科学配餐吃出健康商业计划书Word格式文档下载.docx
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我们的产品以营养快捷为基础，强调科学，我们将充分吸取中西快餐的经验，取长补短，根据我国居民的饮食习惯，在口味上以中餐为主，同时也适应快餐服务的需要，不断开发多层次营养结构的快餐食品，使我们的产品达到科学化、标准化。
力求使我们的产品价格低、价值高。
服务
微笑服务是基础，科学配餐是关键，通过我们的快餐服务，让人们吃出健康，吃出美丽！
我们还将在各连锁店推行星级服务制度，定期评比星级服务员。
生产经营与市场营销
生产经营
建立研发实验室，特别着重于研制新的配方和产品，并与其它一些研究机构合作，研制开发新的营养食品，要符合各种人群的不同需求，要求在营养师指导下配餐。
市场营销
绿色营销、知识营销、方案营销、网络营销、关系营销、国际化营销。
我们将注重导入CIS战略，强化无形资产的管理与保护。
这是我们参与国际市场竞争并与国际接轨的客观要求。
企业导入CIS战略，即通过CIS策划，建立起企业的理念识别、行为识别和视觉识别三个系统，塑造出具有鲜明特征的企业形象，增强企业无形资产，促进企业快速发展。
所以，从一开始，我们就将注重导入CIS战略，建立起企业的经营理念，发展方针和目标；
规范企业商标、标志等识别系统，形成鲜明的特色；
通过整和资源，使企业的技术、服务、质量、管理等各种行为要素得到优化组合，从而产生巨大的效果。
企业管理形式
公司设立董事会，决定总经理人选的确定。
同时，我们设置了6个部门即：
人事部、财务部、营销部、生产部门、研发部门、物流部门。
财务分析
股权结构
技术占股5%，高层经理占股5%，控股公司占股50%，风险投资占40%
财务数据
要求投资金额：
2000万元人民币
投资回报预测：
如果我们的营销计划得以实现，对本项目的资本投资将在3年内收回，从第二年起，年分红利达到净收入的30%。
结论：
快餐业市场潜力巨大，竞争风险相对较小，投资回收期短，所以投资中式快餐是您明智的选择！
一、市场分析
一、行业市场描述
快餐业自1994年被国家列入“八五”计划以来，已成为一个快速发展的产业。
在90年代国民生产总值同比增长7.8%的背景下，快餐业的增长速度达到了20%，行业利润率为10%—20%，快餐业已成为支持餐饮业持续发展的重要力量。
由此可见，中国的快餐业具有巨大的市场潜力和吸引力，已成为餐饮业市场的主导力量。
正是基于快餐业迅速膨胀的市场，内贸部颁发的《中国快餐业发展纲要》中确定我国“九五”期间的发展目标为：
全国快餐网点今后将以每年5%的速度递增，现代快餐企业和实行连锁经营的企业要达到30%，快餐业年营业额将占到全国餐饮业的25%。
尽管快餐业发展迅速，但在其发展过程中仍然存在很多问题，最突出的就是片面追求口味而忽视营养结构，这已逐渐威胁消费者的健康，这一点较为集中地表现在西式快餐上。
美国及许多国家的营养学家提出，科学的营养标准是食物热量的58%来自脂肪，12%来自蛋白质，这是人类食物的最理想构成比，另外还要求低钠、低精制糖、高纤维。
按此标准衡量，可以发现以汉堡包为代表的西式快餐食品具有三高和三低的特点。
营养学中有个专门术语叫“脂肪热比”。
对于人体健康来说，“脂肪热比指数”过高或过低都不利于健康。
据分析，洋快餐食品的“热比指数”远远高出正常指标。
由于快餐食品的营养结构严重失衡，所以国际营养学界的有识之士称“洋快餐”为“垃圾饮食”。
