食堂调研报告.docx

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食堂调研报告

关于麦庐园校区二号食堂二楼餐厅

满意度调研报告

学院:

班级：

调研人员：

指导老师：

完成时间：

一、概述

调研目的······················1

调研内容与调研时间·················1

调研方法······················1

二、正文

对于具体对象的基本情况了解··············2

对于偶尔去二食堂二楼就餐的顾客的分析·········4

对于经常去二食堂二楼餐厅顾客的分析··········6

三、结论与建议

结论························13

建议························14

四、附件

市场调查问卷····················15

调查问卷数据分析库·················17

市场调研计划书···················17

一、概述

江西财经大学麦庐园校区现拥有在校生11000人，分别分布在校区宁庐、静庐、祥庐、和庐四栋学生公寓中。

校区内共设有两座食堂，分别为一号食堂和二号食堂。

其中二号食堂临近祥庐宿舍，共开放两层餐厅，二楼为友宏餐厅，拥有四个打饭窗口，二个大型打菜窗口，餐厅内有151张四人餐桌，可坐604人。

但现在，江西财经大学麦庐园校区二号食堂二楼餐厅正面临一个困境，餐厅每到就餐时间，常常不能满座就餐人数明显较少。

为什么同是食堂，一号食堂客流量明显更多？

为什么同在一栋楼，一楼餐厅客流量又更多？

怎样才能提升自己的顾客量？

带着这些疑问，我们小组就食堂问题展开了关于麦庐园校区二号食堂二楼餐厅满意度调查活动。

（1）、调研目的

1.通过调查了解学生对麦庐园校区二号食堂二楼餐厅的满意程度。

2.通过调查进一步了解麦庐园校区二号食堂二楼餐厅经营中存在的不足之处。

3.通过调查为麦庐园校区二号食堂二楼餐厅做出有效的改进方案。

4.通过意见反馈让学生能健康、舒服的在食堂享受美味。

（2）、调研内容与调研时间

时间：

2012年12月1日-2012年12月4日

地点：

江西财经大学麦庐园二号食堂门口

对象:

以江西财经大学麦庐园校区所有大一、大二、大三、大四在校大学生为调查总体，从中随机抽取60名学生作为调查的具体对象。

内容：

针对对二食堂二楼餐厅的满意度而设计一份包括对食堂饭菜各种品质满意度的调查问卷。

（3）、调查方法

1.调查问卷。

问卷分常去、偶尔或不去二食堂二楼餐厅就餐三个项目而设计问题。

问题采用封闭式设计和开放式设计，要求调查对象根据实际情况对该题做出最能表达其观点的回答。

2.调查问卷的分发。

调查问卷由三位调研人员分别随机分发，当场回收。

回收率为100％。

3.数据处理。

：

调查问卷数据由Excel进行制表分析

二、正文

针对60份调查问卷所搜集回来的数据，制作图表，对调查问卷每一个问题进行具体调查结果分析。

（1）、对于具体对象的基本情况了解

1、您的宿舍在哪栋？

（）

A、宁庐B、静庐C、祥庐D、和庐

顾客宿舍分布。

如表1所示，60名调查对象中主要来自和庐（27）和祥庐（20）两个宿舍，其中和庐为女生宿舍，和庐与祥庐离二食堂最近，与二食堂的距离远近对顾客的就餐选择有较明显的影响。

