推荐 提高鹅肥肝生产水平的关键技术 精品.docx

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提高鹅肥肝生产水平的关键技术

广西畜牧兽医20XX年Vo1.21（5）217

菌病,结核病检疫,结果均呈阴性.

据观察,短角牛抗病力较强,几年来,除因

环境改变由在围栏人工草地放牧饲养改为长期

舍饲定位喂养,硬质水泥地面的牛床,运动场过

于光滑,导致摔伤肢蹄45头次,造成孕牛早产,

死胎5头次.或因饲养管理不当,如饲草饲料

突然改变,质量问题和气候变化等出现少数牛

消化道疾病和犊牛下痢外,其他疾病很少发生.

6.2抗热耐寒性

短角牛在我国多分布于黄河以北的河北,

内蒙古,吉林,辽宁,黑龙江等省区,耐寒性好.

此次,我所从云南省引进的短角牛,经过几个酷

热夏季观察,表现抗热性能较差.据测试,在舍

内气温27Y;时,n=9头,体温39.O1±0.21Y;,

呼吸平和,采食正常;当舍内气温上升到35℃

时,体温上升到40.29±0.18℃,呼吸加快,1/3

牛只口流白沫,食欲下降或不采食呈现不同程

度热应激反应;尤其是产犊后的母牛,因产后体

质下降及初产犊牛,抗热性特别差,炎热季节必

须做好防暑降温工作.

6.3耐粗性

短角牛适于放牧饲养,在产地终年群牧在

围栏的人工改良草地,采食优质牧草,自由饮

水,逍遥运动和休息.在我所种牛场,因放牧草

地尚未解决,长期采取舍饲,定位饲养,供应的

青粗饲料较单一,质量较差,牛群食欲仍旺盛.

采食量大,不选食,吃很饱,长膘快.据测试,日

头均采食桂牧一号象草和玉米秆（含玉米包）,

象草青贮饲料占体重10.06%,范围8.16%～

12.54%

7小结与讨论

7.1四年来的饲养观察表明,美国肉用型短角

牛在我所种牛场一般饲养条件下,牛只生长发

育和繁殖性能正常,牛群由引进时的25头,发

展到102头,其中推广,出售种,肉牛76头.表

现耐粗饲,采食力强,生长快,性情温驯,易肥好

养,饲料利用率高,抗病力较强,能适应我区气

候环境,生存和发展.

7.2短角牛怕热,对高温适应性较差.因此,

炎热季节,对牛群尤其产后体质下降的母牛及

初产的犊牛要特别做好防暑降温工作.

7.3肉用型短角牛适于放牧饲养,以牧为主,

这样可降低饲养成本,提高养肉牛经济效益,又

可避免以舍饲为主带来的一些负面影响.

7.4奶,肉牛的牛舍,走道,牛床和运动场水泥

地面,不能抹得太光滑,否则,会导致牛只摔伤

肢蹄,造成孕牛早产或死胎,影响生产.

致谢:

参加引种观察的还有龙杞,文信旺及黄牛

研究室全体技术干部,特致谢.

提高鹅肥肝生产水平的关键技术

梁远东

（广西大学动物科学技术学院,广西南宁530004）

中图分类号:

$873文献标识码:

B文章编号:

1002—5235（20XX）05—0217—03

肥肝是指用一定体重的,体格健壮的肉用

仔鹅,用高能量饲料经短期的人工强制填饲,使

鹅肝大量积贮脂肪等营养物质,体积迅速增大,

形成重量为普通肝重的5～6倍,甚至十几倍的

脂肪肝.肥肝营养丰富,质地细嫩,鲜美可口,

是餐桌上的一道珍贵佳肴,属高档营养食品.

法国是世界上最大的肥肝生产国,同时也是世

界上最大的肥肝进口国和消费国.