事实上，“三高”食品不仅致人以肥胖，还直接危及孩子们的健康，因为很多疾病都起源于肥胖。
在美国，由于快餐的盛行，很多人每天大量摄入“三高”食品，而却忽视了维生素和必须的为微量元素的摄取，同时也会缺乏食物纤维，从而导致消化道疾病、肠癌、胃癌的发病率远远高于中国。
正是由于看到了这一利害所在，在洋快餐大举进入中国，并很快成为中国人特别是孩子们美食的同时，那些洋人们却把对快餐的热情转移到了中式的饭菜上，仿效起中国人的饮食习惯来了。
这一现象在中西方饮食文化激烈碰撞的今天，的确颇有讽刺意味。
此外，从总体看来，我国居民的食物消费也存在着忽视营养结构和科学饮食的问题。
应该说，改革开放给人们带来了富裕的物质生活，极大地丰富和改善了居民家庭的一日三餐。
然而，自发的美食偏好和缺乏科学的膳食引导，同时又造成了威胁居民身心健康的营养过剩问题。
据有关资料表明，北京、广东和四川等城市居民中已有相当比重的儿童和成年人体重超过健康标准，出现肥胖症等营养过剩症状，最突出的就是高血压，心血管病，糖尿病等，小胖墩，大胖子随处可见。
而现在，这一不良趋势已经又由大城市向中小城市，从城镇向农村发展了。
我们的产品在对消费者的营养结构进行充分科学的分析基础上，为其提供营养专家精心搭配的膳食，正切合社会对营养饮食的需求。
面对西式快餐的“垃圾食品”，中式快餐不甚合理的营养结构和居民对营养健康食品的迫切需求，我们很有信心在快餐业市场中分得一定的市场份额。
二、目标市场及策略
根据两次侧重点不同的市场调查和对一些二手数据的分析，我们把目标市场定位为学龄前儿童，学生，上班族，休闲旅游购物族，家庭和老人。
学龄前儿童虽然是西式快餐的最主要的目标市场，但通过对他们自身特点的分析，我们相信我们的产品同样也可以吸引他们。
首先，儿童尚处于价值观的形成阶段，易追随潮流，易受各种营销手段的影响，具有很强的可塑性。
麦当劳、肯德基就是通过极具特色的营销策略来锁定这一市场的。
所以我们同样可以通过营销上的标新立异来吸引这一顾客群；
其次，儿童正处于发育时期，是最需要营养的人群，然而就是这一大人群，却是在大吃“垃圾食品”，所以我们可以通过向其父母宣传我们的营养理念来赢得这一市场。
同样，学生也很需要合理的营养结构，而且随着父母对孩子学习的越来越重视，学生的一日三餐逐渐成了社会的焦点。
对于这一消费层，我们会采取渗透的策略。
当我们在其它目标市场获得一定的认可，树立起我们的品牌后，就与校方合作，通过为不同年龄层的学生量身定做属于他们自己的营养套餐，课间加餐等，来弥补这尚为空白的市场。
上班族为紧张的生活节奏所迫，几乎没有时间考虑该吃什么，食品的营养结构也极不合理：
早餐省略，午餐就是那让他们充满幻想而又一次次失望的盒饭。
他们具有良好的知识水平，具备一些营养学知识，关注自己的健康和合理性的饮食，却苦于没有提供这些服务的餐饮企业。
针对这一部分目标市场，我们可采取两种策略：
快餐店和虚拟快餐店----送餐服务。
快餐店的经营，在店面设计上，我们会充分考虑这一人群的口味，以吸引这些较为注重就餐环境和服务的顾客。
此外，我们会把注意力集中于虚拟快餐厅的经营上，我们的调查显示78%的接受送餐服务的人对服务不满意，相信我们的加入会改变这一状况。
在产品上，我们的营养专家会对这一阶层的饮食做出各种合理性的搭配，推出上班族营养套餐；
服务上我们会建立一支高效、专业的送餐人员队伍，通过优质的服务来传播我们的品牌内涵。
休闲旅游购物的人群也是快餐消费的主要群体。
