饼干大全.docx

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饼干大全

牛奶韧性饼干

原料配方：

高筋面粉200g，牛奶70g，奶粉20g，糖粉65g，鸡蛋15g，黄油16g，植物油16g，小苏打2.5g。

制作方法：

（1）面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶；用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。

（2）揉好的面团，放在案板上松弛15分钟。

（3）案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2cm厚。

用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型（或者直接切成小方块也可以）。

（4）将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出一定空隙。

刻完饼干剩下的边角料，可以重新揉成面团擀开再次使用。

（5）将烤箱放入预热好上下火175℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到饼干表面变成金黄色。

把饼干取出晾凉后密封保存。

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法式香菜蒜香脆饼干

原料配方：

中筋面粉300g，盐巴4g，细砂糖10g，无盐黄油20g，橄欖油20g，全蛋汁50g，白胡椒少许，水90g，香菜末3大匙，蒜末1大匙。

制作方法：

（1）香菜稍微洗干净就可以洗的过久香气就会变淡,沥干水分切成末；大蒜稍微拍下去皮也切成末状；面粉直接过筛在桌面上,中间围成一个空心圆。

（2）空心圆中放入糖、盐、水、橄榄油、黄油、蛋汁、香菜末、蒜末、白胡椒少许。

（3）用手将面粉中心的材料先搅合均匀,在把面粉由内往外和均匀成面团。

（4）面团包入保鲜膜入冰箱冷藏醒个30分钟。

（5）桌面上先洒上少许的高筋面粉防黏,先稍微压平醒好的面团,用擀面棍擀成薄片。

（6）面皮最好要擀薄一些烤好的饼干会更脆，用滚轮刀霍普通的刀割成正方形和自己喜欢的型状,排放在抹过薄油的烤盘上。

（7）入已预热过的烤箱以180　放中上层,烘烤约15至17分钟成金黄色即可。

飘香小圆饼

原料配方：

低筋面粉200g，花生酱（粗粒型）130g，植物油（花生油最佳）100g，糖粉80g，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

制作方法:

（1）秤取130g粗粒型的花生酱,加入100g植物油,用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀；加入80g糖粉，搅打均匀；加入1/4小勺盐，搅打均匀。

（2）200g面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第1步的混合物中，揉成柔软的面团。

（3）取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

（4）做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹（不压也可）。

放进预热好的烤箱烘焙，180℃，18分钟左右。

意大利脆饼

原料配方：

低筋面粉200g，鸡蛋85g，糖100g，大杏仁80g，盐4g，香草精1/2小勺，泡打粉5g，鸡蛋液适量。

制作方法：

（1）将除鸡蛋以外所有材料混合均匀（包括香草精），其中大杏仁需要事先稍切碎。

（2）加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团（开始的时候面团会很粘手）。

把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。

放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙160℃，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。

（3）烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1cm厚的薄片。

（4）把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135℃，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。

宫廷桃酥

原料配方：

普通面粉100g，细砂糖50g，植物油55g，鸡蛋10g，核桃碎30g，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。

