健康管理师营养学部分基础知识考核题库二.docx
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健康管理师营养学部分基础知识考核题库二
健康管理师营养学部分基础知识考核题库
（二）
一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题0.5分，共10分）
1．在市场经济国家，法治和德治并重，法治属于思想建设，德治属于政治建设。
（）
2．公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待。
（）
3．公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。
（）
4．职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
（）
5．社会主义职业道德基本规范内容：
爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉
献社会。
（）
6．一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不
同予以体现。
（）
7．职业以获得现金或实物等报酬为目的。
（）
8．公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促
进社会公众健康工作的专业人员。
（）
9．公共营养师的职业分为一、二、三、四、五，共5个级别，等级差别五级最高。
（）
10．公共营养师可以相互交流患者或来访者个人信息，不必要对同行保守患者或来访者
个人隐私。
（）
11．公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少
的帮助。
（）
12．举止端庄，语言文明，态度和蔼，关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行
为。
（）
13．社会公德、家庭美德和职业道德是公共营养师道德体系的三个领域。
（）
14．道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。
（）
15．中华民族是“礼仪之邦”，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。
（）
16.职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。
（）
17.成功的事业，需要积极的心态。
（）
18.在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在的表现，
其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。
（）
19.营养师的“德”，简单地说就是公共营养师应具备的思想品质、工作人员与来访者
个体或群体、社会与营养师间关系的总和。
（）
20.社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨。
（）
二、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题0.5分，共30分）
1.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是_______kcal。
A．4
B．4.5
C．5
D．7
E．9
2．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为_______。
A．10%
B．12%
C．16%
D．20%
E．25%
3．人体氮的来源是____。
A．蛋白质
B.脂肪
C．碳水化合物
D．矿物质
E．维生素
4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由_______转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．色氨酸和苯丙氨酸
E．色氨酸和赖氨酸
5．关于脂类，下列叙述错误的是_______。
A．脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C．脂类包括脂肪和类脂
D．植物性食物不含胆固醇
E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
6.0.239kcal的热能相当于____。
A．4.184kJ
B.lkJ
C．1MJ
D.4.184MJ
E．1J
7．与凝血有关的维生素是____。
A．抗坏血酸
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素B1
E．维生素B2
8．下列食物含蛋白质较多的是____。
A．大米
B．大豆
C．小麦
D．蔬菜
E．苹果
9．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括____。
A．平均需要量（EAR）
B．推荐的营养素供给量（RDA）
C．推荐摄人量（RNI）
D．适宜摄人量（AI）
E．可耐受最高摄人量（UL）
10.下列属于人体必需的微量元素为_______
A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂
11.1IU维生素A相当于_______μg视黄醇。
A.0.1
B．0.3
C．1
D.6
E．10
12.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____。
A．脂溢性皮炎
B．上皮角化
C．脚气病
D．腹泻
E．癞皮病
13.亚油酸属于____脂肪酸。
A.n—2系列
B.n—3系列
C．n—4系列
D．n—5系列
E．n—6系列
14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____。
A．丙氨酸
B．色氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．亮氨酸
15.长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最
高摄入量是____μgRE。
基础知识考核模拟试卷
（二）
A．600
B．8000
C．1000
D．2000
E．3000
16．____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入
水平。
A．EAR
B．AI
C．RNI
D．UL
E．DRIs
17.下列食物中，具有较低GI的是____。
