公共营养师4级理论知识复习题答案讲解.docx
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公共营养师4级理论知识复习题答案讲解
理论知识复习题
膳食调查和评价
一、判断题（将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”）：
1
.
构成人体的基本单位是细胞。
（√）
2
.
运动系统有骨、骨连接和骨骼三部分组成。
（×）
3
.
消化系统有消化管和消化腺两部分组成。
（√）
4
.
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
（√）
5
.
泌尿系统由三部分组成。
（×）
6
神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。
（√）
7
感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置。
（√）
8
食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。
（√）
9
胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。
（√）
10
大肠主要吸收水分和盐类。
（√）
11
人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
（√）
12
食物中具有营养功能的物质称为营养素。
（√）
13
膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、RDA四个值。
（×）
14
EAR是群体中各个体需要量的平均值。
（√）
15
AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。
（×）
16
近年来，国际和我国通用的能量单位是焦尔。
（√）
17
蛋白质、脂肪和膳食纤维统称为产能营养素。
（×）
18
人体基础代谢约占总能量消耗的60%～70%。
（√）
19
根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。
（×）
20
动植物蛋白质之间可以发生互补作用，植物蛋白质之间则不可以。
（×）
21
评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。
（√）
22
甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。
（√）
23
脂肪的主要消化场所是胆囊。
（×）
24
必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。
（√）
25
碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。
（×）
26
供给能量是碳水化合物在体内最重要的生理功能。
（√）
27
碳水化合物主要来源于谷类和薯类。
（√）
28
矿物质分为宏量元素和微量元素。
（×）
29
钙的生理功能之一是抗生酮作用。
（×）
30
镁具有维护胃肠道的功能。
（√）
31
32
成年人镁的膳食参考摄入量为300mg/d。
（×）
成年人磷的膳食参考摄入量为500mg/d。
（×）
33
钾的生理功能之一是降低血压。
（√）
34
钠的生理功能之一是降低血压。
（×）
35
正常成人每天钠的需要量为2200mg。
（√）
36
膳食中氯几乎完全来自氯化钠，仅少量来自氯化钾。
（√）
37
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。
（√）
38
碘在体内主要参与甲状腺素的合成。
（√）
39
含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。
（√）
40
成年男性膳食中锌的推荐摄入量为15mg/天，女性为11.5mg/天。
（√）
41
硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。
（√）
42
铜具有抗生酮作用。
（×）
43
牛奶和蔬菜中含铜量较丰富。
（×）
44
成人膳食铬的推荐摄入量为30μg/d。
（×）
45
钼可预防动脉硬化。
（×）
46
参与造血是钴的生理功能之一。
（√）
47
钴在水果中含量较高。
（×）
48
人体每日摄入的氟65%来自动物性食物。
（×）
49
脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。
（×）
50
水溶性维生素主要有维生素C和维生素E。
（×）
51
维生素A具有维持正常视觉的功能。
（√）
52
维生素D能促进小肠粘膜对钙吸收。
（√）
53
维生素E是一种很强的抗氧化剂。
（√）
54
成人维生素E膳食适宜摄入量为15mg/天。
（×）
55
维生素B2能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。
（√）
56
植物性食物中维生素B2含量较高。
（×）
57
参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。
（√）
58
烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。
（√）
59
以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。
（√）
60
叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量表示。
（√）
61
膳食中的维生素B12主要来源于植物性食物。
（×）
62
维生素C是一种较强的还原剂。
（√）
63
水具有清除体内自由基的作用。
（×）
64
在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。
（√）
65
膳食纤维不利于食物的消化吸收。
（×）
66
通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。
（√）
67
1标准汤勺植物油约为15g。
（×）
68
食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。
（√）
69
一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。
（×）
70
食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看作零值。
（×）
71
一种食物的可食部是固定的。
（×）
72
食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。
（√）
73
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
（√）
74
食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
（√）
75
设计称重记录表是做好膳食调查的基础。
（√）
76
设计称重记录表要考虑被调查者的膳食结构。
（×）
77
膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法和化学分析法等。
（√）
78
称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。
（√）
79
称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。
（×）
80
按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成九大类。
（×）
81
各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式和营养状况评价的基础。
（√）
82
在进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算才能相加。
（√）
83
一般来说，膳食能量供给达到推荐摄入量的95%为基本合格。
（×）
84
在进行膳食营养素评价时，RNI／AI作为主要参考值用以分析判断。
（√）
二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1
.
