餐饮烟道清理管理规矩及方法.docx
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餐饮烟道清理管理规矩及方法
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餐饮烟道清理管理规矩及方法（总13页）
餐饮烟道清理管理规定
国家规定：
GA654-2006《人员密集场所消防安全管理》
7.9.2.7 旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次；
《山东省高层建筑消防安全管理规定》
第十八条高层建筑内用火管理应当符合下列要求:
（四）宾馆、餐饮场所的炉火、烟道等设施与可燃物之间应当采取防火隔热措施，每季度至少对厨房排油烟管道进行一次检查、清洗和保养，建立检查和清洗记录。
第四十四条高层建筑内的宾馆、餐饮场所的经营者未按照规定对厨房排油烟管道进行检查、清洗和保养的，由公安机关消防机构责令限期改正，处五千元以上一万元以下罚款。
《山东省火灾高危单位消防安全管理规定》
第三十一条火灾高危单位应当遵守下列规定:
（一）设有厨房的火灾高危单位至少每半年清理1次厨房烟道；
前款第一项规定的烟道清理情况，应当留有清理记录并存档备查；
第四十九条违反本规定，未定期清理厨房烟道的，责令限期改正，处5000元以上1万元以下罚款。
《青岛市实施<中华人民共和国消防法>
若干规定》
第十七条第二款 高层宾馆饭店和具有火灾危险性的其他餐饮场所的厨房油气烟道，应当由专业防火清理单位定期清理。
第二十四条有下列行为之一的，由公安消防机构责令限期改正；逾期不改正的，责令停产停业，可以并处五千元以上五万元以下罚款：
（一）高层宾馆饭店和具有火灾危险性的其他餐饮场所厨房油气烟道未按规定清理的；
《青岛市高层建筑消防安全管理办法》
第三十一条高层建筑内的宾馆饭店、餐饮场所的炉火、烟道等设施与可燃物之间必须采取防火隔热措施，该场所经营者每季度至少对厨房排油烟管道进行一次清理。
第七十六条违反本办法第三十一条规定，高层建筑内的宾馆饭店、餐饮场所经营者未定期对厨房排油烟管道进行清理的，由公安机关消防机构责令限期改正，并处一万元罚款。
餐饮烟道清理管理办法
1、安装自动灭火装置（《建筑设计防火规范》GB50016-2014）
8.3.11餐厅建筑面积大于1000㎡的餐馆或食堂，其烹饪操作间的抽油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
食品工业加工场所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。
条文说明：
据统计，厨房火灾是常见的建规火灾之一。
厨房火灾主要发生在灶台操作部位及其排烟道。
从试验情况看，厨房的炉灶或排烟道部位一旦着火，发展迅逮且常规灭火设施扑救易发生复燃;烟道内的火扑救又出较困难。
根据国外近40年的应用历史，在该部位采用自动灭火装置灭火，效果理想。
本条规定的餐馆根据国家现行标准《饮食建筑设计规范》JGJ64的规定确定，餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分，“建筑面积大于1000㎡'为餐厅总的营业面积。
2、定期清理油烟道
排油烟设施——提要求、严执行，建立档案，定期清洗、随机检查，有计划、有实施、有检查、有落实、有记录、有奖惩。
3、配置灭火器、灭火毯
灭火毯一般用于扑灭厨房油锅起火，也可用于火灾时保护身体或扑救身上着火。
这里主要指用于扑灭油锅起火时的使用方法。
油锅起火后，应先立即关闭用火设备的燃气或电气阀门，然后迅速取出灭火毯，双手握住拉带（如有）展开灭火毯，拿作盾牌状（注意利用灭火毯保护自己的手部和身体），直接将灭火毯完全覆盖在火源上，直至火源熄灭，待冷却后再拿开灭火毯，以防止复燃。
清洗单位必须要有资质
青岛规定“应当由专业防火清理单位定期清理”
国家和地方相关的行业协会有针对油烟管道清洗作业给其会员企业颁发相关的作业资质，比如中国商业企业管理协会清洁服务商专业委员会颁发的《油烟管道清洗服务企业资质证书》，北京消防协会颁发的《具备厨房烟囱、排油烟管道清洗技术服务质量保障体系》资信证书等等。
取得相关资质的清洁公司因受到对应行业协会的审核、监督和指导，其相关作业质量效果应会比未取得资质的公司要好。
因此，为了尽可能保证油烟管道清洁的效果以及作业过程的安全，必须聘请取得相关资质或资信证书的单位对油烟管道进行清洗。
在合同中约定甲乙双方的安全职责，在作业过程中对作业质量与安全进行检查、记录和验收，确保清洗过程安全、结果“干净”。
需要存档的附件（餐饮行业必须向我物业中心提供相
关信息）
1.排油烟设施清洗台账
例如：
2、烟施清洗合同书
例如：
3、排油烟设施清洗前状况表
例如：
4、排油烟设施清洗记录单
例如：
5、排油烟设施清洗验收单
例如：
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