三级公共营养师理论练习题.docx
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三级公共营养师理论练习题
三级公共营养师理论练习题
（一）
一、填空题（请将正确答案填入题空白处.每空0.5分,共10分。
1、食物吸收的主要部位是人体的__________。
2、_________,三者统称"产能营养素"或能源物质。
3、蛋白质营养状况评价包括____________。
4、_亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时,也必须由食物供给,故其也曾被称为必需脂肪酸。
5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成,包括纤维素、半纤维素、果胶等。
这些统称_________。
6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物,维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
7、烟酸缺乏可引起__________。
此病起病慢,如治疗不及时,则可出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状。
8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在。
9、维生素C的主要食物来源是。
10、膳食调查方法分为记录法和询问法,询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。
11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。
12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI,其计算公式是_______________。
13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。
14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。
15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。
16、预防便秘,增加富含_____________食品的摄入量。
17、植物蛋白质中,____________、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
18、在评价食物蛋白质营养质量时,常以_________蛋白质作为参考蛋白。
19、膳食中铁的良好来源主要是:
_________________。
20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生__________和多环芳烃。
二、单项选择题（请选择一个正确答案.每题0.5分,共30分。
1、中国居民膳食所需要能量50%以上是由________提供。
A脂类B蛋白质C糖原D碳水化合物
2、理论上成人每天摄入_______克蛋白质就可满足零氮平衡。
A20克B30克C40克D50克
3、成年男子的锌推荐摄入（RNI订为__________。
A13.5mg/dB12.5mg/dC15.5mg/dD20.5mg/d
4、母乳中营养成分能满足生后_______内婴儿的全部营养需要。
Ａ4-6个月Ｂ3-6个月Ｃ5-7个月D2-4月
5、在通常情况下,婴儿_______时应逐步添加辅助食品。
A3-6个月B5-7个月C4-6个月D2-4个月
6、有利于肠道钙吸收的因素有_______。
A乳糖、青霉素、抗酸药B脂肪酸、氨基酸、乳糖
C抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素D
7、维生素A含量丰富的食物是_________。
A鸡肝B猪肉C玉米D山药
8、评价食物蛋白质的质量高低,主要看____________。
A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值
C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
9、维生素B2缺乏最常见的原因是___________。
A食物过敏B摄入障碍C膳食供应不足、加工破坏和丢失D容易丢失
10、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为_____________。
A人体合成太少B人体合成障碍C缺乏酶D人体内不能合成维生素C
11、目前确定的最基本必须脂肪酸是___________。
A亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸Ｂ亚油酸、a-亚麻酸Ｃ亚油酸、花生四烯酸Ｄa-亚麻酸、花生四烯酸
12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为___________。
A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关
13、优质蛋白质的生物学价值高,表示它的蛋白质_________高。
A表观消化效率B真实消化率C生物利用率D净利用率
14、有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的________。
A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关____________。
A饱和脂肪酸的含量B亚油酸含量C熔点D亚麻酸含量
16、植物油中亚麻酸含量最低的是_____________。
A菜油B玉米C椰子油D橄榄油
17、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,其中_________。
A色氨酸较多B赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C蛋氨酸较多D两者都不是
18、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中_______最高。
A整粒熟大豆B豆浆C豆腐D以上都不是
19、金黄色葡萄球菌肠毒素是由______引起。
A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素_________。
A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B1
21、视黄醇当量是指_______。
A维生素A的量Bβ-胡萝卜素的量C其它维生素A原的类胡萝卜素
D体内具有维生素A活性的物质的总量
22、富含碘食品是______。
A动物内脏B海带C牛奶D肉类
23、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个__________。
A维生素AB维生素EC维生素DD维生素B1
