公共营养师三级技能题总结.docx
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公共营养师三级技能题总结
公共营养师三级技能题总结
公共营养师三级技能考试题类型总结
题目类型一：
营养调查（膳食调查的方法）
一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：
53kg。
请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1、制作膳食营养调查表。
2、简述调查前的准备内容。
3、简述调查过程的步骤。
4、简述注意事项。
二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二：
营养调查（膳食调查资料的整理）
一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：
10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
1、
2、计算员工的混合系数
3、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量
题目类型三：
营养调查（体格测量）（三级考试重点：
包括腰围、胸围、头围、上臂围）
一、某男，45岁，其体格测量结果见下表：
身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度
（cm）（g）（cm）（cm）（mm）（mm）
1681761121081550
请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
二、社区营养普查需要测量某50~60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断。
题目类型四：
营养调查（儿童营养测评）
一、某5岁4个月女孩，日常饮食习惯：
挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。
体格测量情况：
该女孩身高105cm，体重14.2kg；查《青少年生长发育表》：
5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；身高105cm的女孩平均体重17.1kg，标准差1.5kg。
请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。
二、某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师经行评价和指导。
体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩评均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；108cm身高的女孩平均体重17.6kg，标准差1.5kg；请你完成下列操作：
1、写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。
2、评价该女孩的体格测量数据。
3、判断是否急性或慢性的营养不良。
题目类型五：
食谱编制与评价
一、、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。
膳食调查资料如下：
1、小孩食谱见表一；
2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；
3、依据食谱计算能量及三大营养素供给量：
能量1100kcal，
蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；
三餐能量摄入量：
早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal；
请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议。
表一某6.5岁女孩一日食谱
早餐
食物量（g）
午餐
食物量（g）
晚餐
食物量（g）
大米粥
100
米饭
150
米饭
150
馒头
100
猪肉（瘦）
30
猪肉（瘦）
30
油菜（小）
100
小白菜
100
全日烹调用油
40
表二某6.5岁女孩膳食构成表
食物种类
食物重量（折合生食品原料重量）（g）
小麦粉（富强粉,特一粉）
60
稻米（平均值）
115
猪肉（瘦）
60
蔬菜
200
烹调用油
40
二、某孕妇怀孕11周，轻体力劳动，请按食谱编写程序制定一日午餐食谱。
要求三大营养素功能比例：
蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。
午餐的功能比为40%。
题目类型六：
营养标签解读
一、现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：
某营养麦片每100g营养成分表
项目
每100克（g）
每份（25g）
NRV%
能量KJ
1554
390
19%
蛋白质g
5.6
1.4
11%
脂肪g
6.7
1.7
9%
碳水化合物g
72.5
18.1
24%
膳食纤维g
3.0
0.75
12%
低聚糖g
3.0
0.75
-
钠mg
240
60
12%
维生素μg
3.6
9
72%
钙mg
600
150
75%
更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。
配料：
全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请你完成下列操作：
1、指出该产品的营养标签信息。
2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。
3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。
二、现有某中老年奶粉产品，已知：
每份（25ｇ）含有：
能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维0.5g，钙240mg,钠100mg,，维生素D0.6g。
各营养成分NRV值为：
能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维25g，钙800mg，钠2000mg,维生素D5g。
请完成下列操作：
1、计算该产品能量及各营养成分的NRV%；
2、为该产品设计营养成分表（推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一）；
3、采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值（假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性）。
三、现有某营养麦片的食品标签标注以下主要内容：
某营养麦片，每100g营养成分见下表：
项目每100克（g）NRV%
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
——膳食纤维
低聚糖
钠
钙
钾
维生素D
750kJ
3.5g
2.3g
63.5g
4.5g
2.3g
38mg
250mg
300mg
0.8µg
9%
6%
4%
21%
18%
-
2%
31%
15%
16%
富含膳食纤维。
添加培保因子（水溶性膳食纤维）。
丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
GI值为45。
更低糖分。
配料：
全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定性、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请完成下列操作：
1、指出该标签已表达的营养标签信息并补充缺少的营养信息。
2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设消费对象为28岁轻孕晚期妇女，轻体力劳动者），并根据计算结果评价该产品蛋白质营养价值。
3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
题目类型七：
营养教育（注意：
见鉴定细目表的13个鉴定点，标准答案见公共邮箱）
一、为配合建设文明广州，提高社区居民身体素质的活动，居委会请若干营养师到所辖社区进行关于《怎样改变家庭成员的不良生活方式》问题的讨论，在该项活动的准备阶段，请你向各位营养师重申并解释一下开展这类小组讨论活动时应注意把握哪些基本问题和主要技巧。
二、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法（即SOAP法）的内容，并进行解释。
三、请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：
1、请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举1例说明。
2、请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进。
题目类型八：
社区营养干预
一、世界卫生组织告诫：
生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式、采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征，解释并举例说明7类健康行为的含义。
二、拟编制《母亲掌握女儿营养相关知识调查表》，请您举例说明编制专项调查表的基本原则。
三、请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。
题目类型九：
营养缺乏病
一、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。
营养调查信息：
某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变形，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。
1、请判断该幼儿可能存在什么营养问题？
2、请为该幼儿提出进一步检查的建议（至少2个生化检查项目）。
3、请为该幼儿提出食物建议（要求动物性食物和植物性食物各3种）。
4、建议其他改善项目。
二、某家长带小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给予营养指导。
1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种。
2、建议该儿童去医院检查，至少提出2项贫血项目检查
3、写出食物回顾法的调查操作步骤。
题目类型十：
运动方案
一、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。
调查信息：
白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。
自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。
二、某企业老总，男，48岁，身高165cm，体重176kg，体格检查:
脂肪肝、高血脂，上月突发心绞痛；医生调查其生活方式：
晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但他自持年轻，不以为然。
请您为他设计运动改善方案。
三、请您为某小区健康中年居民介绍参加耐力性运动应注意的营养问题。
题目类型十一
某膳食调查的人群由3类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，3类人均进行了3天全部餐次的膳食调查，该人群的折合标准人系数（混合系数）的计算步骤如下。
题目类型十二
某4岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际体重13.5kg。
查表可知4岁5个月的男孩身高的中位数为106cm，体重的中位数为17.5kg，身高103cm的男孩体重中位数为16.5kg。
请用中位数法给予评价，并判断营养不良属于急性还是慢性。
题目类型十三
某4岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际体重13.5kg。
查表可知4岁5个月的男孩身高的平均值（中位数）为106cm，标准差为4.4cm；体重的平均值（中位数）为17.5kg，标准差为2.2kg；身高103cm的男孩体重平均值（中位数）为16.5kg，标准差为1.0kg。
请用指标评价法给予评价，并判断营养不良属于急性还是慢性。
题目类型十四
Z评分举例：
某4岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际体重13.5kg。
查表可知4岁5个月的男孩身高的中位数为106cm，标准差为4.4cm；体重的中位数为17.5kg，标准差为2.2kg；身高103cm的男孩体重中位数为16.5kg，标准差为1.0kg。
请用标准差评分法给予评价，并判断营养不良属于急性还是慢性。
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