红烧大全.docx

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红烧大全

[叮当汇总推荐] 红烧大全

红烧大肠 

原材料：

　　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

制作过程：

　　1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

红烧水鱼 

原材料：

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

调味料：

　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

制作过程：

　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成

红烧狮子头 

原材料：

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

　 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。

青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烧猪手 

原材料：

　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作过程：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

红烧冬瓜 

原材料：

冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

调味料：

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。

制作过程：

　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

红烧猪腰 

原材料：

　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：

　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

红烧肉排 

原材料：

　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：

　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧猪肚 

原材料：

　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

制作过程：

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

　　3、然后撒入胡椒粉。

红烧肉 

用料：

　　蒜（拍破） 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱（切三公分长段） 3枝　　料酒 3大匙 

制法：

　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，（煮时需翻拌以免烧焦）至汁将收乾时 入葱段即成。

　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。

 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

红烧元蹄 

配料:

猪蹄膀 1只 冰糖 100克 

绍酒 50克 酱油 50克 

精盐 1克 葱结 5克 

姜片 2.5克 

制作方法:

1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表. 

2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净. 

3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成. 

注意:

1. 猪蹄膀选重750克左右为宜. 

2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味. 

风味特点:

此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口.

红烧牛肉：

用料：

　牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：

牛肉切块，用热水汆一下捞出。

在油锅中将葱姜爆香，再

　　　　　加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒

　　　　　粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮

　　　　　至汁稠，肉酥香即可

蔬菜炖肉：

偶做肉喜欢炖!

肉锅子里面投放很多大块蔬菜,炖啊炖......最后锅里冒着嘟嘟的热气,整个厨房里弥漫着掺杂各种香菜蔬菜块的浓浓炖肉香味,美死啦~

这时你的家人会很期待的盼望着炖肉快点做好,很有成就感哦~

浓浓的汤汁浇在米饭上,咀嚼着浓香的肉块,啧啧 吃的那个美哟.

炖菜简单,适合懒人做饭;

媒体报道说油炸烘烤食物都致癌,建议多吃煮炖蒸的食物......OK,油炸食物是不能吃了,回头想:

偶这个懒人炖菜还是合乎健康的做法,窃喜一下（:

现在就开心的与大家分享这个简单的炖肉美食.

中午是大人孩子胃口最好的时光,这一盆炖肉上桌,受到风卷残云般的欢迎（:

这种炖菜经常吃也不会发胖,又省事又好吃,又营养又健康,做给家人吃,还特别有成就感

在国外呆时间长了,发现法国人做菜就喜欢炖,肉的汤汁里面放红酒和很多种蔬菜汁煮炖出来,汤汁浓浓的.....很好吃哟!

偶喜欢做炖菜还包括炖鱼.关于炖鱼类的帖子,发过好几个了:

 肥鱼肚炖苦瓜芋头,石斑鱼炖包心菜,红酒洋葱煨贝肉（其实也是短时间的小炖菜）;

做这个炖牛肉是快下午了,大人肚子饥肠轱辘的,孩子也放学回来,还带来了俩个说好了下午来我家玩的小朋友同学.....一个个像小饿狼~

厉害不?

 这盆炖牛肉,中午一顿就被全部解决了,没想到这几个小孩子那么能吃......哈哈哈!

!

!

（说了下次还想来我们家吃）

说一下我这个简单的炖牛肉:

清理牛肉阶段:

洗净的牛肉块投入冷水锅煮至水滚,端锅把里面开水都倒掉,并在自来水下冲洗一下肉块,这样就没有浮沫了.

1.锅里点火放冷水同时投入牛肉块,然后放:

几勺色拉油 生姜 干辣椒 葱节 一勺糖 一点醋 ,盐 料酒 酱油适量, 一杯九层塔香叶（一种著名的香菜,西餐用的较多）盖盖大火炖吧

Ps.干辣椒根据口味哦,我做的不辣,因为小孩子不能吃那么辣么

这就是九层塔,一种著名的西餐香菜,有了这个香叶,放味精就多余了

3.牛肉锅水滚了,再投入白萝卜块,白萝卜要早点放到锅里面,不要怕炖烂,让白萝卜汁融入到肉汤里面,整个肉汤才香

4.大概炖了一个多小时左右,反正是牛肉开始变的不是那么硬了,我又加入切好的宝疙瘩--带皮土豆,还放了一棵量的切好的洋葱条,继续炖着......

