食品科学与工程专业培养方案.docx
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食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业指导性培养方案
部门：
生物与化学工程学院
部门负责人：
徐建平
专业负责人：
季长路
审核：
陶庭先
校长：
刘宁
制订日期：
2014年8月
一、培养目标与基本要求
学校培养目标：
培养德智体美全面发展、诚信实干、基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新精神的高素质应用型人才。
专业培养目标：
本专业培养德智体美全面发展、诚信实干、基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新精神，从事食品领域的食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的应用型高级专门人才。
基本要求：
1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，树立正确的人生观、世界观和价值观，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
2、掌握专业所需的基础科学理论知识，掌握本专业扎实的专业基础理论及必要的专业知识，具有本专业所必需的基本技能，具有良好的业务素养。
3、掌握科学的思维方法，具有创新能力和较强实践能力，具有较强的终身学习能力、获取及处理信息能力。
4、具有良好的心理素质和适应能力，掌握科学锻炼身体的基本技能，受到必要的军事训练与拓展，达到国家规定的大学生体育重要健康和军事训练与拓展合格标准。
5、具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力；
6、具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；
7、具有信息获取和职业发展学习能力；
8、了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；
9、具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
10、具有应对危机与突发事件的初步能力；
11、具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
毕业生应获得的知识和达到的能力：
1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、化学工程的基本理论和实验技术；
2、掌握食品品质控制及营养卫生检测的方法；
3、具有工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力；
4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
业务范围：
1、食品工程、生物制药、轻化工等工业部门和科研单位的科学研究、产品开发、工程设计和管理工作；
2、工商、内外贸、海关、商检、卫生等单位食品质量分析和卫生检验工作；
3、高等、中等院校教学、科研等工作。
二、专业方向
1、食品科学与工程2、食品质量与安全
三、专业特色
1、发展具有食品专业的标志性“符号”。
这是以小型酸奶生产线的投入和试运行为代表，如此不仅为食品专业、生工专业、发酵工程等专业的学生提供了实践锻炼的平台还可以扩大食品系的影响力。
2、发挥食品在教学、科研等方面的实力，提高食品在社会上的综合效益。
这是以开办辅修专业——食品质量与安全和食品系与企业的横向联系为代表。
四、学制：
本科四年
修业年限：
4年
授予学位：
工学学士
五、学分总体要求
规定毕业总学分：
188学分（含实践教学环节、综合素质学分）
其中通识必修课：
59.5学分，占31.6%
通识选修课：
7学分，占3.7%
学科基础课：
63学分，占33.5%
专业核心课：
13学分，占6.9%
专业方向课：
6.5学分，占3.5%
实践教学环节：
37学分，占19.7%
综合素质学分：
2学分，占1.1%
六、主干学科、主要课程、主要实践教学环节
主干学科：
化学、生物学、食品科学与工程
主要课程：
马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，高等数学Ⅱ，大学英语，无机及分析化学，大学物理，有机化学Ⅱ，物理化学Ⅱ，生物化学Ⅱ，食品化学*，微生物学，化工原理Ⅱ，C语言程序设计，食品技术原理*，食品检测技术*，食品机械与设备*，食品工艺学*。
主要实践教学环节：
专业综合实验，专业生产实习，毕业实习，毕业设计（论文）。
七、课程配置流程图、专业教育内容与课程体系
食品科学与工程专业教育内容与课程体系
教育内容（学分）
知识
体系
知识领域
课程体系
必修课程单元
选修课程
单元
必修课程名称
学分分配
选修课程名称
学分分配
通
识
教
育
平
台
（66.5）
人文社会
科学
政治、思想品德、法律基础
马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，中国近现代史纲要，思想道德修养与法律基础，形势政策
16.0
通识
选修课
7.0
军事
军事理论及国防教育
1.0
自然科学
数学
高等数学Ⅱ
8.5
物理
大学物理，物理实验
8.0
食品科学与工程
专业前沿，专业导论
2.0
外语
外语
大学英语
16.0
计算机信息技术
计算机应用基础
大学计算机基础
2.0
体育
体育
体育
4.0
就业
就业创业指导
就业创业指导
2.0
学科专业教育平台（76）
学科基础
理论基础课
无机及分析化学，有机化学Ⅱ，物理化学Ⅱ，生物化学，微生物学，食品化学，食品技术原理，食品营养学，C语言程序设计
