柏翠面包机面包配方05058.docx
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柏翠面包机面包配方05058
柏翠面包机的使用及常见问题解答
（2011-08-0214:
02:
17）
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（一）使用指南
1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：
水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。
2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：
做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。
高筋面粉：
蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：
蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：
低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。
水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。
（二）常见问题解答
序号
存在问题
原因分析
解决办法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌
2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分，面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小，或没有发酵
是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
作者：
收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是1点多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大块了！
我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮更硬了，但是内层还是比较柔软。
我想会不会是由于我没及时把吐司从面包机内拿出来，所以表皮变硬了，第二个吐司，还是用原来的方子，还是用的同样的程序，发现做出来的面包表皮还是较硬。
这是第三个吐司，我没有使用面包机的自动程序，而是选择了单独的和面--发酵---烘烤，使用一次发酵法，共耗时2小时25分钟，做出来的吐司超级柔软，表皮不会发硬，当晚做好后，放凉后我就放在密封袋内封好，第二天吃也一样的那么柔软。
一次发酵法，比较适合想省时间的童鞋们哈！
原来，面包机也能做出如此柔软的面包！
不过可能是面粉较少,所以面包表面的空洞有些大，所以出炉后上层凹下去了．
在网上搜了一下，有筒子们说使用面包机的自动程序，到全部程序完成前的20分钟，强制停机，这样烤出的面包表皮也不会硬，哈哈！
下个吐司就试试。
真的好柔软噢，吐司的底部由于搅拌片的原因，有个洞，切了片摆在那就象蝴蝶结，干脆就找了条丝带扎上，哈哈！
是不是更象了呢？
！
超级柔软,奶香味十足的淡奶油吐司
材料:
金橡高筋面粉----250克
细砂糖----------38克
淡奶油----------125克
鲜奶------------50克
蛋黄------------1个
即溶酵母--------4克
有盐黄油--------25克
制作过程：
1、将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。
2、启用面包机的和面I，开始揉面15分钟。
3、揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中，调到和面II，揉面30分钟。
4、将面团揉至能拉出大片簿膜（全程45分钟，这个簿膜忘了拍照了）。
将面团团成圆形，放在面包桶中发酵（我用了60分钟的发酵时间，）。
5、发酵好的面团，在表面刷上一层牛奶液，用面包机的烘烤功能、40分钟，开始烘烤。
6、烤至表面稍上色后，再刷一层牛奶液，继续烘烤。
7、烤好的吐司，表面上色均匀。
8、把吐司从面包桶中倒出，切片。
用面包机做出柔软面包的要点:
1、揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。
2、油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。
3、用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。
4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能，手动调到了40分钟。
我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好，感觉如果再烤下去，表皮就会变硬了。
5、出炉的面包，如果不是马上吃，等稍放凉后要密封起来，隔天吃依然会保持这么柔软的。
柏翠面包机攻略之入门篇精神无比强大的老酸，有一句话“料理无难事”。
任何事，入门容易，精湛难。
Anyway，对我们而言，能入门，就OK了。
败了面包机，柏翠的PE8010，就简单，最便宜的一款。
入手刚半个月，只用来做面包。
以后，我会写一个柏翠和ACA的比较。
其实，面包机，原理一样，大同小异。
以下配方和程序，针对柏翠面包机。
基本配置：
面包机、高筋面粉（或面包粉）。