说一下偶家这个宝贝铁锅哦:

这个锅是一个北京朋友回国了送给我们的,是个宝贝哦;

国外买不到炒锅的,这位北京朋友自己找铁匠打制的呢~据说好多人都想要他这个锅,最后他送给我们家啦,呵呵~~

每次做完菜洗过后,我家保姆都会给这个宝贝锅涂一层油保养着,这是我教保姆这样做滴

Ps. 洋葱是个能出香甜汤汁的好东西,洋葱汁其香浓的口感能减少人的胃口对盐的需要,也就是说能减少放盐量.盐吃多了对身体不好哦~

5.牛肉锅里汤汁不太多了的时候,又加了香葱和芹菜梗.呵,顿时炖肉锅里飘出来浓浓的芹菜香了!

6.汤汁快要干之前,又投入绿油油的芹菜叶和蒜片,翻几下,闻到蒜香了OK,起锅!

一盆让你吃了还想吃的粗犷蔬菜炖牛肉,就放在了你的面前了!

此菜,牛肉有点烂可还有一点嚼劲,大块蔬菜香浓好吃;

汤汁浇米饭上面,孩子们最后都在舔盘子了（:

油 亮 亮 的---糖  醋  排  骨

要过年喽!

 一直记得年夜饭里面那盘油亮亮的糖醋排骨,那是最香甜、最过瘾的的美味哦~让我们来品味这既简单又好吃,油亮亮的,永远吃不够的糖醋排骨吧.

【原料】

猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。

【制法】

1.选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：

1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。

2.用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。

舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。

【特点】

酱红明亮，酸甜适口.佐酒佳肴。

番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。

此外，如果用熟猪油味道会更鲜。

三色丁

昨晚，又随便炒了几个菜，这是其中一道

原料：

玉米粒，青豆，火腿丁，盐，味精，料酒

做法：

1）将火腿均切成1.5厘米见方的丁

     2）用热锅温油，先下玉米粒，青豆煸炒一下，再加入火腿丁，加料酒，盐，少许清水or高汤，开后加少许味精，即可出锅装盘 

蚝油鸡翅

原料：

鸡中翅，姜2片，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量

做法：

1）将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。

      2）把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。

      3）锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。

      4）下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

PS：

鸡翅中为了让它更入味，可以用牙签在肉厚处，穿几个洞洞。

啤酒排骨：

1.先把花椒，大料用油炒除味道。

2.放入排骨（排骨先用热水超一下），酱油要稍微多放些。

喜欢甜口的话可以家点糖。

3.放葱，姜，蒜用小火炒。

4.放入啤酒，要莫过排骨， 再加上胡萝卜，和鹌鹑蛋！

好啦~~等到啤酒顿没这道菜就好了！

不用加盐的哦~~

新疆“大盘鸡”的做法 

配料：

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异） 

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。

翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 

第四步，加砂糖，盐，料酒 

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异） 　　

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。

起上色作用，辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！

装盘吧！

（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 　　

第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

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红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。

下面就是美味的西夏红烧牛肉，大家可以试着做，呵呵，懒一点的朋友则可去广州唯一西夏人餐厅吃啦。

哈哈。

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　　生烧：

先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。

炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。

而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。

起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。

　　熟烧：

将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。

妈妈的坛子菜

         文/花影

过年了，我们都去乡下伯父家拜年，饭桌上，除了一桌子美味佳肴以外，他还加了一碗坛子菜，里面有辣椒萝卜和阳（呵，不知道这字有没有写错）姜，萝卜脆生生的，阳姜酸酸甜甜的，又有点辣，好久没有吃过这么好吃的坛子菜了，全部吃完了，还问伯父要了一大袋。