这一群体注重优雅舒适的就餐环境,周到热情的服务,并在某种程度上追求时尚。
针对这一目标市场,首先我们要通过企业形象设计和品牌建设树立自己的形象：
创建、引导绿色健康的潮流；
其次要在对其进行充分分析的基础上创造符合这一阶层特性的就餐环境，并处处为顾客提供方便周到的服务。
多年来，肯德基、毕胜客一直以家庭为主要诉求对象。
随着居民生活水平的提高，越来越多的家庭走出厨房外出就餐，然而其首选却是被称为“垃圾食品”的西式快餐。
家庭中的父母属于理性消费者，对营养结构较为重视，然而他们为什么会选择西式快餐呢？
这其中西式快餐有针对性的提出家庭套餐等产品和充满家庭气息的广告起了重要作用。
由此可见，只要我们在产品开发和服务上强调家庭的核心价值，便会有效地吸引这一市场。
近年来，由于老年人饮食结构的不合理，导致糖尿病、心血管病、高血压、心脏病等疾病发病率的不断上升，老人们需要科学、合理的营养搭配。
这一市场我们会采取逐渐渗透的方式。
由于老人还不是快餐市场的主体，我们会在初步树立市场地位的前提下，以社区服务、送餐服务等各种形式进入这一目标市场。
根据各目标市场的特点我们制定了一个为期九年的市场渗透计划。
市场渗透计划表
市场
区域
第一个三年计划
第二个三年计划
第三个三年计划
预计渗透率
（%）
增长率
预计市场占有率（%）
A
30
67
5-10
50
40
15-20
70
\
30-40
B
20
150
10-20
80
40-60
90
80-90
C
75
29
40-50
60-70
D
10-15
E
50-60
F
2-5
70-80
注：
A.B.C.D.E.F依次为儿童、学生、上班族、休闲族、家庭、老人。
预计市场渗透率为当期计划该目标市场对我产品的认知程度。
预计市场占有率为在我们所提供产品的区域该目标市场对我产品的消费额占其总的在外就餐消费额的比例。
三、市场定位
根据我们对市场的分析和调查，我们把公司定位为健康和绿色。
这既是本公司产品与服务的定位，又是公司形象的定位。
我们需要做的是，在向公众宣传饮食科学化、营养化的同时树立我公司产品营养、科学的特色，并把公司形象树立为一个清新的健康大使。
绿色是我们的主旋律，我们会提供环保餐具和绿色食品，积极参与公益活动，使企业成为一个知名的绿色环保志愿者。
我们的一切工作都将围绕这一定位而展开，使人们在想到健康和绿色的同时就会想到我们，获得高度的品牌认知度。
二、竞争与风险分析
一、竞争对手分析
根据不同的分类标准，我们把竞争者分为以下几类。
A、按快餐业的市场份额来分，我们最主要的竞争者是以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐店和以马兰拉面为代表的中式快餐店，以及大多数小规模的中式快餐店。
目前我们的主要竞争对手还是西式快餐公司，他们大都经营有方，实力雄厚，无论从品牌上、知名度上，还是资金、营销上，都远高我们一筹。
但并不是说西式快餐公司完美无缺，我们的调查表明，市面上流行的西式快餐并不适合国人的消费观念和传统饮食需求的观念。
西式快餐对国人来说，除了新奇，基本上是没什么美味可言。
80%的成熟消费者拒绝将西式快餐作为替代中餐的选择。
而且，西式快餐的价格，还远非大众化的选择，这也决定了不可能让工薪阶层和低收入人群经常去尝试那份新奇的“快餐”，故而我们可以进入这块市场。
中式快餐企业大部分仍然是一家一户、前店后厂的作坊式经营，“小、脏、乱、差”是这些企业的典型特点。
