餐厅服务员中级模拟2.docx
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餐厅服务员中级模拟2
[模拟]餐厅服务员中级模拟2
单项选择题
第1题：
餐厅服务员是（）的代表。
A.企业形象
B.个人形象
C.公众形象
D.共同形象
参考答案：
A
第2题：
热情服务标准中．要求做到三个“一样”，即生人熟人一样、本地人外地人一样和（）。
A.点菜多寡一样
B.着装优劣一样
C.内宾外宾一样
D.外貌美丑一样
参考答案：
C
第3题：
餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人时，不应该做的是（）。
A.表示欢迎
B.满腔热忱
C.热情礼貌
D.问清姓名
参考答案：
D
第4题：
餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法（）。
A.同样热情服务
B.同样真诚服务
C.同样提供超值服务
D.以着装提供相应的服务
参考答案：
D
第5题：
耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中的各种情况和问题做到（）。
A.恰当、理智地处理
B.先处理、后调查
C.先批评顾客、再罚款
D.速战速结
参考答案：
A
第6题：
（）是处理好人际关系所必需的。
A.能与他人和睦相处
B.能发现别人的缺点
C.能对别人百般苛求
D.能与他人明争暗斗
参考答案：
A
第7题：
客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。
A.饭店的管理者好
B.服务员福利待遇好
C.饭店的服务是优质的
D.饭店是五星级的档次高
参考答案：
C
第8题：
下列（）不是衡量一个人有无道德的重要标准。
A.为人民服务的人生观
B.在处理利益关系时先公后私
C.为民族贡献的价值观
D.业务水平
参考答案：
D
第9题：
无毒无害、有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中（）是首要条件。
A.营养价值
B.无毒无害
C.感官性状
D.营养价值和无毒无害
参考答案：
B
第10题：
下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。
A.稳定食品质量
B.保护食用者安全
C.如何合理膳食
D.食品的成本核算
参考答案：
D
第11题：
煮沸消毒要求在（）的水中煮3～5min。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.180℃
参考答案：
A
第12题：
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
A.3min
B.5min
C.10min
D.20min
参考答案：
C
第13题：
（）不是中餐人工合成的佐料。
A.蚝油
B.香糟汁
C.鱼香汁
D.咖喱汁
参考答案：
A
第14题：
四川菜中的“软炸酥方”应跟用（）味碟。
A.醋、生菜、葱、花椒盐
B.花椒盐、海鲜酱
C.番茄酱、葱
D.花椒盐、醋、酱油
参考答案：
A
第15题：
（）是大中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A.第一主宾桌的后侧
B.宴会厅门口
C.主人的右侧
D.休息厅
参考答案：
A
第16题：
不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
A.1.5m
B.1.8m
C.2m
D.2.5m
参考答案：
A
第17题：
下列选项中，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A.餐厅显眼的地方
B.离餐桌较近的地方
C.餐厅通道边
D.餐厅门内的地方
参考答案：
B
第18题：
下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。
A.客人到餐厅后问服务员
B.将桌次和位次印在请柬上
C.将桌次和位次摆在餐台上
D.将桌次和位次贴在宴会厅门外
参考答案：
B
第19题：
西餐宴会台形，正确的选项是（）。
A.回字形、豪华一字形
B.梅花形、V字形
C.囤形台、T字形
D.舰队形、菱形
参考答案：
A
第20题：
下列选项中，（）是西餐宴会上菜服务的原则。
A.先女宾、男宾，最后主人
B.先主后宾、按座次顺序
C.宾主顺序、先宾后主、女士优先
D.男主宾、女主宾、主人
参考答案：
C
第21题：
（）属于贵族式服务。
A.英式宴会
B.美式宴会
C.法式宴会
D.俄式宴会
参考答案：
C
第22题：
下列选项中，（）是法式宴会的上菜方式。
A.家庭式
B.台前托让式
C.餐台自取式
D.客人传递式
参考答案：
B
第23题：
（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A.客前烹制菜肴
B.独立操作
C.客前切配菜肴
D.小组作业
参考答案：
D
第24题：
俄式宴会的上菜方式采用（）。
A.家庭式
B.托盘式
C.餐台分让式
D.台前自取式
参考答案：
C
第25题：
特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A.开启方法
B.斟倒方法
C.包装
D.颜色
参考答案：
C
第26题：
香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。
