01食品卫生三基考试试题.docx

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01食品卫生三基考试试题

1．食品卫生学、环境卫生学、学校卫生学

一、填空题

1.胎儿和婴幼儿期发育遵循_________________，生长速度快，胎儿期________生长最快，婴儿期________增长最快，2-6岁期间下肢增长最快。

2.儿童期，青春期发育遵循_________________，身体各部的形态发育顺序是：

下肢先于上肢，四肢早于躯干，呈现自下而上，自________________的规律性变化。

3.手的骨骺愈合也由远及近，顺序为________→中端→掌骨→_______→桡骨→尺骨近端。

4.从胎儿到成人，先后出现___________生长突增高峰：

第一次从胎儿_____________；第二次发生在______________，女孩比男孩早1-2年出现。

5.许多重要的器官和组织都有________________________________________________________。

6.青春期是由_____________________________________________的过渡时期。

7.青春早期的主要表现是生长突增，出现_______________，性器官和第二性征开始发育，一般约持续2年。

8.最多见的是_____________________，也称先天愚型，是由染色体畸变引起的生长发育障碍性疾病。

9.___________________，___________________和B超检查是诊断真性性早熟的主要手段。

10.婴儿期的动作发育规律是_________________，_______________，_________________，________

____________。

11.幼儿期是完整的____________________________的关键期，也是连贯性言语逐步发展和阶段。

12.青春期自我意识的发展具有以下特点：

___________________________，__________________

_________，__________________________，___________________________。

13.影响生长发育的因素不但具有多样性，而且有其复杂性。

归纳起来，除特殊的______________以外，基本上分为________________和________________两大类。

14.儿童正在生长发育，其稚嫩的机体具有铅吸收量大，排泄少，骨铅较易向血液和软组织中移动等特点，故对铅的毒性作用__________________。

15.最基本的形态指标有______________、_____________、_____________和________________。

16.常用生理功能指标有：

反映肌肉力量的_________、_________和__________等；反映____________的呼吸频率、呼吸差、肺活量、肺通气量等；反映心血管功能的_________、________、_______等。

17.身体素质包括________、________、________、_________、_________、平衡和协调能力等，每种指标可用一种或几种特定的运动项目表现，常用指标有：

_________________、中距离耐力跑、投掷、仰卧起坐、_________________、立位体前屈和反复横跳等。

18.心理发展包括感知觉、言语、记忆、思维、想象、动机、兴趣、情感、性格、行为及社会适应力等，根据测验目的可分为_____________、_____________、______________和特种技能测验等。

19.通常7岁以上可按______为一组，每一性别年龄组100人；10-18岁属青春发育期，生长变化大，个体差异明显，故每一性别年龄组应有150-175人；18岁后每组仍需100人左右、7岁前一般以______________；1-6个月内每月为一组；6-12个月每2月为一组；1-2岁内以______________为一组；3-6岁内以______________为一组，各性别年龄组的调查人数都应在100人以上；发育较快的年龄组最好保证______________左右。

20.我国按_______________________________，即根据测试时的年月日和出生年月日之差计算年龄。

21.___________________是评价个体和群体儿童生长发育状况的统一尺度。

22.BMI指数一般认为大于__________为超重，大于_________为肥胖。

23.个体儿童的身高，体重值在判定标准均值___________范围以内（约占儿童总数的_______），均可视为正常、在±2个标准差外的儿童少年，不能据此定为异常，需定期连续观察，结合其它检查，慎重做出结论。

24.理论上，人体各部分骨骼均可判定骨骼成熟程度，但以_______________________最为理想。

25.测量皮脂厚度的部位有多处，一般认为_________________和___________________最为理想。

26.有学者将青春期称为心理行为发育的__________________阶段，或称___________________。

27.心理咨询是指运用_____________方法，对存在心理行为问题的来访者提供心理援助的过程。

28.青春期心理咨询的原则：

____________________，_________________，__________________，___________________，____________________，_____________________。

