华南理工大学茶和生活答案解析.docx
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华南理工大学茶和生活答案解析
范文范例参考
一、单选题（共50.00分）
1.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。
冷却A.
保温B.
开窍C.
中和D.
D正确答案：
2.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
℃A.15
℃B.20
℃C.25
℃D.30
C正确答案：
3.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
正确答案：
B
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4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。
A.5%
B.6%
C.7%
D.4%
正确答案：
A
5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
正确答案：
B
二、判断题（共30.00分）
1.水中的溶解物越多，pH值越大。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红
A.正确
B.错误
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正确答案：
A
花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
3.
正确A.
错误B.
A正确答案：
）20.00分三、填空题（共
指郊外露天的茶聚。
其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐1.
相处。
正确答案：
云席
2.红茶属于全发酵茶，性温；而黑茶属于________，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。
正确答案：
后发酵茶
1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。
A.褐色
B.红褐色
C.青褐色
D.黄褐色
正确答案：
C
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2.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾
正确答案：
B
3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节
正确答案：
C
4.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。
在行走中可以步幅稍大些A.
在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度B.
C.在营业场所轻快小跑
D.站立时两手合握于腰部
正确答案：
C
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
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茶汤发红，叶底暗褐A.
茶汤红亮，叶底暗褐B.
茶汤发暗，叶底暗褐C.
茶汤发红，叶底红亮D.
C正确答案：
）30.00分二、判断题（共
茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大1.
正确A.
错误B.
A正确答案：
花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
2.
正确A.
错误B.
A正确答案：
斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，冲泡潮汕工夫茶，3.通常反复二三次才将茶杯斟满。
正确A.
错误B.
A正确答案：
）分（三、填空题共20.00
茶叶中的主要药用成分有1.、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
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正确答案：
咖啡碱
茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、2.。
________
正确答案：
独立性
）分共50.00一、单选题（
）（白茶冲泡的全部器具包括1.
无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙A.
无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B.
无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具C.
无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶D.
C正确答案：
、备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
（）2.
奉茶、收具。
高冲水A.
分茶B.
冲泡C.
淋壶D.
C正确答案：
3.中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
（）陆羽《茶经》指出：
“其水，用山水上，
河水A.
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B.溪水
C.泉水
D.江水
正确答案：
D
4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。
白茶A.
红茶B.
绿茶C.
D.青茶
正确答案：
A
5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成
A.春天
B.夏天
C.寒天
D.热天
正确答案：
C
二、判断题（共30.00分）
1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
A.正确
B.错误
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正确答案：
B
2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。
当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。
正确A.
错误B.
A正确答案：
红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
3.
正确A.
错误B.
B正确答案：
）三、填空题（20.00分共
黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。
1.
）分共一、单选题（50.00
）（台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于上，将壶中浸泡约1min1.的茶汤通过
滤网倒入公道杯中
品茗杯A.
公道杯B.
盖杯C.
玻璃杯D.
B正确答案：
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（泡茶和饮茶是2.的主要内容。
）
茶道A.
茶仪B.
茶艺C.
茶宴D.
C正确答案：
下列哪个不属于茶席的类型（3.）________
参赛席A.
观赏席B.
实用席C.
文人席D.
D正确答案：
，水果等方法来缓解“茶醉”时可以通过）（4.
饮酒A.
抽烟B.
吃点心C.
喝咖啡D.
C正确答案：
由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶，（_________茶席始于我国5.）
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文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。
宋朝A.
明朝B.
唐朝C.
元朝D.
C正确答案：
）（二、判断题共30.00分
茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。
1.
正确A.
错误B.
A正确答案：
泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，2.以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。
作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
正确A.
错误B.
A正确答案：
茶席设计的文案不具有主观性。
3.
正确A.
错误B.
B正确答案：
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三、填空题（共20.00分）
1.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、
焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。
正确答案：
插花
一、单选题（共50.00分）
1.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.湖南长沙
C.浙江龙泉
D.江西景德镇
正确答案：
D
2清代茶叶已齐全（）
三大茶类A.
四大茶类B.
五大茶类C.
六大茶类D.
D正确答案：
我国旧时有以（3.）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海
外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
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C.击节拍案
D.再三请茶
正确答案：
D
4.陆羽《茶经》指出：
“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。
河水A.
