活动方案之酒店筹备工作方案.docx
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活动方案之酒店筹备工作方案
酒店筹备工作方案
【篇一：
大酒店筹备工作方案1】
大酒店筹备工作方案
酒店前期筹备工作，对酒店开业及开业后的运营工作具有非常重要的意义；酒店筹备对从事管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
我们用倒计时的方法，将筹备工作作为一个项目来运作。
一、筹备的任务与要求
酒店开业前的筹备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
满足住店客人和用餐客人的物质和心理享受需要。
具体包括：
（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。
然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，例如：
酒店的清洁工作最好归口管理，这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。
职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
（二）设计酒店各部门组织机构
根据酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等综合因素科学、合理地设计组织机构。
（三）制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协同完成。
无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
本酒店的建筑特点、行业标准、本饭店的设计标准及目标市场定位。
同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
（四）协助采购
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
（五）参与制服的设计与制作
酒店各部门负责人参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例。
同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，应拿出专业意见并全程参与。
（六）编写酒店各部工作手册工作
根据酒店装修后的运转模式重新制定《员工手册》及《工作手册》，《工作手册》包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
既是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。
（七）参与员工的招聘与培训工作
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和各部门经理共同负责。
在员工招聘过程中，人事部根据酒店各岗位工作要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关；培训是部门开业前的一项主要任务，从实际出发，制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
（八）建立酒店各部门财产档案工作
在筹备时就开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。
（九）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店验收工作
酒店验收工作以工程部为主，各部门配合参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。
酒店工程项目负责人应在各部门参与验收前，根据酒店的情况设计一套酒店各部门验收检查表，并对参与验收的人员进行相应的培训。
验收后，部门要留存一份验收检查表，以便日后的跟踪检查及维护保养。
（十）负责全面的基建清洁工作
酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。
开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。
酒店管理层组织各部门制定清洁计划，然后由客房部的pa组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
（十一）部门的模拟运转
酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、酒店前期筹备工作计划安排
公司应明示拟定开业日期，成立酒店筹备工作小组，便于筹备工作的开展。
各部门负责人及行政总厨应尽快到位参与各项筹备工作。
具体工作内容如下：
（一）开业前第三个月筹备工作内容
1、根据所有区域的设计蓝图，了解各经营项目并确定组织结构、人员定编、运作模式；
2、参与酒店各项配套设施设备的配置工作；
3、确定厨师团队及餐饮经营的主菜系；
4、确定各岗位工作人员的工资报酬及福利待遇；
5、根据各岗位需求开展员工招聘工作；
6、选择制服的面料和款式；
7、各部门申报所需物品清单须注明详细名称、具体规格型号及到位日期便于采
购工作；
8、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单；
9、制订开业前员工培训计划；
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
（二）开业前第二个月筹备工作内容
1、按照酒店店的设计要求，确定各部门各区域的布置标准；
2、制定物品申购、验收及领用制度及流程；根据预计的需求量，建立各库房存周转量及物品存放的标准；
3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划；
4、制定各部门的卫生、安全管理制度；
5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序；
6、制定各项设施、设备的维修保养标准，检查、报修程序；
7、建立酒店服务质量管理制度；
8、确定酒店管理系统及门锁系统；
9、督导员工培训计划的实施，并确保培训工作效果；
10、与各项设施设备供应商保持联系，确保所有必需品在规定期限供应到位；
11、核定所有餐具、茶具、客房易耗物品、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准；
12、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
（三）开业前第一个月筹备工作内容
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序；
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报公司经理层审批。
菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④考核验证厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求正式开业一周前印刷品到位；
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报公司经理层审批；
4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单等印刷品到位；
5、核定所有设施设备的交付、接收日期；
6、准备足够的清洁用品器具，供开业前恳慌使用；
7、制定工装、布草送洗程序；
8、继续实施员工培训计划。
对前厅、客房、餐饮等部门服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
根据工作需要及考核结果制定出人员分配方案；
9、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计；
10、全面核实厨房设备安装到位情况；
11、正式确定各部的组织机构；
12、确定各区域的营业时间；
13、确保所有部门客用物品按规范和标准展示摆放；
14、各项设施设备安装调试工作；
15、全面清理酒店卫生，进入模拟营业状态；
16、确定模拟开业的具体时间，准备模拟开业的筹备工作。
三、营业部门岗位编置及要求
（一）餐饮部岗位编制及要求（后厨部分待厨师长到位后再另行安排）
a、餐饮部岗位设置及工作时间安排：
1、管理层：
2人；正、副经理各1人；工作时间：
早晨：
9：
00-14：
00；17：
00-21：
00；
2、区域主管：
4人（收银迎宾、西餐厅、中餐包房与大厅、传菜部各一名）；
3、领班：
4人（收银迎宾、西餐厅、中餐包房与大厅、传菜部各一名）；
4、服务员：
22人；
a：
中餐服务员：
14人；其中：
包房服务员7人，大厅服务员7人
班次：
早班：
9:
40-14:
00；中班：
16:
30-21:
00；
b：
西餐服务员：
9人
班次：
早班：
6:
00-14:
30（5人）；中班：
14:
30-22:
30（5人）；
5、吧员：
2人
班次：
早班：
9:
40-14:
00；中班：
16:
30-21:
00
6、收银：
2人
班次：
6:
00-22:
30
7、迎宾：
4人
【篇二：
星级酒店筹建开业筹备工作方案】
星级酒店筹建开业筹备工作方案
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）
目录
酒店筹建筹开运作方案.........................................................5
一、筹建方案.............................................................5
1.1筹建阶段的主要内容...............................................5
