牦牛饲养.docx
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牦牛饲养
牦牛饲养
作者：
今日三农网（）
牦牛品种改良技术
一、技术简介
牦牛是一个培育程度很低，种内尚无品种结构的原始畜种。
在极严酷的自然条件下，可利用海拔3000米以上的高寒草地进行动物性生产，提供多种畜产品和役力，是青藏高原不可替代的牛种。
我国牦牛主要分布在西部的青藏高原，占世界牦牛总数的92%。
牦牛改良应以本品种选育为主。
牦牛品种改良技术由遗传改路线和非遗传改良路线组成。
遗传改良路线包括本品种选育、导入野牦牛优良基因和种间杂交。
本品种选育要制定选育方案，划定选育区，确定选育群，建立核心群。
明确选育方向，制定选育目标。
根据牦牛的生物学特性，应以肉用为主。
牦牛的主选性状应当是早熟性、日增重、后躯发育等肉用性状。
要抓好种公牛和母牦牛的选留。
导入野牦牛优良基因是将野牦牛的血液导入家牦牛，达到改良复壮的目的。
野牦牛是家牦牛最近的祖先，由于严酷的自然选择和特殊的闭锁繁育，野牦牛体格健壮，体型外貌一致，基因纯合度高，属于优势的“原生亚种”。
而家牦牛管理粗放，无科学选育，近交严重，加之掠夺式的经营，体格变小，生长缓慢，生活力降低，属于退化的“驯化亚种”。
据试验测定，野牦牛与家牦牛杂交一代及其横交后代初生重、6月龄重、日增重、1.5岁重和2.5岁重提高幅度分别为：
13.72%、24.87%、27.7%、34.2%和37.6%。
牛犊越冬死亡下降了4个百分点，母牛初情期提前一年。
种间杂交是利用黄牛与牦牛杂交，生产具有强杂种优势的犏牛。
这种杂交属于经济杂交。
通常的杂交方式有二元杂交、轮回杂交和终端杂交。
生产犏牛，既可降低生产成本，又可明显提高犏牛生产性能。
非遗传改良路线是指改善牦牛的生存环境条件，提高牦牛的生产性能。
主要技术包括改革放牧制度、延长采食时间，加强犊幼牛选育，建立补饲制度，缩短出栏周期，加强疫病防治。
二、操作规程
1、本品种选育 后备公牛分三步选留，半岁初选、一岁半再选、二岁半定选。
落选者一律阉割，定选的公牛投入母牛群中竟配，能力弱者淘汰。
后备公牛应当来自选育群或核心群经产母牛的后代中，对其父的要求是：
体格健壮，活重大，悍威强但不凶猛，额头、鼻镜、嘴、前胸、背腰、尻都要宽，颈粗短、厚实，肩峰高长，尾毛多，前肢挺立，后肢支持有利，阴囊紧缩毛色全黑为佳。
母牦牛的选择应当着重于繁殖力，初情期超过4-5岁而不受孕者、连续3年空怀者、母性弱不认犊者都应及时淘汰。
2、导入野牦牛血液 在牦牛产区，配种员技术熟练时，在野外可采用“驮牛试情，人工保定，现场解冻，直把输精”，完成授配。
尚无人工授精条件的可购含1/2野牦牛血的横交公牛，按20：
1的性比投入家牦牛群中自交配种。
3、种间杂交 二元杂交即用普通黄牛和培育品种公牛自交或人工授精生产犏牛。
轮回杂交即用一个培育品种公牛配母牦牛生产犏牛，再用另一个培育品种公牛配母犏牛，生产F2后代。
也可以用培育品种配当地黄牛生产的杂交公牛，自交配母牦牛。
终端杂交即用一个品种公牛配牦牛产犏牛，再用另一个品种公牛配母牦牛，所生F2代无论公母全部育肥产肉。
这样既提高了F2代的经济价值，又防止各类杂牛的扩散，保持了经济杂交的持续进行。
4、采食时间 牦牛终年放牧，采食时间长短直接影响其营养水平。
青草期每天放牧18小时，才可达到应采食量的90%，满足基本需要。
5、犊牛培育 母牛的全部乳量哺食犊牛，6月龄体重达到135千克以上，18月龄发情受孕，顺利产度。
只吃三分之一奶量的犊牛，6月龄体重金60千克，3-4周岁初情，产犊困难，公牛精液品质差。
6、补饲制度 犊牛以10%的死亡和25-30%的体重损失度过枯草期。
在枯草期对母牛、幼牛进行补饲，以减少体重损失，对缩短体重补偿期，提高养殖效益十分重要。
三、注意事项
本品种选育要考虑远距离引进公牛，更新血液，防止过度近交。
也可以引进一些适应性好的优良地方类群如九龙牦牛、玉树牦牛、斯布牦牛等，加快选育步伐。
