食堂经理岗位职责说明.docx

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食堂经理岗位职责说明

一、食堂经理岗位职责

1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成集团，中心交给的各项工作任务。

模遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。

2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。

最大限度地完成中心下达的营业经济指标和社会效益。

3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。

5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努力提高食堂员工的综合素质。

把“三服务”、“两育人”落实到实处。

6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。

7、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。

8、合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。

开足窗口、减少排队现象。

9、加强食堂各种炊事机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严防机械安全事故发生。

爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。

10、努力完成后勤集团与中心临时下达的工作任务。

二、食堂团长岗位职责

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五”·四制”，协助经理、保管员抓好业务工作。

2、负责主付食的搭配和调剂工作、经常摸索办伙规律，合理编制每天主食品和副食品（菜谱），加强伙食质量和成本核算，严格领料制度，堵塞一切漏洞。

3、坚持跟班操作，以身作则，把好员工的工作进度和工作质量，做好员工政治思想工作，对工作中质量达不到要求的员工要与时督促改正，好的给予表扬。

4、抓好食品卫生工作，把好食品卫生加工各个环节，确保食品卫生、防止食物中毒。

并带领全班做好环境卫生工作。

5、坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，降低伙食成本，提高伙食质量。

6、协助经理，做好食堂的安全工作，严格执行各种炊餐机具操作规程，消除不安全因素。

7、大胆管理、团结员工，积极、主动地带头完成上级领导交给的各项任务。

三、会计岗位职责

1、严格按规定核原始凭证，准确填制记账凭证，做好会计监督。

2、在审核工作中做到既坚持制度，坚持原则，又事实，灵活地处理各项经济业务。

3、经常进行各种往来款项的清理、核对、催收。

4、对本人形成的记账凭证承担相应责任。

5、与时核对存货实物，做到账实相符。

6、按时报送会计报表与相关资料，并对年终报表进行财务分析。

7、工作中相互协作、配合。

8、完成领导交办的其他工作。

四、出纳岗位职责

1、按规定正确填写银行结算凭证。

2、按规定保管使用银行凭证印鉴章。

3、做好银行帐的核对与银行存款日记帐登记工作。

4、妥善保管好本岗位形成的会计档案。

5、与时处理外来银行结算凭证。

6、做好现金的收付工作，做到日清月结。

7、保管好保险柜的钥匙。

8、每日做好记帐凭证的清理工作。

9、月终，编制银行存款科目余额调节表，并与会计核对帐务。

10、完成每日记帐凭证中的签章工作。

11、工作中互相协作。

12、完成领导交办的其他工作。

五、采购员岗位职责

1、负责采购食堂的一切食品和炊事用具。

2、变质和不合卫生要求的物品一概不买。

3、为降低伙食成本，努力采购价廉物美的物品。

4、广集信息、货比三家、平等竞争、凭货说话、同质商品看价格、同价商品看质量，在质量和价格两因素统筹考虑当中，追求物尽量美，价尽量廉。

5、采购工作中严禁收受或变相收回扣或好处费。

6、负责组织有关食堂付食品供应，保证分量和运输工作。

7、经常征求各食堂对物品采购的意见。

8、严格遵守食品卫生法与饮食卫生制度。

六、餐饮部监管员的职责

1、忠于职守，不循私情。

2、认真做好记录，定时汇总。

3、发现问题与时处理，并向领导汇报。

4、月底做好不合格分布项。

5、定期开展员工培训。

6、完成领导交办的其他任务。

七、库房保管员职责

1、熟悉保管业务，严格执行《食品卫生法》和食品保管制度。

2、严格执行收发料制度，认真验收来料，确认质量、数量无误后方准入库。

3、根据商品的不同性质、特点、科学合理地分类分栏存放，并有标签。

做到互不影响质量、互不影响存放。

库存物品先进先出、后进后出，按层堆放，做到存取方便。

4、严禁食品、用具、药品混放。

库房严禁烟火，外人不得入，防止意外发生。

5、认真做好库房清洁卫生，并经常开窗通风，保持干燥，易受潮的物资要进行翻晒，防止物品变质。

落实灭害措施，库达到无虫无鼠。

6、认真做好每天日报表汇帐工作，随时掌握库存变动情况，与时向团长反应库存的动态，确保货源不脱节、物资不积压。

7、认真履行职责，忠于职守，库存各种物资，无权出售，需转让和调拨的物资，必须经后勤服务中心批准。

8、协助团长作好成本核算和管理工作，每月必须如实盘库一次，做到存物品帐、物相符合。

9、努力完成团长临时下达的其它工作任务。

八、库房保管卫生制度

1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先用，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，并设有标签。

3、散装易装食品按类别、品种上架堆放，并设有标签。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，食品与消毒药品，有强烈气味的物品不同库房储存。

