韩国料理紫菜包饭的做法.docx

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韩国料理紫菜包饭的做法

韩国料理紫菜包饭的做法

材料：

*米饭2碗（米饭不能太热，紫菜容易烂）

*紫菜2张（是那种薄的一片一片的，专门做寿司的）

*火腿肠或者蟹足棒,用开水煮一下,待用.

*蛋3个（是用来做蛋皮的，和其他好吃的一样作夹料的）

*胡萝卜2长条（也可以是黄瓜，黄瓜要用白醋泡）

*白糖、白醋各2匙

*盐少许

步骤：

1.在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在一边晾着。

2.蛋打散后，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。

其实就是一条一条蛋皮啦）

3.把紫菜一面都抹一遍香油或者麻油

4.然后铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来，一定要用专用的寿司帘卷紧，想吃多少卷多少，再用刀切成拇指的小段就可以了

紫菜包饭作好了，吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油，口味由大家啊

韩国炒米肠的做法

米肠是韩国独特的民俗食品，在猪肠里灌进粘米、蔬菜及多种调料或蒸或煮而成。

根据不同调料，不同烹调方法，不同的地方而分为不同的米肠。

一般情况下，小肠灌制的为米肠，而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依（父亲的意思－译注）米肠”，此外因著名的3.1独立运动志士柳宽顺大姐高呼万岁而闻名的阿屋内市场，因该市场热销的米肠汤出名而发展起来的阿屋内炳川米肠吸引了大量顾客。

米肠里灌注的有猪血、粘米、绿豆芽、水芹芽、萝卜、白菜叶子、豆腐、猪肉丁等30多种材料，所以米肠是富含维生素B、铁及蛋白质的保健食品。

米肠体现了朝鲜民族充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的习惯。

做米肠的主料除猪肠外还有牛肠、羊肠。

新林洞米肠一条街有利用多种烹调作法制作的米肠，其中最受欢迎的是炒米肠。

把该米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱、蒜、苏子叶、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，叫作炒米肠，在加辣酱前清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠。

把米肠料灌注乌鱼的乌鱼灌也可口。

此外排骨汤里煮成的米肠汤也十分吸引顾客。

多种米肠组合的什锦米肠及营养蔬菜米肠、米肠配汤饭是年青人十分喜爱的，是在吃米肠汤的同时喝一杯米酒的男女老少都喜欢吃的营养食品。

韩国的饭桌上青菜和野菜较多，拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。

韩荣实教授说：

“拌饭里添加的许多山菜和野菜，选择3种以上时鲜蔬菜便可。

全州拌饭里添加凉粉和生牛肉，近来以炒肉代替生肉。

”

　　拌饭材料：

大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黄瓜1个，胡萝卜150克，木耳5克，番茄6个，鸡蛋2个，油炸片15克，凉粉100克，菠菜100克。

　　牛肉调料：

酱油1大勺，白糖1／2大勺，葱末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻盐，胡椒少许。

　　调味辣椒酱材料：

辣椒酱2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，葱末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

　　制作方法：

　　1、淘米做好饭。

桔梗收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2厘米长，然后用香油、芝麻盐调好味之后，用油炒片刻。

　　2、蕨菜切成2厘米长后，用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。

　　3、把豆芽用盐水烫下后，与调料拌好。

　　4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。

　　5、切细牛肉后，调好味，用油炒。

　　6、用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻炒一下。

　　7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。

　　8、凉粉也切成同样的丝。

　　9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。

平锅烧热之后，倒入少许油，先炒已拌好的牛肉后，添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。

　　10、把饭放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。

　　11、拌好的饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入拌饭碗。

在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝，倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰，便完成拌饭的制作。

韩国料理大酱汤的制作方法

制作步骤：

1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。

这时出来的泡沫要去掉。

3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

用料准备：

1、肉酱的做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；?

?

椒少量

2、汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要点：

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3－－4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。

贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm的厚度，3－－4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

　5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

　食用：

　一切做好了即可。

　材料：

牛肉…100g　　　南瓜…1／4个　　贝壳…4－6个　

豆腐…半块　　辣椒…2个　　红辣椒。

。

1个　

大葱…1个　　洋葱…1／2个　　蘑菇…适量　　食用油…少泡菜

必备材料：

姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜

第一步：

整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。

之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。

在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。

第二步：

1、把白萝卜和葱切丝。

2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。

3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。

4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。

5、拌好之后要腌30分钟。

第三步：

把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。

大约等待2小时，发酵了就可以食用了。

。

内比阿尼烧烤

　　原料：

牛肉（牛排部位）600克。

　　调味酱：

梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，酱油5大勺，香油1大勺子。

　　制作方法：

　　1、牛肉（牛排部位）切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。

　　2、弄好肉后，开始做调拌酱。

制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。

　　3、牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。

　　4、直接在碳火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。

二。

普通烤牛肉

　　原料：

牛肉（牛排肉）600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。

　　调味酱：

酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。

　　制作方法：

1.把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入烤肉里。

　　2.与内比阿尼烧烤不同，做好调味酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的块，前后划刀痕。

　　3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。

　　4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉时预防肉互相重叠。

韩国的饭桌上青菜和野菜较多，拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。

韩荣实教授说：

“拌饭里添加的许多山菜和野菜，选择3种以上时鲜蔬菜便可。

全州拌饭里添加凉粉和生牛肉，近来以炒肉代替生肉。

”