溪水B.
泉水C.
江水D.
D正确答案：
茶道服饰应以名族特色为基础。
着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，5.
）宜穿（
西装A.
棉麻服装B.
牛仔服C.
运动衣D.
B正确答案：
）分共（二、判断题30.00
擂茶在宋代时的名称叫米粥1.
正确A.
错误B.
B正确答案：
历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
2.
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A.正确
B.错误
正确答案：
A
3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”
A.正确
B.错误
正确答案：
B
三、填空题（共20.00分）
1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。
正确答案：
《大观茶论》
2.“水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必
须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。
按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江
水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。
正确答案：
第1空：
天然水
第2空：
天然水
1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“）”字，（有接连不断之意。
A.舌
B.底
C.鸣
D.泉
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正确答案：
C
2.基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、
部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
正确答案：
A
3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的（）
A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶
B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶
C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序
D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用
正确答案：
A
5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
正确答案：
C
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。
6.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是）（
许世海A.
陈鸣远B.
顾景洲C.
邵大亨D.
C正确答案：
）（7.洞庭碧螺春的外形特征是
光滑如针A.
紧结如珠B.
卷曲如螺C.
曲卷多毫D.
C正确答案：
℃之间最适宜生长。
，通常气温在1825～）8.茶树性喜温暖、（
干燥的环境A.
湿润的环境B.
避光的环境C.
阴冷的环境D.
B正确答案：
上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者）（“其水，用陆羽《茶经》指出：
9.
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上”。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.山水
正确答案：
D
10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。
密披茸毛A.
稍带白毫B.
C.较多白毫
D.略显茸毛
正确答案：
C
11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或
海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
C.击节拍案
D.再三请茶
正确答案：
D
12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.水温
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B.水质
C.壶温
D.水量
正确答案：
A
13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°的沸
水。
龙井茶A.
碧螺春B.
乌龙茶C.
毛尖D.
C正确答案：
）14.下列行为不合乎茶礼的是（
先为主人上茶，后为客人上茶A.
先为主宾上茶，后为次宾上茶B.
先为女士上茶，后为男士上茶C.
先为长辈上茶，后为晚辈上茶D.
A正确答案：
）15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（
入口即化A.
茶水分离B.
香气内敛C.
舌底鸣泉D.
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正确答案：
B
16.茶道服饰应以名族特色为基础。
着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，
宜穿（）
A.西装
B.棉麻服装
C.牛仔服
D.运动衣
正确答案：
B
二、判断题（共28.00分）
1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜
A.正确
B.错误
正确答案：
B
3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
4.红茶根据制作方法不同，分为：
小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
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A.正确
B.错误
正确答案：
A
5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶
叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣
A.正确
B.错误
正确答案：
A
6.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。
品茶时，讲究小口品饮，一
苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60ml沸
水为好。
正确A.
B.错误
正确答案：
A
8.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。
作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
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正确答案：
A
9.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
10.层次感：
层指重叠之象，次指先后顺序。
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
11.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
12.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
13.壶的清洗：
冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
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14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
三、填空题（共20.00分）
1.洗茶又称：
用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在
茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。
正确答案：
醒茶
2.苦是一种味道，涩是一种。
苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组
织收敛的表现。
正确答案：
感觉
3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是，贡眉
是。
正确答案：
第1空：
芽茶
第2空：
叶茶
4.，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。
这种方法适用于茶
芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：
落英缤纷
正确答案：
上投法
5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、、蒸青绿茶、和晒
青绿茶
正确答案：
烘青绿茶
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7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。
汤色在审评过程中变化较
快，为了避免色泽的变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。
汤色审评主要
三方面。
抓住
正确答案：
色度、亮度、清浊度
泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长8.
，这会影响品茶人对茶香的感受。
指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物。
另外泡茶前切忌
洒香水正确答案：
喷香水,
素有茶七酒八之说。
茶倒七分满，冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为9.
”“七分茶，
正确答案：
三分情
的茶是礼仪的使者，可融洽人际关系，茶礼包括了泡茶前、泡茶时、敬茶时和10.
礼仪。
正确答案：
品茶时
藏族最常饮用的是（1.）B
甜茶A.
酥油茶B.
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