前厅客房服务与管理课程设计Word格式文档下载.docx
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该课程具有极强的实践性和应用性。
通过深度校企合作可以把校内教学与校外实践活动融为一体，有助于提高学校教学活动的质量，既能强调人才培养和科技创新的现实目的性和适应性，又能提高科研成果的产品转化率。
在教学的过程中，应立足于加强学生实际动手操作能力的培养，采用项目教学法，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生学习的热情。
按照“教学做”一体化要求进行课程整体设计和单元设计。
五、课程设计内涵
1．课程目标设计
1.1能力目标：
（1）初步具备现代酒店前厅部员工所需的沟通和协调的技能；
（2）会操作酒店前台管理信息系统等现代化前厅运作工具；
（3）能按要求独立完成各种客房预订业务、散客与团队客人的礼宾服务工作、前厅接待与收银工作、能向客人作针对性的客房及其他酒店产品推销，能熟悉商务中心及总机的各项业务；
（4）具备良好的语言表达能力、自我控制能力、推销能力、预测和判断能力、人际沟通能力、继
续学习能力和应变能力；
能与宾客进行有效的沟通，并能较有条理地处理本部门中相关的突
发事件。
1.2知识目标：
（1）使学生了解前厅部基础知识，掌握前厅部的主要任务、组织机构和岗位设置及各岗位的主要
职责；
（2）了解前厅部所销售的主要产品和服务特点；
掌握前厅销售的基本策略；
熟悉酒店客房价格的构成及类型；
了解酒店客房价格执行的原则，合理控制、调整客户销售价格。
（3）掌握前厅部的业务工作流程，了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大堂副理等班组的工作内容及工作标准。
（4）了解前厅部业务管理内容，掌握前厅日常管理的工作内容及具体的工作方法。
1.3素质目标：
使学生树立良好的职业形象；
具有良好的服务意识并形成职业化的思维习惯；
具有较好的身体素质和较强的责任心及开拓创新精神。
2.教学内容设计
序号
模块名称
学时
1
前厅客房岗位礼仪基础知识
4
2
前厅部接待业务
38
3
客房部接待业务
30
合计
72
3.能力训练项目设计表
本课程采用项目教学法组织教学，在课程终了时，要求学生在完成理论知识学习的基础上，
由教师指导、教师示范对学生进行模拟实训的演练，学生互评，教师点评来完成相应的能力训练的目标。
在整个教学过程中，学生将逐步学习到完成各阶段项目需要达到的知识点，并能在课程结束
时完成该各阶段的项目。
项目的完成情况作为本课程的考核依据之一。
项目分解情况如下表:
能力训练
项目名称
拟实现的能力
目标
知识目标
教学方法
项目成果
前厅客房岗位
1、具备前厅客
（1）掌握前厅客房部员
（1）
多媒体
学生上台展示前
礼仪基础知识
房服务要求和
工基本素质要求与前厅
教学
厅客房服务基本
礼仪接待的能
客房服务基本礼仪。
（2）
案例教
礼仪（站、坐、
力。
学法
行、蹲、手势等）
（3）
讲授法
前厅部接待业
1、具备前厅预
（1）了解预订的渠道和
务
订服务的能力
种类；
（2）受理各类预订及处
理预订变更与取消业
学生角色扮演完
务；
成“电话预订”情
（3）熟悉客房预订失约
演法
角色扮
景演练
行为的处理方法及纠纷
（4）
处理的原则与要点。
2、具备前厅接
（1）掌握接待散客、团
待服务的能力
体客人、vip的迁入业
成“登记入住”情
（2）掌握客房分房的艺
术及推销的技巧；
（3）掌握处理接待工作
中常见的问题。
（3）角色扮
（4）讲授法
3、具备前厅收
银结账服务能
力
（1）掌握总台账务处理、外币兑换、客人离店结账服务；
（2）掌握贵重物品的保管程序及注意事项。
（1）多媒体
