pKa3.864.514.88
2．α-羟基酸的氧化反应
α-羟基酸中的羟基比醇中的羟基更容易氧化。
土伦试剂与醇不发生反应，但能把α-羟基酸氧化为α-羰基酸。
3．α-羟基酸的分解反应
α-羟基酸与稀硫酸或酸性高锰酸钾共热，羧基和α-碳原子之间的键断裂，生成一分子醛（或酮）和一分子羧酸。
这个反应在有机合成上可用于从高级羧酸合成减少一个碳原子的醛酮。
从高级羧酸经α-溴代、水解来合成少一个碳的高级醛。
例如：
（R＞C10以上）
4．醇酸的脱水反应
醇酸受热后能发生脱水反应，按羟基和羧基相对位置不同，生成不同产物。
α-醇酸受热发生两个分子间脱水反应而生成交酯。
交酯是由一分子醇酸中羟基的氢原子和另一分子醇酸中羧基上的羟基失水而形成的环状的酯。
β-醇酸受热时，由于分子中的α-氢同时受羧基和羟基的影响，比较活泼，所以容易和相邻碳原子上的羟基失水而生成α，β-不饱和酸。
γ-醇酸极易失去水，在室温时就能自动在本分子内脱水生成五元环的内酯。
因此，γ-醇酸只有变成盐后才是稳定的。
δ-醇酸脱水生成六元环的δ-内酯，但不如γ-醇酸那样容易，需要在加热条件下进行。
在以上失水反应中，形成的交酯或内酯环，分别为五元环或六元环。
交酯、内酯也同样可以水解。
（二）酚酸的性质酚酸都是固体，多以盐、酯或糖苷的形式存在于植物中，具有酚和酸的一般性质，如能与三氯化铁溶液显颜色反应（酚类特性），能与醇作用成酯（羧酸特性）等。
羟基处于邻对位的酚酸，对热不稳定，当加热到熔点以上时，则脱去羧基生成酚。
三、生物体内重要的羟基酸
（一）重要的醇酸
1.乳酸（α-羟基丙酸）
乳酸最初是由酸牛奶中得到的，故由此得名。
蔗糖发酵也能得到乳酸。
此外，人体在运动时，肌肉里也会分解出乳酸。
乳酸为无色粘稠液体，熔点18℃。
有很强的吸湿性和酸味，易潮解，易溶于水，不溶于氯仿和油脂。
乳酸在工业上有广泛的用途，皮革工业上用作脱灰剂，钙盐用作医药，印染工业上用作媒染剂；食品工业中作增酸剂。
乳酸的工业制法是由葡萄糖经乳酸菌发酵制得。
2.苹果酸（2-羟基丁二酸）
苹果酸最初由苹果中取得，因而得名。
它多存在于未成熟的果肉内，在山楂中含量较多，也存在于一些植物的叶子中。
苹果酸有两种立体异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。
自然界存在的是左旋苹果酸，为无色结晶，熔点100℃，易溶于水和乙醇，微溶于乙醚。
苹果酸用途广泛，在生理功能方面及味觉上与柠檬酸明显不同。
与柠檬酸相比，产生热量低，酸味刺激缓慢，酸化效果比柠檬酸更佳，酸味比柠檬酸高20％。
应用左旋苹果酸配制的软饮料更加酸甜可口，当50％左旋苹果酸与20％柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味，因而受到食品工业的青睐。
3．酒石酸（2，3-二羟基丁二酸）
酒石酸以游离或以钾、钙或镁盐的状态存在于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。
自然界存在的酒石酸为右旋体。
酒石酸是透明棱形晶体，无臭、味极酸，不含结晶水，熔点170℃，易溶于水，不溶于有机溶剂。
在食品工业中，酒石酸可用作酸味剂，用以配制饮料。
酒石酸锑钾有抗血吸虫的作用。
酒石酸钠钾可用作泻药和配制斐林试剂。
酒石酸可以用各种合成方法制取。
例如，将顺或反丁烯二酸用高锰酸钾碱性溶液氧化，可得到酒石酸。
4.柠檬酸（3-羟基-3-羧基戊二酸）
柠檬酸又称枸橼酸。
广泛分布于多种植物的果实（如柠檬、葡萄、柑橘、菠萝等）和动物组织中，为白色结晶粉末，无臭。
常含一分子结晶水，带有一分子结晶水的柠檬酸熔点100℃，不含结晶水的柠檬酸熔点153℃。
易溶于水、乙醇和乙醚，有强酸味。
柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。
在食品工业中用作糖果以及清凉饮料的调味品；也用于制药。
虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。
儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
柠檬酸在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。
（二）重要的酚酸
1．水杨酸（邻羟基苯甲酸）
水杨酸存在于自然界的水杨柳树皮、白珠树叶及甜桦树中，水杨酸因此而得名。
水杨酸是一种白色的结晶粉状物，无臭，难溶于冷水，微溶于沸水，能溶于醇、醚及油脂。
在空气中稳定。
急剧加热时分解为酚和二氧化碳，易燃。
低毒，对皮肤、粘膜有刺激作用。
水杨酸具有酚和羧酸的一般性质，如易被氧化、遇三氯化铁显紫红色，酸性比苯甲酸强等。
其在醋酸溶液中和乙酐共热，则生成乙酰水杨酸，俗称“阿斯匹林”。
工业上可由酚钠在加压、加热下与二氧化碳作用制得。
这个方法是由柯尔贝提出，施密特加以改进，称为柯尔贝－施密特法。
水杨酸是合成药物、染料、香料等的原料。
它本身具有消毒、防腐以及解热、镇痛和抗风湿作用。
医药上外用为防腐剂和杀菌剂，常用于治疗某些皮肤病。
染料工业用于制备媒染纯黄、直接棕3GN、酸性铬黄等。
还用作橡胶硫化延缓剂和消毒防腐剂等。
乙酰水杨酸即阿斯匹林，具有解热、镇痛和抗风湿作用，刺激性远较水杨酸为小，是内服的退热止痛药，常用于发烧、头痛、风湿性关节痛等。
阿司匹林与非那西丁、咖啡因等合用称为复方阿司匹林，简称APC。
2．没食子酸和单宁
没食子酸（3，4，5-三羟基苯甲酸）又称五倍子酸，是植物中分布最广的一种酚酸。
以游离态或结合成单宁存在于植物的叶子中，特别是大量存在于五倍子中。
以单宁的形式存在于五倍子，槲树树皮和茶叶等中，可由五倍子发酵或水解制得。
五倍子酸能与铁盐生成黑色沉淀。
没食子酸为白色或浅褐色针状结晶或粉末。
熔点235-240℃（分解）。
加热至100-120℃失去结晶水，加热至200℃以上时失去二氧化碳而生成焦性没食子酸（即连苯三酚）。
溶于热水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，难溶于冷水，不溶于苯和氯仿。
没食子酸在制药，墨水，染料，食品，轻工和有机合成等方面有许多用途。
没食子酸与三价铁离子生成蓝黑色沉淀，是蓝黑墨水的原料；工业上也用于制革；还可做照相显影剂。
没食子酸丙酯为抗氧剂，可用于食用油脂以防腐臭变质。
在医药上没食子酸是止血收敛剂，也是温和的局部刺激剂。
第二节羰基酸
分子中既含有羰基，又含有羧基的化合物称为羰基酸。
一、羰基酸分类和命名
根据所含的是醛基还是酮基，将其分为醛酸（羰基在碳链的一端）和酮酸（羰基在碳链的当中）。
根据羰基和羧基的相对位置不同，又可以把它们分为、、等醛酸或酮酸。
系统命名时是取含羰基和羧基的最长链，叫做某醛酸或某酮酸。
以羰基作为取代基，羰基的位次用阿拉伯数字或用希腊字母表示。
如：
乙醛酸β-丙醛酸丙酮酸3-丁酮酸
二、羰基酸的性质
羰基酸具有羰基和羧酸的典型反应。
1.脱羧反应
α-酮酸与稀硫酸共热时，脱羧生成醛；与浓硫酸共热时，脱羰基生成少一个碳原子的羧酸。
β-酮酸受热易脱羧生成酮，此反应称为酮式分解。
2．氧化还原反应
酮和羧酸都不易氧化，但酮酸易氧化。
生物体内在氧化脱羧酶的催化下也能发生类似的氧化脱羧反应。
氧化脱羧酶
三、乙酰乙酸乙酯
1.乙酰乙酸乙酯的制法
乙酰乙酸乙酯是分子中含有两个羰基，且两个羰基相隔一个亚甲基的化合物，称为β 二羰基化合物。
结构：
乙酰乙酸乙酯又称β 丁酮酸乙酯，简称三乙。
是无色透明具有果香味的液体，沸点180℃，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等大多数有机溶剂中，在有机合成上有重要意义。
乙酰乙酸乙酯可用克来门森酯缩合反应制备。
2.乙酰乙酸乙酯的互变异构
