食物酸碱性关系人体健康.docx
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食物酸碱性关系人体健康
食物酸碱性关系人体健康
什么是酸性食物？
什么是碱性食物？
最近人们一直在提酸碱性食物，那么究竟如何合理的搭配算碱性食物呢？
这要从人体内的环境来谈一下。
人体内环境基本是中性的，略偏碱性。
在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不致于使人体内部环境呈酸性，但有时也可造成紊乱.每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。
但总体来说注意碱性饮食，保持体内弱碱性环境是基本的要求。
在选择日常饮用水时，我们应该选择弱碱性的水。
对于水来说，水中是否含有矿物质与微量元素是决定其酸碱性的关键。
大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱碱性水，因为大自然赋予其丰富的矿物质和微量元素。
而纯净水，顾名思义，水中除了水分子，什么都没有，水性自然呈酸性。
现在市场上流行的人工矿物质水由于人为添加了矿物质，破坏了水的酸碱平衡，甚至比纯净水还显酸性。
而所谓食物的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内的元素的性质。
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
因此，家常菜一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。
为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病，特别是在节假日里，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成机体酸碱平衡失调。
人体酸性化是百病之源
现代医学证明：
人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。
当人体体质为弱碱性时，身体会感觉良好；相反，则常有一种疲倦感，时时觉得不舒服。
现代人由于肉食、油腻等饮食习惯，体质大多偏酸。
美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。
当酸性物质在体内越来越多时，量变引起质变，就会引起疾病。
日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：
找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。
新的研究证实，SARS病人的体液几乎也都是酸性的。
酸性体质不但“蚕食”人的健康，还会影响孩子的智力。
英国牛津大学曾经对42位儿童做过跟踪调查，结果发现孩子的大脑皮层的碱性越强，智商越高。
反之则智商越低。
专家建议，最直接的排酸方法就是运动，使身体大量出汗，带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。
此外是多多补充碱性物质，如茶、醋、弱碱性饮用水等。
人体宜喝弱碱性水
在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。
正常人血液PH（酸碱度）应在7.4左右（7.35-7.45）。
这种PH的恒定现象，叫做酸碱平衡。
但这部分人只占总人群的10%左右，现代人的饮食习惯，摄入酸性食物过多，使人体的酸性大大多于碱性。
更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。
初生婴儿一般属弱碱性体液，但随着年岁增长，随着体外环境污染及体内不正常生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。
人的体液（包括血液）中碱性含量呈下降曲线，标志着酸化程度，酸化也就意味着越来越老化。
为了延缓衰老，现代人开始重视饮水健康，提倡喝弱碱性水，也就是PH值7.1-7.8的天然水。
时尚女性爱吃水果、蔬菜，也是因为这些物质在体内自然代谢会形成碱性物质。
实际上，水是比蔬菜、水果更好的“中和剂”，水中天然矿物质不经过代谢就能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。
一般来说，来自天然水源的饮用水都是弱碱性水，比如说国外的依云、富维克，国内的农夫山泉等。
酸碱食物一览表
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。
从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物酸碱一览表
强酸性食品：
蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：
火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：
白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：
葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：
大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：
红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。
其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。
所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：
钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为：
一、蔬菜、水果类；
二、海藻类；
三、坚果类；
四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取：
一、淀粉类；
二、动物性食物；
三、甜食；
四、精制加工食品（如白面包等）；
五、油炸食物或奶油类；
六、豆类（如花生等）
碱性食品推荐
1.苹果。
水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。
在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。
除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：
常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2.蔬菜类：
几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。