新疆牦牛
毛色以黑色、褐色、灰色为主，其次为黑白花及红白花。
哈密地区以全身纯黑色牛为主，其次为灰色、黑白花。
头粗重，额短宽。
耆甲高耸，胸深，四肢粗短。
全身披长毛，腹下长毛下垂呈裙状，尾毛呈扫帚状。
高寒围栏草地短期放牧育肥牦牛效益高
选择40头成年阉牦牛，（20头为试验组、20头为对照组），进行围栏草地上短期放牧育肥试验。
结果，在围栏草地上放牧育肥的试验组阉牦牛，试验组每头牦牛的总增重比对照组提高3.31kg，平均日增重83g；提高44%。
试验组比对照组牦牛每头分别增收26.48元。
牦牛炭疽病的诊治
炭疽是由炭疽杆菌引起的人、畜共患的急性败血性传染病，多呈散发或地方性流行。
临床特征是高热，可视黏膜发绀，天然孔出血，死后尸僵不全，血凝不良，皮下及浆膜组织呈出血性浸润和脾脏肿大，2003年6月1日，刚察县伊克乌兰乡发生一起牦牛炭疽病引起牧民皮肤炭疽的重大事件，现将诊治情况报道如下：
1 发病情况 2003年6月1日伊克乌兰乡角什科休麻村四社旦某某家一头成牛公牛突然死亡，病因不明。
畜主在不知情的情况下，就剥皮并准备自家食用，但在剥皮时不小心割破了手指，当时也并没有在意，3d后畜主身感不适，骑摩托车到县医院就诊，被确诊为皮肤炭疽，病人在刚察县医院隔离治疗，病情引起有关部门的高度重视，当天由卫生防疫、兽医部门组成联合防疫队到疫点了解情况，采病料确诊。
2 临床病状 据畜主诉，病牛是突然死亡，生前没有发现异常表现，我们到达现场后又有2头发病，1头死亡，病牛卧地不起，精食沉郁，食欲废绝，体温升高，心跳加快，呼吸困难，瘤胃轻微膨胀。
3 死尸特征 死尸腹部严重膨胀，尸僵不全，天然孔出血，血液凝固不良。
因疑为炭疽，未做尸检，遂割取2只牛耳朵，并采鼻孔和肛门流出的血液，经严密包装后送交实验室诊断。
对病死牛的尸体浇上柴油后进行了焚烧，然后挖了一个深约2m的坑，将尸体消毒后掩埋，对尸体周围的草场，进行了全面消毒。
4 实验室检查
4.1 血液涂片镜检 将送检血液涂片染色后，在显微镜下检查可见竹节状、有荚膜的革兰氏阳性大杆菌。
4.2 动物接种及血清学诊断 县卫生防疫站把采集的病料经实验室培养后接种给小白鼠，小白鼠2d后出现死亡。
炭疽杆菌沉淀反应结果为阳性。
5 诊断 根据发病情况、尸体剖析及微生物学检验，确诊为人畜共患的炭疽杆菌病。
6 防治措施
6.1 尸体焚烧后就地深埋，对病畜污染过的草场，水源等用消毒灵喷雾消毒。
6.2 对发病的2头牦牛进行了隔离措施，并用大剂量的抗生素注射治疗，3d后治愈。
6.3 紧急预防注射，建立免疫带，对疫点周围的800多头牦牛紧急注射了无毒炭疽芽胞疫苗，迅速建立了免疫带。
7 讨论与小结
7.1 刚察县以前有马匹感染炭疽的病例，但最近几年牦牛炭疽病例增多，另据卫生防疫部门提供的资料，牧民群众患皮肤炭疽的病例也时有发生，主要传染源是病死的牦牛肉，这次发现早，并及时消毁了牧民准备食用的死牛肉，没有造成疫病大的扩散和传播，为此，今后要教育牧民群众，严禁剥食突然死亡的牲畜，如发现此类情况要马上向当地防疫部门报告。
7.2 炭疽是人畜共患的急性传染病，多呈散发，但危害十分严重，最近几年炭疽疫苗注射的总体密度很高，但个别牧户由于心存侥幸心理和怕麻烦而不注射疫苗，是引起本病流行的主要原因，今后应吸取这次事件的教训，提高注射密度。
黄河牦牛是开展绿色食品建设基地的首选畜种
黄河牦牛的血统来源于野牦牛，野牦牛是中国仅有的世界珍稀宝贵的优良野生绿色动物食品资源。
野牦牛体形高大，身腰长，比世界上所有的牛属（Bos）都多二对肋骨。
成年野公牛身高二米以上，体重一吨以上，牛角基部周径50～90公分，藏族同胞经常将捡到的牛角掏空当做挤奶桶。
野牦牛终年生活在青藏高原3000～5000米以上的高寒野岭。
特殊严酷的自然环境和特定的人文生态背景，造就了牦牛和野牦牛特有的高原景观物种和独特的生物学特性：
耐寒耐热耐粗饲，抗逆性强，生长速度快。
天寒地冻冰雪覆盖山野的严冬不仅能以雪代水，而且能用头蹄扒开厚厚的积雪找草充饥。
