐保障工作，根据《学校后勤疫情防控工作指南》、《***防控新冠肺炎疫情工作方案》的相关要求，结合实际，制定本方案。
一、饭菜制作要求
1、由指定餐厅制定专人负责隔离区人员饭菜制作，每日早餐送餐时确定第二日送餐数量。
2、早餐：
单份10元标准，两小菜，鸡蛋一个，粥一份，主食（馒头、花卷、油条等）一份。
3、午晚餐：
单份20元标准，一荤两素，主食一份（米饭、馒头、烙饼等），粥或汤一份。
二、送餐时间及要求
1、早餐送达时间7点，午餐送达时间12点，晚餐送达时间18点。
全部使用一次性餐盒按份打包装好，外包装使用保温箱统一盛装，使用专用车送餐。
从饭菜制作完成到盛装完毕送达隔离区全程不超过30分钟。
2、餐厅指定专人负责隔离区送餐，送餐人员应做好自身防护，需着专用工作服、佩戴口罩、消毒手套等，送餐至隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内，如确需进入隔离区应换着防护服、防护靴等。
饭菜送达后由隔离区管理人员在《隔离区饭菜送达接收单》上签字确认。
送餐完毕后立即对工作服、送餐工用具和车辆彻底清洁、消毒。
3、及时征求用餐者意见建议，适时改进更换饭菜制作方式及品种，尽量满足隔离区人员就餐个性化需求。
学校食堂新冠肺炎疫情防控期间就餐须知
一、进入食堂
1.具有发热、咳嗽、乏力等症状人员不得进入；
2.佩戴口罩并配合体温检测，如遇排队请师生保持距离并耐心等候；
3.进入食堂后请先洗手，再买饭就餐。
二、选餐就餐
1.选餐时，戴口罩、少交流，保持距离；
2.选座时，不扎堆、不对面，分散就坐；
3.就餐时，专心吃、不讲话，快速就餐；
4.结束时，戴口罩、净桌面，迅速离开。
三、分区错峰
1.学校如果开放多个食堂，请分区选择食堂就餐；
2.中午易出现就餐高峰，请尽量错峰就餐，食堂合理延长供餐时间；
3.若食堂人员过于密集，为了师生的身体健康，食堂将启动限流措施，希望师生理解并配合。
四、就餐倡议
1.食堂提供餐具，但欢迎师生自带餐具；
2.如果师生有独自办公、生活场所，建议打包带回用餐。
疫情防控正确使用口罩防护的方法
1.口罩该怎么选？
选择一：
一次性医用口罩，连续佩戴4小时更换，如有明显污染、沾湿应立即更换。
选择二：
N95医用防护口罩，应根据使用者所处的环境和粉尘浓度等不同进行更换，如长时间在户外或人员密集区，应在4至6小时后（不应超过6小时）进行更换，如发现防颗粒物口罩的任何部位出现破损，以及明显感觉呼吸阻力增加时，应立即废弃。
棉布口罩、海绵口罩均不推荐。
图4口罩类型
2.正确使用口罩
医用口罩的使用方法：
（1）鼻夹侧朝上，深色面朝外（或褶皱朝下）
（2）上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌。
（3）将双手指尖沿着鼻梁金属条；由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁。
（4）适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部。
3.多长时间更换一次口罩?