A．馒头
B．大米饭
C．烙饼
D．小米
E．玉米粉
18.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50%
B．20%～30%
C．10%
D．5%
E．2%～3%
19.当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR
B.AI
C．RNI
D.UL
E．DRIs
20.当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____。
A．0.1
B．0.2
C．0.3
D．0.5
E．0.7
21.当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代
替RNI。
A．EAR
B．AI
C．EAI
D．UL
E．DRIs
22.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。
A．1
B．2
C．3
D．5
E．10
23．____可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E
B．维生素C和维生素D
C．维生素B1和维生素B6
D．维生素B6和叶酸
E．烟酸和维生素B2
24.成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
A.15
B．20
C.24
D．35
E.40
25.健康成人应维持零氮平衡并富余____。
A．5%
B．10%
C.15%
D．20%
E.1%
26．蛋白质真消化率是评价____的指标。
A．摄入食物中未被吸收部分
B．摄入蛋白质未被排出部
C．摄入食物中被吸收部分
D．摄人食物中蛋白质未被消化部分
E．肠道细菌中所含的氮
27．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____
A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
28.蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
A．消化率
B．表观消化率
C．真消化率
D．转化率
E．利用率
29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____。
A．消化率
B．真消化率
C．生物价
D．氨基酸评分
E．含量
30．公式：
×100=_________。
A．蛋白质功效比值
B．蛋白质真消化率
C．生物价
D．蛋白质利用率
E．蛋白质转化率
基础知识考核模拟试卷
（二）
31.混合食物的蛋白质营养评价指标是____。
A．生物价
B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值
D.蛋白质利用率
E．氨基酸功效比值
32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g／日
B．0.6g/（kg.日）
C．0.8g／（kg.日）
D．1.16g/（kg.日）
E．75g／日
33.成人蛋白质推荐摄人量为____g／（kg.日）。
A．1.16
B．1.2
C．0.6
D.0.8
E．1.0
34.脂肪酸碳链为12个碳原子的为____。
A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
35.n—3系列脂肪酸是根据____分类。
A．脂肪酸碳链长度
B．脂肪酸饱和程度
C．脂肪酸的空间结构
D．第一个双键的位置
E．含胆固醇的数量
36.在体内被称为“不动脂”的脂类是____。
A．脂肪
B．饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸
E．类脂
37．氮平衡的公式是____。
A．氮平衡=摄入氮一尿氮
B．氮平衡=摄人氮一粪氮
C．氮平衡=摄入氮一（尿氮十粪氮十皮肤氮）
D．氮平衡=摄入氮一（尿氮十粪氮）+尿内源氮十粪尿内源氮
E．氮平衡=一摄人氮一（尿氮一粪氮一皮肤氮）+尿内源氮十粪尿内源氮
38.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____。
A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．磷脂
D．乳糜微粒
E．胆固醇
39.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α一亚麻酸
E．γ一亚麻酸
40.吸收不受植酸、磷酸影响的是____。
A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红蛋白
D．硫酸铁
E．硫酸亚铁
41.在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素A
42.维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的
年龄段是____。
A．婴儿期
B．幼儿期
C．学龄前
D．学龄期
E．成年人
43.患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____。
A．动物肝脏
B.大豆
C．蔬菜
D.水果
E．南瓜
44.粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢
失。
A．钙
B．铁
C．锌
D．维生素A
E．维生素E
45.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____。
A．亢进
B．抑制
C．降低
D．不变
E．减轻
46.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____。
A．钙
B．镁
C．钠
D．钾
E．锌
47.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1
计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸
B．色氨酸
C．甘氨酸
D．丙氨酸
E．丝氨酸
48.“奶碱综合征”是由于摄人____过多造成的。
A．钾
B．钠
C．镁
D．钙
E．磷
49.体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠
B．钾
C．钙
D．镁
E．铁
50.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____。
A．血红蛋白铁
B．血红素铁
C．非血红素铁