（2）理论讲授/实际操作/案例讨论
（3）任务驱动法
成“退房结账”情
4、具备前厅礼
宾服务的能力
（1）熟悉前台礼宾部服务的主要内容：
前厅迎送、行李服务；
（2）熟悉金钥匙服务内涵；
（3）熟悉问讯服务工作内容。
成“前厅迎送、行
李服务”情景演
练
5、具备前厅总机、商务中心服务的能力
（1）熟悉酒店总机对客服务的业务。
（2）熟悉商务中心各项业务的程序与操作要领。
（2）角色扮演法
（3）理论讲授/案例讨论
学生在模拟
实训室模拟演示
6、具备前厅客
人关系管理的
（1）熟悉客史档案收集途径和管理内容。
（1）多媒体
能力
（2）了解易于投诉的环节，尽量减少投诉的发生。
（2）角色扮
客房部接待业
1、客房部的工
（1）酒店客房部的业务
作任务
特点，主要工作任务，
组织机构，岗位设置及
校外实训基地完
（2）案例教
成现场见习
（2）客房部员工基本素
质要求与客房服务基本
（3）讲授法
礼仪。
2、具备客房卫
（1）熟悉客房部客房日
校外实训基地练
生及卫生质量
常卫生工作、客房计划
管理的能力
卫生工作；
（2）理论讲
习检验学生动手
授/实际操作/
能力/基层管理
（2）掌握常规卫生与计
案例讨论
（3）任务驱
划卫生的内容与要领。
动法
3、具备客房对
（1）掌握客房对客服务
客服务的能力
的项目、规范及要点。
4、具备公共区
（1）掌握公共区域卫生
（1）讲授与案例分析相
校外实训基地检
验学生对仪器基
域清洁与管理
的能力
的主要内容、质量控制措施。
结合
本操作能力
5、具备客房部
设备用品管理
（1）初步掌握布件的保养和贮存知识；
（2）熟悉客房日用品的发放和控制，基本能够对客房进行保养；
（3）掌握客房部设备用品管理的方法。
（1）理论讲授与实际操作相结合，辅之以案例讨论
学生制作客房部
设备用品管理的
计划书
4.教学进度表
教学目标和主要内容
能力目标
活动项目
其它内容
1.1
（1）能熟练地运用规范
学生上台展
化标准化的前厅客房服
示前厅客房
务要求和礼仪接待顾客。
服务基本礼
仪（站、坐、
行、蹲、手势
等）
2.1
（1）熟悉前厅部的业务
（1）酒店前厅部的业务
校外实训基
具有主动服务意
特点，组织机构，岗位设
地完成现场
识
置及职责；
掌握前厅部主
见习；
要工作任务；
（2）理解前厅装饰美化
的作用。
（2）前厅部的分区布局知识，大厅微小气候与空气卫生标准知识。
6
（1）能熟练分析客人预
情景训练“电
沟通信息，协调
订的渠道和种类；
话预订”
宾客关系
（2）能按要求独立受理
具备处理问题的
各种预订业务，进行预订
的确认，处理预订的变
更、取消与婉拒工作；
（3）会根据客人的特点、
要求与酒店的销售政策
处理客房预订失约的行
为。
2.2
（1）能够按要求准确填
情景训练“登
具备接待服务的
写各类表单、报表，并能
体客人、vip的迁入业务；
记入住”
独立办理散客、团队客人
具备解决问题/
及vip的迁入业务；
团结协作能力
（2）能针对有预订的散
具备推销及语言
客、团队等不冋类型宾客
中常见的问题；
表达能力
制疋客房预分方案；
会根据客人的特点、要求
向未预订的客人销售合适的客房，并能安排客人参观房间服务；
（3）能够妥善的处理接待工作中常见的问题，女口：
客人的换房、加床及客人延期续住的手续等。
2.3
8
（1）掌握总台账务处
情景训练
“退
具备计算的能力
理、外币兑换、客人离
房结账”
独立办理散客、vip及团
店结账服务；
队客人的结账服务；
能够
（2）掌握贵重物品的保
具备人际沟通的
较熟练地兑换几种常用
管程序及注意事项。
外币；
（2）能够较熟练地为客
人办理贵重物品的寄存
服务手续。
2.4
（1）能按要求独立完成
（1）熟悉前台礼宾部服
“前
解决问题/团结
散客、团队客人迎送、行
务的主要内容：
前厅迎
厅迎送、