无论是哪种类型的口罩,使用时效都是有限的,一定要定期更换。
口罩被分泌物弄湿或弄脏,防护性能降低,建议立即更换。
4.废弃口罩处理如何做？
防疫期间，摘口罩前后做好手卫生。
废弃口罩丢弃之前，应折叠成条形后用挂耳绳捆绑成型，将口罩折叠时应将口鼻接触面朝外，有条件的应进行酒精消毒。
废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。
居家隔离者用过的口罩，请在弃置前用水煮沸10-15分钟后再投放至“其他垃圾”的收集容器中。
图5口罩处置示意图
疫情防控期间师生安全就餐管理制度
一、师生进入管理
1、各食堂餐厅大门出入口由学校统一组织设置佩戴标识的安全员值勤，安装红外线自动测温设备和配套测温通道式帐篷。
2、就餐师生持本人有效证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测合格后（体温低于37.3摄氏度）方可进入餐厅。
如遇排队请师生保持距离并耐心等候。
进入食堂后请先洗手，再买饭就餐。
3、初测体温异常师生不得进入餐厅，应使用水印体温计进行复测，复测合格方可进入。
复测温高于37.3摄氏度应立即登记，进入观察区进行观察，执勤人员立即向后勤疫情防控工作小组报告，请示相应处置。
二、售饭用餐管理
1、公用餐具（使用前应严格清洗消毒保洁）应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；盛放已消毒的公用筷子、汤勺的容器不得摆放于餐厅，应在买饭时由炊事员逐一发放。
2、各食堂准备足量的一次性餐具和食品级塑料袋，不得重复使用一次性餐具,使用的一次性餐具须符合食品安全相关要求。
3、各食堂售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露；疫情期间暂停自助餐、小火锅、免费汤粥等服务项目。
4、公用调料应在严格防护下规范取用。
5、炊管人员售卖食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套（疫情高风险时期还需佩戴护目镜），售饭中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离，划设安全距离引导线，防止人员聚集性风险。
6、炊事员不得直接用手接触师生自带的餐具，防止交叉感染。
7、就餐师生选餐时，应戴口罩、少交流，保持距离；选座时，应不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时，应专心吃、不讲话，快速就餐；结束时，应戴口罩、净桌面，迅速离开。
8、食堂已全部开放，就餐师生应分区选择食堂就餐，中午易出现就餐高峰，师生应尽量错峰就餐，食堂合理延长供餐时间。
若食堂人员过于密集，为了师生的身体健康，食堂将启动限流措施，师生应理解并配合。
三、食品留样
1、每餐次坚持由专人负责对制售的食品进行留样，留样食品须在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种的留样量不少于125克，进餐后48小时内如无异常即可处理留样的食品。
2、食品留样后，在其外部贴上标签，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、数量以及制作人、留样人姓名，保存食品留样相关记录。
3、就餐师生如有异常，应立即封存留样食品，送食品卫生部门检验。
四、就餐倡议
1、食堂提供餐具，但欢迎师生自带餐具。
2、如果师生有独自办公、生活场所，建议打包带回用餐。
疫情防控期间学生食堂大门封闭管理制度
一、就餐封闭式管理
1、疫情防控期间学生食堂实行封闭管理，高风险时期全程封闭管理，低风险时期在供餐就餐期间实行封闭管理。
2、各食堂餐厅大门出入口由学校统一组织设置佩戴标识的安全员值勤，安装红外线自动测温设备和配套测温通道式帐篷，提升测温速度和水平。
就餐人员持本人有效证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测合格后（体温低于37.3摄氏度）方可进入餐厅（体温异常人员不得进入餐厅，应立即登记并报告，进行相应处置）。
3、做好单向流动的就餐路线规划，明示就餐区域平面功能示意图，设置就餐流程导向标识（地面引导标识），合理管控人流密度，防止因人员交叉和密度过大造成感染。
二、食堂后厨实行全封闭管理
1、充分利用门禁系统对食堂后厨严格实行全封闭管理，食堂从业人员凭工牌或校园出入管理卡出入，非本食堂人员不得进入后厨，相关工作人员因工作需进后厨时，应检测体温合格并戴好口罩，做好记录。
所有从业人员不得将私人物品带入后厨。
2、后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。
3、禁止供货商进入食堂后厨。
4、加强学生食堂安全值班，使食堂安全处于受控状态。
三、配合实行校园全封闭管理
1、为每日进出校园从业人员办理校园出入管理卡，每日入校前应配合校园门岗做好体温测量和登记工作。
拒绝未经批准的食堂访客入校。
2、如无其他特殊情况所有食堂从人员每日仅能进出校一次。
