南雄特色菜系.docx

南雄特色菜系.docx

《南雄特色菜系.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南雄特色菜系.docx（13页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

南雄特色菜系

南雄特色菜系

一、酸笋焖鸭

酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。

广东省南雄市是山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。

我们吃的酸笋焖鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。

酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。

因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。

其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。

因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

二、乡村鱼

　　山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。

来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。

南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤。

而豆腐也是山水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。

为了让鱼肉更香，在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。

三、酿豆腐

酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃。

南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。

其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。

然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。

酿豆腐是无辣的小吃，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。

四、生米糍（南雄方言）

最具南雄特色的小吃.具有酸,香,爽,嫩,滑的特点.让不知道多少出门在外的南雄游子们"牵肠挂肚"!

五、炒石螺哩

常到南雄城里玩的朋友估计都品尝过青云桥头那里的炒石螺吧！

那个味道不用说，你懂的呀

六、酸芋荷

七、芋浆

芋仔浆做法很简单，将芋仔蒸熟后，直接用锅铲擂成浆，最后放上生菜碎。

味道鲜甜稠滑，口感不错。

或许你会忍不住将这道菜当汤喝，不过这可曲解了店家的本意。

据说，关于这道菜，南雄人的正宗吃法是拿来拌饭，不妨向他们学习吧。

花生饼

南雄当地最具有特色的小吃之一。

是南雄人民逢年过节，喜庆活动必备的小吃之一。

味道香酥可口，回味无穷。

好想吃啊....

杂菜糍哩（油炸酸菜饼）

作为南雄最具有特色的小吃.因制作方法简单和原料容易取材,其身影充斥着南雄的每个村落和大街小巷。

其特点是香，脆，酸，辣（有的会加辣椒）。

绝对让你吃了还想再吃！

猪羔圆哩（南雄方言）

不用说啦，很多南雄人都喜欢吃的。

你懂的呀！

芋头片

豆角酥

锅吧糍

这个味道让我无比怀念

卷粉

估计很多朋友都记得它的味道吧？

牛杂煲

记得在哪里做的这个最好吃吗？

那么给力的味道，不用说啦，你懂的呀！

烫皮（南雄方言）

香香脆脆的是我个人的最爱啦！

不知道朋友喜欢吃吗？

南雄凉果

采用南雄当地特产的鲜果精制而成.味道酸甜可口,有的加了辣椒的（因为南雄人几乎是无辣不吃的）味道更佳!

嘛糍

看到这幅的南雄老乡们有没有似曾熟悉的感觉呢?

记得童年时期每逢过节基本上都会有得吃,快二十年没吃过了,真怀念那个味道!