制作方法：

（1）将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

（2）面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

（3）将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

（4）把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

（5）取一小块面团，搓成小圆球；将小圆球压扁，放入烤盘。

在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，170℃烤到表面金黄色即可。

双色纽扣饼干

原料配方：

香草味面团：

无盐黄油80g，糖粉60g，鸡蛋25g，低筋面粉150g，香草精1.5g；

巧克力面团：

黄油80g，糖粉60g，鸡蛋25g，低筋面粉130g，可可粉20g。

制作方法：

（1）黄油切小块在室温下软化后，搅打至顺滑无颗粒，无需打发。

（2）加入糖粉，搅拌均匀。

（3）分两次倒入打散的蛋液和香草精，用手动打蛋器搅打至均匀。

（4）过筛加入低粉，用刮刀以按压的方式搅拌至分类消失，香草味面团就做好了。

（5）巧克力面团的制作步骤不变，除了步骤（4）中低粉应与可可粉混合后一起过筛加入。

（6）在工作台上洒一层高筋面粉，将一个面团整形成直径约3cm的圆棍形，用保鲜膜包起来放入冷冻室。

（7）在另一个面团上盖上保鲜膜，用擀面杖擀成厚约0.5cm的面皮。

（8）刷上适量的鸡蛋液作为粘合剂。

（9）把圆棍面团包入面皮卷起来，放入冷冻室冻硬后（约需半小时）切成厚约0.7cm的圆片。

（10）用吸管抠出纽扣洞眼，在预热好的烤箱内以160℃烘烤12分钟左右。

巧克力坚果意式脆饼

原料配方：

低筋面粉100g、可可粉15g、黄油20g、鸡蛋35g、鲜牛奶20g、细砂糖50g、核桃仁20g、开心果仁20g、盐1g、泡打粉1/2小勺、小苏打1/8小勺。

制作过程：

（1）软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里，用打蛋器搅打均匀。

（2）牛奶与打散的鸡蛋混合，倒入黄油里。

用打蛋器打匀成为糊状物。

（3）面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里。

（4）用刮刀翻拌均匀，成为面糊。

（5）将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。

（6）用刮刀拌匀。

拌好的面糊柔软湿润，可能会有些粘手。

（7）将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里，用手整形成长条状。

（8）将烤盘放入预热好160℃的烤箱，烤25-30分钟，直到饼干面团完全膨胀，表面按上去有点发硬。

从烤箱取出，冷却片刻（面团烤的时候有少许开裂是正常现象）。

（9）冷却后的面团，用刀切成1.2cm厚的片。

（10）切面朝上将饼干片摆在烤盘上。

放入预热好130℃的烤箱，烤25分钟-30分钟，直到饼干变脆，出炉冷却即可食用。

芝士薄片饼干

原料配方：

低筋面粉40g,全麦面粉20g,帕梅善起士粉10g,干燥巴西利（或干葱末）1茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,橄榄油15g,牛奶15g。

制作方法：

（1）将低筋面粉与全麦面粉混合均匀。

（2）将帕梅善起士粉,细砂糖,干燥巴西利及盐加入面粉中混合均匀。

（3）将橄榄油倒入,用橡皮括刀以切拌方式搅拌,使得面粉变成松散成粒状的感觉。

（4）将牛奶加入用按压的方式混合成为一个团状。

（5）将面团放入塑胶袋中,用手稍微压扁,再用橄面棍杆开成为一张厚约0.3mm的面皮。

（6）将面皮放入冰箱中冷藏30分钟让面团稍微硬一点较容易切割。

（7）用剪刀将塑胶袋剪开,利用钢尺及切面刀将面皮分割成为整齐的片状。

（8）一片一片轻轻拿起,整齐排入不沾烤布（纸）上。

（9）利用叉子在面皮表面整齐戳出孔洞。

（10）放进已经预热到160℃的烤箱中烘烤12-15分钟,然后关火用余温闷到凉即可。

（11）放凉的起士薄片饼乾放密封罐保持干燥储存。

意式手工坚果饼干

原料配方：

低筋粉200g、整颗杏仁粒70g、开心果仁30g、蛋液75g、

盐少许。

制作方法：

（1）鸡蛋用单抽打散，加入细砂糖和盐，混合均匀，然后加入过筛混合的低粉和泡打粉，用刮刀快速拌匀。

（2）加入各式坚果，混合揉成一团。

（3）将面团分成2块，揉成宽约5cm，高约2cm的圆棒状。

（4）放入170℃烤箱，烘烤25分钟左右。

（5）烤好后，取出趁热切成宽约1-1.5cm的厚片，摆放在烤盘里，放入150℃烤箱，再烤20分钟左右，即可出炉冷却。

葡萄干软曲奇

原料配方：

低筋面粉100g、葡萄干50g、热水50g、红糖20g、植物油50g、盐1/4小勺、泡打粉1小勺。

制作方法：

（1）红糖和热水混合，搅拌至红糖融化，冷却待用；葡萄干提前用水（配方分量外）泡半个小时。

（2）容器里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀。

（3）泡打粉和低筋面粉混合筛入容器。

（4）把面粉和植物油混合物搅拌成面糊。

（5）加入滤干水的葡萄干，拌匀。

（6）将面糊用小勺挖起铺在烤盘上，或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出均匀大小并轻轻压平。