对严酷的高寒低温和一日多变的昼夜温差有其独特的自我保护功能，不仅在腹部生有隔凉防潮的长长裙毛，背部被毛结构紧密而有绒，而且绝食产热（FHP）不受海拔高度的影响，具有恒定性。
牦牛和野牦牛的血红蛋白（Hb）位点受HbA、Hbb两个等位基因的支配，所以牦牛肺容养能力特别强，呼吸代谢耗氧也少，当气温特别低时，一分钟呼吸5次就可满足体内氧气的供应，温度高时一分钟可呼吸20多次，用以带走体内的热量。
由于野牦牛具有在恶劣生态环境下生活力、抗病力、繁殖力、转化天然牧草的能力及生长发育速度最强的优良基因。
发明人根据人们生产生活的需要，利用西藏野牦牛优良基因生产黄河牦牛，一举成功：
繁殖黄河牦牛100%成活，犊牛三月龄平均日增重865克，冬季粗放散养下不加补饲，六月龄平均日增重也在760克以上。
该牛孕期短，比一般牛早产20天左右，因其体形小没有难产，而且产后体格健壮，比一般牛犊站立早，吃奶早，跑动时间早，精神活波可爱，善于跑跳，产后在母体外再长20天左右，相当于孕期足月后生长速度加快，冬夏不影响生长，当年不用育肥就可出栏，同时骨骼小出肉率高，深受用户喜爱。
黄河牦牛在东北松辽平原表现极好，该牛耐寒、耐热、耐粗饲、耐饥渴，性早熟（比西藏牦牛提前二年），抗病性强，同群放养的本地牛都得了口蹄疫，唯有黄河牦牛不得。
黄河牦牛幼小时只喝清水不饮混水，在放牧地如果没有清水，宁可舔露水或偷吃其它母牛的奶也不喝草地上的混碱水。
在舍内小牛口渴时将混水上面撒上玉米面小牛也不喝。
因其性喜洁净，所以也就避免了一些传染病的传染，自然形成了放心肉。
利用西藏野牦牛优良基因生产黄河牦牛，有效地解决了饲养本地牛体形小，生长速度慢，出肉率低，生产效益差；饲养各种杂种改良牛投资费用大，难产率大，饲养费用高，冬季生长缓慢等生产实际问题。
而且牦牛的骨、肉、血、内脏都是现代医疗和食疗的上等保健佳品。
牦牛的毛、绒、皮、头、角、尾等副产物的经济价值和艺术价值也极高。
牦牛骨和骨髓能补充人体缺钙，增强人体免疫力，改善机体循环。
骨泥是21世纪最有发展前途的保健营养食品，“牦牛壮骨粉”已使很多人受益。
牦牛肉色泽鲜艳，营养丰富，风味郁香，富含运氧能力极强的肌红蛋白，藏医历来将其作为食疗的壮补剂，藏族男性患有阳痿病的不到万分之一，而内地多达10%以上。
第三次人口普查表明百岁老人内地汉族仅占0.025%，而少数民族却占21.7%。
展望未来，黄河毛牛肉必将以“世上珍品”的姿态进入部分高消费特殊群体。
牦牛血含有大量的超氧化物歧化酶（SOD），不仅可治类风湿关节炎、抗肿瘤，而且可消解和清除使人衰老的氧自由基，使每个人都可以多留住一些美好时光。
牦牛绒是最新型的毛纺原料，织品挺括耐磨，牢度强，保暖性能极好，而且弹性、光泽、手感等主要指标都胜过“开司米”。
“雪绒”牦牛衫已畅销全球。
牦牛裙毛和尾毛是世界稀有的我国传统特产，出口创汇商品价值极高、毛牛皮厚而质地好、牦牛乳营养价值极高、牦牛头是装饰工艺品、牦牛脏器是生物制品上等原料。
可以说牦牛从头到尾头是宝。
而且牦牛既可驾车犁田，又可驮货骑乘，不仅用途广，而且寿命长，奔跑速度快，爬山越岭无畜可比。
所以说生产黄河牦牛优点极多，效益极好，前景极广。
黄河牦牛的综合经济形状和生产性能是包括牦牛在内的其它任何牛种所不能比拟的，其生产条件和生产方式也是其他任何牛属所不能相比的。
因其极耐粗饲，不需特殊棚舍，冬夏不影响生长，饲料报酬高，生产效益好，饲养用途广，而且抗逆性强，感病机遇极少，凡是能生产普通牛的温带及寒冷地区都可以很好地生产黄河牦牛。
尤其是我国北方广大地区，每年都有大量剩余劳动力和玉米及秸秆，农民素有养牛经验和热情，荒山草坡等生物资源丰富，生产潜力极大。
一般只需一二名管理人员和技术员，投入一二干元，就可以采用公司、乡镇或村屯加农户的形式生产。
因其投入少，见效快，方法简单，可操作性强。
有识之士，只要抓住机遇开发绿色食品，前途是光明的，道路是广阔的。
牦牛口膜炎的诊疗
1 发病概况
