紫薯花形面包早餐菜谱.docx
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紫薯花形面包早餐菜谱
紫薯花形面包(早餐菜谱)
相关食材:
面包
黄油
紫薯
材料:
面包面团:
高筋面粉180克,水70克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐少许,全蛋15克,黄油15克
紫薯馅:
紫薯2根(约50克),细砂糖25克
表面装饰:
全蛋液适量,果酱适量
烤焙:
烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
制作过程:
紫薯馅制作:
1、紫薯蒸熟,放凉,去皮,捣成紫薯泥。
2、为了紫薯泥更细滑,所有紫薯泥过筛。
3、紫薯泥加入细砂糖,搅拌均匀备用。
紫薯花形面包制作:
1、把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
2、取一个中间发酵好的面团,按扁。
5、按扁的面团包入一份紫薯馅。
3、把包好紫薯馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。
4、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。
5、将剪好的面团摆成花形,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。
在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
6、在面团中央挤上一点果酱,即可放入预热好的烤箱烤焙。
烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
7、成品