3、每日入校时对从业人员使用的交通工具进行消毒，尤其是喷洒轮胎等关键位置。
疫情防控期间食堂安全值班制度
一、食堂进出值守
1、做好自身防护，佩戴职守袖标，定期对测温设备进行矫正，熟练掌握测温方法。
2、每餐开餐时对进入食堂师生身份进行核实、手部消毒、测量体温。
3、如发现体温超过37.3摄氏度的师生进行临时留置，并使用水印体温计进行复测。
4、对经过复测体温异常人员信息报告本食堂疫情防控小组，由食堂疫情防控小组请示学院疫情防控领导小组处理意见。
5、要求进入食堂师生保持一米以上的排队距离进行测温，禁止校外人员进入食堂。
6、如出现拒不配合师生应马上报告食堂疫情防控小组并阻止其进入食堂。
二、夜间值班要求
1、严格落实学院防控疫情方案，认真履行值班制度，做好夜间值班工作。
2、每2小时检查食堂各出入口及门窗锁闭情况，发现异常应立即上报。
3、晚上11点前检查食堂内水、电、气是否应关全关，有无异常情况并做好记录。
4、对消防指示及照明设施进行检查，发现异常应及时上报维修，并做好登记。
5、早上有员工上班需进入食堂时应核实其身份并进行体温测量，无异常方可进入。
6、值班期间应禁止无关人员及身份不明人员进入食堂。
7、对食堂后厨门禁系统进行检查，保持启用状态，发现异常或失效应及时上报维修。
食堂疫情防控消毒通风管理办法
第一条为科学、规范、有效地开展食堂消毒、通风工作，创造安全整洁的学习生活环境，保障师生的生命健康安全，根据《河北省学校疫情防控工作指南》，结合食堂实际，特制定本制度。
第二条本办法适用于食堂所辖范围内所有区域。
消毒工作按照谁使用、谁负责的原则，各餐厅分工负责。
第三条消毒工作坚持全覆盖、无死角、科学合理，避免过度的原则。
第四条传染病疫情期间，应采取环境清洁和消毒相结合方式做好防控。
第五条消毒产品应符合国家相关要求，严格按照说明书使用。
第六条实施消毒时，消毒工作人员要注意自身安全，须戴橡胶手套、戴口罩、穿着防护服、防护靴，严防意外事故发生，严格执行消毒、灭菌常规操作要求。
严格按照消毒剂浓度比例及配制标准，用适当的消毒剂、浓度、剂量，实施消毒。
每次消毒须及时做好记录。
将消毒情况填入《食堂疫情防控环境消毒通风记录表》，包括用药情况，消毒时间，通风时间，操作人等。
第七条消毒与通风实施方法
（一）应每日进行环境卫生保洁，保持卫生整洁。
地面、桌面等物体表面每天进行1-2次消毒。
对门把手、桌椅、楼梯扶手、水龙头、灯开关等高频接触部位应重点消毒，每天消毒2-3次。
有肉眼可见污物时，应随时进行擦拭消毒。
（二）就餐区域、餐具回收区域应在闭餐后消毒，开餐前半小时进行彻底通风，加工及售餐区域应在闭餐后、无人员时使用紫外线灯进行消毒。
（三）生、熟食品分开处理，用于分割、盛装生禽、畜肉、海鲜等物品的器具，随时进行清洗，有条件的可以定期消毒。
（四）炊事设备（含餐具），首选物理消毒法。
洗涤后，煮沸或流通蒸汽消毒15min；也可按说明书使用食具消毒柜、洗碗机消毒；或250mg/L～500mg/L含氯消毒剂溶液浸泡30min后，再用清水洗净。
（五）地面消毒可用有效氯浓度250mg/L～500mg/L含氯消毒剂湿式拖拭或由外向内喷洒一次，作用30min。
（六）普通织物消毒，对毛巾和小件衣物可采用煮沸15min的方法消毒，对大件衣物等大物件可使用衣物消毒液按说明书使用。
（七）首选自然通风，亦可采用排风扇等机械设备进行，使用空调通风时，应当开门或开窗，加强空气流通。
每天上下午各通风一次，每次通风不少于30分钟，改善空气质量。
第八条常见消毒剂及配制使用
（一）84消毒液配制和使用方法。
密闭空间内使用时要根据使用浓度和使用量进行相应稀释。
一般场所：
1份"84消毒液"与99份"水"相溶合，有效氯含:
500mg/L。
；特殊场所按照说明书配比。
（二）75%乙醇消毒液可直接使用。
（三）其他消毒剂按产品使用说明书进行配制和使用。
第九条含氯消毒剂具有一定的毒性刺激性，配制和使用时应注意个人防护，同时消毒剂具有一定的腐蚀性，注意消毒后用清水擦拭，防止对消毒物品造成损坏。
含氯消毒剂具有漂白作用，织物请谨慎使用。
第十条食堂内乙醇消毒液仅用于擦拭，使用及存储应远离火源，适量存储。
附件：
食堂疫情防控环境消毒通风记录表
日期
地点
起止时间
方式
用药情况
操作人
备注
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
消毒
通风
疫情防控正确的洗手方法
洗手是个人良好卫生习惯重要内容之一，能有效的防止新型冠状病毒的传播。
在与患者接触后，触摸眼、口、鼻前，打喷嚏或咳嗽后，如厕后，带口罩前及摘口罩后，接触公共设施如扶手、门柄、电梯按钮、公共电话后、从外面回家后等均应及时洗手。
1.湿
在流动水下，淋湿双手。
取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。
2.搓
认真揉搓双手至少15秒，注意清洗双手所有皮肤，包括指背、
指尖和指缝：
（1）掌心相对，手指并拢，相互揉搓；
（2）手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；