而且他们不注重市场营销、企业形象宣传等工作，所以这些公司不会对我们构成什么竞争压力。
B、在管理和营销方式上我们的主要竞争者是以麦当劳，肯德基为代表的西式快餐。
他们经过几十年的发展已成就了一系列成熟的市场动作方法，无论是内部员工的管理体制，还是美妙绝伦的促销手段，中式快餐还远不是西式快餐的对手。
C、在个性化经营上可以说每家快餐店都有自己的特色，尤其是中式快餐，特色化经营成为各家快餐店的招牌。
D、产品上，由于我们提供的是健康的饮食，和我们竞争的是一些保健品。
目前保健品厂家通过轰轰烈烈的促销活动已使保健品的功能“深入人心”，一部分消费者更是对保健品深信不疑。
而人们却早已忘记了老祖宗传下的“药补不如食补”的箴言。
E、在我公司特色------营养、健康、绿色领域还没有较具竞争力的餐饮企业出现。
尽管在各个领域我们都有竞争者，但基于我们强大的研发能力和准确的市场定位，我们相信，我们的企业是具有竞争优势的。
二、竞争优势与竞争策略
竞争优势：
我们公司突出营养、健康、绿色、卫生的经营理念，利用营养快餐食品这一核心技术，注重快餐食品的营养结构的合理搭配，针对不同的顾客需求，采取不同的营销策略。
同时我们又具有中餐的传统口味，符合国人的传统饮食习惯。
针对上述竞争对手，我们分别制定下列竞争策略。
采取逐步渗透市场的方法，稳扎稳打，逐步实现我们的市场渗透率和市场占有率。
面对西式快餐强烈的市场营销攻势，主要突出我们的特色，对西式快餐不合理的营养结构进行剖析，唤醒顾客对自己健康状况的关注。
与此同时我们就会树立一个与西式快餐完全不同的市场形象。
在经营管理上制定严格的管理制度，用独特的企业文化凝聚员工。
针对保健品的替代危险，我们会向消费者宣传“药补不如食补”，“自然的才是最好的”等理念，并通过科学的分析和实例向顾客证明我们产品的营养价值。
总之，我们要告诉消费者，我们的食品比保健品更科学，更能保持身体健康。
注重产品和服务，坚持质量第一、服务第一，吸取西式快餐公司的经验，重视细节管理，管理和服务要统一，长期坚持，年年如此，月月如此，天天如此，一丝不苟地完成从采购、加工、销售、服务到管理的每一个细节。
综上所述，只要解放思想，不断创新，接受新的观念和意识，采取适当的策略，我们就会避开竞争者的锋芒或在与其相遇时取胜，相信在我们全休员工的共同努力下，公司必将前途光明。
三、产品与服务
由我们的市场定位得知，我们始终围绕着顾客的需求，根据对快餐市场的分析，对顾客群的分析，我们主要针对的现有中西快餐存在的问题：
西餐营养结构的不合理，中餐尽管符合中国人的口味，但其营养搭配也不尽合理，不能解决中国人根本的健康问题。
本公司提供的快餐食品，是以北京林业大学食品专业的两位老师经过长时间的不懈努力，共同研制开发出的专利技术为核心。
两位老师多年来，一直致力于我国居民饮食营养结构的研究，开发出一套有关食品营养结构的软件。
同时，他们还针对目前国民在饮食方面的问题，综合考虑到各种食物的营养成份，通过对不同年龄，不同性别，不同情况的人群的分析研究，主要分以下几个层次：
上班族、儿童、旅游休闲购物族、学生、老年人等。
他们都不同程度的存在饮食上的诸多问题，我们将针对不同层次的人群，开发相应的营养保健食品。
结合此软件，相应开发出一系列快餐食品，不仅味道独特，而且营养结构合理，真正的做到为中国人的饮食开创新的革命。
产品的理念：
营养，引导中国人的饮食新革命，护卫人类的健康。
产品的特色：
营养、卫生、价值、可爱
产品的介绍：