A.小刀
B.钳子
C.剪子
D.瓶起子
参考答案：
B
第27题：
香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。
A.品尝
B.观看
C.嗅味
D.味觉
参考答案：
C
第28题：
开启工具用小刀的酒水是（）。
A.香槟酒
B.二锅头
C.白酒
D.烧酒
参考答案：
A
第29题：
开启香槟酒时，要求左手（）瓶颈处，成45°角。
A.直握
B.斜拿
C.斜拉
D.直立
参考答案：
B
第30题：
开启（）时，应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。
A.朗姆酒
B.威士忌酒
C.香槟酒
D.开胃酒
参考答案：
C
第31题：
开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。
A.瓶塞
B.瓶上半部
C.瓶口
D.瓶中部
参考答案：
C
第32题：
拔出香槟酒瓶塞后，酒瓶应保持45°角，以防（）。
A.酒水污染
B.酒液晃动
C.出现泡沫
D.酒液溢出
参考答案：
D
第33题：
感官鉴定是以（）对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A.理化指标
B.人们的感觉器官
C.在实验室进行检验
D.对食品微生物进行检验后
参考答案：
B
第34题：
下列不属于掺杂食品的是（）。
A.辣椒面中加入红砖粉
B.发菜中掺玉米须
C.在食品中添加廉价食物
D.味精中加食盐
参考答案：
C
第35题：
食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。
A.进货单内容
B.顾客的需要
C.产品的价格
D.包装内容
参考答案：
D
第36题：
为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。
A.生产应在不通风的环境中进行
B.保持食品良好的储存环境
C.采取严格的洗刷消毒措施
D.改变细菌繁殖的适宜条件
参考答案：
A
第37题：
食物中毒的特点是（），停止食用中毒食品后，发病很快停止，且没有人与人之间的直接传染。
A.潜伏期长、发病急剧、病程较短
B.潜伏期短、发病急剧、病程较短
C.潜伏期短、发病缓慢、病程较长
D.潜伏期长、发病急剧、病程较长
参考答案：
B
第38题：
下列做法不符合礼貌待客要求的是（）。
A.规范化服务
B.注重仪容仪表
C.对于陌生的客人不打招呼
D.用语文明，尊重客人
参考答案：
C
第39题：
服务员与客人交谈时，应做到（）。
A.声音洪亮、频率稍快
B.语言标准、速度越慢越好
C.使用方言、音量适中、语速适当
D.语言标准、音量适中、语速适当
参考答案：
D
判断题
第40题：
（）餐厅业务繁忙时，不免会发生一些服务矛盾，服务员可以不报告，置之不理。
A.对
B.错
参考答案：
B
第41题：
（）在餐厅服务工作中，对待任何客人都应耐心接待，随机处理各种问题。
A.对
B.错
参考答案：
A
第42题：
（）周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。
A.对
B.错
参考答案：
A
第43题：
（）语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素。
A.对
B.错
参考答案：
A
第44题：
（）就餐服务周到的具体体现就是让宾客在就餐中提不出意见即可。
A.对
B.错
参考答案：
B
第45题：
（）主动、热情、耐心、周到的服务是服务员必须高度重视的，是可以给企业带来效益、提高企业信誉的。
A.对
B.错
参考答案：
A
第46题：
（）问位开茶的服务项目只适用于南方，其他沿海地区不适用。
A.对
B.错
参考答案：
B
第47题：
（）“礼”的本质就是尊重人。
A.对
B.错
参考答案：
A
第48题：
（）礼貌是礼节的具体表现。
A.对
B.错
参考答案：
B
第49题：
（）餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度。
A.对
B.错
参考答案：
A
第50题：
（）餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。
A.对
B.错
参考答案：
B
第51题：
（）分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。
A.对
B.错
参考答案：
B
第52题：
（）汤类菜肴在分菜服务中，应注意先分汤汁和辅料再均匀分派主料。
A.对
B.错
参考答案：
A
第53题：
（）冬瓜盅作为造型菜，在分菜时，只分盅内食品，冬瓜不能食用。
A.对
B.错
参考答案：
B
第54题：
（）上汤焗龙虾是将龙虾斩成块段烹制，装盘时再塑成龙虾形状，也是造型菜。
A.对
B.错
参考答案：
A
第55题：
（）分鱼服务时要求餐刀、餐叉、餐勺使用得当，不得在操作中发出声响。
A.对
B.错
参考答案：
A
第56题：
（）本式菜单的特点是：
根据每天变化，调整单个菜牌。
A.对
B.错
参考答案：
B
第57题：
（）服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。
A.对
B.错
参考答案：
B
第58题：
（）服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。
A.对
