餐厅服务员餐厅服务员初级考考试题最新版doc.docx
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餐厅服务员餐厅服务员初级考考试题最新版doc
姓名：
________________班级：
________________学号：
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餐厅服务员：
餐厅服务员初级考考试题（最新版）
考试时间：
120分钟考试总分：
100分
题号
一
二
三
四
五
总分
分数
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题
以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
本题答案：
2、单项选择题
下列食物中，（）的维生素B1含量最高。
A、谷类
B、鱼类
C、蔬菜
D、水果
本题答案：
3、单项选择题
职业道德的特点可以概括为（）。
A、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性
B、范围上的无限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的多样性
C、范围上的有限性、内容上的不稳定定性和形式上的多样性
D、范围上的有限性、内容上的稳定定性和连续形、形式上的单一性
本题答案：
4、单项选择题
巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的（）A.服务艺术
B.服务技能
C.服务技巧
D.服务意识
本题答案：
5、单项选择题
西餐斟酒不宜太满，一般以（）为宜。
A、1/2
B、1/3
C、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3
D、2/3
本题答案：
6、问答题
西餐菜品的主要特点？
本题答案：
7、问答题
餐巾折花的基本技法有哪些？
本题答案：
8、单项选择题
下列（）不符合女服务员的站立要领之一。
A、双脚呈V字形站立
B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开的距离约为20～25cm
D、脚尖张开的距离约为5公分
本题答案：
9、单项选择题
生产食品必须报（），经批准后，方可生产经营。
A.企业质检部门
B.地方主管部门
C.卫生监督部门
D.卫生部
本题答案：
10、填空题
中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
本题答案：
11、单项选择题
廉洁奉公（）A、是对饭店高级管理人员的要求
B、提示用餐客人不要用公款消费
C、不能利用工作之便谋求私欲
D、指工作中应公私兼顾
本题答案：
12、问答题
餐巾折花发展的新趋势？
本题答案：
13、填空题
用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）
本题答案：
14、单项选择题
由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。
A、规模大小
B、社会地位
C、就餐环境
D、就餐人数
本题答案：
15、单项选择题
上菜时应仔细核对（），避免上错菜。
A、台号、品名和份量
B、餐厅名称和台号
C、台号和份量
D、品名和份量
本题答案：
16、单项选择题
职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。
A、外在表现
B、具体体现
C、明确规定
D、行为规范
本题答案：
17、填空题
餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有拉、捏、掰、（）
本题答案：
18、单项选择题
桌斟指顾客的酒杯放在（）上，服务员持瓶向杯中斟酒。
A、转台
B、餐刀尖上方
C、餐位右手边
D、餐桌
本题答案：
19、填空题
社会主义职业道德的主要内容包括热爱本职、忠于（），努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。
本题答案：
20、单项选择题
朝鲜族口味以（）辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
A、酸
B、甜
C、咸
D、微
本题答案：
21、单项选择题
餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）A、饮食习惯
B、生活习惯
C、风俗习惯
D、口味习惯
本题答案：
22、多项选择题
仿真型菜品名称有（）A.爱国饼
B.炸响铃
C.烧鹅脖
D.麻婆豆腐
本题答案：
23、填空题
西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）
本题答案：
24、单项选择题
（）不属于维吾尔族人喜爱的食品（）。
A、糌粑
B、拉面
C、手抓饭
D、手抓羊肉
本题答案：
25、单项选择题
在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（）A.1～3年
B.3～5年
C.5～7年
D.7～9年
本题答案：
26、单项选择题
西餐服务中，在宾客未离开餐桌前，桌上（）不能撤去。
A、红葡萄酒杯
B、酒杯
C、啤酒杯
D、饮料杯
本题答案：
27、单项选择题
下列（）不属于礼仪的范畴。
A、见面时行握手礼
B、大桥通车的剪彩
C、新落成的大型建筑揭幕
D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
本题答案：
28、单项选择题
称谓语言的处理技巧（）。
A、要注意时空感
B、要把握时机
C、在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐
D、注意客人的形体语言
本题答案：
29、单项选择题
为客人服务硬包装/罐装饮料时，应在（）打开包装。
A、客人面前
B、吧台
C、工作台
D、客人桌子旁边
本题答案：
30、填空题
中国菜肃来注重色味、形、器、（）、养，尤其讲究滋味。
本题答案：