（3）掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；
（4）弯曲手指使关节在另一手掌心旋转搓擦，交换进行；
（5）右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；
（6）将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。
3.冲
用清水把手冲洗干净。
4.捧
用清水将水龙头冲洗干净，再关闭水龙头。
5.擦
用干净的毛巾、纸巾擦干或烘干机烘干。
图6正确的洗手方法
常见消毒剂及配制使用
1.日常清洁及预防性消毒以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受污染时随时清洁消毒。
考虑到疫情的防范，一般消毒方法如下：
（1）物体表面：
可使用含氯消毒剂（有效氯含量250-500mg/L）擦拭，作用30分钟，再用清水擦净。
（2）地面：
可使用含氯消毒剂（有效氯含量250-500mg/L）用拖布湿式拖拭，作用30分钟，再用清水洗净。
2.含氯消毒剂的配置和使用
以有效氯浓度500mg/L的含氯消毒剂配制方法为例：
（1）84消毒液（有效氯含量5%）：
按消毒液：
水为1:
99比例稀释
（2）消毒粉（有效氯含量12-13%,20克/包）：
1包消毒粉加4.8升水
（3）含氯泡腾片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）：
1片溶于升水（具体配置应按使用说明操作）。
3.75%乙醇消毒液可直接使用。
其他消毒剂（如：
威露士、滴露、蓝月亮等品牌日常家居类消毒剂）按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用。
食物中毒事故行政责任追究实施细则
第一条 为加强学校食品卫生管理，预防食物中毒事故的发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，按照卫生部、教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，结合学院实际制定本实施细则。
第二条 对学院食品卫生负有监管责任的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。
本规定适用于学院及成都校区。
第三条 学院的主要负责人是院长和院级分管领导。
其中，院长是学校食品卫生管理的第一责任人，院级分管领导为第二责任人；食品监管科长及监管员为学院食品卫生安全直接管理第一责任人，后勤分管领导为直接管理第二责任人。
第四条 本规定中的学院食物中毒事故，是指由学院主办或管理的学院内供餐单位以及学院负责组织提供的集体用餐导致的师生食物中毒事故。
第五条 本规定中的学院食物中毒事故按照严重程度划分为：
（一）重大食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出现死亡病例，或出现１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。
（三）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
第六条行政责任追究按照现行干部、职工管理权限，学院处级及以下干部由学院人事部门负责，根据事故大小由学院人事部门提出警告、记过、记大过、降级、撤职、开除（六种）意见，报经院长办公会批准执行；院级领导行政责任追究由上级主管部门负责。
应当追究刑事责任的，依照相关法律法规规定执行。
第七条 行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。
第八条 学院发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学院有关责任人的行政责任：
（一）未建立学院食品卫生院长负责制，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员，由此造成重大食物中毒事故，追究学院院长行政责任；
（二）学院食堂托管经营未建立准入制度或准入制度未落实，由此造成较大或重大食物中毒事故，追究学院院长、分管院长行政责任；
（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实，由此造成食物中毒事故，追究学院分管院长、后勤分管领导、食品监管科人员的行政责任；
（四）学校食堂未取得卫生许可证，由此造成食物中毒事故，追究学院食品监管科人员的行政责任，同时追究合作的经济责任和法律责任；
（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训，由此造成食物中毒事故，学院食品监管科人员的行政责任，同时追究合作的经济责任和法律责任；
