PS绘制奶油蛋糕技巧.docx

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PS绘制奶油蛋糕技巧

PS绘制奶油蛋糕技巧

　　篇一：

翻糖蛋糕制作技巧

　　别小看细节，那些不得不注意的翻糖蛋糕制作技巧

　　“万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要注重平时的积累，也提醒着我们每一小步都是十分重要的。

　　在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就，必须有一个过程，所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。

　　1、搓圆球的技巧

　　将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。

许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。

　　2、翻糖造型定型技巧

　　翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。

　　3、用纸型切糖皮时刀要睡着切

　　有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮

　　篇二：

PS制作生日蛋糕效果

　　《制作“生日蛋糕”图像效果》教案设计

　　篇三：

奶油的制作

　　奶油的制作

　　涂在蛋糕上的那种奶油，制作方法要简便，材料要好找

　　1，第一种，

　　鲜奶油250克（雀巢金钻的就好）

　　糖粉100克（可以用搅拌机把白砂糖打碎）

　　全脂牛奶0.1升

　　香草香精

　　混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。

慢慢的，奶油混合物会变成黄油。

最后放入糖分和香精,加一点盐。

　　就可以备用了。

　　第二种，

　　黄油270克

　　3个鸡蛋

　　120克糖分

　　用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）

　　不停搅拌至完全均匀，放置冷却。

　　把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。

然后继续搅拌至浓厚的奶油状。

　　从口味来说，我喜欢第二种。

　　热量，估计2种相差不了多少。

但颜色会不同，第一种是白色的，第二种是乳黄色

　　2.两种方法供你选择一种是买液体奶油，回去加热处理，此种方法比较省事而且容易

　　二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

　　奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，一边绊一边放糖，可以加的时候尝一尝打奶油的时候天气不热的时候很好打的，再加些冰块就更好了让打蛋盆一直保持低温

　　PS：

如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

　　PS：

我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。

（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）

　　3.自己打发奶油

　　简单的说，需要如下材料和工具：

　　材料：

糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavycream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，属于冷藏品）

　　工具：

电动搅拌机（必备）

　　步骤：

混合蛋白和heavycream，注意，因为heavycream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavycream和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。

打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。

需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。

抹到蛋糕上，可以吃啦！

　　注：

剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。

　　4.自制奶油：

材料：

食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤做法：

兑在一起搅拌制奶油膏：

将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

打发奶油的问题：

我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。

　　1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。

（超级丑瓜备注：

我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。

我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。

）2）将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。

顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。

3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。

5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（超级丑瓜备注：

因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。

如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。

）打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。

〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

〕2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。

其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，

　　可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式:

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。

鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。

取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

看你的问题应该是刚入门给你介绍一个保险点的做法

　　蛋糕上面用的是植脂奶油通常都是冷冻处理有很多牌子常见的有金钻凝白光明真诚等等

　　首先零度花开倒入搅拌机慢速五分钟中速十分钟快速打至鲜奶看上去光滑用裱花铲铲起时可以倒立起尖峰状就可以了非常简单也不会出错试试吧超市里的确有卖的但不是块状就像日常饮用的盒装牛奶植脂奶油也是盒装每盒1千克价位一般在12元左右是冷冻的要化开才能打你也可以去蛋糕店匀来用蛋糕店也零售这种奶油做冰淇淋的也会用到

　　其他答案

　　方法1：

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。

不行了，就换人继续打。

（不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了）最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2：

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。

（其它的试过了，好像效果不太好）一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。

糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

OK，打发的奶油做好了。

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　　提问人的追问2010-06-0322:

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　　什么叫打发？

　　回答人的补充2010-06-0322:

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　　打发是蛋糕制作过程中的一种方法鲜奶油打发（wippingcream）:

　　鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。

　　买液体奶油，液体奶油就是淡奶油，超市里有卖雀巢的~小包的，包装像盒装牛

　　奶~金钻、雀巢、安佳等淡奶油都可以打发，加几滴柠檬汁更快些。

推荐金钻。

比雀巢便宜但是好打发硬度好！

雀巢真又贵又难打貌似我总结过植脂性奶油和动物奶油的区别。

对人体来说是动物奶油好但是效果还是植脂性好反正也不是常吃对吧~。

另外金钻是甜的不需要再加糖打了。

我今天跑了三家超市都没有找到淡奶油，去了一家蛋糕店，想让其转让一盒淡奶油，老板娘死活不同意，（把我当同行？

？

）后来经人指点，最后居然是在农贸市场地下的调料摊位买到淡奶油，1L装的雀巢28元，金钻18元，hoho，接受亲爱的kidd家的vera的意见，买了金钻。

植物奶油可以冰冻存储，但动物奶油绝对不能冰冻，只能冷藏，雀巢冰冻以后就废了。

　　奶油能打出来全靠乳脂！

！

！

！

！

脂肪越多越好打越容易打硬（要做蛋糕上的挤花奶油必须硬），你居然还掺牛奶稀释?

?

冬天融得慢就早点拿出来，或者放在室温高点的房间里，不要加牛奶稀释哦：

）不然会毁掉的

　　又，奶油不应该是甜的，你那个肯定是买回来的牛奶和奶油不纯，加了糖?

?

话说如果用手打的话，不管是奶油还是蛋清，最好用那种有弹性的打蛋器（我的那个是买烤箱送的，比自己外面买的那种常见的打蛋器好用多了。

打蛋机狂打成软峰，牛奶小火熬开，加入吉列丁片和白糖，小火熬化，关火凉到室温，慢慢倒到打发的奶油里，上下搅拌，不要把打发的软峰弄塌～我做的黑森林上的奶油就是这样做的～不过其实用打蛋器打发就可以了，加吉列丁片其实是为了做成奶油慕司。

奶油手打很好发。

。

现在天气又冷。

。

。

冰箱里面拿出来的很容易就能打好了。

　　植物奶油和动物奶油

　　类型：

基本上分为动物奶油和植脂奶油。

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

　　味道：

从口感上说，动物奶油口味更棒一些。

植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。

热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

　　购买：

动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。

植物奶油可在烘焙市场买到。

　　做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。

　　蛋糕奶油的制作

　　2盒125g的奶油。

再买盒纯牛奶，用量为350ml。

然后把奶油放在不锈钢容器里，的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶（有人说放牛奶就毁了，难道是奶粉）和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程很艰苦，要打很久（建议使用电动打蛋器，效率高还省力）。

奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。

　　其他

　　买一盒淡奶油，最好是雀巢的（其它的效果不太好）。

把淡奶油倒在容器里，

　　用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。

糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上才可以。

或者用电动搅蛋器（2到4分钟即可）。

怎么保存奶油最好

　　奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。

最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

　　无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。

若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。

有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

　　奶油能怎么吃

　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。

但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。

鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　　鲜奶油：

又称生奶油。

这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。

鲜奶油得脂肪含量最高为45%－50%,最低也有25%－35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鲜奶油。

　　奶油可以做菜

　　菜谱：

奶油圆白菜

　　原料圆白菜500克、奶油75克

　　调料盐、鸡精、胡椒粉各适量

　　做法

　　1．圆白菜去根洗净，切成小方片状，入沸水锅中焯一下，捞出过凉。

控水。

　　2．锅置火上，倒入奶油烧热，倒入控干的圆白菜，大火炒至微黄色，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

　　小贴士：

炒圆白菜用急火快炒法，维生素c损失最少。

具体做法是，炒菜时火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；如果是做汤，要等汤煮开后再加菜，煮时应加盖。

　　营养师分析

　　圆白菜含有维生素C和维生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。

　　相关人群

　　一般人均可食用

　　1.奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用