海参的家常做法大全.docx

海参的家常做法大全.docx

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海参的家常做法大全

海参的家常做法大全

葱油海参

原料：

海参、葱白。

调料：

葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。

处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

简易版红烧海参

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。

祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品

原料：

四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法：

1、油热后，下椒条爆炒；

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；

3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量，大火收汁，出锅即可。

清汤海参的做法

原料：

水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克,香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法：

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞

出，控净水，盛在汤碗内；

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

特色：

柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

海参木耳烧豆腐

保护眼睛除了平时要注意劳逸结合，养成良好的用眼习惯外，还要注意膳食平衡，做到粗细搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素的补充，经常吃些有益于眼睛的食品

原料：

豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1、豆腐洗净，切块状；

2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

4、锅内放油煽香葱姜，加豆腐，木耳煽炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煽炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

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--empirenews.page--]葱烧海参的传统做法

配料：

水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克（约耗75克）绍酒15克

制作方法：

1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮

5分钟捞出，沥净水。

把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。

青蒜切成长3.3厘米的段。

2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煽炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。

）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煽一下，撒在海参上即成。

红烧海参

海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。

主料：

发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

辅料：

盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制法：

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

家常海参

【所属菜系】川菜

【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

【原料】水发海参300克。

猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。

青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。

5克、麻油10克、豆粉10克。

【制作过程】

海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。

猪肉剁细。

青蒜苗切成大粗花。

黄豆芽去净根脚。

豆瓣剁细。

炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。

再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。

另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

玉兔海参

主料：

水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做法：

1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煽至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。

把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特点：

鲜香爽口

蝴蝶海参

烹调类别：

烧煨

食材类别：

海鲜

菜系：

四川菜

材料：

干灰刺参一只（约200克）。

鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。

黑芝麻10克。

蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：

刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。

用刀修成蝴蝶状。

鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。

蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。

蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。

冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。

将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

【类别】全素菜

【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。

【制作过程】

1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。

冬笋切片。

3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。

油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火，煽炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。

【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

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--empirenews.page--]酿海参

准备材料主料：

海参（水浸）300克猪肉（肥瘦）150克辅料:

火腿25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克酿海参的做法

1.将猪肉剁成细泥；

2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；

3.熟火腿切菱形片；

4.冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；

5.将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；

6.然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；

7.将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；

8.蒸6至7分钟熟透取出，放在案板上，每个切3刀，按原形码放在盘中；

9.炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

扒海参

准备材料

主料:

海参（水浸）1000克

辅料潴肘200克鸡翅200克

扒海参的做法

1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用

30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2.猪肉切成大片；

3.鸡翅剁成段；

4.葱切成长5厘米的段；

5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用;

8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煽炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

海参粥

准备材料

主料:

糯米100克海参（水浸）200克

海参粥的做法

1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡6〜8小时，捞出沥干水分；

2.将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用；

3.锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；

4.加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。

烂鸡海参

准备材料

主料:

海参（水浸）200克鸡腿100克鸡胸脯肉100克

辅料:

香菇（鲜）25克竹笋25克

烂鸡海参的做法

1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用。

2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。

3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。

用小火烧至入味，拣

出葱段，姜片。

待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。

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--empirenews.page--]杂瓣海参

准备材料

主料:

海参500克猪肉（肥瘦）200克

辅料:

鸡蛋180克鸡肉50克火腿50克口蘑50克冬笋50克白

菜薹100克淀粉（蚕豆）20克

杂瓣海参的做法

1.刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；

2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10分钟取出；

4.白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5.葱切成2厘米段；

6.猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7.将2个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；

8.蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9.做好的烧麦放入抹油的盘内；

10.再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸；

11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干；

13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；

14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇

去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

家常海参的做法

［原料/调料］水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5（）克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。

［制作流程］

1将水发海参（选用肉质厚、体长的水发海参）片成？

制（4至10厘米长，横切面为平行四边形的片）。

猪瘦肉剁细，豆瓣剁细，蒜苗切成细花，菜心洗净滤干水备用。

2烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内（汤留用）。

3烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煽散后下酱油、料酒，煽出香味后装碟。

再放入熟猪油，将鲜菜心煽炒片刻，加少许盐，装碟。

4将熟猪油放入锅内，烧至五成熟下豆瓣，煽出红色，放入上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煽炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。

海参凉拌

海参凉拌是不错的方法：

将发好的海参先用热水焯一下，然后用酱油和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润，味道相

当不错

扒瓤海参的做法

主料：

水发刺参12个。

配料：

虾茸200克，猪肥肉泥50克。

调料：

精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤

400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

制法：

1、将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50応芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

2、将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

3、将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

4、炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点:

造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参的做法

原料：

水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。

制作过程：

1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。

冬笋切片。

3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。

油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火，煽炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。

风味特点：

色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。

医评：

高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不

宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。