29.学生健康监测是指采用_____________，对确定的监测点校和目标人群进行______________，______________等长期的动态观察。

30.儿童少年患病率的指标有：

______________，______________，______________，____________

____________等。

31.学校常见病：

____________，________________，_______________，_________________等。

32.儿童少年近视的发生和发展，是___________和__________________综合作用的结果。

33.凡眼部无明显器质性病变，以功能性因素为主引起的远视力_______________，且通过屈光矫正仍达不到正常的视力不良称为弱视。

34.沙眼是由______________________引起的慢性传染性眼病。

35.龋齿病因明确，根据keyes的“三联因素论”，即龋齿由_______________、_______________和_________________（主要指牙的敏感性）等三种因素共同作用造成。

36.肥胖有两种类型：

一种是_________________，主要因摄食量过多，“以静代动”的生活方式，缺乏运动等原因引起。

一种是_________________，因神经和内分泌机能失调或代谢性疾病引起。

37.儿童营养不良的筛检标准：

主要采用_________________和__________________法。

38.贫血以______________贫血最常见，是指周围血液中的血红蛋白浓度、红细胞数和红细胞比积低于正常。

39.痤疮，俗称粉刺或青春痘，因青春期内分泌机能旺盛，体内_____________分泌较多而引起，是青少年常见的皮肤疾病，因多发于面部而影响美观，使青少年感到烦恼。

40.全面锻炼，是指利用各种_______的运动项目，促进力量、速度、灵敏性、耐力、柔韧性、协调性和平衡性等_____________________的全面发展。

41.运动负荷反映机体在运动中所承受的生理负荷，主要受个体的循环功能水平制约，所以一般用心血管功能指标来判断体育课的生理负荷大小，常用指标为_____________________。

42.按记忆保持时间长短，可分三级4个连续阶段：

__________________，__________________，_________________，______________________。

43.学校卫生标准（GB/T17224-1998）规定：

中小学生每天的学习总时数最高限额为：

小学1-2年级______小时，3-4年级_____小时，5-6年级_____小时，初中____小时，高中_______小时。

44.《中小学建筑设计规范》规定，教学用房走廊的净宽度是：

内廊不小于_________m，外廊不小于_______m。

45.为使学生能看清黑板上的字，要求水平视角（即观察角，由学生看黑板的视线与黑板面形成的水平夹角）不小于____________。

46.为便于学生和教师行走，各列桌间应有不小于_____________的纵行走道，教室后应设置不小于________________的横行走道。

47.第一排课桌前沿与黑板水平距离不小于___m；最后一排课桌后沿与黑板的水平距离不大于_____m。

48.所谓_______________，指当室内天然光照度等于标准规定的最低值时的室外照度，也就是需开启或关闭人工照明时的室外照度____________值。

49.桌椅高差=____________×坐高-4.5m。

50.__________________指对学校开展的健康教育活动的计划、措施、方法、活动效果进行的评估。

51.环境卫生学是研究___________________和___________________与人群健康的关系。

52.环境污染物还可通过食物链的转移并逐级增大在生物体内的浓度，使在高位营养级生物体内的浓度比在低位营养级生物体内的浓度增加很多倍，这称为________________________。

53.通常把对环境有害因素作用的反应更为敏感和强烈的人群称为_______________________。

54.2003春季世界范围内的“非典”（又称严重急性呼吸道综合征）流行，患者________________传染是最重要的传播途径。

55.可吸入颗粒物指空气动力学直径_______________的颗粒物，因其能进入人体呼吸道而命名之。

56.气候变暖有利于病原体及有关生物的繁殖，从而引起_____________传染病的分布发生变化，扩大其流行的程度和范围，加重对人群健康的危害。

57.__________是光化学烟雾形成的重要前体物质。

58.地球上的天然水资源分为降水，______________和________________三类。

59.在实际工作中，检查水中细菌总数和__________________________可间接评价水质污染情况。

60.__________________是世界范围内水污染的主要原因。

61．湖泊，水库水接纳过多含磷、氮的污水时，可使藻类浮游生物大量繁殖形成______________。

62．水体自净的初始阶段以物理和化学作用为主，后期则以____________________为主。

63.__________________是指某些生物不断从环境中摄取浓度极低的污染物，在体内逐渐聚集，使该物质在生物体内达到相当高，甚至引起其他生物（或人）中毒的浓度。