（六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐，未传达导致的食物中毒事故，根据事故轻重，追究学院分管院长、后勤分管领导、食品监管科人员的行政责任；如果传达后由于各单位系部执行不力而导致的食品安全事故，追究相应分管院长及系部分管食品安全负责人的行政责任；
（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改，由此造成食物中毒事故，追究食品监管科人员的行政责任；
（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的，追究学院分管院长、后勤分管领导、食品监管科人员的行政责任；
（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的，追究学院分管院长、后勤分管领导、食品监管科人员的行政责任。
（十）对上级提新规定和要求执行不力，导致食物中毒事故，追究学院分管院长、后勤分管领导、食品监管科人员的行政责任。
第九条学院发生一般食物中毒事故，行政责任追究为通报、警告或记过。
中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的行政责任。
其中，中毒人数在15人以下追究直接管理第一责任人行政责任，15人以上同时追究直接管理第一、第二责任人行政责任。
学院食堂及各食品经营点发生一般食物中毒事故，中毒人数在30人及以上的，追究直接责任人的责任，但直接责任人在事发前，已将学院未履行食品卫生职责情况，以书面报告学院分管领导，而分管领导未采取措施的由学院分管领导承担责任。
第十条学院食堂及各食品经营点发生较大食物中毒事故，追究直接责任人和学院分管院领导的行政责任，行政责任追究为记大过或降级；
第十一条学院食堂及各食品经营点发生重大食物中毒事故，追究直接责任人的行政责任和学院主管领导和学院主要领导的行政责任，行政责任追究为撤职或开除。
第十二条违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐，如果传达后由于各单位系部执行不力而导致的食品安全事故，追究相应分管院长及系部行政领导的行政责任。
根据事故轻重，分别进行通报、警告、记过、记大过、降级、撤职、开除六种处理。
第十三条学院食堂及各食品经营点未按照《食品安全法》履行正确食品卫生职责，造成学院发生食物中毒事故的，追究相关企业经济责任并依法追究法律责任。
第十四条本细则二00六年一月制定，二0一一年八月修订。
修订后的《细则》从二0一一年九月一日起执行。
第十五条本细则用于学院及所属校区，解释权在学院后勤处。
附：
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定：
采购学生集体用餐的学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有＂送餐＂或＂学生营养餐＂的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。
学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。
严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。
食堂监督台章程
食堂是大学生生活中的重要场所，学院高度重视食堂管理工作。
食堂服务监督台应代表广大学生行使民主权利，参与学生饮食管理，维护学生利益，强化消费监督功能，架起后勤饮食服务与学生之间沟通桥梁。
一、食堂监督台服务宗旨
开展饮食监督管理与服务调研，提出科学合理的意见和建议；维护学生正当权益，及时向学院有关部门反映学生对餐饮管理的意见和建议；倡导民主管理、民主参与、民主监督，努力营造良好的就餐环境，促进和谐校园建设。
二、食堂监督台履行以下职责
1、参与学院饮食服务管理工作，发挥食堂与学生之间的相互联系、有效链接的纽带职能。
2、通过多种渠道广泛收集学生对于食堂意见的相关信息，了解同学们对饮食服务工作的建议，及时向后勤处反映情况，并就处理结果通过多种渠道向全院同学公布。
3、对学院食堂的卫生状况、饮食质量、服务态度和价格水平等进行有计划、有目的地深入调查研究，并提出改进意见，促使食堂改进服务、提高饭菜质量、降低饭菜价格做好饮食服务。
4、配合食堂开展食堂开放日等相关宣传活动，与就餐同学沟通饮食服务相关信息，及时向同学们宣传我院饮食服务状况，使同学们能提高饮食文化知识，增强食品安全意识。
5、提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展共建文明食堂和互尊、互爱的相关饮食服务活动。
协助开展优秀服务人员、优秀服务窗口的评选及文明食堂的创建。
6、内部成员应定期召开例会，通报情况，院团委、后勤处、各食堂相关负责人视情况参加，研究运行工作，提出整改意见，并及时拟写会议简报。
餐饮服务从业人员疫情期间健康检查记录
单位名称：
负责人：
２０ 年 月
疾病
①发热②恶心③呕吐④腹泻⑤腹痛⑥外伤⑦烫伤⑧湿疹⑨黄疸⑩咽痛⑪咳嗽⑫其他
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