行李
协作能力
李抵离店及存取的服务
送、行李服务；
服务”
工作；
（2）熟悉金钥匙服务内
（2）会根据客人的特点
涵；
妥善地与客人沟通协调
（3）熟悉问讯服务工作
对客服务；
（3）能熟悉地进行不同类型客人抵离店的对客服务工作，并能通过案例较有条理的处理各种投诉事件及各种应急事件。
内容。
2.5
（1）能独立完成酒店总
（1）熟悉酒店总机、商
具备独立处理问
机转接、电话叫醒、留言
务中心对客服务业务的
实训室模拟
题的能力
服务、票务服务的对客服
程序与操作要领。
演示
务。
2.6
（1）能够规范地管理客
（1）熟悉客史档案收集
史档案。
途径和管理内容。
（2）能单独处理投诉的
（2）了解易于投诉的环
团结协作的能力
原则，能妥善处理投诉。
节，尽量减少投诉的发
生。
3.1
（1）熟悉客房部的业务
掌握客房部主
见习
发现问题的能力
（2）能熟练地运用规范
化标准化的客房服务要
求和礼仪接待顾客。
3.2
16
（1）能初步进行对客房
常规与计划卫生的检杳
地练习检验
工作，并能按要求准确填
学生动手能
写客房清洁表单与报表；
力/基层管理
（2）能按要求独立完成
中、西式铺床，能按照要
求独立完成走客、住客房
的清扫工作，能按照要求
独立完成客房晚间小整
理的工作。
3.3
（1）能按规范要求做好
根据客房对客服
楼层迎宾服务、vip客人
务的项目检验学
接待与客房布置服务、洗
生实训中的基础
衣服务、设备用品增补与
操作能力
借用服务、擦鞋服务、离
店查房、客用送餐服务、
私人管家服务。
3.4
（1）能独立完成大理石
校外实训基地检验学生
地面的清洁与保养、大堂
的主要内容、质量控制
对仪器基本
卫生间清洁与整理、地毯
措施。
的清洗、大堂的清洁等服务工作。
3.5
（1）初步掌握布件的保
（1）熟悉客房日用品的
养和贮存知识；
发放和控制，基本能够
学生制作客
（2）能发放和控制客用
对客房进行保养；
房部设备用
品；
（2）掌握客房部设备用
品管理的计
（2）能初步进行客房部
品管理的方法。
划书
设备用品现场检查督导。
5.第一次课设计梗概
教学内容：
前厅预订服务
（一）
教学目标：
1、知识目标：
（1）了解客房预订的渠道和种类；
（2）受理各类客房预订及处理预订变更与取消业务；
2、能力目标：
（1）能熟练分析客人预订的渠道和种类；
（2）能按要求独立受理各种预订业务，进行预订的确认，处理预订的变更、取消与婉拒工作;
3、情感目标：
（1）培养细心、全面考虑问题的职业素质；
（2）培养为宾客提高针对性服务的职业素质。
教学课时：
两学时
教学重点：
分析客人预订的渠道和种类；
教学难点：
能按要求前厅预订员的要求独立受理各种预订业务，进行预订的确认，处理预订的变
教学方法：
多媒体教学、案例教学法、角色扮演法、讲授法
教学过程设计：
1、内容引入（问题）：
5分钟
预订业务在我们的生活中越来越常见了，某位同学想请大家吃饭了打个电话便可预订几个包房；
在旅游旺季要到某个城市旅游，你肯定要通过某种方式先预订客房保证你旅游愉快。
客房预订不
仅仅对旅游者非常重要，同时，对饭店客房业务来说，也是一种非常重要的手段。
预订业务的建立，在于为饭店提供稳定的，长期的客源，直接为饭店带来利润，预订业务必须保证有效的进入、操作、确定信息等方式。
2、准备（问题）：
5分钟
问题：
客房预订有哪些环节？
在现实生活中，我们不管是旅游还是家里来客人，会接触到饭店住宿问题。
那么大家考虑一
下，如果要提前预订饭店的房间，我们会被问及哪些问题呢？
3、告知（教学内容、目的）：
2分钟
客房预订要领。
本单元教学目的：
通过本节课的学习，使学生掌握客房预订操作程序及取消预订、变更预订的流
程和处理方法。
4、引入（任务项目）：
3分钟
任务1：
客房预订的渠道和种类；
任务2：