64.由于湖（库）水流动缓慢，沉淀作用较强，对______________和____________的监测更有意义。

65.__________________指通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病。

66.我国规定饮用水的pH值为________________。

67.我国《生活饮用水卫生标准》规定细菌总数不得超过____________________。

68.取水点____________________________的水域不得排入工业废水和生活污水。

69.目前我国用于饮用水消毒的方法主要有_______________，_______________，______________和臭氧消毒。

70.氯的杀菌作用机制是由于次氯酸体积小，电荷中性，易于_______________；同时，它又是一种_____________，能损害细胞膜，使蛋白质、RNA和DNA等物质释出，并影响多种酶系统（主要是磷酸葡萄糖脱氢酶的巯基被氧化破坏），从而使细菌死亡。

71.影响消毒效果的因素：

__________________，___________________，____________________，________________，_________________。

72.凡患有_______________，______________，_________________，________________，___

_______________及其他有碍生活饮用水卫生的疾病或病原携带者，不得直接从事供水管水工作。

73.直接从事供水、管水的人员，上岗前须进行卫生知识培训，上岗后_________进行一次卫生知识培训，未经卫生知识培训或培训不合格者不得上岗工作。

74.纯水除水分子外，基本上________________________。

75.净水就是保留原水中的_________________________。

76.水质监测采样点的设置应有_________________________，应分别在水源取水口，出厂水口和居民经常用水点处。

77.当检测结果超过水质指标限值时，应予立即_________测定，并增加_____________。

续超标时，应查明原因，采取有效措施，防止对人体健康造成危害。

78.化学物质通过物理，化学，生物学作用而改变其他化学结构和性质的过程叫______________。

79.碘缺乏病是指从胚胎发育至成人期由于_____________________而引起的一系列病症，它包括__________________、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死产等。

80.碘的生理作用主要是通过其在甲状腺合成________________和三碘甲腺原氨酸来实现的。

81.地方性氟中毒是由于一定地区的环境中氟元素__________，而致生活在该环境中的居民经饮水和空气等途径长期摄入过量氟所引起的以氟骨症和氟斑牙为主要特征的一种慢性全身性疾病，又称地方性氟病。

82.克山病是一种以________________为主要病理改变的地方病，亦称地方性心肌病。

83.大骨节病是一种与环境________________有关的生物地球化学性疾病。

84.空气中CO2浓度达到______________时，敏感的居民已有所感觉，据此，居室中二氧化碳浓度的卫生学要求不应超过0.07%，即不应超过_______________。

85.VOCS中除醛类外，常见的有_________，__________，三氯乙烯，三氯甲烷，萘，二异氰酸酯类等，它们主要来源于各种溶剂，粘合剂等化工产品。

86.军团菌是一类革兰氏阴性，无芽孢，有鞭毛，需氧水生菌群，现已报道有34个菌种53个血清型，以_______________最常见。

87.评价居室空气清洁度的指标也非常多，其中_____________、SO2.NOX等为主要监测指标。

88.我国卫生部发布的《旅店业卫生标准》（GB9663-1996），将旅店按《旅馆业建筑设计规范》的等级分为3类：

__________________；__________________；_________________________。

89.严禁患有___________，_____________，_______________，____________，_____________，____________，______________，______________等患者及酗酒者进入人工游泳池游泳。

90.我国卫生部发布的《公共交通等候室卫生标准》（GB9672-1996）规定了公共交通等候室的______________，________________，_______________，________________等卫生标准。

