南瓜的吃法大全.docx

南瓜的吃法大全.docx

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南瓜的吃法大全

南瓜的吃法大全

时下流行粗食、土菜，“低贱”的食物纷纷升级，四星饭店的早餐也备有蒸南瓜。

《本草纲目拾遗》说：

“南瓜色黄味甘，多补元气，不得以贱而忽之。

”

   南瓜很便宜，小时候常吃，夏日午后，祖母会煮一锅南瓜汤，放少许糖，聊作我们兄弟俩的点心。

   南瓜的生长已有1万年历史，系葫芦科植物，原产亚洲南部，也就是以前所谓的南番，所以也叫番南瓜，此外它尚有别名倭瓜、窝瓜、饭瓜、伏瓜、金瓜等。

   南瓜倘若总是蒸着吃，不免单调。

但如今南瓜的吃法越来越多，比如“南瓜夹”、“南瓜饼”、“南瓜小炒”（南瓜和其他荤素菜烹炒）、“南瓜山芋粥”……西方人善把南瓜做成各种糕点和汤羹，常见的有“南瓜果仁蛋糕”、“南瓜-橙子果酱”、“南瓜羹”、“南瓜汤”、“南瓜面包”、“南瓜布丁”等。

有一道“南瓜洋葱奶酪汤”颇为别致，做法亦简单：

南瓜肉和牛奶、盐一起放在水里煮，再将洋葱、大蒜置于平底锅用小块熏制板肉及少量橄榄油拌炒，加入少许牛至叶粉（调味品，亦可用其他调味品），然后将它们倒入南瓜汤，稍稍搅拌并加放奶酪，再煮15分钟即成，其味辛浓鲜美。

   近年来，南瓜被推为女性美容食品，因为它能通便润肤，还因为清臣张之洞建议慈禧太后多食南瓜。

1、美味椒盐南瓜

主配料：

净南瓜500克、鸡蛋1只、葱、姜末共10克、面粉30克。

调料：

胡椒粉1克、精盐6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克（耗约100克）。

制法：

1.将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约10分钟。

鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。

2.炒锅上火，放入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞出沥油。

炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，放入胡椒粉、五香粉拌匀，装盘即成。

2、咸蛋黄焗南瓜

用料：

小南瓜1只（约400-500克）

咸鸭蛋黄4只香葱段少许油2茶匙（10ml）黄酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1/2茶匙（3克）

采购小窍门：

1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

（见图示）

2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

做法：

1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。

3、金银蒜蒸南瓜

这个菜做法很简单准备材料：

南瓜半个（示个人而定）、虾米50克（喜欢食可多一点）、蒜粒（同虾米份量一样）调味料：

盐、油、糖、生抽虾米同蒜切粒搞拌一起备用、将南瓜切片

1.将拌起来的虾米同蒜下锅爆香，铺在已先准备好的南瓜上再放少许盐、油、糖、生抽下碟中

2.放在锅上蒸6－7分钟，南瓜熟透即可其实这个南瓜汤是我买工具的源动力。

4、豆角炖南瓜

做法：

南瓜不用去皮洗净去瓤切块就可以．豆角去蒂洗净．锅里放油．油热后炒豆角．放葱．再放南瓜块．炒到豆角绿了就加水．酱油．盐．鸡精．花椒面．炖．炖到豆角也面面的．南瓜也面面的．豆角里的豆也面面的．汤里面有南瓜就好了．

还有啊．炖的越干越好．

5、珍珠南瓜

原材料：

鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。

调味料：

花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。

制作过程：

1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；

2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；

3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟

6、脆炒南瓜丝

原料：

选用带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克，精盐、葱花各少许。

制法:

1.将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊在太阳下晾晒半天。

2.炒锅上火，放入菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟，撒上精盐、颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下，出锅即成。

7、南瓜夹

先将南瓜切成厚薄大小一样的片备用。

将肉糜加入盐、味精、鸡蛋，使劲调匀，再用面粉调点浆。

然后在锅内倒入比平时炒菜多一些的油。

在两片南瓜中夹入肉糜，挤紧，在面粉浆里滚一下，放入油锅，炸成金黄色，盛起来就可以吃了。

此菜取名为南瓜夹，营养好，入口香。

8、南瓜炒三样

吃蒸南瓜，日子长了难免厌了。

怎么办？

可以变变花样。

先把南瓜、山药切成片，黑木耳发好后用开水焯一下。

起锅，把南瓜先入锅翻炒一下，然后放入山药，略加点水，放入黑木耳，盖上盖。

熟后，放入适量盐、糖，翻炒几下出锅。

此菜黄白黑三色分明鲜艳诱人，营养丰富，口感也好。

对高血压、血液粘度高患者均有一定辅助医疗作用。

9、南瓜豆豉腐乳鸡

原料：

南瓜，鸡翅根

调料：

蚝油，料酒，腐乳，豆豉

鸡翅根事先用蚝油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小时入味。

南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。

把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。

蒸锅开锅后，放入锅中用大火蒸30分钟即可。

10、蒸南瓜

南瓜粥：

将洗净的米先下锅煮一会儿，然后加入南瓜块，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹又有补益保健之功。