肥肝的脂肪大多是对人体有益的不饱和脂

肪酸,营养价值较高.据研究资料表明,鹅肥肝

含水量不到正常肝的一半,但脂肪含量高,约为

正常肝的20倍,水分和蛋白质含量相对减少,

鹅肥肝含粗蛋白质7%～8%,粗脂肪40%～

50%以上.肥肝的不饱和脂肪酸中,油酸6l%

218广西畜牧兽医20XX年Vo1.21（5）

--

62%,亚油酸1%～2%,棕榈油酸3%～4%,

肥肝中的油酸含量为所有的动植物油之最;饱

和脂肪酸占33%～35%,其中软脂酸21%～

22%,硬脂酸11%～12%,肉豆蔻酸1%.不饱

和脂肪酸能降低人体血液中的胆固醇水平,减

少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,减轻与延

缓动脉粥样硬化的形成,对健康长寿有益.肥

肝中三酰甘油含量增加176倍,另外,肥肝中含

有较丰富的卵磷脂,甘油三酯,脱氧核糖核酸和

核糖核酸及多种维生素,都是人体生长发育所

必需的营养物质.鲜肥肝无异味,熟肥肝有特

殊的芳香味.

肥肝的质量评定除颜色,质地外,重量是主

要的标准.同等质量的肥肝,肥肝越重,价值越

高.特级600克以上,一级350～600克,二级

250--350克,三级150～250克,150克以下为

等外级.提高肥肝生产水平,应做好以下关键

技术.

1选择适宜生产肥肝的鹅品种

1.1选择纯种朗德鹅作为肥肝鹅

肥肝鹅品种是肥肝生产的首要因素,是基

础.肥肝的形成与遗传有关系,不同的品种,肥

肝的产量和质量有较大差异.据资料（郑国华,

1991）介绍,国外鹅品种平均肝重,图卢兹鹅

1200克,朗德鹅750克,玛瑟布鹅684克,莱茵

鹅276克;我国试验报道（耿拓宇等,1993）,朗

德鹅肥肝重600克.

不同品种肥肝质量也不一样,图卢兹鹅肥

肝质量偏软,煮后脂肪就流出来,肥肝缩小,质

量较差.朗德鹅肥肝较图卢兹的小,但质量好,

是高品质肥肝.莱茵鹅肥肝中等大小,质量较

好.

故应选择法国朗德鹅与玛瑟布鹅生产肥

肝.如果考虑到肥肝出口到法国等西欧国家

时,必须选择纯种的法国朗德鹅,才具有高产高

质和高竞争力.

1.2选择杂交种作为肥肝鹅

我国的鹅种资源丰富,许多鹅种均具有良

好的肥肝性能,但没有形成专门的肥肝鹅品种,

我国不同的鹅种平均肝重差异大,鹅肥肝大小

以中等居多,肥肝大小不均匀,产量较低,且肥

肝的档次不高.国内部分鹅品种肥肝性能列于

表1.

表1国内鹅品种肥肝性能

品种平均肝重（克）最大肥肝重（克）料肝比

摘自（郑国华,江西农业科学,1991）

采用肥肝性能好的大型品种作父本,产蛋

性能高的品种作母本,进行品种杂交,利用杂种

优势,可提高肥肝生产水平.据资料（段宝法,

1991）介绍,朗德鹅与四川白鹅杂交子一代肝重

408克.狮头鹅与四川白鹅杂交子一代平均肝

重467.3克,狮头鹅与五龙鹅杂交子一代平均

肝重531.0克（郑国华,1991）.莱茵鹅（公）与

朗N豁鹅（母）的三元杂交组合,90日龄鹅填饲

肥肝平均重500克,一级肥肝率达75%（李长

江等,2000）.我国多数鹅种体型较小,利用杂

交生产肥肝势在必行,利用杂种鹅生产肥肝是

提高我国鹅肥肝生产水平的有效途径之一.

2填肥日龄,体重与育肥环境温度

2.1开始填饲鹅体重

体重大小对肥肝产量影响较大,生产肥肝

应选择增长J陕,体重大的鹅.据研究资料,不同

体重的溆浦鹅进行填肥试验,体重最大的试验

绷巴肝最重,体重中等组次之,体重最小组最

低,优质肥肝的百分率和肥肝的饲料转化率也

呈相同趋势.鹅肥肝增重与屠宰前体重,填饲

期增重显着相关,屠宰前体重大,填饲期体增重

快的鹅,肥肝较大.故选择填饲鹅体重应在4

～

4.5千克以上.