36.5
学科基础课选修课程
12
工程基础课
工程制图基础，化工原理Ⅱ，食品机械与设备
12
实践教学基础课
无机及分析化学实验，化工原理实验
2.5
专业核心
食品工艺与技术
食品杀菌技术，食品工艺学，食品包装学
6.5
食品营养与检测
食品添加剂，食品检测技术，功能性食品
6.5
专业方向模块
（6.5）
专业方向
食品科学与工程
食品发酵工程，食品高新技术，食品分离技术，茶叶加工与审检
6.5
“2”选“1”
食品营养与安全
食品毒理学、食品物流学、食品质量管理、安全食品原料生产技术
6.5
实践教育平台
（37.0）
基础教育
实践训练
基础教育综合领域
入学教育，军事训练，思想政治理论课实践，工程训练Ⅲ，社会实践，生产劳动
4.0
（5周）
专业教育
实践训练
专业教育综合领域
学科基础课程设计，专业特色课程设计，专业工程综合设计，认识实习，生产实习，毕业设计（论文）（含毕业实习）
33.0
（34周）
综
合
教
育
（2.0）
思想及文化素质教育
思想教育
思想教育讲座
≥2.0
学术与科技活动
学术与科技活动
学术讲座
文艺活动
文艺活动
文艺活动
体育活动
体育活动
体育活动
自选活动
自选
学生选择
食品科学与工程专业实践教学内容与体系
实
践
教
学
环
节
实践教学模块
实践教学环节
基本教学目的
基础教育实践
入学教育
政治思想和专业思想教育等
军事训练
培养基本军事常识、技能和国防观念等
体育
培养体育锻炼技能和终身体育能力等
思想政治理论课实践
培养思想道德素质及理论联系实际、社会调查、沟通能力等
文献检索实践
培养文献检索能力
工程训练Ⅲ
培养传统及现代加工基本技能等
社会实践
培养了解社会、了解国情、奉献社会、锻炼毅力、增强社会责任感等
生产劳动
培养劳动观念和劳动技能等
随课进行的实验或独立设置的实验课
培养基本实验技能及组织实验能力等
专业教育实践
课程设计（综合实验）
培养基本设计、研究能力等
专业认识实习
认识专业设备，了解企业概况等
专业生产实习
培养生产工艺基本技能等
毕业实习
培养从事某种实际工作的能力和综合设计能力
毕业设计（论文）
培养从事某种实际工作的能力、培养综合设计、研究能力等
综合教育实践
科技创新实践
培养科研能力、创新精神等
综合素质
培养身心素质、文化素养等
八、专业指导性培养计划表：
见表一～表八
表一、全学程时间安排总表
第一学年
第二学年
第三学年
第四学年
合计
第1学期
第2学期
第3学期
第4学期
第5学期
第6学期
第7学期
第8学期
军事训练
2周
2周
入学教育
1周
1周
课堂教学
15周
16周
17周
17周
15周
13周
10周
103周
实践性教学环节
2周
1周
1周
3周
5周
8周
20周
毕业教育
1周
1周
毕业实习
3周
3周
毕业设计（论文）
13周
13周
考试
2周
2周
2周
2周
2周
2周
2周
14周
全学程总周数
20周
20周
20周
20周
20周
20周
20周
17周
157周
表二、各教学环节学分学时分配表
类 别
学分
占总学分的比例（%）
课内学时
占总学时的比例（%）
必
修
课
通识必修课
59.5
31.6
902
38.8
学科基础课（必修部分）
51
27.1
886
38.1
专业核心课
13
6.9
224
9.6
小 计
123.5
65.7
2012
86.6
选
修
课
通识选修课
7
3.7
0
0.0
学科基础课（选修部分）
12
6.4
200
8.6
专业方向课
6.5
3.5
112
4.8
小 计
25.5
13.6
312
13.4
实践教学环节
37
19.7
39周
—
综合素质学分
2
1.1
—
—
合 计
188
2324
表三、实践教学环节表
课程编号
课程名称
学分
周数
学期
内容及其安排
42351020
入学教育
1
1
课内，集中进行
42351010
军事训练
2
2
1
课内
15351070
工程训练Ⅲ
2
2
2
课内
04351010
专业认识实习
1
1
3
课内
04353010
生物化学综合实验
1
1
4
课内
16312018
社会实践
（4）
4
课外，第四学期暑期完成
16312018
生产劳动
（3）
4
课外
04353020
微生物综合实验
1
1
5
课内
04354060
化工原理课程设计II
1
1
5
课内
04351070
食品发酵工程综合实验
1
1
5
课内
04351030
食品检测技术综合实验
1
1
6
课内
04351110
功能性食品设计与开发实验
1
1
6
课内
04351020
专业生产实习*
3
3
6
课内
04351060
食品工艺综合实验
2
2
7
课内
04351040
食品分离综合实验
1
1
7
课内
04351050
专业综合实验*
4
4
7
课内
04351080
食品机械与设备课程设计
1
1
7
课内
04351100
毕业教育
（1）
8
课外
04351100
毕业实习*
3
3
8
课内
04351090
毕业设计（论文）*
12
13
8
课内
小计
20门课
37
39
表四、指导性培养计划表
（1）—总表
课程类别
课程编号
课程名称
学分
总学时
课内学时
课外学时
各学期课内开课周学时分配
考试所在学期
考查所在学期
理论
实验
第一学期
第二学期
第三学期
第四学期
第五学期
第六学期
第七学期
第八学期
通
识
必
修
课
16311010
思想道德修养与法律基础
3
48
40
8
4
1
16311020
马克思主义基本原理*
3
48
40
8
4
2
16311030
中国近现代史纲要
2
32
32
4
3
16311041
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
（1）*
3
48
44
4
4
4
16311042
