最最经典烘焙食谱.docx

最最经典烘焙食谱.docx

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最最经典烘焙食谱

【蔓越莓饼干】

配料：

低筋面粉115克，鸡蛋液（打散的全蛋）1大勺（15ML），黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。

烘焙：

165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

制作过程：

1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。

不需要打发。

2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。

3、倒入蔓越莓干。

如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎）。

4、倒入低筋面粉

5、搅拌均匀，成为面团。

用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬（约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦）。

6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。

切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

TIPS:

1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。

2、蔓越莓干可以在进口超市购得。

3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。

【宫廷桃酥】

配料：

普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：

中层，180度，约15分钟。

制作过程：

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。

在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

TIPS：

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。

揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。

如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。

做成桃酥后才会更香。

当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

【玛格丽特饼干】（参考分量：

40个）

配料：

低筋面粉100克，玉M淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克

烘焙：

烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

制作过程：

1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。

把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4、低筋面粉和玉M淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。

将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。

按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

TIPS：

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。

制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。

水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。

煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

如果没有条件，也可以不冷藏。

【香草曲奇】（参考分量：

30-35个）

配料：

低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺

【巧克力曲奇】

用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

【抹茶曲奇】

用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程：

（三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例）：

1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。

每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。

打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

（黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略）

6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

7、低筋面粉筛入黄油糊。

（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。

这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：

用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

10、将裱花嘴放进裱花袋内部

11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。

13、如图所示挤出圆形曲奇

14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。

把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。

冷却后密封保存。

TIPS：

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀

2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。

比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。

遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。

但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

【花生奶油饼干】（参考分量：

50个）

配料：

低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50克

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整）

制作过程：

1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。

2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。

3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。

4、打发好的黄油状态如图4。

5、在黄油里倒入花生酱。

6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。

7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。

8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。

9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。

10、如图所示。

这是搓好的长条。

将长条放进冰箱的冷冻室（冻冰的那层），冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。

11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。

12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。

TIPS：

1、将面糊搓成长条的时候，如果面糊比较湿润粘手，可将面糊放到冰箱冷藏一会儿，会变得更好操作。

但注意不要冷藏过长时间，使面糊变得太硬。

2、花生酱在一般的超市都能买到，有颗粒型或者幼滑型，根据自己的喜好选择吧。

个人推荐选择颗粒型，内含花生碎里，做出的饼干口感更好。

3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀，所以每个饼干之间需要留出一些空隙，不要摆的太密了，防止粘在一起。

【葡萄奶酥】（参考分量：

30块）

配料：

低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克

表面刷液：

蛋黄半个

烘焙：

180度，15分钟

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。

2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。

3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。

4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。

5、用手把面粉和黄油混合均匀。

6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。

7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。

8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。

9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。

10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。

TIPS：

1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。

而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。

2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。

3、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。

【杏仁薄饼】（参考分量：

30片）

配料：

鸡蛋清2个，低筋面粉30克，杏仁片30克，黄油20克，细砂糖40克

烘焙：

烤箱中层，上下火150℃，13分钟

制作过程：

1、蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。

2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。

3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。

不要画圈搅拌。

4、混合好的面糊如图所示。

5、将杏仁片倒入，翻拌均匀。

6、黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。

7、再次翻拌均匀。

8、用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。

用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。

放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。

TIPS：

1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。

将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。

2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。

不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼才会上色均匀美观。

3、这个配方虽然分量不大，但因为饼干摊得薄，一盘烤不了太多，可能需要分好几次才能烤好。

若烤盘不大，可将配方分量减半来制作。

4、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。

推荐使用油布或厚油纸。

【全麦甜酥饼干】（参考分量：

32块）

配料：

全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉M淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml）

烘焙：

烤箱中层，上下火175℃，12分钟左右

制作过程：

1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发）。

2、倒入植物油。

将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。

3、搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。

4、全麦面粉、玉M淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。

（全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）

5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。

揉成面团即可，不要揉太长时间。

6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作）。

7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。

8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。

TIPS：

1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。

2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。

揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。

3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。

4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。

如果你减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。

此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。

【苹果脆片】（参考分量：

30克）

配料：

苹果1个（约250克），鲜榨柠檬汁1大勺（15ml）

烘焙：

烤箱上下火100℃，2个小时

制作过程：

1、苹果洗净切成4块，去核（不用去皮）。

2、将苹果切成很薄很薄的片（尽量切薄）。

3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀，将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。