6、库房经常开窗通风，保持干燥。

7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等与时报告消毁处理。

8、做好灭鼠、苍蝇、蟑螂等虫害工作。

9、做好清洁卫生、定期大扫除、保持库房清洁。

九、充值中心操作员岗位职责

1、严格按照《食堂射频卡机售饭操作规程》与《UPS使用说明》规操纵微机，维护和保养好微机系统。

2、必须在食堂开饭时间前一刻钟准时到岗，做好微机前的准备工作，按时开机和关机。

3、关机前要做好当餐拷贝，每天要打印《食堂就餐情况统计表》和《食堂存款（取）现金汇总表》交会计编制凭证，注意数据是否衔接。

月末微机数据应做到:

上期存款+本期存款-本期回款余额=本期存款余额。

如果数据不对，应认真查找，并与时向上级财务部门负责人报告。

4、按照上级财务部门规定的时间与时上交和取回软盘；每月按旬增加晚餐后的汇总，严禁出现透支情况；每月向上级财务部门提供一份每人当月进餐次数和进餐金额顺序表，以与当月各档次菜肴出售数量表。

5、接到挂失报告后，应与时采取措施，不得因工作失误给挂失者造成经济损失。

6、为就餐者办理搭伙查账与其他有关手续时，应主动、热情、耐心，使用礼貌服务用语，虚心听取意见，努力改进服务工作。

7、努力完成领导交办的其他任务。

十、厨房工作人员岗位职责

1、准时上班，服饰整洁。

2、作好开餐前的准备工作。

3、负责本区域清洁。

4、严格按服务程序、操作规进行操作。

5、各岗位之间应互相协调。

6、对就餐职工和同事要保持友好与礼貌。

7、每天收餐时检查所有餐具是否干净。

8、发现就餐人员遗留物品，应立即上交。

9、遵守厨房规章制度。

10、必须完成其它可能被安排去做的工作。

十一、食品质量管理制度

1、执行学院制定的质量方针，完成学院制定的质量目标，加强质量管理体系的建设，提高学院的食品质量，特制定本《办法》。

2、质量管理由经理分管，具体工作由质管部负责管理。

3、每学期开学前应制定学院的质量管理工作计划报经理审批后发给相关部门，并监督、检查和考核执行情况。

4、应制定食品进食堂检验规、服务过程检验规和食品出食堂检验规，同时加强管理和监控。

5、等协作配套单位，应由质管部牵头，采购部参与，对其质保能力予以全面的考查并作出书面评价。

6、食堂食品质管部应根据检验规、食品有关要求严格检查。

库房应加强管理，凡不合格不允许使用或未经检验的食品不得发料到食堂，违者按“奖惩条例”予以处理。

7、食堂食品应保证100%的合格率。

若客户发现食品有质量问题，将根据“奖惩条例”对相关责任人予以处罚。

8、发现食品问题，首先应鉴定质量责任，若是本食堂的质量问题，应与时填写“质量信息反馈单”，报质管部和经理。

9、对本食堂出现的技术质量问题，质管部必须查清问题的原因、查清相关责任人，并提出考核处罚意见报经理审批

10、员工应提高质量意识，增加顾客满意意识，各部门应加强质量工作管理，严格执行本《办法》。

十二、食堂员工十个工作标准　

第1个标准：

员工必须知道餐饮部的质量工作目标、价值观和自己的工作围。

 第2个标准：

员工都必须做到：

尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。

 第3个标准：

员工在工作中养成职业素质和风度，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。

 第4个标准：

保证对你面前3米的客人和员工微笑致意，并让中的客人听到你的微笑。

 第5个标准：

为满足顾客的需求，充分运用餐饮部给你的权力，直至寻求总经理的帮助。

 第6个标准：

员工必须不断认识餐饮部存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐饮部的服务和质量更加完美。

 第7个标准：

积极沟通，消除部门之间的偏见。

不要把责任推给其他部门或同事。

在工作场所，不要对餐饮部做消极的评论。

 第8个标准：

把每一次客人投诉视作改善服务的机会。

倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。

尽一切努力，重新赢得客人的信任。

 第9个标准：

制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。

 第10个标准：

爱护餐饮部财产，发现餐饮部设备设施破损时必须立即报修。

十三、设备管理制度

1、必须掌握独立解决各种服务设备常见故障的技能。

2、接到故障通知，与时到现场处理，并确保维修质量，绝不允许拖延或置之不理。

3、积极参与和投入各种服务辅助器材、工具和模具的设计和制造，以与对现有设备的改造和更新工作。

4、坚持做好主要服务设备的日常检查和维修工作，对故障早发现，早排除。

5、坚持定期对各种服务设备进行检修、保养和各种仪器仪表的调校，以延长使用寿命,并记录每台设备的磨损情况和性能缺陷，合理安排维修时间，定期检修和保养。

6、设备定人使用,操作者对设备的正确使用和维护保养负全部责任。

使用设备应按时对设备进行认真保养,经常保持设备清洁、整齐、润滑良好、安全可靠。

7、设备操作者对设备进行日常维护保养和一级维护保养。