乙酰乙酸乙酯能与羟胺、苯肼反应生成肟、苯腙，还能与氢氰酸、亚硫酸氢钠发生加成反应，说明它具有酮的结构。
乙酰乙酸乙酯还能使溴的四氯化碳溶液褪色，与金属钠作用放出氢气，与三氯化铁溶液作用呈紫红色，说明它具有烯醇的结构。
实验表明，乙酰乙酸乙酯不是一个单一的物质，一般情况下，乙酰乙酸乙酯是由酮式和烯醇式两种异构体组成的，它们能相互转变，在室温时，液态乙酰乙酸乙酯是由约92.5%的酮式异构体和约7.5%的烯醇式异构体组成的混合物。
酮式（92.5%）烯醇式（7.5%）
这种能够相互转变的两种异构体之间存在的动态平衡现象，叫做互变异构现象。
β 二羰基化合物通常都有互变异构现象，甚至某些简单的羰基化合物也存在互变异构现象。
但构造不同，烯醇式的含量不同。
乙酰乙酸乙酯在稀碱（5％NaOH）或稀酸中加热，可以分解脱羧而生成丙酮，并放出二氧化碳，这叫做酮式分解或成酮分解。
乙酰乙酸乙酯在浓碱（40％NaOH）中加热，α—与β—碳原子间发生键的断裂，生成两分子酸，所以叫做成酸分解或酸式分解。
[阅读材料]阿斯匹林
阿斯匹林是人类常用的具有解热和镇痛等作用的一种药品，它的学名叫乙酰水杨酸。
复方阿斯匹林由阿斯匹林、非那西汀和咖啡因三种药物组成。
因为这三种药的拉丁文字头分别为A、P、C，所以又叫APC。
2300多年前，西方医学的奠基人、希腊生理和医学家希波克拉底就已发现，水杨柳树的叶和皮具有镇痛和退热作用，但弄不清它的有效成份。
1827年，英国科学家拉罗克斯首先发现柳树含有一种叫水杨甙的物质。
1853年，德国化学家杰尔赫首次合成水杨酸盐类的前身-纯水杨酸。
它具有退热止痛作用，但毒性大，对胃有强烈的刺激。
1897年，另一位德国化学家霍夫曼为解除父亲的风湿病之苦，将纯水杨酸制成乙酰水杨酸，这即是沿用至今的阿斯匹林。
它保持了纯水杨酸的退热止痛作用，毒性和副作用却大为降低。
1899年，德国化学家拜尔创立了以工业方法制造阿斯匹林的工艺，大量生产阿斯匹林，畅销全球。
至今，阿斯匹林仍是一种使用广泛、疗效肯定的药物。
阿斯匹林在人体内的作用
抗凝血：
阿斯匹林进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心。
此中枢会监视血液的温度，及引发身体产热或散热的反应。
阿斯匹林因此有退烧的作用。
它也可产生发汗、毛囊竖立和最重要的血管收缩或扩张作用。
消炎：
阿斯匹林常用来治疗风湿症，减轻炎症反应。
类风湿性关节炎病人血中前列腺素的浓度比正常人高出甚多，使得关节滑液改变，阿斯匹林抑制前列腺素的合成，因而减轻发炎与疼痛。
解热：
阿斯匹林作用在血小板上，降低血液凝固的能力，因此外科手术前一周不可使用阿斯匹林。
但是它对凝血引起的血栓症具有疗效。
阿斯匹林是医疗上一种常见的非处方药。
但它在农业上具有多种用途，它能够提高农作物的抗旱能力，提高种子发芽率，预防农作物病害，减少作物落花落果，改善农作物品质，提高农作物产量等。
小结
本章讲解了羟基酸和羰基酸两类取代酸的分类和命名规则，重点介绍取代酸的化学性质以及生物体内重要的羟基酸，同时通过乙酰乙酸乙酯的化学性质讲述了互变异构现象的存在。
习题
一、写出下列化合物的结构式或命名。
a.乳酸b.柠檬酸c.草酰乙酸
d.CH3COCOOHe.
f.
二、用简单化学方法鉴别下列各组化合物。
b.
三、写出下列反应的主要产物：
四、完成下列转化：
思考题与习题
1.单项选择题
（1）下列化合物中，含有叔碳原子的是（）。
A.戊烷B.2－甲基丁烷C.2，2－二甲基丙烷D.丙烷
2.填空题
（1）共价键的断裂方式主要有和两种方式。
3.简答题
（1）什么是有机化合物？
4.命名下列化合物：
（1）
（2）
5.写出下列化合物的构造式：
（1）
（2）
6.完成下列反应式：
（1）
（2）
7.用化学方法鉴别下列各组化合物：
（1）
（2）
8.分析题
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