其余材料家里都是现成的。
实用配置：
电动面包刀。
个人认为，这个很必要。
把面包切成均匀的面包片，很实用。
一、材料1、面粉：
做面包，一定是要高筋面粉。
虽然据说富强粉也不错，但从效果来说，还是高筋粉和面包粉最好的。
淘宝上的烘焙店里有面包粉和高筋粉卖，很多家。
找一个当地的皇冠级的店很容易。
2、全麦粉：
全麦面包是除白面包之外，最常做的。
全麦粉用的很省，一般很少全部用全麦粉做，都是掺着面包粉。
比例是3：
1，即1杯半面粉+1/2杯全麦粉。
3、植物油：
家里用的普通植物油即可。
据说最好的是玉米油。
而我一直用花生油。
有人说花生油味儿大，不好。
可我反倒觉得花生油够香。
所以，自已喜欢的，才是最好的4、糖：
所有的糖，都没问题。
我放过白砂糖、白绵糖、红糖。
想吃甜的就多放些，少放些也没关系。
5、盐：
据说必放，就是一小勺。
我每次都放，没试过不放什么样6、酵母：
安琪的酵母就很好，无论是耐高糖的还是不耐糖的，差别不大。
差别大的是酵母的温度。
不要放在冰箱里，要放在室温下。
要是不常做的话，酵母放在冰箱里包存，最好提前一、两个小时拿出来。
酵母的温度对发酵的效果，影响很大。
7、鸡蛋：
据说可放可不放，但我每次都放，牛奶+鸡蛋，让我觉得这面包很有营养。
鸡蛋阻碍面筋的形成，有人建议要后放。
对于入门级来说，面筋多一点，少一点咱都看不出来，最重要的是简单易操作。
8、黄油：
说起黄油，我很伤心。
买了一大块黄油，只用了一次，做失败了。
就再也没敢放黄油。
理论上，黄油和植物油，二选一。
喜欢口味重的，黄油会让面包更香，喜欢健康饮食的，植物油更好一些。
9、其它材料：
葡萄干、红枣（去核）、枸杞、可可粉、玉米粉、水果……..，只要你能想到的，都可以加进去，做出风味独特的面包。
加的时机面包机会提醒，当听到面包机发出嘀嘀的提示音后，加入这些的一种或几种。
然后……，除葡萄干和红枣外，我不知道其它材料会做出什么样的效果。
很想试一下香蕉的，今天！
二、基本配方这个配方，被我N次实践后，验证为很有效的基本配方。
①牛奶：
110ml②鸡蛋：
1个③糖：
2-4大勺④盐：
1小勺⑤植物油或是黄油：
2大勺⑥面包粉：
2杯⑦酵母：
1小勺如果是全麦面包，把2杯面粉换成1杯半面包粉，半杯全麦粉。
三、基本程序1、按上述顺序，将所有材料放入面包桶。
糖和盐要按对角线放，尽量不要混在一起。
面包粉上挖个小坑，放入酵母。
把桶放入面包机，2、选择“全麦、750克、浅”，这一点，是我自己的心得哈。
即使是做白面包，也请用“全麦”程序。
这个程序，比普通面包要长40分钟，也就是多40分钟和面和发酵的时间，做出来的面包，明显要比“普通”的要大，发的更好更松软。
3、3个小时40分钟后，面包做好了，面包机会发出嘀嘀的声音。
这个时候，就可以拿出来了。
但是，热气腾腾的面包，可不是最好的。
面包是自然放凉了以后最好。
所以，放在面包桶里，等凉了以后再拿出来最好。
4、最佳方案是，睡觉前，把所有材料放进桶里，启动程序，第二天一早起来，就可以吃到最佳状态的面包了。
5、面包从桶里倒出来，切片。
电动面包刀是最好用的。
当然不是必须的，如果喜欢掰着吃面包，也没问题。
6、做特色面包，放其它材料的时间，面包机会提示。
所以，最开始的时候，只放基本配方中的东东。
大概1小时之后，听到面包机嘀嘀的提示后，将葡萄干呀、红枣呀、可可粉呀、水果呀等等放进去。
OK了，等着第二天早起吃面包吧。
做面包的黄金法则1、配料要专业：
做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。
Tips：
做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；柏翠面包机自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。
发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：
一、发面的方法：
1、用干酵母粉（通俗称发酵粉或者酵母）；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:
100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。
常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。
2、用老面（即上次发酵之后留取的一块面团），适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；二、发面的配料：
小苏打与食用碱主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；三、发面技巧 最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。
面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。
买奶粉和水大致的比率约为2:
1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；注意：
不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.四、发面的辅助材料:
1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。
3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白.. 5、添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.五、做好的面包的储存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。