107例口膜炎病牛，均为共和县倒淌河镇某牧业社的牦牛，病牛占该社总牛数的37%。
2 临床表现
病变部在上下内唇，起初出现红斑，病牛口吐白沫，经数小时或1d以后，上下内唇红斑糜烂，病牛精神沉郁，口吐白沫，采食困难，但体温正常（37.5～39.5℃），最后因采食困难而饥死。
3 治疗方法
3.1 用“痘疮五号”（四川省维尔康动物药业有限公司，批准文号：
四川兽药字（2003）X017679），肌注1次用量体重0.1～0.2ml/kg，1次/d，连用2d，4d后病牛口腔病变消失，病牛痊愈。
3.2 口腔用0.1%高锰酸钾液早晚各冲洗1次，连用2～3d有较好效果。
3.3 治愈后的牦牛，观察1月后未见复发。
4 体会
“痘疮五号”具有广谱抗病毒和细菌的作用。
它对各种病毒和细菌有强大的杀灭作用，因而对牦牛口膜炎有较好的疗效。
除肌注“痘疮五号”外，用0.1%高锰酸钾液冲洗口腔使疗效更加显著。
牦牛资源的开发及牦牛肉的烹调方法
1.牦牛资源开发利用前景广阔
到过青藏高原大草原的人，一定都见过牦牛。
它那凶悍的性情、高大的身躯、犀利的牛角、长长的牛毛，给人留下了难忘的印象。
牦毛是中国青藏高原的特产家畜，是“世界屋脊”的景观牛种，也是青藏高原畜牧业的支柱。
牦牛在距今200万年前就出现在青藏高原上。
生活在青藏高原的先民，特别是藏族人民，将野牦牛驯化成家畜后，成为当地主要的生产、生活资料。
在海拔3000m以上的高寒、少氧生态条件下，在其他家畜难以生存的高山草原上，牦牛为人们提供着营养丰富的肉、乳及其制品和绒毛、皮等工业原料，它也是高原上驮运、骑乘的役畜，有“高原之舟”的美誉。
牦牛的世界通用名为Yak（雅克），是藏语的音译。
因其叫声似猪，尾形似马尾，故又称为猪声牛或马尾牛。
中国是繁育牦牛历史悠久、拥有牦牛数量最多的同家，现有牦牛1377.4万头，占世界牦牛总头数的90%以上。
在世界其他地区，蒙古共和国约有牦牛70余万头，中亚哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦及俄罗斯布里亚特蒙古族共和国有牦牛13余万头，尼泊尔有9万余头，印度有2.5万头，不丹、巴基斯坦、阿富汗等国有少量饲养。
牦牛顽强的生命力，决定了它在高海拔地区能够生存繁衍，这是其他动物不具备的优势和特点。
牦牛在我同分布于210个县（市），约占全国牛只总头数的11%。
我同有天然草原3.94亿公顷 （中国农业部，1990），其中可供牦牛利用的高山草原面积1.03亿公顷， 占全国天然草原面积的26.1%，发展牦牛生产的天然草原资源潜力很大。
据专家介绍，牦牛是与内地的黄牛完全不同的物种，虽然都是牛，但是牦牛与普通黄牛在体貌上有巨大的差别。
牦牛极能耐寒、耐饲养，能很好地适应高海拔、低气压、空气含氧量少、日夜温差大的高原气候，在冬春冷季漫长、半年冰冻雪封、牧草生长期短、其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里可健康生长。
经过分析化验发现，牦牛的肉质结构完全不同于黄牛，营养成分也有很大区别，牦牛肉的各项营养成分都远远高于黄牛肉。
同时，由于牦牛生长在青藏高原，常与冰山雪原为伍，更与狂风严寒作伴，完全在自然的环境中生长，虽然经过了人类的驯化，实际上它还没有摆脱原始的习性，茫茫大草原、青青河边草、潺潺小溪水，是它们赖以生存的基础。
而寒冷的气候，缺氧缺草的不毛之地，使它们具备特殊的体能。
牦牛近乎野生动物，其耐力和韧性是其他动物少有的。
青藏高原严酷的自然条件是目前人类无法改变的，牦牛依靠自己顽强的生存本能在地球上最为艰苦的地方生存着。
牦牛是人类还没有完全驯化的半野生动物。
牦牛肉应该说是非常难得的、珍贵的肉食品。
牦牛肉、藏系羊肉与其他牛羊肉营养成分对比
测重 蛋白质 脂肪 热量 氨基酸
项目
g g g kJ 种类
牦牛肉 100 20.0 1.6 410 18
黄牛肉 100 12.6 5.3 511 16
藏系羊肉 100 19.0 7.3 984 18