91.环境质量评价的内容取决于评价种类和目的，一般应包括对______________，______________和_____________三部分的评价，并在此基础上作出环境质量综合评价，提出环境污染综合防治方案。

92.环境质量的评价方法一般需具备_______________，_______________，_______________，____________________等。

93.ACD是化妆品中含有变应原物质经机体免疫系统，产生以T细胞介导的皮肤___________________组织损伤。

94.最常引起变应性接触性皮炎的化妆品组分依次为________________，_________________，_______________等含变应原的化妆品原料。

95.洗涤剂对健康的影响主要来自合成洗涤剂，合成洗涤剂的毒性主要取决于其_______________。

96.化学消毒剂是指用于_______________________的化学药物。

97.次氯酸钙又称__________________，为白色粉末。

98.家用涂料使用的过程中，主要有三个过程可以产生有毒有害的污染物质，污染居室环境，对人体健康产生影响，第一是____________________________过程；第二是___________________过程；三是_____________________________过程。

99.食品中______________，_____________和_____________经过氧化分解释放出一定的能量，满足人体的需要，故称三大能量营养素。

100.蛋白质生物价是反映食物_____________________________被机体利用程度的指标。

101.必需脂肪酸是指人体不可______________而自身又不能合成，_______________的脂肪酸。

102.人体内碳水化合物有三种存在形式：

_____________，_____________和____________的复合物。

103.人体的能量消耗包括___________，___________和食物的热效应三个方面。

104.硫胺素以不同的_______________形式存在于体内。

105.食品营养价值是指某种食品所含______________和____________满足人体营养需要的程度。

106.奶类食品主要提供优质_____________，______________，_____________和______________。

107.根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为三类_____________________、________

_______、_________________。

108.将共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的_______________。

109.通过食品的理化性质及其所处的环境条件往往可预测污染食品的菌相、如常温下放置的肉类，早期常以需氧的_______________、________________和________________为主；随着腐败进程的发展，____________会逐渐增多，中后期______________又会占有较大的比例。

110.菌落总数是反映食品______________的细菌污染指标，是指在被检样品的单质量，容积或表面积内，所含能在严格规定的条件下（培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等）培养所生成的____________，以_________表示。

111.大肠菌群包括___________的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些菌属中的细菌，均系来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性大厌氧，不形成芽孢，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的______________，仅极个别菌种例外。

112.将大肠菌群作为食品粪便污染的指示菌的主要原因是：

（1）____________________________；

（2）_____________________________；（3）______________________________________；（4）_________________________________。

113.食品中大肠菌群的数量是采用相当于100g或100mL食品的____________来表示，简称为_______________________________。

114.霉菌并不是生物分类学名称，而只是指一部分__________________。

115.霉菌产毒条件主要是指___________、____________、__________、________________等情况。

116.霉菌和霉菌毒素污染食品后，从食品卫生学角度应该考虑两个方面的问题：

________________

______________；____________________________。

117.黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有明显的慢性毒性与______________。

118.展青霉素预防的首要措施仍然是_________，并制定________________________。

119.食品腐败变质是泛指在___________的各种因素作用下，降低或推动食用价值的一切变化，也可简单地概括为食品腐败变质就是________________。

120.常见的食品保藏方法有几种方法：

_______________；__________________；______________；

______________；________________。

121.食品的化学性污染种类繁多，较常见和重要的有____________、_____________、_____________、_______________、_________________、_____________。

122.日本神通川流域镉污染区的公害病“痛痛病”（骨痛病）就是由于环境_____污染通过食物链而引起的人体______________________。

123.铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对_________________，_______________和肾脏的损害尤为明显。

124.As3+与巯基有较强的亲和力，尤其对含_______________________。

125.N-亚硝基化合物是一类对动物有_____________________的化学物。

126.防止亚硝基化合物危害的主要措施有：

__________________________；____________________

______；________________________；________________________________；____________________、

127.多环芳烃化合物是一类具有____________________的食品化学污染物，目前已鉴定出数百种。

128._________