24、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价_______。
A脂溶性维生素B水溶性维生素C蛋白质D钙
25、牛奶是钙的重要来源,成年人每日钙摄入量800mg,250g牛奶含钙约_______。
A100mgB150mgC50mgD300mg
26、有关膳食调查，正确的是_______。
A常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
B24小时回顾法属于询问法Ｃ以称重法进行膳食调查比较准确D以上都对
27、按世界卫生组织的定义,营养教育是_________。
A改变人们的饮食行为B达到改善营养状况的目的C两者都对
D两者都不对
28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了_________。
A食物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱
29、低胆固醇膳食原则________。
A控制总能B控制脂肪总量300mgC增加膳食纤维含量D以上都对
30、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于________。
A259mlB350mlC450mlD500ML
31、下列有关豆类说法,不正确的是_______。
A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C大豆中的不饱和脂肪以a-亚麻酸含量最多
32、饱和脂肪酸于冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性.以下富含和脂肪
酸的食物有__________。
A豆油B花生油C椰子油D玉米油
33、下列不属于"中国居民膳食指南"内容的是_______。
A多吃蔬菜、水果和薯类B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量
D经常服用钙剂,防止骨质疏松
34、RDA指的是_______。
A适宜摄入量B估计平均需求量C营养生理需要量D推荐营养素供给量
35、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素Ｄ摄人（ＲＮＩ）为10µg/天,相当于多少国际单位
（IU_______。
A200IUB300IUC400IUD600IU
36、孕妇不正确的膳食是_______。
A自妊娠第４个月起，保证充足的能量Ｂ保证体重的正常生长
C增加、鱼、禽、蛋、奶、海产品繁荣摄入量Ｄ增加高脂食品
37、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的_______。
A保证吃好早餐B少吃零食C保证食糖供给D重视户外活动
38、12岁青少年是青春期的开始,此时期_________。
A膳食变化不大B能量和营养素需求超过成人C户外活动不变
39、老年人膳食哪项是错误的________。
A食物粗细搭配B适度体力运动C食物加工要精D保持能量平衡
40、下面哪项不是公共营养的工作范围________。
A营养性疾病治疗B居民膳食指南制定C营养配餐于食谱编制D营养调查
41、公共营养以_________营养状况为基础,提出解决营养问题的措施。
A个体B人群C特殊人群D患病人群
42、摄入RNI水平,可以_______身体对营养素的需要。
A低于B满足C超过D调节
43、地图舌是缺乏何种营养素_______。
A维生素CB维生素AC维生素DD维生素B
44、"UL"表__________。
A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量
45、为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用________。
A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅
46、下面哪种不是食品腐败变质的原因_______。
A食品本身的组成和性质B食品形状C微生物的作用D环境因素
47、成人,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为________。
A占总能量的10%~20%B占总能量的20%~30%
C占总能量的30%~40%D占总能量的40%~50%
48、4~6个月婴儿可逐步添辅食,也可因个体差异而定,出现下情况可添铺食_______。
A婴儿食欲不好B婴儿睡眠不好C婴儿体重增加已达到出生时的两倍
D婴儿体重下降
49、膳食调查的目的是_______。
A了解饮食习惯B了解食品消费水平C了解膳食组成及营养素摄取情况
D了解人群营养知识掌握情况
50、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则,哪一条不正确_______。
A食物种类多样化B食物宜细、软、烂、碎C为减少干扰最好让儿童单独进餐
D低盐，免用调味品
51、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括________。
A食谱中食品种类是否安全B烹调方法C各类食物的量是否充足
D能量和营养素摄入是否适宜
52、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是_____。
A20%~30%,10%~14%,60%~70%B10%~15%,20%~30%,55%~79%
C12%~14%,17%~25%,60%~70%D10%~14%,20%~30%,55%~65%
53、以下烹调过程中那种是使营养素损失的方法____________。
A上江挂糊B加醋C急炒D加碱
54、钙的最佳食物来源是________。
A钙片B乳及乳制品C鸡蛋DD鱼肝油
55、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是________。
A硫胺素和尼克酸B硫氨素和抗坏血酸C尼克酸和胡萝卜素D维生素A和维生素D
56、为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应该补充叶酸,开始补充的时间应在_________。
A孕后2个月B孕后1个月C至少孕前4个月D孕后3个月
57、肉、蛋等食品腐有恶臭味,是食物中（成分分解而致______。
A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素
58、常用巴氏消毒法是指________。
A食品在60-65°C左右加热30分钟B70-80°C左右加热30分钟
C40-50°C左右加热30分钟D60-65°C左右加热10分钟
59、营养科普文章编写要求不包括__________。
A公认的营养理论知识为基础B文字通俗懂
C采用人们喜于接受的方式D传销技巧
60、营养教育具备的技巧__________。
A营养学、食品卫生学知识B具有心理学、社会和经济等相关知识
C组织协调、统计分析能力D都包括