它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。
蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。
所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
美国医学专家认为酸性体质是百病之源
人的血液是呈弱碱性的，大概pH值是7.35~7.45之间，一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染及不正常生活及饮食习惯的影响，使我们的体质逐渐转为酸性。
美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。
当酸性物质在体内越来越多时，量变引起质变，就会引起疾病。
1.易疲劳
与碱性体质相比，酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。
最明显的是在体重上，酸性体质者体重起伏不定，好不容易降下来的重量，很快又回复到原有体重，甚至更高。
2.易滞留毒素
进入我们体内的食物在分解时会成为酸性，所以需要体内钙、钠、钾等碱性物质中和，尤其是钙离子。
而当血液和组织液受到污染时，钙离子就会偏离，酸毒就会一直留在体内成为酸性体质，导致各种慢性疾病。
3.糖尿病高发
日本医学界有研究表明，人体的PH值每下降0.1个单位，胰岛素的活性就会下降30%。
而胰岛素的活性下降又加剧了人体代谢紊乱，使体内酸性物质进一步增加，体内酸碱平衡进一步恶化，由此造成的恶性循环，就是让血糖的利用率不断下降，糖尿病日渐严重。
4.易发心脑血管疾病
大量的脂肪酸、胆固醇和低密度蛋白在血液中积聚，形成酸性体质，而这些酸性物质又会进一步促使体内大小动脉粥样硬化，造成恶性循环。
这不但堵塞血管，严重时还会产生中风、心脏病、动脉硬化。
5.骨病增多
人体体液偏酸性的时候，血液中的钙与酸性物质结合会生产钙盐。
这样血液中钙的浓度就会降低，而为了维持血液中钙浓度的稳定，骨骼中的钙就会溶解补充到血液中，从而出现骨质疏松。
而在身体处于酸性条件下，我们的免疫系统也会发生变化，造成激素不平衡，所以痛风、类风湿关节病变也与此有着密切关系。
母体内的羊水和婴儿的体液大都是碱性的，为什么时间一长就成了酸性体质呢？
1.饮食结构不合理：
酸性食品和碱性食品的划分是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的，如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的，即为碱性食物；反之硫、磷较多的即为酸性食物。
碱性食物有瓜果蔬菜、豆制品、乳制品等；鸡、鸭、鱼、米等则属于酸性食物。
2.运动不足：
多做运动多出汗，可帮助排除体内多余的酸性物质。
但由于现在人们以车代步现象愈来愈多，运动量大大减少，长期如此便会导致酸性代谢物长期滞留在体内，导致体质的酸性化。
3.压力过大：
在高度紧张、压力的情况下，生物体会出现严重的酸性化。
由于人们在日常生活和工作上承担着不同的压力，而这种压力会对身体造成影响，导致体质的酸性化。
4.烟酒过度：
烟、酒等都是典型的酸性食品，毫无节制的抽烟饮酒，极易导致人体的酸性化。
5.生活不规律：
彻夜唱卡拉OK、打麻将、跳舞等无规律的生活，都会加重体质酸化。
另外，失眠也会导致身体出现酸化。
6.环境污染：
近年来果菜类的农药污染、化学性食品的危害，加上环境污染，土壤的酸性化等，都增强了食物的酸性。
当人们过多摄入这些有害元素后，其中的酸性物质就会滞留在体内造成体质酸性化。
7.长期熬夜：
晚上1点以后不睡觉，人体的代谢作用便由内分泌燃烧，而内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸。
通常熬夜的人得慢性疾病的机率比抽烟或喝酒的人都来得高。
8.爱吃宵夜：
凡是晚上八点再进食就称做宵夜。
吃宵夜隔天会疲倦，爬不起床，肝也会受损，因为睡觉时，人体各器官活动力低，处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素伤害身体。
9.不吃早餐：
早餐很重要，但许多人普遍不吃早餐。
但一早空着肚子，体内没有动力，会自动使甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体去燃烧组织，造成腺体亢进、体质变酸，长期导致慢性病。
也许你觉得，“酸”了这么长时间，只是身体状态不太好，也没得什么大病，可是看看上述酸性体质会带来的后果后，如果还不当回事，它就要还你“颜色”了。
所以，为了健康赶快把身体“碱”回来。
第一方法：
运动
最直接的排酸方法就是运动。
要多做运动，尤其是跑步、健身操、快步走、有氧器械等有氧运动，在这种大运动量、大消耗的运动中，全身的血液循环会加快，身体会大量出汗。
出汗正是一种排出毒素的方式，流汗会带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。
第二方法：
多吃素
除了多运动带走酸性物质外，我们还要多多补充碱性物质。
碱性食物比如海带、白萝卜、豆腐、红豆、大豆、苹果、洋葱、芥兰、番茄、菠菜、香蕉等都是不易引起食欲但却对身体有益的东西。
人们通常会认为酸的东西就是酸性食物，比如葡萄、草莓、柠檬等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
但是，蔬菜、水果只能中和酸性物质，因为它里面的碱是无机碱，不稳定、易排泄，所以不能单靠它来改善酸性体质。
第三方法：
喝水
我们总是习惯把水烧开的时候先不关火，让水再烧一会。
这是对的，但要注意在水烧开后要把壶盖打开烧3分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸发掉，而且烧开的水最好当天喝。
第四方法：
早睡
想改善自己的酸性体质，除要注意饮食、加强运动之外，保持规律的生活是最重要的。
因此，睡眠就显得尤其重要，特别要避免熬夜。
现代饮食六大误区
◆误区一吃豆制品越多越好。
黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。
所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜。
◆误区二热油炒菜香。
当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。
它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。
另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。
因此，炒菜还是用八成热的油较好。
◆误区三调味佐料多多益善。