客房预订常见的方式与受理的细节；
任务3：
客房预订操作程序及取消预订、变更预订的流程和处理方法。
5、操练（掌握初步或基本能力）：
25分钟
通过实例1---客房预订作业排序讨论：
如果你是预订员，你应遵照什么程序来为客人办理预订分房手续？
前厅预订员应掌握的客房预订的渠道和种类。
6、深化（加深对基本能力的体会）：
30分钟
通过实例2---罗伯特先生无房了分析：
预订哪个环节出了问题。
讨论：
如果你是预订员，应如何妥善处理此事。
7、归纳（知识和能力）：
角色扮演：
情景训练““电话预订”业务。
8、训练巩固拓展检验：
通过实例3---客房重复预订之后，分组请同学们分析。
9、总结：
5分钟教师请个别同学做总结，并简单归纳本节所学习的主要内容及应掌握的知识点及客房预订操作技能。
10、作业布置：
（1）、客房预订的类型及特点有哪些？
（2）、客房预订业务中容易出现哪些问题，应如何处理和预防？
六．考核方案设计
（一）、考核方式与成绩构成
前厅客房服务与管理》课程按照百分制进行考核。
根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占30%，期末考核占70%。
1.平时考核
平时考核包括：
考勤（10%）、课堂讨论参与程度（10%）、作业完成质量（10%）。
2.期末考核期末考核通过笔试闭卷进行，考核题型包括：
填空题、单项选择题、判断题、简答题、论述题、案例分析题等。
（二）、成绩认定及考核标准
1、出勤考核（10%）
a•出席缺勤考核主要考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和时间管理能力。
b.成绩认定办法为：
出席缺勤考核办法为：
每迟到一次（15分钟以内）扣1分，每无故缺勤一节
课（含迟到15分钟以上者）扣2分，该项考核累计最多扣10分。
2、课堂参与程度考核（10%）
a.课堂参与程度考核主要考核学生学习该课程的学习态度、学习主动性和积极性以及学生的积极参与能力，基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力，考核项目为课堂提问、课堂主动发言情况。
全班同学基本分为5分，每人成绩为5+课堂主动发言得分。
3、作业完成质量考核（10%）
a.作业完成质量考核主要通过学生作业的完成情况，考核学生对教学主体内容的掌握与理解程度、对基本知识的灵活运用和分析能力以及学生的自主学习能力和信息收集与处理的能力。
学生作业完成质量成绩取作业完成的平均数。
每次作业成绩按照所布置作业
的题目及考核标准，对学生作业分出优秀、良好、中等、及格、不及格五个档次。
其中，优秀10分，良好8分，中等7分、及格6分，不及格0分。
4、期末考核（70%）
a•期末考核主要闭卷笔试的方式，对学生进行一次性考核，主要考核学生的知识的掌握和问题的综合分析能力。
b•成绩认定办法为：
根据试题参考答案及评分标准。
5、学生最终成绩认定
学生最终成绩=考勤成绩+课堂参与程度考核成绩+作业完成质量考核成绩+期末考核成绩。
七、教材及参考资料
1．教材：
《前厅客房服务与管理》张震、曹会林主编，湖南师范大学出版社。
2．参考资料：
湖南大学出版社的《酒店前厅服务与管理》，曹红、覃业银主编。
湖南大学出版社的《酒店客房服务与管理》，曹红、谌文主编。
八、其它说明
1、课程设计中项目、任务、能力、目标等的设定尚需完善，项目导向、任务驱动、能力本位、课堂和实习实训等的有效结合与实施亦需研究与完善；
2、如何在与工作任务的联系中传授知识成为教学难点；
3、实训教学环境、资源不足将影响到课程设计及实施的效果；
4、需要学生改变学习方法和态度，密切配合。
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