（）是构成人体的基本结构和功能单位。
（A）细胞（B）细胞膜（C）器官（D）组织
2
.
人体有（）大类基本组织。
（A）三（B）四（C）五（D）六
3
骨通过（）互相连接在一起组成骨骼。
（A）骨骼肌（B）结缔组织（C）骨连接（D）骨组织
4
运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。
（A）骨骼肌（B）结缔组织（C）骨连接（D）骨组织
5
下列人体器官中属于消化系统的是（）。
（A）胃（B）气管（C）喉（D）肺
6
下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
（A）胃（B）食管（C）小肠（D）肾脏
7
呼吸系统中（）是气体交换的场所。
（A）咽（B）喉（C）肺（D）气管
8
下列人体器官中不属于呼吸系统的是（）。
（A）咽（B）喉（C）肺（D）口腔
9
（）是循环系统的一个辅助部分。
（A）毛细血管（B）淋巴系统（C）动脉（D）静脉
10
下列属于循环系统的是（）。
（A）食管（B）小肠（C）肺（D）淋巴系统
11
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（）组成。
（A）淋巴细胞（B）免疫分子（C）细胞因子（D）免疫球蛋白
12
免疫系统由（）、免疫细胞和免疫分子组成。
（A）免疫器官（B）中枢免疫器官（C）细胞因子（D）免疫球蛋白
13
泌尿系统由（）、输尿管、膀胱及尿道四部分组成。
（A）大肠（B）胰腺（C）前列腺（D）肾
14
泌尿系统由肾、（）、膀胱及尿道四部分组成。
（A）输尿管（B）胰腺（C）前列腺（D）十二指肠
15
男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括（）。
（A）生殖腺（B）前列腺（C）输卵管（D）输尿管
16
男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括生殖腺和（）。
（A）前列腺（B）输送管道（C）输卵管（D）输尿管
17
神经系统根据所在的部位分为（）和周围神经系统。
（A）中枢神经系统（B）躯体神经系统（C）内脏神经系统（D）中心神经系统
18
（）是人体内起主导作用的功能调节系统。
（A）免疫系统（B）神经系统（C）感觉系统（D）循环系统
19
感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体（）的结构和装置。
（A）内环境变化（B）外环境变化（C）内、外环境变化（D）是否病变
20
感觉器官包括（）。
（A）咽（B）眼（C）胃（D）口腔
21
下列属于内分泌系统的是（）。
（A）垂体（B）胃液（C）胆囊（D）淋巴
22
下列属于内分泌系统的是（）。
（A）胃液（B）甲状腺（C）胆囊（D）淋巴
23
食物进入口腔后，首先刺激（）的分泌。
（A）唾液腺（B）腮腺（C）舌下腺（D）颌下腺
24
人的口腔中有三对大的（）。
（A）颌下腺（B）腮腺（C）舌下腺（D）唾液腺
25
下列物质中，胃能够吸收的是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）酒精
26
下列物质中，胃能够吸收的是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）水
27
（）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
（A）口腔（B）大肠（C）小肠（D）胃
28
食物在（）内基本完成消化和吸收过程。
（A）口腔（B）小肠（C）大肠（D）胃
29
下列物质中，大肠能够吸收的是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）盐类
30
（）在消化管的末端。
（A）小肠（B）大肠（C）十二指肠（D）盲肠
31
人体所需的营养素有（）大类。
（A）三（B）四（C）五（D）六
32
人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。
（A）维生素（B）矿物质（C）膳食纤维（D）蛋白质
33
营养素的主要功能有（）大类。
（A）三（B）四（C）五（D）六
34
营养素的三大主要功能之一是（）。
（A）帮助人体消化吸收（B）预防疾病（C）提供能量（D）提高免疫力
35
母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
（A）蛋白质（B）钙（C）锌（D）叶酸
36
母亲在妊娠期间（）摄入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形发生率也高。
（A）蛋白质（B）钙（C）锌（D）叶酸
37
膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、UL、EAR、（）四个值。
（A）AI（B）RDA（C）SD（D）FAO
38
膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、（）四个值。
（A）EAR（B）RDA（C）SD（D）FAO
39