医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱变性和毒性，饮食中过量使用调味品，轻者会有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。
因此，日常饮食中以尽量少的调味佐料为好。
◆误区四爆炒禽畜肉好处多。
很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。
但事实上爆炒是一种很不卫生的烹制方法。
禽畜肉，尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，有的病毒要烧煮十几分钟后才能被杀死。
爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，吃了这类食物后，极易发生“人畜共患病”。
因此，禽畜肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
◆误区五感冒时吃补药。
补药在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。
此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
◆误区六饭后马上吃水果。
科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵在胃中，就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以，吃水果应在饭前一小时或饭后两小时为宜。
营养师教你找回丢失的营养
人们在饮食方面，不仅仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。
但不说不知道，一说吓一跳。
人们以为自己吃得已经很营养了，但营养学家们做了大量调查之后指出，人们的一些生活习惯已经在不知不觉中将营养流失殆尽。
除了玉米面，煮粥别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。
维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
营养师建议因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，所以在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，应在玉米面中加点碱，这样制作出的玉米面食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
切菜少使刀，尽量用手撕
蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。
切菜时能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
营养师建议：
炒菜时要急火快炒，尽量少加水。
炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。
做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
煲汤时间长，营养全走光
广东人将汤的制作过程称之为煲，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天，称之为“靓汤”。
实际上，这是不科学的。
维生素C、B、氨基酸等营养成分最怕 热，在80℃以上就会损失掉。
长时间煲汤会将这些营养成分破坏。
营养师建议煲汤平均加热1~1.5小时为宜，煲鱼汤时间宜更短些。
如果汤里要放蔬菜，须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
搅馅朝一边，不能来回拌
包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，这样做会导致营养成分大量流失。
搅拌肉馅时也是上下左右来回地搅。
营养师建议搅拌肉馅时不要来回搅，否则会破坏蛋白质，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，这样口感更好，营养也不易流失。
淘米遍数多，营养流失大
中国人对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字。
所谓淘，就是洗了又洗的意思。
然而米淘两遍，B族维生素就开始流失了。
超过两遍，则各种营养成分都开始流失。
营养师建议淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。
不但煮饭时间可节省，米中的维生素B5损失也较少。
不能吃和不能扔的果蔬皮
有的人在烹调时，习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统扔掉，实在是非常的可惜。
因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多，如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜，苹果、梨等水果。
在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。
黄瓜皮中含有3倍于果肉的维生素A，土豆皮则富含大量的膳食纤维素和钾元素，另外，蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远地高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效。
另外，去掉番茄皮会使番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P容易随汁液流失，不利于维护健康。
所以，既要讲究美食，又要讲究营养与健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样，有些食物的外皮不能随意丢弃。
特别提示：
不能吃的果蔬皮
1.柿子皮：
由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。
然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。
2.红薯皮：
因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。
（改善性爱质量必备的八大准则）呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。
3.荸荠皮：
因荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。
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