D．铁蛋白
E．转铁蛋白
51.建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____。
A．瘦肉
B．动物肝脏
C．动物血液制品
D．牛奶
E．鸡蛋
52.不能通过食物进行补充的营养素是________。
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素K
E．维生素C
53.缺乏可引起“脚气病”的维生素是________。
A．维生素B1
B.维生素B2
C．维生素B12
D.维生素B6
E．烟酸
54.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏________。
A．维生素B1
B.维生素B2
C．维生素B12
D.维生素B6
E．烟酸
55．参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是________。
A．烟酸
B．维生素B12
C．维生素B2
D．维生素B6
E．尼克酸
56.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是________。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α一亚麻酸
E．γ一亚麻酸
57.每日膳食中有________g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30
B．40
C．50
D．60
E．65
58．为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂
肪量的________。
A．60%
B．50%
C．40%
D．30%
E．20%
59.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是
A．维生素C
B.维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B6
E.维生素PP
60.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____。
A．铁
B．锌
C．叶酸
D．四氢叶酸
E．烟酰胺
三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题1分，共40分）
61.儿童的能量消耗主要用于____。
A．维持基础代谢
B．呼吸耗能
C．食物的热效应
D．体力活动
E．生长发育的能量需要
62.在营养学上，根据氨基酸的必需性分为____。
A．必需氨基酸
B．非必需氨基酸
C．脂肪族氨基酸
D．条件必需氨基酸
E．芳香族氨基酸
63.人体的必需氨基酸包括____。
A．异亮氨酸
B．苯丙氨酸
C.苏氨酸
D．胱氨酸
E．组氨酸
64.完全蛋白质应满足以下条件______。
A．所含必需氨基酸种类齐全
B．所含必需氨基酸数量充足
C．所含必需氨基酸比例适当
D．能维持成人健康
E．能促进儿童生长发育
65.蛋白质的生理功能包括____。
A．构成身体组织
B．维持体温
C．调节生理功能
D．提供能量
E．保护脏器
66.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下_________原则。
A．食物的生物学种属越远越好
B．搭配的食物种类越多越好
C．注意颜色的搭配
D．注意三餐的搭配
E．食用时间越近越好
67.能为机体提供能量的物质是____。
A．脂肪
B．乙醇
C．蛋白质
D．糖类
E．维生素
68.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____。
A．磷酸
B．植酸盐
C．维生素C
D．动物肉类
E．有机酸
69.钙的生理功能有____。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
70.脂类的主要生理功能包括____。
A．供给能量
B．促进脂溶性维生素吸收
C．解毒作用
D．供给必需脂肪酸
E．增强肠道功能
71．可以作为个体摄入量目标的是____。
A.EAR
B．AI
C.RNI
D.UL
E.DRIs
72.发生贫血时可能缺乏的营养素包括____。
A．钙
B维生素B6
C．铁
D．叶酸
E．维生素B12
73.具有抗氧化作用的营养素有____。
A．果糖
B．维生素E
C．蛋白质
D．硒
E．维生素C
74.含铁丰富的食物有____。
A．动物血
B．瘦肉
C．豆腐
D．肝
E．牛奶
75．____元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙
B.铁
C.磷
D.铜
E.氟
76.维生素D可促进____的吸收。
A．钙
B．磷
C．铁
D．碘
E．硒
77.有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有____。
A．小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的
B．膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收
C．抗氧化剂（如维生素E等）有利于其吸收
D．充足的蛋白质有利于维生素A的吸收
E．肠道寄生虫不利于维生素A的吸收
78．缺乏微量元素锌可引起____等症状。
A．生长缓慢
B．味觉障碍
C．皮肤伤口愈合不良
D．免疫功能减退
E．贫血
79.碘缺乏会引起____。
A．皮炎
B．克汀病
C．甲状腺肿
D．甲亢
E．贫血
80.有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____。
A．储存和提供能量
B．节约蛋白质
C．解毒作用
D．抗生酮作用
E．保温作用
81.有关血糖生成指数（GI），下列叙述正确的是____。
A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D．GI低的食物可以不限量
E．不能吃GI高的食物
82．能促进钙吸收的因素有____。
A．适量维生素D
B．乳糖
C．草酸
D．脂肪
E．适当的钙磷比例
83.含钙丰富的食物有____。
A．牛奶
B．玉米
C．虾皮
D．发菜
E．黄瓜
84.人体内的常量元素有____。
A．磷
B．氯
C．镁
D．铁
E．钠
85.碳水化合物根据聚合度，可分为____。
A．糖
B.双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糊精
86.脂肪酸按饱和程度分为____。
A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．长链脂肪酸