　　拌饭材料：

大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黄瓜1个，胡萝卜150克，木耳5克，番茄6个，鸡蛋2个，油炸片15克，凉粉100克，菠菜100克。

　　牛肉调料：

酱油1大勺，白糖1／2大勺，葱末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻盐，胡椒少许。

　　调味辣椒酱材料：

辣椒酱2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，葱末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

　　制作方法：

　　1、淘米做好饭。

桔梗收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2厘米长，然后用香油、芝麻盐调好味之后，用油炒片刻。

　　2、蕨菜切成2厘米长后，用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。

　　3、把豆芽用盐水烫下后，与调料拌好。

　　4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。

　　5、切细牛肉后，调好味，用油炒。

　　6、用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻炒一下。

　　7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。

　　8、凉粉也切成同样的丝。

　　9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。

平锅烧热之后，倒入少许油，先炒已拌好的牛肉后，添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。

　　10、把饭放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。

　　11、拌好的饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入拌饭碗。

在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝，倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰，便完成拌饭的制作。

　韩国菜DIY辣味泡菜汤

材料：

　　韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗（约500毫升），中型土豆1个，小型洋葱1个，黄豆芽1把，金针菇1把，豆腐1块，五花肉1小块（牛肉亦可）

　　调料：

　　大葱1小段，辣椒粉1勺，白糖1/2勺，蒜泥1勺，生姜泥1/2勺，料酒2勺，香油1勺，大酱1勺（这里说的勺以普通的汤勺为单位）

　　作法：

　　1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用；

　　2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟；

　　3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟；

　　4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱；

　　5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾；

　　6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。

　大厨小炒：

（秘制鱿鱼）

主料：

鲜鱿鱼1条（带头尾）

配料：

洋葱 西兰花

酱料：

韩式户户辣酱 白芝麻 蚝油 番茄沙司 白糖 料酒 姜丝 苹果片 梨 小葱

制作方法：

将鱿鱼洗净，腌制（盐、酒），用葱、姜水把鱿鱼浸熟（加热），放平锅煎，炒酱汁，改刀，装盘

五.苹果焖牛肉片

原料：

牛腱子肉1750克，苹果1000克，洋葱250克，精盐15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黄油100克，胡椒粉3克，牛肉汤1000毫升，芝麻20克（焙好）。

做法：

1、牛腱子肉洗净，剔净筋膜，切成20片，每片约87.5克，拍薄，撒上盐、胡椒粉，沾匀面粉。

2、苹果洗净，去皮、籽、蒂，切成小块，撒在盘内，洋葱去皮，切长丝。

3、炒锅放入豆油，烧热，放入牛肉片，煎成两面呈金黄色时，捞出，控油。

4、烤盘内放一层苹果块，上面码好煎过的牛肉片，再撒上苹果片。

5、洋葱去皮，洗净，切成丝后，加油炒出香味，放入牛肉汤，加盐调好口味，浇在码好牛肉的烤盘内，送入烤炉内焖至牛肉熟软，撒上焙好的芝麻。

6、食用时，入盘，盘边配上土豆泥，即可。

六.爆炒虾仁

原料：

虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法：

1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可

七.韩国辣炒年糕:

材料:

年糕条,辣椒酱或辣椒油,番茄酱,芝麻.

1.将年糕条和辣椒酱（辣椒量可按照本人所需程度）,番茄酱,放在锅里炒,炒熟为止.

2.盛出,再在年糕上抹一层番茄酱,撒一些芝麻.即可.

3.就开口吃吧!

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八.牛肉汤:

【原料】牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。

【制作过程】

1、先制出牛肉汤汁：

把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁

2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用

3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。

倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。

4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可。

九.韩式红烧牛小排:

（1）牛小排4块

（2）马铃薯1个红枣5-6颗红萝卜半条姜片5-6片辣椒1条大蒜3粒洋葱半个水1杯酱油1大匙芝麻1小匙香油1小匙黑胡椒粉1小匙味精少许

[制作流程]

（1）牛小排用腌料先腌10分钟。

（2）将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。

（3）起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。

（4）最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。

十.韩式炒肉:

[原料/调料]

韩式泡菜罐头（含汁）1罐五花肉1/2斤葱2支

[制作流程]

（1）将五花肉洗净切薄片，葱切寸段备用。

（2）起油锅，将葱段放入爆香，随即放入五花肉片翻炒至八分熟后，再倒入整罐的韩式泡菜，继续拌炒均匀，等入味后，即可熄火盛起，就是一道别具风味的韩式炒肉了。

十一.韩式芝麻冷汤:

原料/调料]

鸡腿肉400公克小黄瓜1条红甜椒1颗新鲜香菇6朵蛋1颗白芝麻100公克水6杯盐适量胡椒粉适量酒适量太白粉适量

[制作流程]