31、单项选择lC、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净
本题答案：
34、单项选择题
我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼（）余种。
A.40
B.60
C.80
D.100
本题答案：
35、单项选择题
在为客人推销酒水时，应该（）。
A、口齿清晰，节奏要整合匀称
B、应少使用短句和散句
C、要尽量使用华丽而不常听的词藻
D、不要使用整句和长句，以免客人难以理解
本题答案：
36、问答题
服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？
本题答案：
37、单项选择题
（）是维生素B2缺乏所造成的。
A、贫血
B、夜盲症
C、克山病
D、脂溢性皮炎
本题答案：
38、问答题
广东菜系的特点？
代表菜有哪些？
本题答案：
39、单项选择题
在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）A.1000多种
B.2000多种
C.3000多种
D.4000多种
本题答案：
40、单项选择题
我国优质黄酒的酒色一般为（）A.杏黄色
B.浅黄色
C.米黄色
D.深黄色
本题答案：
41、单项选择题
一般情况下，在宴会开始前（）之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。
A.3min
B.5min
C.7min
D.10min
本题答案：
42、单项选择题
碳水化合物在人体内吸收主要在（）中进行。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、结肠
本题答案：
43、填空题
蒸汽消毒，常用于对企业的容器、（）、设备及食品的消毒，方法简便实用。
本题答案：
44、问答题
四川菜系的特点？
代表菜有哪些？
本题答案：
45、问答题
铺台布有哪几种常用方法？
本题答案：
46、单项选择题
在餐厅服务中，服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。
A、倾听
B、记录
C、语言
D、交谈
本题答案：
47、填空题
点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。
本题答案：
48、单项选择题
外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。
A、恒温
B、常温
C、低温
D、水温
本题答案：
49、单项选择题
端托一般物品时，应用（）A.常步
B.疾步
C.碎步
D.垫步
本题答案：
50、填空题
餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。
本题答案：
51、单项选择题
公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。
A、中国传统酒的启蒙期
B、中国传统酒的成熟期
C、中国传统酒的提高期
D、中国传统酒的成长期
本题答案：
52、单项选择题
中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。
A、油重
B、味重
C、色重
D、糖重
本题答案：
53、单项选择题
在收台工作中，要做好餐厅的卫生工作应该先看（）。
A、餐台上有无客人遗留的物品
B、餐台上有无破碎的酒杯
C、餐台上有无锋利的东西
D、烟灰缸中有无未熄灭的烟蒂
本题答案：
54、单项选择题
白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。
A.35～65
B.40～65
C.45～65
D.50～65
本题答案：
55、单项选择题
上菜顺序要按照（）安排。
A、地方习惯
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要求
本题答案：
56、单项选择题
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A.2种
B.4种
C.8种
D.多种
本题答案：
57、问答题
客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
本题答案：
58、填空题
中餐圆台铺台布的方法常用的有椎拉式、抖铺式、（）
本题答案：
59、填空题
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
本题答案：
60、填空题
在食品卫生中，食品无毒无害是（）。
本题答案：
61、单项选择题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。
A、口味
B、温度和香味
C、香味
D、风味
本题答案：
62、单项选择题
哪些国家是遵循左手礼的国家（）。
A、泰国、越南、尼泊尔
B、匈牙利、印度、缅甸
C、印度、缅甸、冈比亚
D、缅甸、冈比亚、尼泊尔
本题答案：
63、多项选择题
用鲜乳加工制成的各种饮料有（）A.鲜奶饮料
B.可可奶
C.淡奶咖啡
D.豆奶饮料
本题答案：
64、单项选择题
斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行（）。
A、示酒
B、包垫
C、斟酒
D、试酒
本题答案：
65、填空题
东北人主食多吃杂粮，还喜食二米饭、（）。
本题答案：
66、问答题
中餐圆台铺台布的方法有哪几种？
本题答案：
67、单项选择题
以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。
A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短，速度快
本题答案：
68、单项选择题
微笑服务的意义之一是（）。
A、可以促进企业的效益
B、可能改变就餐环境
C、提高菜肴质量
D、降低菜肴的价格
本题答案：
69、单项选择题
高级啤酒的饮用温度在（）左右。
A、3℃
B、8℃
C、12℃
D、19℃
本题答案：
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