2、您的性别是？

（）

A、男B、女

顾客性别构成。

如表2所示，60名调查对象中男顾客有23人，占总数38%；女顾客37名，占总数的62%。

同性别的顾客人数之间有显著差别，来食堂就餐的女性顾客明显多于男性顾客。

3、您就餐一般是几个人？

（）

A、一个B、二个C、三个D、四个E、五个及以上

顾客就餐人数。

如表2所示，60名调查对象中，顾客前来就餐以二个或三个人的小团体为主，顾客间相互的影响较大。

4、您经常在二号食堂二楼餐厅就餐吗？

（）

A、经常，请继续回答本页反面问题（即8-17题）。

B、偶尔或非常少去，请回答本页第5-7题

C、如果从没有去过，请将问卷交还我们的调查人员，谢谢您的合作！

顾客光顾频率。

如表4所示，60名调查对象中常去的顾客有28人，占总数47%；偶尔去的顾客28名，占总数的46%。

从来不去的顾客有4人，占总数7%。

有7%顾客从未去过二食堂二楼餐厅，是潜在顾客，偶尔或不去的顾客占总数53%，占半数以上比例。

（2）、对于偶尔去二食堂二楼就餐的顾客的分析

5、什么使你愿意偶尔去二食堂就餐？

（）

A、离自己更近，不愿意走B、人少C、菜更适合我胃口

D、其他（请填写）：

60名调查对象中有28名顾客偶尔去二食堂二楼就餐。

如表5所示，偶尔去二食堂二楼就餐的28名顾客中因为离自己近而偶尔去的有23人，占总数82%；因为人少而去的顾客有2人，占总数的7%。

因为菜更合适的顾客有1人，占总数4%。

有5人（7%）选择其他，其填写的原因有：

饭菜味太重，食堂太冷清，饭菜易冷，不暖和。

离自己近成为顾客去二食堂二楼的主要原因。

6、什么使你不愿意再去二食堂就餐？

（）

A、菜不好吃B、环境很脏C、服务不好D、其他（请填写）：

顾客不愿常去二食堂二楼的原因。

如表6所示，28名偶尔去二食堂二楼的调查对象中，顾客选择菜不好吃的有19人，占总数68%。

而因其他的有5人，占总数18%，所填写的其他原因有菜不好吃，环境不行，服务不好。

菜不好吃成为顾客不愿意去二食堂二楼的主要原因。

7、如果二食堂二楼进行改进，环境干净，卫生良好，菜色丰富，服务热情，你愿意经常去二食堂二楼就餐吗？

（）

A、愿意B、可能会去尝试C、不愿意

二食堂改进后顾客是否愿常去二食堂二楼。

如表7所示，28名偶尔去二食堂二楼的调查对象中，有17人表示愿意，占总数68%。

表示可能会去的有11人，占总数18%，表示不愿意去的有2人，如果二食堂二楼做出良好的改进，有很大部分顾客愿意光顾二楼餐厅。

（3）、对于经常去二食堂二楼餐厅顾客的分析

8、你觉得食堂急需改进的部分是什么？

（）（最多选两项）

A、饭菜价格B、饭菜种类C、饭菜口味D、饭菜分量

E、就餐环境F、服务态度G、桌椅数量H、卫生条件

二食堂二楼餐厅各改进部分所占比例。

如表8-1、8-2所示，28名调查对象中，有14票表示饭菜种类须改进，占总数25%。

其次为饭菜份量和饭菜价格，分别占20%和16%的比例。

顾客对餐厅饭菜种类、饭菜份量、饭菜价格满意度较低。

9、你觉得食堂饭菜的价格怎么样?

（）

A、价格过高B、价格较高C、价格合理

饭菜价格。

28名调查对象中，有15人表示饭菜价格较高，占总数54%。

有2人觉得饭菜价格过高，占7%的比例。

有11人觉得价格合理，占39%。

饭菜价格对顾客满意度有较大影响。

10、你觉得食堂饭菜的种类怎么样?

（）

A、很丰富B、较丰富C、一般D、不够丰富E、很少

饭菜种类。

28名调查对象中，有20人表示饭菜种类较丰富或很丰富，占总数43%。

有9人觉得一般，占32%，有7人觉得饭菜种类不够丰富或很少，占15%的比例。

顾客对二食堂二楼饭菜种类满意度较高。

11、你觉得食堂饭菜的份量怎么样?

（）

A、太多，饭（菜）太多浪费B、合适C、不够，饭（菜）太少

饭菜份量。

28名调查对象中，有20人表示饭菜份量不够，占总数71%。

有8人觉得合适或太多，占29%，大部分顾客对二食堂二楼饭菜份量满意度很低。

12、你觉得食堂菜式怎么样？

（）

A、很丰富B、还好C、不好，不符合我口味（如选C请完成12-1）

食堂菜式。

28名调查对象中，有18人表示食堂菜式还好，占总数64%。

有4人觉得菜式很丰富，占14%，有6人觉得菜式不好，占22%。

大部分顾客对二食堂二楼食堂菜式满意度较高。

12-1你觉得菜式哪里不够好？

（）

A、菜太辣了B、菜太咸了C、菜太淡了D、其他（请填写）：

食堂菜式不好的原因。

28名调查对象中，有6人表示食堂菜式不好。

其中有2人觉得菜太咸了，分别有一人觉得菜太辣或太淡，有2人选其他，觉得菜有时咸有时淡。

菜太咸了是顾客选择二食堂二楼食堂菜式不好的主要原因。

13、你觉得食堂饭菜的卫生情况怎么样?