平均需要量是制定（）的基础。
（A）RNI（B）EAR（C）AI（D）UL
40
营养素平均需要量是可以满足该群体中（）个体需要的量。
（A）30%（B）50%（C）97%～98%（D）100%
41
（）是以EAR为基础制订的。
（A）RDA（B）RNI（C）AI（D）UL
42
营养素推荐摄入量是可以满足该群体中（）个体的需要的量。
（A）30%（B）50%（C）97%～98%（D）100%
43
膳食营养素摄入量如大于或等于（），几乎可以肯定其膳食是适宜的。
（A）RDA（B）EAR（C）AI（D）UL
44
下列关于AI的描述中，正确的是（）。
（A）AI可以用作个体摄入量的目标（B）AI的准确性远远高于RNI
（C）可以从AI推测EAR（D）AI是通过计算得到的某种营养素的摄入量
45
UL是指（）。
（A）平均需要量（B）推荐摄入量（C）适宜摄入量（D）可耐受最高摄入量
46
（）是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
（A）UL（B）EAR（C）AI（D）RNI
47
1kJ能量相当于（）。
（A）4.184kcal（B）418.4kcal（C）0.239kcal（D）239kcal
48
1000kcal能量相当于（）。
（A）4.184J（B）4.184kJ（C）4184kJ（D）239kJ
49
下列营养素中，不提供能量的是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素
50
下列营养素中，能提供能量的是（）。
（A）蛋白质（B）维生素A（C）钙（D）铁
51
成年人能量消耗不包括（）。
（A）维持基础代谢（B）从事体力活动（C）食物热效应（D）生长发育
52
影响基础代谢的能量消耗因素不包括（）。
（A）年龄（B）性别（C）生长发育（D）环境温度
53
人体（）约占总能量消耗的60%～70%。
（A）基础代谢（B）体力活动（C）食物热效应（D）生长发育
54
人体（）=BMRхPAL
（A）能量需要量（B）能量消耗量（C）体力活动水平（D）基础代谢率
55
氨基酸是（）的基本组成单位。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）营养素
56
蛋白质的基本组成单位是（）。
（A）脂肪酸（B）吡哆酸（C）氨基酸（D）赖氨酸
57
构成人体组织、器官的重要成分是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）微量元素
58
下列是蛋白质生理功能的是（）。
（A）维持体温、保护脏器（B）构成身体组织
（C）促进脂溶性维生素的吸收（D）构成神经和细胞的主要成分
59
两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充的作用即为（）。
（A）蛋白质互补作用（B）食物热效应（C）节约蛋白质作用（D）抗生酮作用
60
玉米和（）混合食用，必需氨基酸就可以取长补短，从而提高其生理价值。
（A）大米（B）小米（C）大豆（D）蔬菜
61
食物中含氮量一般占蛋白质的（）%，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10（B）12（C）14（D）16
62
（）指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。
（A）蛋白质消化率（B）蛋白质吸收率（C）蛋白质利用率（D）生物价
63
在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）。
（A）10%～15%（B）20%～30%（C）30%～50%（D）55%～65%
64
下列食物中蛋白质含量最少的是（）。
（A）黄豆（B）牛肉（C）大米（D）芹菜
65
脂肪酸是构成（）的基本单位。
（A）饱和脂肪酸（B）不饱和脂肪酸（C）甘油三酯（D）磷脂
66
下列属于“可变脂”的是（）。
（A）饱和脂肪酸（B）甘油三酯（C）糖脂（D）磷脂
67
脂肪的主要消化场所是（）。
（A）胃（B）大肠（C）小肠（D）胆囊
68
胆囊中的胆汁能乳化（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）糖类
69
下列关于脂肪生理功能的描述中，正确的是（）。
（A）抗生酮作用（B）促进脂溶性维生素的吸收
（C）构成身体组织（D）调节生理功能
70
能维持体温、保护脏器是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）膳食纤维
71
在摄入能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。
（A）10%～15%（B）20%～30%（C）30%～50%（D）55%～65%
72
下列食物中胆固醇含量最高的是（）。
（A）鸡蛋黄（B）猪脑（C）甲鱼（D）牛奶
73
碳水化合物在营养学上分为（）、寡糖和多糖三类。
（A）糖（B）单糖（C）双糖（D）糖醇
74
碳水化合物在营养学上分为糖、（）和多糖三类。
（A）糖醇（B）单糖（C）双糖（D）寡醇
75