绵羊肉 100 11.1 28.8 1285 15
牦牛受其分布地区的地理、气候、文化、科学技术、社会经济和生产发展水平的限制，自然选择作用远大于人工选择作用，近代畜牧科学技术来能广泛引进推广应用，因此牦牛属于原始闭锁的牛种。
牦牛的生长迟缓、晚熟，体况随牧草生长季节而呈现“夏壮、秋肥、冬瘦、春死”的曲线循环，群体繁殖率低，产品商品率不高。
随着全球科技发展，青藏高原已逐渐成为国内外众多学者关注的重点。
牦牛作为该地区的标志性动物，已不仅仅是畜牧学科研究的重点。
现已有近30个国际组织和国家的不同学科专家参与对牦牛科技发展的研究，今后牦牛科技发展将带有明显的国际化和多学科参与的特点。
2.牦牛资源开发利用的现状
2001年时任国务院副总理的温家宝对四川阿坝牦牛产业联合有限责任公司牦牛产业化项目的批示是：
“牦牛产业开发很有前景，但要注意应用科学技术，遵循市场经济规律，这件事办好了，有利于藏区经济发展”。
牦牛在青藏高原上被称为万能家畜，具有用途广泛、饲养成本低等特点。
牦牛可产肉、产奶、可骑可驮、可耕可驾，是唯一产毛绒的牛种。
其粪便是牧区不可缺少的燃料。
中国年生产牦牛肉大约22.56万t、毛1.3万t（其中牦牛绒为0.65万t）、乳71.5万t、皮17万张。
牦牛肉蛋白质含量20%，脂肪含量1.6%；乳干物质含量18%，其中乳脂肪7%，乳蛋白5%，且无污染。
由于种种原因，目前牦牛产品开发及利用率比较低，因此提高其产品产量与质量，开发牦牛产品，进行深加工是发展牦牛业生产、提高广大牧民生活水平的有效途径。
由于没有专门的牦牛肉质标准，目前只能参照西方肉牛的分级标准对牦牛肉进行评价，这完全不能体现牦牛肉的真实价值。
牦牛的生长环境是无污染的高原，基本常年不补饲，这种半野生、纯天然的放牧体系所带来的肉质特色，才是牦牛肉具有的真正价值。
其实，牦牛浑身都是宝，可以开发的产品很多，牦牛肉、骨、髓、脏器、头、蹄等等，还有血液等生物制剂的开发利用。
只要很好地利用现代科学技术，就能大大提高牦牛附加值，走牦牛特色之路也是必然选择。
因此，在现阶段加大牦牛产品的研发显得尤为重要，其经济和社会效益都要落实在如何开发利用上。
3.牦牛的几种烹调方法
牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄，牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。
因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。
牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是各族人民喜食的主要肉食品之一。
下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。
（1）千户牛眼 主料：
牛眼12个。
辅（调）料：
清油1500g、面粉500g。
备常用调料若干。
烹调方法：
将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黄，切成半圆形装盘即可。
成品特点：
外脆里嫩，清爽可口，食而不腻。
（2）聚宝滋补肠 主料：
精选牛食管6条。
辅（调）料：
牛心1个，牛冲1个、虫草10g、党参10g、萝卜500g。
备常用调料若干。
烹调方法：
将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟，切为5cm长的段装盘即成。
成品特点：
生津止渴，补元气，滋阴壮阳。
（3）红煨牛肉 主料：
牛肉1000g。
辅（调）料：
冰糖5g、桂皮1g、清油100g。
备常用调料若干。
烹调方法：
牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4cm、宽2cm、厚1cm的块。
净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。
