高血脂的饮食疗法.pptx

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高血脂的饮食疗法,食品科学：

梁晓琳,一、有关高血脂的小知识,二、高血脂症的膳食指导,三、高血脂的食疗小偏方,什么是高血脂？

在人体的血液中，血浆所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等。

当血浆的脂类浓度超过正常高限时，称为高血脂症。

高血脂症又是形成动脉粥样硬化和冠心病的最重要的原因。

高血脂的衡量标准,一般情况下，医院测定血浆胆固醇数值在2.805.96mmol/L、甘油三酯在0.571.75mmol/L之间为正常，若超过此数值，就称为高血脂症。

高血脂的由来,西医认为，高血脂症的病因，基本上可分为两大类，即原发性高血脂症和继发性高血脂症：

原发性高血脂症是指脂质和脂蛋白代谢先天性缺陷（家族性）以及某些环境因素（包括饮食和药物），通过各种机制所引起的。

继发性高血脂症是指由于其他原发疾病所引起者，如糖尿病、肝病、肥胖症等。

高血脂的症状,轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉，但没有症状不等于血脂不高。

一般高血脂的症状多表现为：

头晕、失眠健忘、肢体麻木、胸闷等，还会与其他疾病的临床症状相混淆。

另外，高脂血症常常伴随着体重超重与肥胖。

高血脂较重时会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心慌、不能说话、肢体麻木等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病。

长期血脂高，脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化，会引起冠心病和周围动脉疾病等。

少数高血脂还可出现角膜弓和脂血症眼底改变。

高血脂持续发展的危害之一：

主动脉粥样硬化,高血脂持续发展的危害之二：

冠状动脉粥样性心脏病心脏病,哪些人易患高血脂？

1）有高血脂家族史的病人；2）肥胖者；3）中老年人；4）35岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者；5）绝经后妇女；6）长期吸烟、酗酒者；7）不爱运动者；8）患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者；9）生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张状态者,什么是食疗？

食疗，就是食物疗法，即在医学理论的指导下选用食物，经过一定方法的烹制，制作成具有药用效果的特殊食品，用来保健强身、祛病延年的方法。

高血脂的饮食原则：

忌食胆固醇含量高的食物，如动物的脑、肝、肾等。

低脂肪饮食，减少动物油，适当增加植物油，人体脂肪过剩是高血脂症形成的条件之一。

低碳水化合物，低糖饮食，控制摄入总热能。

多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物。

适量饮茶，严禁饮酒，适量运动，注意控制并发症。

引起高血脂的食物：

（1）：

糖类

（2）：

淀粉类（3）：

动物的脂肪及内脏（4）：

油炸食物,能显著降低血脂的食物：

灵芝鱼类燕麦大蒜洋葱茄子海带,八.大豆九.菜花十.黄瓜十一.苦瓜十二.辣椒十三.芹菜十四.绿豆芽,蔬菜、肉类和粗粮类：

灵芝,灵芝可降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白的含量，同时升高高密度脂蛋白含量。

同时，还能降低全血粘度和血浆粘度，改善血液流动。

灵芝的调节血脂作用是其对心脑血管保护作用的基础。

鱼类,鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的W3脂肪酸，据美国科学家的研究证明，服用W3脂肪酸的人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且还有降低血压的作用。

燕麦,服用裸燕麦片3个月（日服100克），可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心平无显著差异，且无副作用。

对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。

大蒜,美国研究人员发现，每天吃半颗蒜头（整颗更好），可帮助某些人降低10的胆固醇，而且还能降低血压。

大蒜中被认为至少有6种有效成分能抑制肝脏中胆固醇的合成，但同时有能使高密度脂蛋白升高。

洋葱,洋葱也可以降低胆固醇和血压，并有降低血液粘度的功效，作用和药物阿司匹林颇类似,茄子,茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排出体外茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。

此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。

因此，茄子对于高血压、高血脂、动脉硬化的患者来说是理想的食物。

大豆,研究表明豆类中含有至少6种降低血脂的成分，其中以大豆最为明显。

如卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，大豆异黄酮也能降低血脂。

菜花,菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。

两者的营养价值基本相同，菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此它又被称为“天赐的良药”。

菜花含类黄酮较多。

而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇,黄瓜,黄瓜有清热、解渴、利尿作用。

还含有大量纤维素，能促进肠道排出食物废渣，减少胆固醇的吸收;可抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的特殊功效。

患有高血脂且体重超重的人多吃黄瓜，能降血脂、降血压，利于减肥,辣椒,辣椒含维生素C的比例在所有食物中最高。

维生素C可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物,芹菜,芹菜含有丰富的维生素和矿物质，芹菜含有较多的粗纤维，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。

国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压。

绿豆芽,绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽过程中，维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。

大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。

绿豆芽的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平,水果类：

山楂苹果荔枝猕猴桃,苹果,苹果的降脂作用源于其中丰富的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外。

果胶还能与其它降胆固醇的物质，如维生素C、果糖等结合在一起，从而增强降血脂功效。

苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢,荔枝,荔枝肉含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，降低胆固醇和甘油三酯以及降低血压等。

猕猴桃,猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，降低血脂，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率有特别功效。

猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品。

高血脂的食疗小偏方,三、菌疗偏方,二、花果疗偏方,一、蔬疗偏方,四、豆疗偏方,五、茶疗偏方,蔬疗偏方清炒苦瓜,用料：

苦瓜250克，红椒、精盐、味精、油适量,制法：

将苦瓜去瓤，洗净切片。

将红椒洗净切片。

炒锅上火，加油烧热，放入红椒和苦瓜，炒熟点入盐和味精即可。

解“食”疗效,苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

花果疗偏方菊花山楂茶,用料：

白菊花20克，生山楂20克,制法：

用水煎或者开水冲泡菊花和山楂，每日一次。

解“食”疗效,在白菊花内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，中华医学研究表明，白菊具有养肝明目、清心、补肾、健脾胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。

山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

菌疗偏方冬笋香菇,用料：

香菇50克，冬笋50克，盐2克，白砂糖10克，淀粉15克，油15克,制法：

将香菇洗净，浸泡开后剪去根，冬笋切片与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和，放入微波炉内，加盖高火5分钟，中途搅拌一次。

解“食”疗效,香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

豆疗偏方绿豆海带汤,用料：

海带、绿豆、红糖各150克,制法：

将海带用温水泡发，洗净后切成块，与绿豆共煮至烂熟，加红糖调服。

解“食”疗效,绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用,海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

多食海带能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚,茶疗偏方三宝茶,泡法：

普洱茶、菊花、罗汉果各等份（或各6克）。

三种成分共制成粗末，分装，每袋20克。

每日一次，沸水冲泡。

解“食”疗效,普洱茶：

茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能保护毛细血管壁的弹性。

云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果。

罗汉果：

含有大量不饱和脂肪酸可以降低血脂、减少脂肪在血管内的沉积，对防止高血脂症、动脉粥样硬化侑一定疗效,