三、多选题（错选、多选、少选或为选均无分。
每题1分，共10分。
）
1、食品安全性毒理学评价试验包括（）。
A急性毒性试验B遗传毒性试验C亚慢性毒性试验D慢性毒性试验
2、保健食品必须符合以下的要求（）。
A动物或人体试验证明其保健作用，具有明确的功效成分B原料和产品食品卫生要求
C疗效明显D标签、说明书及广告宣传疗效，并有批准文号
3、国务院97年发布的《中国营养改善计划》具体目标之一：
全国人均能量日供给量（）。
A钙800毫克B蛋白质2克C脂肪72克D热量2600克
4、膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量
C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
5、根据什么对膳食调查结果中能量、蛋白质、脂肪进行评价（）
A食物生熟比值B《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C《中国居民膳食指南》D以上都对
6、食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）。
A营养素的种类B营养素的含量C营养素的消化率
D营养素的利用率E食品的合理烹调
7、以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的（）。
A矮胖着基础代谢高于瘦高者B面积大者基础代谢高于体积面积小者
C男性基础代谢高于女性D老年人基础代谢高于年轻人
E孕妇、儿童基础代谢相对较高
8、皮褶厚度测定最重要的部位是（）。
A腰部B肩胛下部C腹部D肱三头肌部
9、营养教育的评价，包括哪几方面（）。
A近期效果既目标人群的知识、态度变化B早期效果既行为和危险目标因素的变化
C远期效果既人们营养健康状况和生活质量的变化D以上都不是
10、食物中毒特点（）。
A发病呈爆发性，潜伏期短B中毒病人相似的临床表现
C发病分散D发病与食物相关E中毒病人不具传染性
四、判断题（请将判断结果填入括号中，正确的填“√”错误的填“×”。
错判或未判均无分。
每题0.5分,共10分。
1、条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。
（
2、食品腐败变质实质上是食品中的营养成分的合成过程。
（
3、必需肪脂缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。
（）
4、过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
（）
5、“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
（）
6、食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。
（）
7、黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
（）
8、煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可以产生致癌物质。
（）
9、体质指数是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。
（）
10、夜盲症是缺乏维生素B2的表现。
（）
11、日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。
（）
12、特定人群膳食指南中老年人的建议是：
保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
（）
13、高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。
（）
14、世界不同地区的膳食结构分为四种类型：
包括动植物平衡的膳食结构，也植物性食物为住的膳食结构，也动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构。
我国属于也植物性食物为主的膳食结构。
（）
15、肥胖治疗原则是达到能量平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量摄入控制在1000kcal,最低不应低于800kcal。
（）
16、中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。
（
17、营养素需要两是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。
（）
18、矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素,包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。
（）
19、饱和脂肪酸可使血中低密谋脂肪蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。
（）
20、锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、免疫功能降低等。
（）
改错题（请找出下述命题中的错误，并改正。
五、改错题（请找出下述命题中的错误，并改正。
每题2分，共20分。
）1、糖尿病是胰岛素分泌和作用缺陷所致糖代谢病。
诊断标准是空腹血糖≥7.0mmo1/L,餐后2小时血糖≥11.1.0mmo1/L。
2、痛风病人少食用蛋白质高的食物。
3、在膳食中应保证有20%～40%的优质蛋白质.以改善膳食蛋白质质量。
4、必需氨基酸包括:
赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、精氨酸、缬氨酸、组氨酸、异亮氨酸。
5、在生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶、抗凝血素等营养抑制因子。
6、食用未炒熟的四季豆和发芽土豆而中毒，是因为它们前者含有有毒成分皂素、抗拧血素，后者含有有毒成分龙葵素。
7、影响能量消耗的主要因素是劳动次数和劳动强度。
8、膳食指南是根据食物原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的目的的指导性意见。
9、食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种。
食物频率法的问卷应包括两方面内容，一是食物名单，二是食用量。
10、食物热效应只能增加体热的内散，而不能增加可利用的能。
六、简答题（每题4分，共20分。
简答题（）1、简述目前中国城市居民和农村居民膳食结构存在的主要问题，并给出指导意见。
2、简述平衡膳食宝塔各层食品种类及数量。
3、简述缺铁性贫血常见症状、最常用诊断标准及富含铁食物推荐。
4、简述食品污染概念及来源。
5、全面的营养调查应包括哪几方面？
膳食调查结果评价应包括哪几方面？
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