六、储存的面包的加热最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右；
『黑芝麻面包』
材料：
汤种：
水100g，高粉20g
主料：
金像高粉200g，低粉100g，糖50g，盐3g，酵母3g，蛋1个，淡奶油50g，牛奶20g，汤种90g，黄油30g。
黑芝麻20g。
做法：
先做汤种：
高粉入小锅中加入水拌匀，置于火上，边小火熬边搅拌至浓稠。
搅拌的痕迹基本不会消失。
盖保鲜膜晾凉备用。
（能冷藏几小时再用最好）
1.除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机，程序4，开始。
揉至大约不到10分钟的时候，检查面团的状态，如果能把搅拌刀包围着，被搅拌刀带着转动，而且没有干粉，这种状态就是合适的。
2.一直揉完20分钟后，面团变的很光滑，切一块面团检测筋度，可以拉开小片的薄膜，这时可以投入黄油丁（无需软化），从新启动程序4，继续揉面18分钟左右。
这时面团会很光滑，切一块面团检测筋度，可以拉开大片的不易破的薄膜即可。
3.加入黑芝麻，继续把剩余的2分钟揉完，使得黑芝麻包入面团中。
然后静置30分钟，取出排气。
4.擀开成面片，然后卷起，搓成长条状，然后卷成麻花。
5.再从新放入面包机，盖盖。
至温暖处发酵约2-2.5倍大。
直接按程序10烘烤功能，时间40分钟。
TIPS：
*用面包机揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。
因为面包机揉面会发热严重，一般两个和面程度，40分钟对于面团已经是极限了。
只要面团不是太硬，能拉出薄膜，这样烤出的面包都不会太难吃。
若揉面时间太长，机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象，这个时候继续揉下去，只会破坏面团的组织，影响口味。
尤其是夏天。
*我烤了40分钟，觉得上面颜色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。
35分钟应该更合适。
可能因为是汤种的原因，凉后面包还是很松软，皮也不会觉得那么厚了。
所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。
燕子-PE6300（108701286） 17:
32:
18 万能方子:
温牛奶120ml+植物油2大勺+糖3大勺+精盐1/3小勺+鸡蛋1个放入桶里。
高筋面粉250g+奶粉3大勺过筛加入，最后放酵母2小勺，酵母别碰到油盐糖。
选甜味面包、750g、浅烧色。
燕子在吗？
中种北海道吐司
配方：
特地用代理上了妃娟的博客，查出原方，因面粉吸水性实在太好，稍有改动。
这是两个450克的量。
A：
高粉500克，细砂糖15克，速溶酵母3克（用鲜酵母10克），天然酵素1.5克（没有），鲜奶160克（多加了10克左右），动物性鲜奶油140克，蛋白35克，黄油10克。
B：
蛋白40克，细砂糖75克，盐6克，速溶酵母2克（用鲜酵母6克），奶粉30克。
C：
黄油10克。
过程如图（左起顺时针）：
1、取A中30克牛奶温热后融化酵母，黄油软化。
A中所有液体材料倒入面包机，再倒入A中其他材料，揉到卷起阶段。
2、大约10～15分钟，揉好的面团。
全部团在一起即可取出，用手再揉几下。
3、盖上湿布，室温发酵2.5～3小时。
（放在微波炉里发了3小时）
4、发好的中种内部组织。
5、B中所有材料投入面包机（因为用鲜酵母，所以另取10克牛奶温热融化酵母），中种撕小块投入，揉成光滑面团（可能水份多了20克的缘故，面团有点湿，大约15分钟左右非常光滑却不是很成团），投入软化的黄油，继续揉到完成阶段。
（忘了拍拉出薄膜的图，但渐渐发觉，出膜不一定要取一团撑开测试，看面团表面非常光滑细腻，并且在揉的过程中因为有热量产生，其实已经在发酵，所以有些小气孔，气孔的表皮非常薄非常细很透明，那么应该八九不离十了。
）
6、延续发酵10分钟。
（变化不是很大）
7、分割成4份（因为做两个），排气，滚圆，收口朝下，盖上湿布醒发20分钟。
8、取一团压扁，擀成长方形面片。
9、翻面向内三叠。
10、擀扁，卷起大约3圈。
11、排入吐司模二次发酵。
（放烤箱里，底下放一大碗将开未开的热水，大约1小时20分钟）
12、因为有盖的，所以发至九分满。
盖上盖子，一边预热烤箱200度，一边把模子转移出来继续放在热水上发酵10分钟。
200度烤35分钟。
70多个小时的谁要方子，我私你一、制作烫种：
奶油+牛奶+盐+糖煮沸，倒入高粉搅拌成团晾凉冷藏16小时二、制作中种：
烫种撕碎与中种的材料混合成团即可，发酵60分钟后，冷藏48小时
超熟鲜奶士司（方子来自妃娟）〖材料〗24两土司模2条（就是900g的吐司模2个量，我用的是450g模，用1/4量，红色的是我的用量）900gX2450gX1（A）汤种面团鲜奶：
70G18g奶油：
30G8g糖：
3G1g盐：
1/8t1小撮高粉：
70g18g（B）中种面团高粉：
700G175g速溶酵母：
2G0.5g鲜奶：
430G108g细砂糖：
20G5g（C）主面团高粉：
300G75g盐：
12G3g糖：
120G30g速溶酵母：
5G2g酵素：
2.5G0（我没有，没有放，加大一点点酵母的量）鲜奶：
110G+-10G28g蛋：
140G35g奶油：
100G25g〖做法〗制作烫种一、制作烫种：
奶油+牛奶+盐+糖煮沸，倒入高粉搅拌成团晾凉冷藏16小时二、制作中种：
烫种撕碎与中种的材料混合成团即可，发酵60分钟后，冷藏48小时三、中种撕小块
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