E．短链脂肪酸
87.类脂主要包括____。
A．磷脂
B．甘油三酯
C．糖脂
D．脂肪酸
E．类固醇
88.应维持正氮平衡的人群包括____。
A．儿童
B．孕妇
C．疾病恢复期
D．健康成人
E．肥胖
89.影响食物蛋白质消化率的因素有____。
A．蛋白质来源
B.蛋白质性质
C．膳食纤维
D．多酚类物质
E．酶
90.评价食物蛋白质利用率常用的指标有____。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质真消化率
C．蛋白质功效比值
D．蛋白质生物价
E．氨基酸评分
91.评价蛋白质营养价值的指标包括____。
A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．氨基酸评分
E．生物价
92.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____。
A．功效比值
B．生物价
C．氨基酸评分
D．真消化率
E．消化率
93.油脂中天然存在的有害物质包括____。
A．棉酚
B．芥子甙
C．芥酸
D．大豆皂甙
E．大豆异酮
94.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____。
A．甘油
B．甘油单酯
C．甘油二酯
D．乳糜微粒
E．中链脂肪酸
95.脂肪的生理功能包括____。
A．维持体温
B．保护脏器
C．增加饱腹感
D．提高膳食感官性状
E．构成细胞膜
96.碳水化合物的来源应包括____。
A．复合碳水化合物淀粉
B．不消化的抗性淀粉
C．麦芽糖
D．低聚糖等碳水化合物
E．非淀粉多糖
97.影响维生素A吸收的因素有____。
A．胆汁
B．维生素E
C．服用矿物质
D．服用矿物油
E．卵磷脂
98.食物中可以促进铁吸收的因素有____。
A．维生素C
B.烟酸
C．肉因子
D.单糖
E．多糖
99.手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏____。
A．蛋白质
B．维生素C
C．锌
D．维生素A
E．钙
100.可以促进镁吸收的因素有____。
A．氨基酸
B．乳糖
C．葡萄糖
D．水
E．膳食纤维
四、简述题（共20分，第1、第2题各6分，第3题8分）
1．论述膳食营养素参考摄人量在实际工作中有什么用途。
2.1997年《中国居民膳食指南》包括8条内容，2008年发布的《中国居民膳食指南》有10条内容。
请列出1997的8条，并叙述新版修改的主要4点内容。
3．营养教育是营养师重要的工作内容，请论述营养教育相关主要理论有哪些，主要内容和作用是什么？
基础知识考核模拟试卷
（二）参考答案及说明
一、判断题
1．×。
德治属于思想建设。
2．×。
公共营养师在与顾客交往中的态度应一视同仁、平等待人、服务于民。
3．√
4．×
5．√
6．√
7．√
8．√
9．×。
公共营养师的职业分为一、二、三、四，共4个级别，等级差别一级最高。
10.×。
公共营养师要保守患者或来访者个人隐私，包括对同行。
但当涉及营养状况或
病情讨论时候，应分别对待。
11.×。
公共营养师的工作职责是使来访者获得健康知识、改变不健康行为等，教育来
访者独立自主的持久的健康生活方式，不应该产生依赖。
12.√
13.×。
是社会道德体系的三个领域。
14.×。
道德行为是道德激发的结果，动机的内容决定了行为的性质。
但是，对道德行
为的评价，不能仅仅依据动机，还要考虑行为的效果。
所以，光看动机或光看效果，都是片
面的。
15.×。
中华民族素以“礼仪之邦”著称，在日常工作和生活中，迎来送往，礼尚往来，
实属人之常情。
服务顾客和保健管理是公共营养师的天职和应尽的义务，没有理由收受的礼
物，有悖于行业规范和形象的树立。
16.×。
职业道德行为的选择，不仅受到外部环境条件的制约和影响，如社会历史条件、
具体的生活环境和社会道德观念等；而且更受公共营养师个人的思想、观念和道德的影响。
因此，道德行为的选择仅仅受外部条件制约的观点是片面的。
17.√
18.√
19.√
20.×。
社会主义国家以造福人类作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨。
二、单项选择题
1.A2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.Cll.B12.E13.E
14.A15.E16.C17.E18.E19.D20.D21.B22.C23.D24.C25.A
26.D27.B28.E29.C30.C31.B32.C33.A34.B35.D36.E37.C
38.E39.D40.A41.E42.E43.A44.C45.A46.C47.B48.D49.B
50.C51.D52.B53.A54.B55.D56.D57.C58.B59.E60.C
三、多项选择题
61.ACDE62.ABD63.ABC64.ABCDE65.ACD66.ABE67.ABCD
68.CDE69.ABCE70.ABD71.BC72.BCDE73.BDE74.ABD75.ACE76.AB
77.ABCE78.ABCD79.BC80.ABCD81.ABC82.ABE83.ACD84.ABCE
85.ACD86.ABC87.ACE88.ABC89.BCDE90.CD91.ABCD92.AB93.ABC
94.ABE95.ABCD96.ABCE97.AD98.ACD99.ABCD100.ABD
四、简述题
答：
1．膳食营养素参考摄人量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄人的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议人们如何合理地摄取食物来达到这个目标。
2.1997年的8条包括：
（1）食物多样，谷类为主。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
（3）常吃奶类、豆类或其制品。
（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
（6）吃清淡少盐的膳食。
（7）如饮酒应限量。
（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
2008年版主要修改的是：
（1）增加了水的量（1200mL/日）和说明。
（2）增加了体力活动的量（6000步／日）的说明。
（3）修改了奶类推荐摄人量300g／日。
（4）提高了蔬菜和水果的推荐量（或者分开了大豆和其他豆类；或者减少了谷类薯类的量；或者修改了油的范围，或者其他）。
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