餐饮成本系统使用说明书.docx
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餐饮成本系统使用说明书
餐饮成本系统使用说明书
-----餐饮成本系统Ver1.00ForFoxhis五星版
目录:
一、简单介绍
二、涉及的名词解释
三、提供报表清单
四、代码定义
五、各类操作
六、可选使用方案
七、使用要求
一、系统简单介绍:
餐饮成本系统Ver1.00版本是集中了杭州西软的各个宾馆用户的餐饮业成本核算、分析、控制等方面的行之有效的经验方法而推出的,在此首先要感谢这些用户的优秀的方案。
该系统开发历时三年,是经过实际应用考验后的成果。
由于餐饮成本核算、分析、控制方面的要求是不断提高的,所以本系统也将随之作进一步的改进,杭州西软公司非常欢迎对本系统有不同的意见和建议。
本系统可以将Foxhis仓库管理系统中产生的入库、领用和消耗等数据作为餐饮成本的自动输入,同时可以将Foxhis前台餐饮系统的各类收入统计入餐饮营业收入。
通过核算部门、成本项目的定义,可以将成本数据自动归并为相应的成本数据。
对于核算更加深入的用户,系统还提供简易成本核算数据输入接口,用户可以通过该接口输入人员工资、固定资产折旧等非原材料成本项目,同时通过菜点核价单的定义,可以将成本核算手工输入数据合理地分摊到每个菜。
本系统目前通过专门的临时菜谱定义功能可以对临时菜、标准菜进行成本核算,减少了核算的误差。
同时系统提供了增强型的菜点核价单,可以合理地核算混合类型的成本,增加了成本核算的准确度。
本系统提供多个层次的报表,满足不同用户的不同需要。
二、涉及的名词解释
1.成本核算部门
定义成本系统中涉及到的核算部门,包括前台的营业收入部门、后台的厨房、吧台等部门,同时定义前、后台部门之间的对照关系。
2.成本项目
定义成本分类项目,一般在财务核算系统中在营业成本中作为子科目,在仓库系统中输入单据时可以根据用途指定成本项目,也可以通过成本项目分类定义由电脑自动归类。
3.厨房菜谱
定义厨房中制作的菜,包括代码、名称、单位、参考售价、特别指定厨师以及菜的类。
在定义好菜点后,才可以输入其核价单(配料情况)。
3.菜谱对照
定义厨房中制作的菜与餐厅销售菜的对应关系,该对应关系可以在前台的餐饮系统中定义也可以在此定义,目前推荐在前台的餐饮系统中定义,那里可以定义临时菜谱及酒水,而在餐饮成本系统中要分别定义。
4.菜谱核价单
定义厨房中所制作的菜点的配料使用情况,本系统中的核价单不仅支持通常的单品使用情况,还支持大类、小类、手工成本项目的使用情况,从而更好地满足使用的需求。
5.酒水对照定义
定义吧台中所存放的酒水与餐厅所售酒水的对应关系,同时还定义其比例关系(尤其对于洋酒)。
6.临时菜
对于在菜谱中定义了厨房而没有定义酒水代码或菜食代码的,在销售后系统将自动将其作为临时菜处理。
系统允许用户事后定义临时菜的核价单。
7.其他(请参考仓库系统使用说明书)
三、提供报表清单
1.吧台酒水进销存报表
吧台酒水进销存报表提供吧台酒水的进销耗存数据的汇总,同时提供毛利率数据。
2.菜食成本售价对照表
菜食成本售价对照表提供成本与售价的快表,其成本根据参考进价计算。
3.菜食成本分摊表
菜食成本分摊表根据实际耗用提供每个菜的合理成本分摊,并计算出其实际成本率。
4.成本分析报表
提供整个宾馆各个厨房的总体营业、成本数据。
6.原材料消耗差异报表
原材料消耗差异报表提供每一种原材料、待分摊大类、小类、财务项目数据的分摊使用情况。
通过标准与实际的比例情况,可以对原材料的使用进行控制。
7.原材料消耗差异报表
菜食原材料消耗明细报表提供每一种菜点的用料情况,可用以控制菜点的制作。
四、代码定义
1.成本核算部门
(彩图见第二部分),在该窗口中必须定义好所有核算部门的层次关系和对应关系。
其层次关系可以通过其部门代码来表示。
如0-餐饮部,01-中餐厅,02-西餐厅。
以前缀表示从属关系。
系统允许增加、删除、修改核算部门的代码定义,可以直接在窗口上进行修改,在所有操作完成后,退出之前必须存盘。
2.成本项目
(彩图见第二部分),增加、修改、删除财务核算成本项目。