（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
（A）木糖醇（B）单糖（C）双糖（D）寡醇
76
（）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用。
（A）双糖（B）单糖（C）多糖（D）麦芽糖醇
77
碳水化合物在体内最重要的生理功能是（）。
（A）供给能量（B）节约蛋白质（C）维持体温、保护脏器（D）预防胆石形成
78
提供人体能量的营养素是（）。
（A）矿物质（B）维生素（C）碳水化合物（D）水
79
我国居民碳水化合物的食物来源主要是（），是膳食能量最经济的来源。
（A）谷类和薯类（B）畜禽肉（C）乳类（D）蔬菜、水果
80
谷类和薯类是（）的主要来源。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素
81
矿物质中体内含量较多，每日膳食需要量都在（）mg以上者，称为常量元素。
（A）10（B）50（C）100（D）800
82
下列矿物质中属于常量元素的是（）。
（A）钙（B）铁（C）锌（D）硒
83
下列关于钙的生理功能的描述中，正确的是（）。
（A）提供能量（B）形成和维持骨骼和牙齿的结构
（C）抗生酮作用（D）构成身体组织
84
（）是骨骼和牙齿的主要组成成分。
（A）钙（B）铁（C）钾（D）锌
85
下列食物中，钙的最好来源是（）。
（A）蔬菜（B）水果（C）奶和奶制品（D）禽肉
86
下列食物中钙含量最低的是（）。
（A）紫菜（B）玉米（C）牛奶（D）豆腐干
87
下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。
（A）维护胃肠道的功能（B）促进食欲
（C）构成血红蛋白（D）维持骨骼和牙齿的结构
88
下列关于镁的生理功能的描述中，错误的是（）。
（A）维护胃肠道的功能（B）促进食欲
（C）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（D）激活多种酶的活性
89
成年人镁的膳食参考摄入量为（）mg/d。
（A）250（B）300（C）350（D）400
90
下列食物中，镁含量最少的是（）。
（A）麸皮（B）荞麦（C）牛奶（D）黄豆
91
下列关于磷的生理功能的描述中，错误的是（）。
（A）维护胃肠道的功能（B）构成骨骼和牙齿的成分
（C）参与糖和脂肪的吸收和代谢（D）组织细胞中很多重要成分的原料
92
下列关于磷的生理功能的描述中，正确的是（）。
（A）提供能量（B）构成骨骼和牙齿的成分
（C）维护胃肠道的功能（D）促进食欲
93
下列食物中，富含磷的是（）。
（A）白菜（B）蛤蜊（C）大米（D）麸皮
94
蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中（）含量最为丰富。
（A）钙（B）铁（C）磷（D）硫
95
下列关于钾的生理功能的描述中，正确的是（）。
（A）维持血压正常（B）降低血压（C）促进脂溶性维生素的吸收（D）提供能量
96
下列关于钾的生理功能的描述中，错误的是（）。
（A）维持糖、蛋白质的正常代谢（B）维持细胞内正常渗透压
（C）降低血压（D）维持血压正常
97
下列食物中，钾含量最少的是（）。
（A）紫菜（B）海带（C）咸菜（D）冬菇
98
下列食物中，富含钾的是（）。
（A）黄瓜（B）紫菜（C）冬瓜（D）鸡蛋
99
下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。
（A）降低血压（B）维持正常血压（C）维持酸碱平衡（D）调节体内水分和渗透压
100
下列关于钠的生理功能的描述中，正确的是（）。
（A）降低血压（B）维持正常血压（C）促进脂溶性维生素的吸收（D）提供能量
101
下列食物中，钠含量最少的是（）。
（A）酱油（B）咸菜（C）青菜（D）发酵豆制品
102
下列食物中，富含钠的是（）。
（A）黄瓜（B）咸菜（C）冬瓜（D）茄子
103
下列关于氯的生理功能的描述中，错误的是（）。
（A）参与血液CO2运输（B）维持细胞外液的容量与渗透压
（C）维持体液酸碱平衡（D）降低血压
104
下列关于氯的生理功能的描述中，正确的是（）。
（A）维持正常血压（B）维持细胞外液的容量与渗透压
（C）促进脂溶性维生素的吸收（D）降低血压
105
下列食物中，富含氯的是（）。
（A）黄瓜（B）咸菜（C）冬瓜（D）茄子
106
正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d。
（A）1200（B）1400（C）2000（D）3400
107
铁是构成（）、肌红蛋白的成分。
（A）血红蛋白（B）骨骼（C）牙齿（D）甲状腺素
108
（）是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。
（A）钙（B）铁（C）锌（D）硒
109
下列食物中，铁含量最低的是（）。
（A）黑木耳（B）紫菜（C）牛奶（D）猪血
110
下列不是膳食中铁的良好来源是（）。
（A）动物肝脏（B）动物全血（C）畜禽肉类（D）奶
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