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
（2）*
3
48
32
16
4
5
13312010
军事理论及国防教育
1
36
12
24
2
1
08311021
高等数学Ⅱ
（1）*
3.5
52
52
3
1
08311022
高等数学Ⅱ
（2）*
5
80
80
5
2
11311011
大学英语
（1）*
4
64
56
8
4
1
11311012
大学英语
（2）*
4
64
56
8
4
2
11311013
大学英语（3）*
4
64
56
8
4
3
11311014
大学英语（4）*
4
64
56
8
4
4
08312011
大学物理
（1）
3
48
48
3
2
08312012
大学物理
（2）
3
48
48
3
3
08312021
物理实验
（1）
1
24
24
3
2
08312022
物理实验
（2）
1
24
24
3
3
07311020
大学计算机基础
2
32
16
16
4
1
13311011
体育
（1）
1
32
24
8
2
1
13311012
体育
（2）
1
32
24
8
2
2
13311013
体育（3）
1
32
24
8
2
3
13311014
体育（4）
1
32
24
8
2
4
16312011
形势政策1
0
16
6
10
2
1
16312012
形势政策
（1）
0.5
16
6
10
2
2
16312013
形势政策2
0
16
6
10
2
3
16312014
形势政策
（2）
0.5
16
6
10
2
4
16312015
形势政策3
0
16
6
10
2
5
16312016
形势政策（3）
0.5
16
6
10
2
6
16312017
形势政策（4）
0.5
16
6
10
2
7
12313021
就业创业指导
（1）
2
32
16
16
2
6
12313022
就业创业指导
（2）
0
22
22
8
04311010
食品工程专业导论
1
16
16
2
1
04311110
食品工程专业前沿
1
16
16
7
小计
15门课
59.5
1150
838
64
248
23
23
18
12
6
4
2
0
通识选修课
7
112
112
学
科
基
础
课
（必修部分）
01321030
工程制图基础
3
52
52
3
4
07321010
C语言程序设计*
3
56
34
22
4
4
04325020
无机及分析化学*
3.5
60
60
4
1
04325150
无机及分析化学实验
1.5
30
30
2
1
04325250
有机化学Ⅱ*
5
90
60
30
5
2
04325231
物理化学Ⅱ
（1）*
3.5
60
60
4
3
04325232
物理化学Ⅱ
（2）*
1.5
30
30
2
4
04323070
生物化学*
6
100
70
30
6
4
04324020
化工原理Ⅱ*
5.5
90
90
6
4
04324030
化工原理实验
1
20
20
2
5
04323030
微生物学*
5
90
60
30
5
5
04321010
食品机械与设备*
3.5
60
60
4
5
04321020
食品化学*
3
48
48
3
5
04321030
食品技术原理*
3.5
60
60
4
6
04321040
食品营养学
2.5
40
40
3
5
小计
12门课
51
886
694
192
0
6
5
4
21
17
4
0
0
学科基础课（选修部分）
12
200
192
8
2
4
6
专
业
核
心
课
04321050
食品检测技术*
2
36
36
2
6
04321110
食品工艺学*
2.5
40
40
2
7
04321060
食品包装学
2
36
36
2
3
04321070
食品杀菌技术
2
36
36
2
6
04321090
食品添加剂
2
36
36
2
6
04321080
功能性食品
2.5
40
40
2
6
小计
6门课
13
224
224
0
0
0
0
2
0
0
8
2
0
专业方向课
6.5
112
112
2
2
3
实践教学环节
37
39周
综合素质学分
2
合计
188
2684
2060
264
360
29
28
24
33
27
22
13
0
表五、指导性培养计划表
（2）—通识选修课计划表
课程
类别
课程编号
课程名称
学分数
学时数
选课安排
总学时
理论
实验
课外
考试所在学期
考查所在学期
选修
要求
通
识
选
修
课
17360460
大学生心理素质教育和心理调试
1
16
16
2-7
17360470
礼仪与社交
2
38
38
2-7
17360410
逻辑和批判性思维
2
28
28
2-7
17360340
儒学与生活
1
16
16
2-7
17360440
社会心理学
（2）
2
25
25
2-7
17360190
西方文明通论
2
34
34
2-7
17360450
心理、行为与文化
1
22
22
2-7
17360240
新伦理学
3
49
49
2-7
17360280
学术基本要素―专业论文写作
1
14
14
2-7
17360490
中国的社会与文化
1
23
23
2-7
小计
10门课
16
265
265
每生任选7学分
注：
1、每生必须选满至少7学分的通识选修课，其中综合素质选修课5学分，跨学科选修课2学分。
2、此表所列课程供参考，实际执行时以学校开设的通识选修课为准。
表六、指导性培养计划表（3）—学科基础课（选修部分）计划表
课程类别
课程编号
课程名称
学分数
学时数
选课安排
总学时
理论
实验
课外
考试所在学期
考查所在学期
选修
要求
学
科
基
础
课
（选修部分）
04341020
仪器分析Ⅱ
2
40
32
8
5
04321130
食品酶学
2
32
32
6
04321120
食品感官评定
2
32
32
6
04331060
茶叶加工与审检
2
升级会员 