对浮肿、糖尿病、慢性支气管炎等均有食疗作用。

11、南瓜盅

在蒂部开口、去瓤，将自己所喜好的牛肉、羊肉或猪肉剁碎，加葱、姜、食油、料酒、味精和食盐做成馅料装入瓜腹内，再盖蒂，上屉蒸熟即可。

风味别致，且有补益之功。

12、炒南瓜酱

将南瓜、猪肉切丁，加葱花下油锅煸炒，加入适量黄酱，炒熟即可。

13、南瓜膳

材料:

南瓜（中）1个﹐牛肉150g﹐香菇（中）2个﹐石耳5g﹐鸡蛋1个,牛肉﹐香菇佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油2小勺﹐芝麻2小勺﹐胡椒粉1/2小勺

汤佐料﹕盐2小勺﹐酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐肉汤4大勺

特色：

在嫩南瓜上用刀划出条纹﹐把切成丝加佐料的牛肉﹑香菇﹑鸡蛋放进去﹐再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。

·操　　作:

（1）挑细切嫩的南瓜分半﹐刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小﹐挖出侵泡在盐水里除水份。

（2）把牛肉和香菇切成丝﹐加佐料炒出来。

（3）泡石耳﹐除去藓苔和沙石后切成丝。

（4）鸡蛋放盐煎成黄﹑白鸡蛋切成2cm大小的丝。

（5）把准备好的材料以馅放进腌南瓜中﹐并在平锅里放酱油﹑盐﹑白糖﹑肉汤后﹐开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。

（6）把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋﹐搭配芥茉酱或醋酱油。

14、南瓜泡菜

配　　料:

南瓜1个（约1斤）

（1）盐1/3杯

（2）白醋1又1/2杯糖1/2杯

操　作

（1）将南瓜外皮洗净后彻底沥干水份，含籽?

蟹殖?

～8片，再切成0.2公分的薄片，以调味料

（1）搅拌均匀一起腌渍约1天，期间需翻动多次使所有南瓜片能均匀浸入盐水中。

（2）将南瓜片的盐水滤除，再以冷开水沖洗1～2次，并彻底沥干水份，加入调味料

（2）搅拌均匀再腌渍1天以上，待其入味即可食用，冷藏约可保存10天。

15、南瓜百合粥

原料：

南瓜半个（约300克），香米100克，糯米100克，百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克，白糖、盐少量。

做法：

1.红枣、莲子用冷水浸泡20分钟，莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽，洗净切丁。

2.糯米、香米洗净后置锅中加水烧开，放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后，揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百合、桂圆肉煮10分钟，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。

营养点评：

南瓜可健脾养胃、消滞减肥，大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效，百合可益气安神。

因此，这款粥可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之品。

16、南瓜饼

南瓜去皮切块微波炉高火十分钟后压成泥，加些许牛奶、白糖、糯米粉揉成团。

取一小块南瓜团压成饼，包入压好的榴莲泥（也可以是红豆沙等其它馅料）。

用牙签在包好的南瓜饼上均匀压出几道条痕，上面放一粒花生米；上开水蒸锅六分钟即可。

17、南瓜八宝饭

将老南瓜洗净，在蒂部挖开去瓤，然后将糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌匀装入瓜内，再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至米熟瓜烂即可。

吃的时候连馅带瓜搅匀，是一份极美的甜食。

18、南瓜山芋粥

此粥把南瓜山芋切成丁，粳米糯米各半，红枣若干，加适量水，用电饭煲烧一个小时左右。

喜甜的，冬天可略加些红糖。

待粥烧成，一揭盖，满屋粥香。

一碗下肚，全身舒坦。

一个晚上，身体都暖暖的。

此粥特别适宜中老年人，冬天更佳。

19、蜂蜜南瓜饼

蜂蜜清瓜是粗粮，把这两样东西放在一起，应该有用。

将南瓜先蒸熟，碾碎后，与面粉或者其他荞麦粉之类的都行，和在一起。

然后将不粘锅加热，若要饼软，面和得稀一些，倒在锅里，摊成碗口大小，两面翻熟，起锅前，将一勺蜂蜜倒在上面，对便秘者会有益。

20、南瓜做凉菜

选茭白、黄瓜与南瓜配，将它们都切成寸把长，柳叶宽的段儿，将茭白与南瓜分别下沸水中煮一下，南瓜多煮一会，至七分熟捞起，将三样东西用盐和味精拌一下，可以混在一起装盘，也可以分别以红、白、绿拼盘，最后洒上麻油。