2.2开始填饲日龄

肥肝鹅的日龄不仅与肥肝的大小有关,而

广西畜牧兽医20XX年Vo1.21（5）219

且直接影响胴体质量和生产成本.生产肥肝鹅

的日龄,我国的大,中型鹅品种在4月龄,法国

朗德鹅在80～90日龄,开始填饲肥肝较为理

想.此时,鹅肌肉组织和骨骼已基本长成,消化

吸收的营养物质可较多地转化成脂肪,肝细胞

数量较多,肝中脂肪合成酶的活力较强,有利于

肝的增重增大.用日龄过小的鹅进行填饲,肥

肝效果差,胴体产肉量少,肉质也差,日龄过大,

必然导致饲养成本的增加,影响肥肝生产的经

济效益.

2.3填饲期环境温度

相同品种在不同季节,不同气温环境条件

填饲,肥肝生产效果不同.因为填饲鹅皮下脂

肪积聚多,不利于热量的散发,高温时填肥效果

不佳,甚至引起死亡.填肥鹅对低温的适应性

较强,在温度为40C的条件下无不良影响.肥

肝生产不宜在炎热季节进行,填饲期的最适宜

温度为10～l5℃,在20-25℃的环境中可以填

饲,但不能超过25℃.

3填饲育肥饲料与填饲育肥工作

3.1选择高能量的玉米

玉米是最佳的肥肝填饲饲料.玉米中不仅

含有大量的碳水化合物,能量水平高,而且玉米

中胆碱的含量低于其它谷物饲料.胆碱是家禽

需要的一种维生素,有助于肝脏中脂肪转移出

去,属肝脏的保护性物质,常用来防治脂肪肝.

玉米中胆碱含量低,大量填饲玉米后,容易在肝

脏迅速沉积脂肪,形成肥肝,生产的肥肝大质量

好.因此,玉米是肥肝生产首先选择的能量饲

料.但是玉米含有叶黄素直接影响肥肝颜色的

深浅,用黄玉米或红玉米填饲的肥肝呈黄色,用

白玉米作填饲料生产的肥肝呈粉红色.

3.2填饲玉米的制作

水煮法:

先将玉米淘洗后倒人沸水锅内,水

面浸过玉米粒5～10厘米,煮沸3～5分钟后,

捞出沥干.然后趁热加入占玉米重量的2%禽

油和0.5%～1.0%的食盐,每100千克玉米加

入不含胆碱的复合维生素制剂lO～20克,还可

拌人适量微量元素添加剂,与玉米充分拌匀,凉

后供填饲使用.

干炒法:

将玉米粒倒人铁锅中,用文火不断

翻炒至八成熟,待玉米呈深黄色为止.填饲前

用温热水将炒过的玉米粒浸泡1～1.5小时.

以玉米粒表皮泡软为度.沥干后加入0.5%～

1.0%的食盐和2%禽油,拌匀后填饲.

浸泡法:

将玉米粒置于冷水中浸泡8～12

小时,随后沥干水分,加人0.5%的食盐和2%

的玉米油或豆油,拌匀后填饲.

油脂是配制填饲玉米的重要原料,尽可能

使用禽油,禽油不足时,用纯玉米油或豆油,不

宜用猪油,鱼油及其它不良变质油脂.

3.3掌握填饲量和填饲期

肥肝生产的关键性操作是填饲.要求熟练

填饲技术,并严格按规定进行操作.

填饲期一般3～4周.填饲期的长短应根

据填饲鹅的成熟程度而定,具体时间视品种,肥

肝大小而定.

填饲次数,每天填2～4次.

填饲量,日填饲量为l～1.5千克.日填饲

量和每次填饲量应根据填饲后鹅的消化情况而

增减.填饲初期,填饲量应由少到多,使鹅有适

应过程,随着消化能力的增强而逐渐增加.填

饲时发现鹅有严重积食,或消化不良,则可停填

饲一次,在消化正常后再填饲.填饲时鹅数量

少可用手工填料,数量较大时用机械填料.

4抓好肥肝期鹅的管理

4.1填饲期鹅停止放牧与放水,采用室内圈

养,饲养密度每平方米2～3只为宜.分圈关闭

饲养,每圈鹅群不超过6～8只.密度过大,群

体过大,易产生相互拥挤碰撞,影响肥肝的形成

和质量.保证全天供给充足的清洁饮水.

4.2鹅舍要保持干燥,要勤换垫料.保持鹅舍

安静,让鹅得到充分休息,以减少能量消耗,要

尽量减少外界噪音和各种惊扰.鹅舍光线宜

暗,不宜强光和日光照射.

（本栏责任编辑覃树华）