通过这种新型的营养结构软件，我们可以方便、快捷的测算出不同顾客人群的营养结构，看它是否合理，是否失调。
针对不同的特点，设计出不同的营养食品。
同时通过检验，告诉顾客缺乏哪些营养，哪些营养又是过剩，从而指导顾客应该补充哪些食品，应该对哪些食品有所节制，特别是青年和老年人。
怎样使青少年拥有一个健康的营养结构？
怎样使老年人不用通过“品尝”苦药，而通过合理的饮食结构调整，就能达到抑制甚至治疗高血压、心脏病等许多疾病的疗效？
所有这些，我们都将基于这个营养软件并不断的开发，从而生产出令顾客满意的快餐食品。
产品的作用原理：
人体所需各种营养要素的合理搭配。
产品的应用：
生产出符合不同层次人群需要的快餐食品。
一、产品品种规划
我们将充分吸取中西快餐的经验，取长补短，根据我国居民的饮食习惯，在口味上以中餐为主，但也要适应快餐服务的需要，不断开发多层次营养结构的快餐食品，使我们的产品达到科学化、标准化。
把古老的烹饪操作同现代的科学技术和经营管理技术相结合，转变为像工业化生产的那样组织，形成工业化的快餐食品，引导中式快餐生产方式的变革，用工业化生产取代人工操作，这样我们的产品才能实现通用化、个性化、标准化的要求，这也是中式快餐战胜西式快餐的唯一途径，也是中式快餐冲出中国，走向世界，开创中式快餐国际化战略的关键。
根据公司的长远发展战略，我们将不断推出新的快餐食品，以适应顾客不断变化的需求。
因此，随着公司的业务不断发展壮大，当公司在资金、人力、物力上都具有相当规模的时候，将推出一系列营养快餐食品：
营养快餐结构图
上班族营养快餐
儿童营养快餐
学生营养快餐
老年人营养快餐
低糖、低脂营养快餐
美容营养快餐
保健营养快餐
特色营养快餐
二、研究与开发
我们的研究与开发是在两位食品专业老师的领导下进行的，其主要目的是通过市场来实现新产品的开发，向顾客提供最高层次的服务，同时解决开发过程中的问题。
公司发展前期，我们的研究开发部门主要针对上班族、学生、旅游休闲购物族，以他们为主要对象，随着公司的发展壮大，我们将不断加大在研发上的投入，我们计划在1—3年内以营业额的5%投入到产品的开发上，以后将不断增加，以提高我公司的研发力量，使我们的快餐食品保持绝对的优势。
在公司发展到一定规模时，我们还将联合有关单位，对我们所需中式快餐机器制作的工艺技术，中式快餐的设备技术进行开发研究，使本公司的经营与国际市场接轨，走生产工业化，产品标准化，管理科学化，经营连锁化的道路。
三、本来产品的规划
为适应不断发展变化的市场需求，我们计划不断扩大我们产品的生产，内容包括：
1、在以有的产品基础上开发新的产品。
2、扩大顾客群，主要在深度和广度上努力，开发出适应各种消费群体的快餐食品。
3、以几项核心产品为基础，不断翻新产品的种类，向国际化战略发展。
4、快餐食品生产流程：
原料采购——中心加工厂——各分店再次加工
四、生产流程图（附后）
五、功能的设置和职责
为达到快餐食品工业化生产的目标，我们设置了6个部门即：
每个部门的职能都有具体的说明，另外熟练的工人是决定能否生产出高质量产品的重要因素，因此我们从一开始就对操作工作进行严格的培训，培训将主要由人事部安排，研发部提供技术支持。
六、原料基地选择
原则：
1、交通便利，运输方便
2、原材料价格合理，质量优良
3、项目负责人与当地政府有良好的关系，能得到必要的支持
4、有良好的蔬菜、水果等农产品的生产背景
5、容易找到廉价而又熟练的劳动力
6、工人观念开放，能适应现代商业模式的生产