放葱段、姜片、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。
去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。
成品特点：
色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。
（4）干煸牛肉丝 主料：
净牛肉350g。
辅（调）料：
芹菜100g、豆瓣辣酱25g、白糖5g、蒜苗段5g。
备常用调料若干。
烹调方法：
将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。
净锅烧热添少许油，将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏匀沥去水分。
锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗段返热后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
成品特点：
酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。
（5）酥炸牛肉 主料：
牛肉400g。
辅（调）料：
鸡蛋1个，淀粉10g、面粉50g、清油1000g。
备常用调料若干。
烹调方法：
牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。
沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧浇沸，再用小火焖酥，大火收卤汁，牛肉晾凉待用。
用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
净锅置旺火上，添入清油，烧至五六成熟时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。
成品特点：
色泽金黄，香酥肥美。
牦牛良种：
麦洼牦牛
该成果针对川西北牧区的自然生态特点，在1.2万头牦牛的范围内，组建了2000余头的户养群体选育核心群。
以提高奶产量为选育日标，提出了“母系选育，以母定公，以母定仔，以奶定级，以优良家系群体组建选育群，以选育群中的优良个体组建核心群”的群体选育方法，具有实用性和创新性，填补了国内麦洼牦牛没有选育核心群的空白。
在相同的饲管条件下，选育群全奶和半奶母牛产奶量较非选育群分别提高57.42％和31.5％，选育效果十分明显。
该成果通过对初产和经产母牛的体尺与产奶量的偏相关分析处理，首次提出以髋宽来推断母牛产奶高低新方法，对选育高产奶量牦牛有重要的生产实用价值，该项选育技术在国内同类研究中居领先水平。
该成果1997年8月获农业部科学技术进步三等奖。
放牧牦牛群的养殖管理
牦牛的气质属强健不平衡型，表现粗暴、性野、胆怯、易惊，但合群性强，经训练建立的条件反射不易消失，较能听从指挥。
因而大群牦牛放牧，一般只需一个放牧员，不易发生丢失。
根据牦牛易惊的特性，牦牛群进入放牧地后，放牧员不宜紧跟牦牛群，以免牦牛到处游走而不安静采食。
为防止牛只越界和害狼偷袭，放牧员可选择一处与牦牛群有一定距离，能顾及全群的高地进行守护、？
t望。
控制牦牛群使其听从指挥的方法是，放牧员用特定的呼唤、口令声，伴以甩出小石块。
用小石块投击离群的牦牛，一般多采用徒手投掷，投掷距离远及数十米。
距离较远时也可用放牧鞭投掷。
石块的落地，以及它在空中飞行的“嗖嗖”声，和放牧鞭的抽鞭声，都是给牦牛的警告和信号。
牦牛会根据石块落地点和声响的来源，判断应该前去的方向。
放牧员利用放牧鞭驱使牦牛前进，集合或分散。
走远离群
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