（）

A、很好B、较好C、一般D、差E、很差

饭菜卫生。

28名调查对象中，有13人觉得饭菜卫生一般，占总数46%。

有7人觉得饭菜卫生很好或较好，占25%，有8人觉得饭菜卫生差或很差，占29%。

二食堂二楼餐厅目前的饭菜卫生对顾客影响较低。

14、你觉得服务员的服务态度怎么样？

（）

A、很好B、较好C、一般D、较差E、很差

服务态度。

28名调查对象中，有17人觉得服务态度一般，占总数61%。

有3人觉得服务态度较差，占3%，无人觉得服务态度很差。

二食堂二楼餐厅目前的服务态度对顾客影响较低。

15、你觉得食堂就餐环境怎么样？

（）

A、很好B、较好C、一般D、较差E、很差

就餐环境。

28名调查对象中，有17人觉得就餐环境一般，占总数61%。

有4人觉得较差或很差，占14%，无人觉得就餐环境很好。

二食堂二楼餐厅目前的服务态度对顾客影响较低。

16、你觉得食堂餐具卫生条件怎么样？

（）

A、很好B、较好C、一般D、较差E、很差（请回答第16-1题）

餐具卫生条件。

28名调查对象中，有9人觉得就餐环境一般，占总数32%。

有16人觉得较差或很差，占57%，无人觉得就餐环境很好。

顾客对食堂餐具卫生满意度很低，餐具卫生是二食堂二楼餐厅急需改进的部分。

16-1你觉得食堂餐具卫生主要是哪差？

并在你所选选项后填写具体原因（）

A、筷子：

B、碗：

C、其他（请填写）：

有13人觉得餐具卫生条件很差。

13名调查对象中，有9人觉得筷子卫生很差，一般，占总数69%。

有2人觉得碗卫生很差，占16%，有2人觉得选择了其他。

顾客对食堂餐具卫生满意度很低，尤其是筷子卫生。

17、对于二食堂二楼餐厅急需改进的地方您有何宝贵建议？

对于17题，共搜集到26条建议，其中主要为：

有11条认为卫生条件有待提升。

有6人觉得服务人员的态度不好。

有5人觉得要降低价格。

还有其他意见，如：

口味急需改善,餐具加强卫生管理,放的音乐不好听，需要免费的汤供应，饭太硬菜太少，墙壁太脏.

三、结论与建议

（1）、结论：

在随机抽取60名学生作为具体对象的问卷调查中，有28人常去二食堂二楼餐厅就餐，他们认为二食堂二楼餐厅的食堂菜式还好（18），食堂饭菜种类较丰富（11），对这两项满意度较高。

而他们认为餐厅的饭菜种类（14）、饭菜份量（11）、饭菜价格（9）急需改进，认为餐具卫生条件很差（13），食堂饭菜份量不够（20），对以上几项满意度较低。

食堂有必要针对这几项对食堂餐具卫生、饭菜份量、饭菜价格进行改进。

有28人偶尔去二食堂二楼餐厅就餐，离二食堂近是他们愿意偶尔去二食堂的主要原因，而菜不好吃是他们不愿意常去二食堂二楼餐厅的主要原因。

如果食堂进行改进，有17人表示愿意常去二食堂二楼餐厅就餐，有11人可能会去尝试。

有4人从未去过二食堂二楼餐厅就餐，占7%。

二食堂二楼餐厅还有较大的潜在顾客。

（2）、建议：

1.改进二食堂二楼餐厅的卫生条件，特别是餐具卫生要得到高度重视，筷子，碗有必要进行更换。

2.提高餐厅的饭菜质量，使饭菜更符合学生们的口味，为同学们提供美味可口的食物。

3.改善就餐环境，提升服务质量，提高服务员的素质，给同学们一个干净舒适的就餐环境。

4.提升饭菜份量，或在保证饭菜质量的条件下尽量降低饭菜价格。

四、附件

（1）、调查问卷数据分析库

（2）、市场调研计划书

（3）、财大麦庐园二食堂二楼就餐满意度调查问卷