通过以上各种条件的考虑，我们打算把原料基地建在北京的郊区，同时基于郊区的各种有利因素，我们还打算把半成品生产基地建在郊区。
七、生产策略
建立研发实验室，特别着重于研制新的配方和产品，并与其它一些研究机构合作，研制开发新的营养食品，要符合各种人群的不同需求；
建立完善的物流系统：
采购是为了保证所需原料保持一个合理的库存，我们有自己的生产基地，有专人负责生产基地的原料生产，所以我们将会保证原料符合质量标准；
培训一支精干的配送队伍，以便及时、快速的把快餐食品送到顾客手中，提高我公司的服务水平。
八、食品的包装
我们所有食品的品种，不但注意营养、卫生和口味，而且还注意外表形态的美观，比如，色泽应纯正诱人。
食品的包装设计要根据不同食物的特点，请专人进行设计，厂家定制的方式。
同时考虑到环保需要，我们的食品包装将全部采用新的可回收的、可降解的材料制作。
届时，我们将同一些科研单位建立战略性合作伙伴关系，从而降低我们的生产成本，同时也符合环保要求，
九、服务
微笑服务、顾客满意度服务，在各连锁店推行星级服务制度，定期评比星级服务员。
明确了顾客的需要，我们将在管理职能、质量体系、员工培训和物料安排上，采取协调一致的措施，采用现代企业化经营和规范化管理的思想，使各连锁店的装修、设计、标志都有统一的形象，菜谱价目表、收银台、餐桌座位的摆放、卫生条件及员工的服装等都有统一的标准管理体制。
十、建立质量体系
实施各环节的质量控制，快餐食品的质量是决定我们公司能否成功的关键因素，因此，质量控制是十分必要和重要的。
所有的质量控制工作将主要由质检部来负责，同时，质检部还要指导各环节工人的生产过程。
质量控制工作应从原材料的检查开始，实行跟踪监控。
作为一家专业快餐公司，我们计划在公司成立一年内，力争通过ISO9002国际质量认证体系，使我们对顾客的承诺得到兑现。
我们对质量体系的深入理解，使我们提供的服务不仅反映了顾客关心的和需要的东西，如：
营养、卫生、清洁、礼貌、快捷，而且也反映了顾客不能经常观察到的但又直接影响服务质量的内容。
总之，我们提供的服务应能充分体现我们的经营理念：
“不仅是利润，更是服务和文化”。
希望本公司能成为大众化优质服务和行业健康发展的核心。
质量体系指标：
1、饭菜内决不能有任何杂物，桌椅必须保持清洁，地面必须保持干净，员工的服装必须整洁
2、员工应微笑、热情的接待顾客
3、顾客前台等候不能超过5分钟，送餐时间不超过20分钟
十一、管理要求
1、环境要求：
色调明快的装潢，轻柔悦耳的音乐，窗明几净的店堂。
餐厅不出售香烟和报纸，器具均为不锈钢，顾客一离开，服务人员马上清理桌子，凡是掉落在地上的纸或杂物都必须及时清扫。
2、对员工要求：
员工工作的第一天必须接受一整套严格的服务培训，形成“顾客就是上帝”的服务理念，立志做到让顾客100%满意。
服务过程中要求员工穿着统一简洁的服装，动作麻利，微笑服务。
对员工的行为作严格的明文规定：
男士必须天天刮胡子，修指甲，随时给人一种清新的感觉；
经常洗澡，保持卫生；
工作人员中男士不准留长发，女士必须蓄发；
服务前严格洗手消毒。
3、服务流程规定：
售前服务：
在寻找到新的目标顾客后，先主动上前介绍公司产品，向其展示本公司的海报（内容包括公司清洁卫生的高科技含量的后方作业生产线、公司产品价目表、产品彩照等），意在使顾客对公司产品有个基本概念，增加消费信心。
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