这个菜很有特点，又爽口又有益健康。

21、南瓜杂粮饭

原料：

南瓜，糯米1份，大麦1份，薏仁米1份，高粱米1份，葡萄干适量

调料：

糖桂花或蜂蜜少量。

提前至少6小时泡米，四种米要分别泡。

因为米一泡，会吸收水分，这样在蒸米时我们就不太容易掌握加多少水。

所以，在泡米的时候，就按照蒸米所需要的水量来泡米，等到蒸的时候一起连着泡米水一起蒸就刚好。

一般说，水量为水面刚刚高出米面约一个指头节。

米泡好后，把米混合，放入洗干净的葡萄干拌匀。

上锅把米蒸熟成杂粮饭。

南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。

把蒸熟的米饭填入半只南瓜中，一定要压瓷实。

然后放入做开的蒸锅中大火蒸大约20分钟即可。

注意，因为南瓜大小有异，时间不同，千万别蒸久了，那样南瓜会烂得没有形状。

{5}这道菜特别适合请客，分成块给客人，既是主食又是甜品。

但是注意，不要在热的时候切南瓜，等到温了之后再小心切开。

吃的时候一定要浇上糖桂花或者蜂蜜才香。

22、南瓜豆浆汁

老南瓜切块，用橄榄油加少许盐炒一下，和豆浆一起搅拌成浓汁，再煮熟即可。

老南瓜切块蒸熟，和煮熟的豆浆一起搅拌成浓汁。

23、嫩南瓜煎饼

配料:

嫩南瓜（中）1个﹐盐﹑胡椒适量﹐鸡蛋2个﹐面粉适量﹐油适量﹐醋酱油

操作:

（1）把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。

（2）搅好鸡蛋。

（3）在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。

（4）搭配醋酱油。

用料：

小南瓜1只（约400-500克）蒜头（2-4个）香葱段少许油2茶匙（10ml）黄酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1/2茶匙（3克）

采购小窍门：

1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

2．超市中有散装的的大蒜，一般为8-13枚/袋.

做法：

1．将大蒜掰开,用小勺碾碎，呈细颗粒状,加入水淀粉,炒一下。

2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入磨状的大蒜，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。

24、南瓜木耳浓汤

原料：

南瓜500g，嫩姜10g，白木耳50g，鲜奶、水各500ml，香菜叶3片，橄榄油10ml，酸奶5ml调味料盐、糖适量

做法：

1.南瓜去皮及籽，洗净，取400g切大丁；嫩姜洗净，去皮，切片。

2.剩下的南瓜与白木耳切小丁，加水煮熟。

3.取一个汤锅，放入橄榄油，炒香姜片，加入南瓜及水煮至熟烂，再加入鲜奶，倒入果汁机搅打成汁，倒回汤锅内。

4.加入煮熟的南瓜丁、木耳丁续煮至滚，再加入盐、糖拌匀，盛入碗内。

5.加入酸奶、放上香菜叶。

25、南瓜粉蒸肉

原料：

五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根

辅料：

酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

做法：

1.五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2.南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

3.将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

4.葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

26、炸鸡肉和南瓜

原料：

鸡胸肉（去筋）80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油适量

做法：

1.鸡胸肉放入盘中，撒上胡椒和酒。

盖上保鲜膜用微波加热1分30秒。

南瓜切成大小一致厚5毫米的块，用保鲜膜包住后加热40秒。

2.沥干鸡胸肉的汤汁，撒上淀粉后，用180℃的油炸至呈金黄色（30秒）。

之后放入南瓜炸15秒。

27、南瓜海鲜盅

原料：

南瓜600克、白虾160克、蟹足肉160克

辅料：

盐2小匙、黑胡椒粉适量

做法：

1.虾子剥壳，挑去肠泥；蟹足肉冲净，沥干。

2.南瓜削皮、去籽、蒸熟，移入果汁机，加1碗水打成泥状。

3.将南瓜泥倒入煮锅内，再加3碗水以中火煮沸，加入虾子、蟹足肉，再煮沸一二成，加盐调味。

4.撒上黑胡椒粉提味。

28、素烧南瓜

原料：

花皮小南瓜1个，红甜椒少许。

辅料：

盐适量。

做法：

1.南瓜洗净，去瓤及子，切小块；红甜椒去蒂和子后，洗净，切与南瓜相仿的块。

2.锅置火上，倒入适量油烧热，放入南瓜翻炒至八成熟，放入红甜椒块、盐，炒熟即可。