（7）烤箱预热5分钟，放入饼干，中层上下火，180℃12分钟。

经典棋格饼干

原料配方：

黄油80g、糖粉60g、鸡蛋25g、低筋面粉150g、香草精少许、黄油80g、糖粉60g、鸡蛋25g、低筋面粉130g、可可粉20g。

制作方法：

（1）黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，分两次加入鸡蛋，并搅打均匀。

（2）加入香草精搅打均匀；筛入所有分类，切拌均匀，成为面团。

（3）两种面团做好后，分别冷藏至稍硬，取出后分别擀成1厘米后的面片，将其中一种面片的表面涂抹一层鸡蛋液，然后覆盖上另一种面片。

（4）放入冰箱冷冻30分钟，取出切成一厘米宽的条。

取出两条面团，将其中一条面团的表面涂抹一层鸡蛋液，然后覆盖另一条面团。

（可可对原味，两条方向要交错）其余的长条面团依次按这样制作。

放入冰箱冷冻半小时至硬，取出切成0.3厘米厚的薄片，180℃，上下火，中层12-15分钟。

蜂蜜蛋黄饼干

原料配方：

蛋黄3个，低筋面粉180g，黄油80g，细砂糖30g，蜂蜜50g，盐少许。

制作方法：

（1）黄油室温软化后，用打蛋器打散。

（2）加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

（3）分三次加入三个蛋黄。

每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次；加入盐，搅拌均匀；加入蜂蜜（此时不需搅拌）；倒入低筋面粉；用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。

（4）把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。

放入预热好的烤箱烤焙即可。

君记杏仁饼

原料配方：

黄油100g，糖粉50g，鸡蛋10g，盐2g，肉桂粉1g，肉豆蔻粉0.2g（很少很少一点点，没有可不放），小苏打1g，中筋面粉（普通小麦粉）120g，碎杏仁20g

制作方法：

（1）将黄油软化，黄油中加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。

（2）加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

（3）加入盐，搅拌均匀。

（4）加入杏仁碎，搅拌均匀。

（5）面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。

（6）混合后的面粉筛入黄油混合物中，轻轻揉和成面团，并放入冰箱冷藏半个小时。

（7）冷藏好的面团在案板上擀开，尽量擀成长方形。

（8）擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。

（9）冻硬的面团取出来，用刀切成小长方形，排入烤盘（每块饼干间留出一定距离），即可放入预热好的烤箱烤焙。

175℃，25分钟左右。

（烤焙的温度与时间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。

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燕麦葡萄甜饼

原料配方：

低筋面粉100g，燕麦片35g，葡萄干45g，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30g，色拉油/无味植物油65g，细砂糖70g，红糖30g。

制作方法：

（1）准备原料，大碗里倒入植物油、打入鸡蛋，倒入红糖和细砂糖，充分搅拌均匀，但不要打起泡。

（2）在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

（3）把以上两份液体混合物混合，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。

（4）手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

手指饼干

原料配方：

鸡蛋1个，细砂糖10g（加入蛋黄中），细砂糖15g（加入蛋白中），低筋面粉35g。

制作方法：

（1）将鸡蛋的蛋白蛋清分离。

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

（2）加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。

（3）再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。

（4）加入最后1/3的细砂糖7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

（5）将蛋黄与10g细砂糖混合打散。

（6）把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。

（用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈）

（7）筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀。

（用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈）

（8）装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙，190℃，约10分钟。

奶香小酥饼

原料配方（约45个）：

低筋面粉200g，黄油80g，糖粉80g，鸡蛋1个，奶粉1大勺，椰浆粉1大勺。

制作方法：

（1）各类原料称重，黄油室温软化。

（2）将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀

（3）分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。

（4）依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀。

（5）搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。

（6）加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。

不要过度搅拌。

（7）取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。

（8）把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙180℃，约20分钟。

（如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液）。

提拉米苏

原料配方：

马斯卡彭芝士（MascarponeCheese）250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ML，咖啡酒50ML（不需用完），手指饼干75g，可可粉适量，糖粉适量（仅为装饰）。