4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。

（如果用烤盘，要铺一层油布或者厚油纸防粘）。

一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘。

5、烤箱预热上下火100℃，将烤盘或烤网放入烤箱，一次可放入两盘，分别放在不同的层次上即可。

关上烤箱门，烤2个小时左右，直到苹果片里的水分完全烤干。

6、烤好并冷却以后，苹果片就会变脆了，从烤盘或烤网里取下，若不立刻食用，请放入密封盒里保存。

TIPS：

1、这款苹果脆片讲究的是用100℃的低温长时间烘烤，使苹果片里的水分完全烘干。

烘干的具体时间，根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚，会有较大的差别，一般需要2个小时以上。

烘干后的苹果片可以明显看出已经脱水，但捏上去可能仍软软的，一旦从烤箱取出冷却后就会变得非常脆。

如果苹果片冷却后还是软的，说明水分没有完全烘干，需要放入烤箱继续烘干。

2、苹果片切得越薄，烘干的时间越短，口感也越好。

请尽量切薄一点儿哦！

3、将苹果片放在柠檬水里浸泡，是为了防止苹果片变色。

如果不浸泡，烤出的苹果片的颜色会是灰褐色。

但口感上没有影响，若不介意，也可不浸泡。

4、放在烤网上的苹果片更容易烤干，但烤的过程中苹果片会变得扭曲不平整。

放在烤盘上的苹果片烤干以后是成品图上的平整形状。

烤盘上一定要铺油布或厚油纸，不要铺锡纸、薄油纸，否则烤干以后会揭不下来。

5、这条一定要注意哦！

因为此食谱我们只需要低温将苹果片烤干，对温度要求不严苛，所以烤箱里可以一次放入两盘甚至三盘苹果片一起烘烤。

但是，这只限于这种情况，平时我们烤蛋糕饼干等其他甜点，为保证烘烤质量，一次还是只能烤一盘哦！

6、因是低温烘烤，烤箱在两个小时的烘烤过程中加热管实际工作时间并不长，不用太担心耗电的问题哈！

【双色心形饼干】（参考分量：

26块）

配料：

低筋面粉100克，可可粉5克，细砂糖40克，盐1/4小勺（1.25ml），鸡蛋20克，黄油40克，泡打粉1/4小勺（1.25ml）

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，10-12分钟

制作过程：

1、黄油软化后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打至膨松。

2、分两次加入鸡蛋，继续用打蛋器打发，使鸡蛋和黄油完全融合，成为膨松轻盈的状态。

3、低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。

4、先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合。

5、混合得差不多的时候，用手揉成柔软的面团。

6、将面团分成两份。

一份备用，另一份加入5克可可粉，稍稍揉一会儿，直到可可粉完全融入面团里，成为巧克力口味面团。

7、这样，我们就得到了黄色的原味面团及黑色的巧克力味面团各一个。

8、先将原味面团夹在两个保鲜袋（或两张油纸）中间，用擀面杖擀开成厚度约0.3CM的面片（夹在保鲜袋或油纸之间，可以避免面团因太粘而难以擀开）。

9、揭掉上层的保鲜袋，用大号的心形模具压出心形饼干。

再用小一号的心形模具，在大号心形饼干面团里压出小号心形。

10、巧克力面团也同样操作。

压出心形后，将小一号的心形饼干面团小心地取出来，两种口味对调。

（把原味的小号心形面团换到巧克力味的心形面团里去，巧克力味的换到原味里来）

11、对调后，去掉多余的面皮，将心形面团摆放在烤盘上。

剩下的面皮边角料可以揉成团再次擀开压模，直到用完。

将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤10-12分钟，直到原味面团变成浅金黄色即可出炉。

TIPS：

1、制作这款面团，关键在于使面团保持在容易操作的软硬程度。

如果面团拌好以后非常粘软，先放入冰箱冷藏室冷藏片刻，使面团稍硬一点以后再擀开。

2、无论是将小号心形面团对调还是将整个饼干面团移到烤盘里，都要非常小心，避免面团变形。

如果变形了，也要用手轻推面团使它恢复原来的形状。

3、除了使用心形模具，你可以用你喜欢的其他形状模具来制作这款饼干。

【芝麻蛋香小饼】（参考分量:

90个）

配料：

低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。

烘焙：

烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右

制作过程：

1、准备原料。

鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。

2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。

3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。

4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。

5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。

不要画圈搅拌。

6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。

7、继续从底部往上翻拌。

8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。

9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。

每个面糊之间留出足够的距离。

10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。

倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。

将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。

TIPS：

1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。

2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。

两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。

如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。

3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。

4、小饼的个头不要挤得太大。

这个配方可以制作约90个小饼。

如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。

小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。

【大理石曲奇】（参考分量：

24块）

配料：

低筋面粉100克，细砂糖30克，黄油67克，可可粉6克，牛奶10克

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松。

2、加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合。

3、筛入低筋面粉。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊。

5、将拌好的面糊分成两等分。

将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊。

6、将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团

7、两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。

捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈。

8、捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团。

9、将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬。

10、取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片。

切面会呈现美丽的大理石纹路。

11、切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上，每个饼干之间留出足够的距离。

将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

TIPS：

1、大理石花纹是否清晰，关键在于将两种颜色面团揉捏在一起的时候，揉捏的程度要恰到好处。

如果揉捏的不够，两种颜色各是各的，花纹就不够漂亮。

如果捏的时间太长，两种颜色融合成一色了，花纹就不清晰了。

2、这款配方不使用鸡蛋，鸡蛋过敏的朋友也可放心食用。

3、圆柱形的面团，在冷冻的时候，如果面团较软，冷冻的时候底部会被压扁，切出的饼干也就不够圆不够漂亮。

所以如果面团比较软，可以先放冷藏室片刻，使面团稍稍变硬一点，取出再次揉圆以后，再放入冷冻室冻硬，这样底部就不会被压扁了哦。

【花生酱曲奇】（参考分量：

30块）

配料：

中筋面粉100克，细砂糖25克，红糖25克，鸡蛋30克，黄油55克，幼滑花生酱120克，烤熟的花生仁50克（切碎），小苏打1/4小勺（1.25ml）

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟

制作过程：

1、黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松。

2、分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发。

3、加入花生酱。

4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态。

5、打发好的花生黄油如图所示。

6、面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里。

7、用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团。

8、倒入切碎的花生。

9、再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里。

10、将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。

将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。

将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉。

TIPS：

1、市售花生酱一般分为幼滑型和颗粒型两种，颗粒型的花生酱里掺杂了颗粒状花生碎。

因为这款曲奇制作的时候已经加入了切碎的花生，所以不用选择颗粒型花生酱，选幼滑型的口感更浓郁。

2、生花生仁需要烤熟才能使用。

如果你有制作好的盐烤花生M，也可以直接使用。

花生仁不用去除红衣，红衣在曲奇里不会影响口感。

3、红糖可增加曲奇的颜色和口感。

如果没有红糖，全部用细砂糖代替亦可。

4、曲奇烤的过程颜色变化不明显，烤的火候更需留神。

若曲奇烤好后冷却后口感发软，说明火候不够，回炉再烤几分钟即可。

【低脂红枣蛋糕】（参考分量：

直径4CM的小蛋糕12个）

配料：

低筋面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油30克，泡打粉3克，小苏打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：

1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。

2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。

3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。

最后加入红糖，搅拌至红糖溶化。

4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。

采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。

8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。

立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。

用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。

TIPS：

1、配方中红枣的重量指去核前的重量。

2、黄油也可用30ML的植物油代替。

请用玉M油、葵花籽油等无味的植物油，不要用花生油、橄榄油等具有特殊味道的油，以免破坏蛋糕原本的风味。

用黄油的红枣蛋糕具有更浓郁的香味。

3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖浆、蜂蜜等食用。

【特浓牛乳棒饼】（参考分量：

40条）

配料：

低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克

烘焙：

烤箱中