8、设备部每周对设备的日常维护保养进行检查,一级维护保养在月末或三天以上（包括三天）的节假日前进行检查,并作好记录。

十四、值日安全制度

1、每日安排一名同志值班，负责饭前、饭后的准备和结尾工作。

2、当班同志必须树立高度的责任感，严守工作岗位，做到工作认真负责，服务周到，主动热情。

3、负责提前或迟来就餐者的用餐安排。

4、开饭前十分钟督促食堂工作同志将饭菜送到开饭窗口处。

5、开饭结束后，将炊具、剩饭、剩菜送回厨房、熟食间或冰箱。

6、负责开饭前后，饭厅门窗、灯、扇的开关。

7、负责检查厨房部门，窗、电灯、电扇、煤气的关闭与安全。

8、值日人员因病缺额由后补人员顶替。

十五、学校行政管理人员检查考核制度

1、食堂的卫生检查将严格按照《中华人民国食品卫生法》和学院制定的《食堂卫生管理处罚条例》执行和考核。

2、每周不定期由后勤服务中心卫生所派出卫生监督员在食堂进行不定期检查2次。

卫生监督员应具有良好的素质，严格执法，严把进、销、存关，切实保障师生员工的身体健康。

3、在检查卫生的过程中，生所有独立的执法权，任何人不得干扰和阻碍。

4、卫生所在食堂的检查过程中，发现问题时，要与时要求食堂人员纠正，并在考核记录本上进行记录。

5、卫生所监督员应定期对食堂员工进行培训。

6、每次检查完后，卫生所监督员应对此次检查记录交由上级领导审查并汇报检查考核情况。

十六、食堂炊事工作人员个人卫生制度

一、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五·四”制。

二、炊事人员必须经卫生防疫部门体检合格，并持有健康证后方可上岗，每年须体检一次。

三、上岗时必须按规定穿戴清洁统一的工作服、帽、操作加工时和便后，应洗手消毒。

不准穿戴工作衣帽进入厕所。

四、在销售直接入口的食品时，炊事员不得使用手直接抓取食品，必须使用清洁的售饭、菜工具。

五、操作和售饭时不准吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽、吃食物，不准出现其他易污染食品的不卫生动作。

六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手饰物，勤理发、勤洗澡、勤换工作服。

十七、餐厅卫生管理

1、应有防蝇、防尘措施。

、地面、桌椅清洁整齐；

2、墙壁、门窗应清洁、干净无油渍和污物。

3、地面应随时保持干净，有专人随时清扫。

4、桌椅整齐，清洁并摆放有序。

5、有顾客就餐时不能清扫地面。

6、餐厅有足够的通风设施。

十八、从业人员卫生知识培训条例

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以与其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂从业人员与集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂与流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

6、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽。

7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

8、不得在食品加工和销售场所吸烟。

9、不得面对食品打喷嚏、咳嗽与其他有碍食品卫生的行为。

10、服务、厨房操作人员在工作中去卫生间时应脱掉工作服，返回工作间前，应重新洗手（含腕部）后再穿工作服。

十九、食品粗加工卫生要求

1、应有食品原料的粗加工间或厨房设粗加工区域，并分别备有植物性食品和动物性食品清洗化冻水池，有明显标记。

粗加工工具、容器应专用。

2、禽蛋使用前，加工人员应仔细挑选，有变质的禽蛋不得使用；对西式煎蛋、制作沙拉与不经过完全热加工处理即食用的禽蛋，使用前应进行消毒后再用清水冲洗干净。

3、发现食品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、掺杂、掺假、有毒、有害的，均不得加工。

蔬菜摘洗干净后应码放整齐，放在筐、盘等专用容器离地存放。

4、加工后的半成品需储存时，要与时凉透冷藏。

二十、食品卫生“五·四”制

1、由原料到成本实行四不制度

（1）、采购员不购买腐烂变质的原料。

（2）、保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）、加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）、服务员不卖腐烂变质的原食品。

2、食物成品存放实行“四隔离”

（1）、生与熟隔离。

（2）、成品与半成品隔离。

（3）、食品与杂物隔离。

（4）、食品与天然水隔离。

3、用（食）具实行“四过关”

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生“四定”

定人、定物、守时间、定质量，划片分工、包干负责。

5、个人卫生“四勤”

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服被褥。