制作方法：

（1）将蛋黄和60g细砂糖放入碗中。

锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热（不可煮沸），并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

（2）将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。

（3）把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅，倒入50ML咖啡酒。

（4）取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。

（5）在酒杯里倒入一部分芝士馅

咸鲜酥条

原料配方：

油皮面团：

普通面粉115g，植物油15g，麦芽糖25g，水50g，快速干酵母1.5g

油酥面团：

玉米淀粉60g，黄油30g，盐4g

酥粒：

普通面粉20g，黄油6g

表面刷液：

鸡蛋液适量

制作方法：

（1）将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。

（2）发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。

用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。

（3）把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。

（4松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。

（5）用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

（6）包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。

（7）擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。

（8）沿着中心线再次对折（类似于我们早晨叠被子的步骤哈）。

（9）将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。

4折后，再次擀成长方形（一共进行了2次4折）。

（10）酥粒的做法：

把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。

（11）把第9步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。

（12）在面片表面刷上一层鸡蛋液。

（13）刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。

（14）用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。

（15）将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。

每根小条间留出一定距离。

全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好200℃的烤箱烘烤。

巧克力奇普饼干、

原料配方：

低筋面粉100g，黄油60g，红糖30g，细砂糖20g，鸡蛋25g，核桃仁20g，大杏仁20g，巧克力豆50g，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺。

制作方法：

（1）黄油室温软化后（注：

不是溶化），加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。

（2）分两次加入打散的鸡蛋液。

加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。

（3）随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。

到这步，黄油就打发好了。

打发后的黄油是轻盈膨松的状态。

（4）低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里，用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。

（5）核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里，将巧克力豆也倒入饼干面糊里。

再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。

（6）用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。

不用刻意整形。

（7）将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190℃，烤制表面金黄色，约12分钟。

冷却以后，就可以吃了。

杏仁巧克力棒

原料配方：

黄油45g，糖粉50g，鸡蛋25g，低筋面粉100g，美国大杏仁（切碎）25g，可可粉12g，小苏打1/8小勺，杏仁香精数滴。

制作方法：

（1）黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。

（这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久）

（2）分次加入鸡蛋（至少分两次）；加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

（3）滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。

（4）把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。

（5）然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好的面团放在案板上。

（6）用擀面杖把面团擀成长方形面片；切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。

用刀把面片切成长条；把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。

（7）烤箱中层，190℃，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。

冷却后密封保存。

牛奶方块小饼干

原料配方：

低筋面粉145g，奶粉15g，鸡蛋15g，牛奶40g，黄油35g，糖粉40g。

制作方法：

（1）35g黄油切成小块后，隔水加热融化成液态（或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长）。

（2）在黄油里加入15g打散的鸡蛋。

（3）继续加入40g牛奶，用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。

（4）在混合液体里加入40g糖粉、15g奶粉，继续搅拌均匀。

（5）把145g低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。

（6）把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片。

（7）把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。

把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。

（8）把小方块排入烤盘；把烤盘送入预热好180℃的烤箱，烤12分钟左右即可。

冷却后密封保存。

小狗饼干

原料配方：

黄油100g，糖粉60g，蛋黄2个，香草精少许，低级面粉160g，杏仁粉30g（没有杏仁粉的话，可以用奶粉替代）。

制作方法:

（1）室温软化黄油，低粉和奶粉混合后过筛备用。

（2）软化的黄油加糖粉搅打均匀，这里的黄油不需要打发。

（3）分次加入蛋黄搅打均匀，蛋黄要分次加，然后滴几滴香草精搅拌均匀。

（4）加入过筛的面粉和奶粉，切半均匀。

不要划圈哦！

（5）用保鲜膜或保险袋包好面团，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。

（6）将冷藏好的面团擀成大约3毫米厚的圆形，用模具压出漂亮的造型就可以了。

（7）烤盘中铺不粘布或油纸，将饼干小心的移到烤盘中。

（8）烤箱中层170℃，13分钟左右。

温度和时间以饼干的大小和厚度而定。

玛格丽特饼干

原料配方：

黄油100g，糖粉40g，熟蛋黄2个，低筋面粉100g，玉米淀粉100g。

制作方法：

（1）把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即可。

（2）在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。

（3）将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

（4）将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。

（5）30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用150℃的温度，烤约15分钟左右。

核桃曲奇

原料配方;核桃仁60g（用食物料理机打成粉末）、鸡蛋100g、盐2g、糖30g、面粉100g、苏打2g、黄油20g。

制作方法：

（1）所有材料混合均匀，搅拌成团即可。

放冰箱冷藏室松弛半小时。

（2）把面粉分成35g左右的9块小面团，取其中一个搓成20cm长的长条。

（3）把长条盘成抱肩状，放入铺了不粘布的烤盘。

（4）烤箱预热180℃，放中间一层，上下火烤15分钟。

微波玉米面小饼干

原料配方：

鸡蛋50g、细砂糖10g、玉米面90g、苏打粉2g、柠檬汁3g。

制作方法：

（1）全蛋液加入砂糖,用电动打蛋器中速搅打至体积增大2倍左右。

（2）柠檬汁加入到蛋液中。

（如果是放香草粉可以和玉米面一块筛入到蛋液中）

（3）将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋。

（4）微波炉适用的盘子底部垫油纸,将饼干糊挤到油纸上。

（也可以直接用小勺子把面糊舀到盘子上）

（5）放入微波炉,高火加热1分钟。

（6）取出观察了下,基本定型了，再用高火加热了30秒,取出观察,外表已经定型,而且比较干了。

（7）把饼干从油纸上揭下，（偶尔有点小小的粘连,小心的揭下就可以了）把饼干翻面,再放入微波炉，低火1分钟,拿出观察,只有中心的地方还有些湿润,其他部分已经呈现出饼干的状态,再入微波炉低火1分钟即可。

家庭曲奇饼干

原料配方：

低筋面粉200g牛奶28g白砂糖40g糖粉40g黄油150g。

制作方法：

（1）黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后加入40g白砂糖和40g糖粉，糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉。

（2）开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以。

（3）分三次把28g牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次。

（4）放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以（没有刮刀用手也可以）。

（5）将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,可以中间留个孔，也可以不留，随意就好。

（6）预热烤箱180℃，烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了。

家庭小饼干

原料配方：

饼干粉或低筋粉50g、玉米淀粉20g、奶粉20g、泡打粉5g、鸡蛋黄两个、黄油一块、白糖20g。

制作方法：

（1）将玉米淀粉、奶粉、泡打粉。

搅拌均匀过筛。

（2）黄油隔热融化。

（3）融化后的黄油加入两个蛋黄，搅打均匀后加入白糖，再搅打均匀。

（4）将蛋黄、黄油、白糖搅拌均匀。

（5）把搅拌好的低粉倒入黄油蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。

和成面团。

（6）将和好的面团揉成小球轻轻按成小饼放入抹好油的烤盘上，烤箱提前预热，烤箱200℃，中层，上下火，4分钟。

酥脆的小饼干就出炉了。

巧克力豆饼干

原料配方：

无盐奶油100g、细砂糖50g、香草精少许、全蛋45g、

低筋面粉150g、泡打粉1g、水滴形巧克力粒70g。

制作方法;

（1）无盐奶油放在室温下软化，加入细砂糖用搅拌机搅打均匀。

（2）分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。

（3）加入香草精，搅拌均匀。

（4）一起筛入面粉及泡打粉，用橡皮刀微拌合，即可加入巧克力粒。

（5）用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。

（6）用小汤匙取适量的面糊约15g左右，直接放在烤盘上。

（7）烤箱预热175℃中层烘烤约25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右。

手工饼干

原料配方：

黄油50g、低粉120g、白糖40g、鸡蛋25g。

制作方法：

（1）黄油和白糖倒入容器中。

（2）打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状。

（3）倒入25g蛋液；搅拌好；将面粉过筛；全部过筛到容器中；揉成团就可以，醒15分钟；

（4）、将面团放在硅胶垫上；用擀面棍擀长；压出图案；用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在