南开19秋学期17091803180919031909《当今饭店业》在线作业标准答案.docx

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南开19秋学期17091803180919031909《当今饭店业》在线作业标准答案

19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业

国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。

A.高端市场

B.普通市场

C.大众市场

D.豪华市场

标准答案:

D

旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。

业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。

A.1.3

B.1.4

C.1.5

D.1.6

标准答案:

D

客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。

A.夜审

B.餐饮部

C.安全部

D.预订部

标准答案:

D

（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。

A.1970年职业安全和健康法案

B.1990年美国残疾人法案

C.1993年家庭和医疗休假法案

D.1938年合理劳动标准法案

标准答案:

D

餐馆取得成功的至关重要的因素是（）

A.客人、价格、环境氛围

B.客人、价格、菜单

C.客人、环境氛围、菜单

D.价格、环境氛围、菜单

标准答案:

C

众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（）

A.不断增长的人口

B.可自由支配的资金

C.科学技术

D.不断增加的休闲时间

标准答案:

C

（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。

A.关键时刻

B.及时的反应

C.初次见面

D.问候客人

标准答案:

A

如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）

A.潜在顾客的需要和偏爱

B.餐厅的位置

C.建立餐馆的可行性研究

D.资本投资预算

标准答案:

A

营销中的4P指的是：

产品、地点、价格和（）。

A.促销

B.人员

C.绩效

D.定位

标准答案:

A

菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）

A.家庭餐馆

B.快速服务餐馆

C.完全服务餐馆

D.主体餐馆

标准答案:

C

饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）