想起我小的时候，住在乡下，那时没有什么好吃的，妈妈给我们做了好多，有辣椒萝卜，有豆角、有剁辣椒、覆豆壳、覆辣椒。

坛子菜，经济，有的不用生火炒，不用浸油盐，入口送饭。

老家有一块很大的菜园。

妈一有空，就在菜园里忙。

一年四季，菜园总是绿意盎然，生机勃勃。

妈妈是个热心的人，对面有一户人家很穷，老婆是瘫子，孩子还很小，我们吃不完的菜，妈妈最多的是叫我拿去送给他们，还叫我帮他们挑水。

送过人后剩下的妈妈就拿来做坛子菜。

不论是水凌凌的罗卜、绛紫色的茄子、还是长长的豆角，妈都能把它们变成味道很好的坛子菜。

做好后妈妈就拿一张纸写好菜名贴上去，免得以后认不出来。

妈做的伏大蒜，尤其好吃。

甜酸、甜酸、又脆。

而做伏大蒜是很麻烦的。

蒜子的老嫩非常重要。

嫩了，有股苦涩味；老了，吃起来渣子多。

妈呢，总能很准确地把刚刚长得恰到好处的蒜子，挖出来，轻轻敲掉扒在上面的土。

然后拿到门口的小溪去洗。

这洗也有讲究，既要洗干净，又不能损坏了蒜皮，须得非常仔细，小心，再将蒜子放在一个大筛子上晾干水，小心地放进浸水坛子，撒上盐，淋上甜酒水，在坛子口罩一层塑料纸，再盖盖子，边上再倒进一杯清亮的溪水。

只消一个月，就熟了。

一个个完整的蒜子宝塔般地堆在碟子上，金黄、金黄的，好吃又好看。

我从十四开始就在外面读书，妈妈总喜欢弄几瓶坛子菜给我带到学校去，最多的是覆豆壳炒腊肉。

从营养学的角度来说，腌菜和熏肉应少吃，缺少营养成分。

但那时我很喜欢吃（当然现在也喜欢），同学也很喜欢这个。

妈妈每个礼拜都给我弄一大瓶。

腊月大雪纷飞的时候，青菜很少，乡下没什么菜吃，妈给我们弄一个腊肉火锅，里面加些覆豆壳，干扁豆丝、覆茄子、红薯叶。

我们湖南人喜欢吃的辣的，我家也不例外，所以还要加一大把干辣椒皮子或者剁辣椒，是那种热烈的辣。

窗外寒风呼啸，锅里的腊肉跟坛子菜煮得翻滚，我们一家人喜欢围坐在炉子旁，边烤火边吃饭，菜热乎乎的，心里也热乎乎的。

唉，好久好久没尝过母亲的坛子菜了，我很想念您的坛子菜，想念寒冬腊月间全家围坐火塘边吃坛子菜的其乐融融的日子。

下面给大家介绍几种坛子菜的制法：

浸水坛子菜：

先把冷盐开水倒进坛中，倒醋，三天后，浸坛子水变酸。

 于是，太阳下晒痨了的豆壳、刀豆、黄瓜、萝卜、红薯坨、藕片、蕹菜梗子、马齿苋、辣椒、蒜头……一切都可以进坛子。

第二天迫不及待，将黄瓜、豆壳等夹出来，大口但小心地咬着，酸甜爽口开胃。

现在写着稿子的我，清口水都忍不住要流到桌上了。

长沙居民在这个夏天做浸坛子，流行在坛中放几个*荞头，好生把坛子养着。

白辣椒：

头一次辣椒经撩水晒干后，回家用剪刀剪开，用盐揉过，再晒在太阳，辣椒已经变白。

覆豆壳：

把豆壳洗净，晾干，然后用盐揉搓进坛。

覆辣椒的制作与之类似。

甘草茄：

把茄子压干水、晒干，进坛子，一层茄子一层甘草地铺着，开坛时香甜香甜。

其他蔬菜，如豆角、茄子、辣椒、芥菜、萝卜，有茎的没茎的，是叶的不是叶的，皆可入坛子腌着，一腌，就出味了，淡味变成醇味，腥味变成辣味，涩味变成脆味，无味的，都变出酸甜苦辣之味来了。

莲藕瘦肉饼