（1）鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟。

将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。

等汤汁冷却后，去除油脂备用。

（2）小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水氽烫一下，并迅速用冰水冲凉，沥干备用。

（3）蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。

（4）白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机（果汁机）搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。

（5）将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。

十二。

韩式泡菜烩饭

原料/调料]

韩式泡菜2两鱿鱼1两猪肉片1两

A.太白粉水3小匙

B.盐1/4小匙鲜鸡晶1/4小匙水150cc酱油适量

[制作流程]

1.鱿鱼洗净切块，以沸水氽烫后捞起沥干；调味料A调制成太白粉水备用。

2.热油锅，加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B（香油除外）拌煮均匀至汤汁沸腾，再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。

十三、厚糕

原料/调料]

糯米5杯，红豆10杯

*糯米面佐料：

酱油3大勺，白糖1杯

*豆沙佐料：

酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺

*馅：

炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子（泡在白糖中的）2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

[制作流程]

（1）在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。

（2）把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。

（3）栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。

捣碎泡在白糖里的柚子皮。

（4）在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

（5）在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把（4）的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

（6）用筷子一个个取出，豆沙用筛子（粗筛子）筛后使用。

十四、土豆猪肉饭

【原料】

土豆（150克）、大米（100克）、猪肉（50克）、精盐（1克）、香油（1克）

【制作过程】

1、土豆剥皮洗净后，将小的切成2块，大的切成4块。

2、将大米洗净后泡在水里。

3、将猪肉洗净后切成肉末。

4、在烧热的锅中抹上香油放入猪肉末炒一下，最后用精盐调味。

在猪肉半熟后,放入泡好的大米和土豆，再放入适量的水用旺火煮15分钟左右。

5、饭煮熟以后放一会，然后将土豆弄碎拌匀后放入碗中。

*拿出时放上调料酱和芝麻盐。

十五、豆腐饼

【原料】

柠檬100克、萝卜（装饰用）适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克

【制作过程】

1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。

2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。

在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

十六、杏仁炒猪肉丁

配料：

猪里脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（实耗75克），大葱15克，湿淀粉25克，酱油15克，精盐2克，鲜红辣椒75克，鸡蛋1个，米醋5克，芝麻30克（焙好）。

特色：

肉丁细嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。

操作：

1、把猪里脊肉去筋，洗净，切成1厘米厚的大片，两面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克湿淀粉，1克精盐，鸡蛋液搅拌均匀，鲜红辣椒去把、籽，切成1厘米长宽的片。

2、炒锅烧热放入豆油，五成熟时，放入杏仁，炸黄，捞出，控油，晾凉，去皮。

3、原炒锅豆油凉一下，待三成热时，放入猪肉丁，要做到热锅凉油防粘锅，肉丁入锅后滑油至七成熟时，捞出，控油，倒出炸油。

4、炒锅内留75克素油（豆油），旺火烧热，放入红辣椒片，加少许盐。

炒出香味，放入去皮的杏仁，炒匀而不糊，倒入猪肉丁，放入15克酱油，少许精盐、米醋、葱段炒匀，出锅，入门，撒匀焙好的熟芝麻，即可。

材料：

排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

　　做法：

　　1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

　　2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

　　3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

　　4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

冬瓜排骨汤图解做法

1、猪排骨一斤，斩块。

2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。

3、葱半两，挽结。

4、老姜一块，用刀拍破。

5、花椒约二十粒。

6、黄酒两匙。

7、盐适量。

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

做法：

1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。

2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~

3、鸡蛋打散成蛋液。

4、现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。

8种方法打造美味排骨

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。

马上关火，将排骨捞出。

重新烧水烧开后，放入：

葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：

1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。

糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。

中间经常翻一下，防止烧枯。

等水差不多干了的时候就好了。

放葱起锅。

红烧排骨

原料：

排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），　椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）

做法：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

十香醉排骨

“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。

制法

将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。

荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。

葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。

里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

蜜汁肉骨

1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

2、锅内留底油，入葱姜爆香。

3、入排骨，加适量水。

4、加入调味：

生抽、老抽（微量）、香醋、冰糖、八角、桂皮。

5、水开后改文火焖煮约40分钟。

6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。

7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

8、出锅淋在排骨上即可。

P.S.

（1）各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。

喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。

（2）蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

原料：

排骨，冬瓜，海带。

1、首先处理排骨，排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了，洗干净，然后放入烧开的清水中。

2、水开后，捞出浮末，捞干净后，烧个三分钟捞出。

3、捞出后，用凉水冲洗几遍。

4、锅中放入冷水，倒入冲凉的排骨，记得不要烧开下排骨。

加，葱段，姜片。

5、盖上盖子烧开后，加盐，料酒。

然后开小火，烧个40到一个小时。

6、处理冬瓜和海带，冬瓜洗净切片，然后在切好的冬瓜上撒点盐，保证冬瓜下锅不散。

海带买回来，先泡起来。

7、40分钟到1个小时后，