B.错
参考答案：
A
第59题：
（）为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。
A.对
B.错
参考答案：
B
第60题：
（）酒水服务中宾客要求饮用加温或冷却酒时，服务员可视餐厅情况予以拒绝。
A.对
B.错
参考答案：
B
第61题：
（）瓶装啤酒在日常保管中应开口朝上。
A.对
B.错
参考答案：
A
第62题：
（）银器是餐厅的高档用具。
A.对
B.错
参考答案：
A
第63题：
（）银器应设专柜分档存放。
A.对
B.错
参考答案：
A
第64题：
（）玻璃器皿应按不同规格分档存放。
A.对
B.错
参考答案：
A
第65题：
（）西式早餐中，领位员应保持正确的站姿欢迎宾客，不用为宾客提供其他服务。
A.对
B.错
参考答案：
B
第66题：
（）分菜服务只是中餐厅服务工作之一，在西餐厅中，服务员不为客人提供分菜服务。
A.对
B.错
参考答案：
B
第67题：
（）服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。
A.对
B.错
参考答案：
A
第68题：
（）礼节是人们在交往时表示相互尊敬的惯用形式。
A.对
B.错
参考答案：
A
第69题：
（）行握手礼时，通常应使用左手，目光应注视对方。
A.对
B.错
参考答案：
B
第70题：
（）男士与女士握手时，要等女士先伸手。
A.对
B.错
参考答案：
A
第71题：
（）握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。
A.对
B.错
参考答案：
A
第72题：
（）礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。
A.对
B.错
参考答案：
A
第73题：
（）服务员在行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
A.对
B.错
参考答案：
B
第74题：
（）服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。
A.对
B.错
参考答案：
A
第75题：
（）扒糕是北京小吃。
A.对
B.错
参考答案：
A
第76题：
（）不吃狗、蛇、龟、蛙等肉是广东人的饮食特点。
A.对
B.错
参考答案：
B
第77题：
（）回族人不吃非清真店制作的食品。
A.对
B.错
参考答案：
A
第78题：
（）使用煤（天然）气，要严格遵守“气等火”的操作规程。
A.对
B.错
参考答案：
B
第79题：
（）易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
A.对
B.错
参考答案：
A
第80题：
（）遇酗酒闹事的客人，服务员应采取镇静态度，妥善处理。
A.对
B.错
参考答案：
A
第81题：
（）衣帽间应设专人看管。
A.对
B.错
参考答案：
A
第82题：
（）对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。
A.对
B.错
参考答案：
B
第83题：
（）使用各种电器设备时要按操作规程办事，绝对禁止带电作业。
A.对
B.错
参考答案：
A
第84题：
（）服务员在餐厅服务的全过程中，要遵守服务程序，主动为宾客服务。
A.对
B.错
参考答案：
A
第85题：
（）热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客全部需求。
A.对
B.错
参考答案：
B
第86题：
（）在服务接待中，对外宾应热情些，对内宾则应冷淡些。
A.对
B.错
参考答案：
B
第87题：
（）“慎独”是一种高尚的道德品质。
A.对
B.错
参考答案：
A
第88题：
（）没有自我牺牲精神就没有集体效益。
A.对
B.错
参考答案：
A
第89题：
（）食品是指各种供人食用或饮用的物品。
A.对
B.错
参考答案：
A
第90题：
（）煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。
A.对
B.错
参考答案：
B
第91题：
（）中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。
A.对
B.错
参考答案：
A
第92题：
（）需要客人自己调配佐料的菜品有涮羊肉、四生火锅。
A.对
B.错
参考答案：
A
第93题：
（）随菜佐料按不同食用方法可分为植物类、人工复合类和腌制类。
A.对
B.错
参考答案：
A
第94题：
（）宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。
A.对
B.错
参考答案：
B
第95题：
（）西餐宴会上菜的顺序是：
头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。
A.对
B.错
参考答案：
A
第96题：
（）特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同。
A.对
B.错
参考答案：
A
第97题：
（）服务员在香槟酒水服务中，要用干净的布巾擦拭瓶口，以免污垢落入瓶内。
A.对
B.错
参考答案：
A
第98题：
（）只要超过保质期的食品均应视为过期食品。
A.对
B.错
参考答案：
A
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