单位内部食堂管理制度.docx

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单位内部食堂管理制度

单位内部食堂管理制度

2020年内部食堂管理体系模式（5篇文选）

一.拟定的目的

为加强林业局食堂规范化管理，提高食堂服务能力和质量，为全体干部职工创造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

1.遵守财务制度，按要求做好就餐人员记录和日常收支台帐，月末报送财务作为成本核算的依据，并按规定程序结算报销；

2.负责食堂所需的主副食原料和日常菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量；

3.监督食堂工作人员做好卫生，保持厨房、食堂及周边环境整洁，确保食品安全；

4.经常维护检查食堂内的电气设备和水电设施，发现不安全隐患及时采取相应措施；

5.管理炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产。

在食堂，并根据需要及时添加相关设备，保证食堂工作的顺利进行；

6.对统一采购的物资进行验收入库，必要时按要求开具凭证。

（2）食堂工作人员

1.厨师：

负责日常采购菜品的验收，按时准备一日三餐，注意饮食中荤素搭配；确保物品在保修期内用完，不会造成浪费；负责厨房烹饪设备的安全使用，防止事故发生。

2.副手：

负责厨房、餐厅及周边环境的清洁，始终保持室内外整洁；做好烹饪的前期工作，如洗菜切菜、准备调料等；做好厨房用具和餐具的清洁消毒工作。

每天吃完饭把餐桌收拾干净，椅子凳子摆放整齐。

（3）办公室主任

1、监督检查食堂安全卫生、食品质量、管理制度落实等情况。

定期征求干部职工意见，并针对问题制定改进措施；

2.负责各种内部送餐申请的审核确认，严格遵循规定标准，及时出具送餐意见；

3.负责签署和批准公务接待申报项目，并监督公务接待管理制度的有效实施。

（四）会计机构负责人

1.核对食堂月收支金额，审核报销单据，核实食堂干部职工人数及单位应补贴费用；

2.根据实际需要，提出接收物品的采购计划，包括名称、数量、单价、金额、供应商等。

拟采购的货物，报局领导批准后负责组织采购。

3.做好进出接待物品登记，清点结存数量，定期与食堂管理员、办公室主任一起检查库存物品；

4.定期进行成本核算，严格控制支出，对食堂管理规范化提出合理化建议。

三.管理内容

（1）内部用餐

2.当食堂遇到法定和传统节日的其他特殊活动，如迎新、送行退休等，办公室会通知食堂管理员妥善安排额外菜品，丰富干部职工膳食，标准不超过每人5元和餐。

餐费单独核算，及时汇总报销。

3.所有内部用餐，如集中员工加班、召开系统大会等，均在食堂安排，《内部用餐申请单》由召集部门填写。

一天以内的由办公室负责人直接签字批准，一天以上的经局领导批准后交食堂管理员具体安排。

4.工作餐收费标准每人每天不超过10元，不安排烟酒；会议费标准每人每天不超过15元，安

报到就餐，必须在上午10:

30、下午16:

30前与食堂管理员联系，并通知食堂提前准备。

因接待经理未按要求提前报餐造成的漏餐，食堂概不负责；因此，产生的所有外出接待费用应由接待代理人自己支付。

（3）食堂管理员应对接待餐费单独记账，并持支出单据原件和《外来用餐申请单》上报财务结算。

接待标准严格遵循《外来用餐申请单》。

（三）材料管理

1.日常采购工作由两人进行，局内各部门每月轮流安排一名工作人员与食堂管理员共同负责。

2.日常采购按照品种、数量、单价逐一核算，月末结账报销，做到日结月结；下个月的前十天，我们会公布上个月的收支明细，接受干部职工的监督。

3.食堂内的炊具、餐具、电器等固定资产由财务登记簿统一登记，并定期盘点。

除了正常的磨损外，还有必要在出现短缺时，及时查明原因，追究责任。

4.食堂器具设备如需采购报废，由食堂管理员提出采购计划，报会计室负责人签字，局领导批准后，按相关程序和财务制度办理。

5.任何人不得带走厨房物品、食堂餐具等。

出于任何原因供私人使用；特殊情况下确需取出使用的，必须经食堂管理员同意，事后及时归还；灭失或者损坏的，按价赔偿。

6.采购的货物和材料必须填写《独山县林业局公务接待管理制度》。

食堂管理员、办公室负责人、财务室同时验收实物，然后入库保管。

三人在收据上签字确认，由财务部作为采购报销附件接收。

7.物资使用由领用人《物品验收入库单》填写，经会计室负责人签字认可后交食堂管理员制证，申请表收回保存至月底作为盘点依据。

8.如有未使用的物品被取出，领用人必须在第二天上班时归还食堂经理，并再次入库保管，并在之前填写的申请表“备注”栏注明归还物品的名称和数量，由食堂经理和归还人签字确认。

9.月底，食堂管理员、办公室负责人和会计办公室将一起检查图书馆。

做好实物盘点，核对账目，及时找出错误原因。

（4）报销程序

1.月底，食堂管理员会根据员工、学生、家庭成员的不同性质，连同个人用餐清单、收支清单等原始凭证，分别统计当月就餐人数。

由办公室负责人签字后提交财务审计进行初审。

2.收支单据由财务总监审核确认，经主管领导批准签字后，出纳才能结算支付食堂费用。

3.食堂管理员应根据正常用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况，对食堂收支进行单独记账。

（5）其他

1.严格按照时间吃饭。

食堂的开放时间是早餐7:

30~8:

00，中餐12:

00~13。

：

00，晚餐17：

30～18：

30（春冬）18：

00～19：

00（夏秋）。

2、如因工作原因需提前或推迟就餐的，需提前30分钟通知食堂管理员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。

4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量避免剩菜剩饭。

四、本制度从20xx年10月01日起执行。

一、目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

管理人员：

根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：

一荤、三素、一汤。

（四选三，自行选择）

员工：

每餐可做4道菜式，包括：

一荤、三素、一汤。

（四选三，自行选择）

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期，员工：

5.5元/天

2、员工餐的费用及质量控制

（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。

行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：

12：

00——12：

30；晚餐时间：

17：

30——18：

00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：

员工宿舍食堂1楼。

公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。

c、员工应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。

监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

（一）采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。

不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂。

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。

（二）卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等。

2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。

（三）就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。

3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排。

（四）安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

公司为了加强对饭堂管理力度，杜绝铺张浪费、爱清洁、讲卫生、讲文明就餐，特制定以下规定：

一、办公室人员从三月一日起，挂牌登记就餐，就餐标准与原来一样，中餐、晚餐。

中餐、晚餐个人每餐支付3元，领取工资时缴交，余下由公司负责。

二、员工领膳就餐时，不得在食堂内发泄个人情绪或高声喧哗、嬉闹，严禁带外人到员工食堂就餐，餐具要轻用轻放。

三、讲究卫生，残食剩喳不准乱丢乱倒，应到指定地点倒放，勤俭节约、酌量盛饭，不准浪费食物、纸巾、牙签等。

不得将餐具、食品、饭菜拿出饭堂。

（除当值人员及伤、病员外）

四、如有特殊情况、假期、公事等，应预先挂牌登记，并与管理人员打招呼，说明情况。

以上各项，请互相知照执行。

第一章：

总则

第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的'发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。

第二章：

食堂工作管理

第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。

第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。

第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。

第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。

第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。

第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用；洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

第三章：

就餐管理

第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。

第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。

第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。

部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。

多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单；公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。

第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。

超过标准的招待费用，公司不给报销。

第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。

确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。

第四章：

附则

第十八条、本制度由董事长签发后，自20xx年3月1日起施行。