1.2筹建团队组成.....................................................6
1.3筹建阶段进度安排.................................................6
1.4市场及财务可行性研究.............................................7
1.5酒店规划设计阶段................................................10
二、开业统筹（筹开）方案................................................16
2.1组建筹开项目组并设立筹开办公室..................................16
2.2了解酒店施工进度................................................16
2.3人事和培训......................................................17
2.4经营计划和预算..................................................18
2.5编制各部门运转手册..............................................18
2.6采购和印刷......................................................18
2.7开业广告和推广计划..............................................19
2.8证照办理........................................................19
2.9开业庆典计划....................................................20
酒店开业计划书.............................................................23
一、酒店开业筹备的任务与要求............................................23
（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围..............................23
（二）设计酒店各部门组织机构..........................................23
（三）制定物品采购清单................................................24
（四）协助采购........................................................25
（五）参与或负责制服的设计与制作......................................25
（六）编写酒店各部工作手册............................................25
（七）参与员工的招聘与培训............................................26
（八）建立酒店各部门财产档案................................
..........26
（九）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收........................26
（十）负责全店的基建清洁工作..........................................26
（十一）部门的模拟运转................................................27
二、人力资源............................................................35
1、人力招聘优化组合.................................................35
2、培训.............................................................38
3人事福利、激励机制................................................39
三、开业前的试运行......................................................42
（一）持积极的态度....................................................42
（二）经常检查物资的到位情况..........................................43
（三）重视过程的控制..................................................43
（四）加强对成品的保护................................................43
（五）加强对钥匙的管理................................................44
（六）确定物品摆放规格................................................45
（七）客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责....................45
（八）注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转................45
（九）注意吸尘器的使用培训............................................46
（十）确保提供足够的、合格的客房......................................46
（十一）使用电脑的同时，准备手工应急表格..............................47
（十二）加强安全意识培训，严防各种事故发生............................47
（十三）加强对客房内设施、设备使用注意事项的培........................47
酒店开业筹备人力资源部工作大纲..............................................49
一、建立人力资源部办公室，制定出台酒店筹备期管理制度....................50
二、制定筹备工作进度计划表..............................................50
三、制定人力资源工作计划................................................50
四、制定薪资福利体系方案................................................51
五、编写人力资源部费用预算..............................................54
六、制定招聘计划，实施招聘工作..........................................54
七、编写酒店员工手册、培训手册、各项管理制度、酒店管理体系、人力资源各项运
行表单。
................................................................56
八、制定培训计划，有效开展培训工作......................................56
九、跟进人力资源部办公室、员工餐厅、更衣室、员工活动室、培训室功能布局，提
出改进意见及建议，并全程跟进各项组建工作；..............................57
十、礼貌与劳动部门、旅游学校进行接触....................................57
酒店开业筹备市场销售部工作大纲..............................................57
酒店开业筹备保安部工作大纲..................................................60
酒店开业筹备前厅部工作大纲..................................................62
酒店开业筹备工程部工作大纲..................................................64
酒店开业筹备管家部工作大纲..................................................67
酒店开业筹备餐饮部工作大纲..................................................69
酒店筹建筹开运作方案
筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段，它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。
经验表明，如果一个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。
所以一个好的酒店管理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、未来发展的可持续性，并且极大地归避风险。
一、筹建方案
1.1筹建阶段的主要内容
酒店筹建工作分两个阶段展开。
1市场定位策划与可行性及财务分析阶段
市场定位策划、可行性及财务分析是筹建前期需要完成的主要工作。
重点是依据当地经济、社会、旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅游发展规划，判断该区域酒店业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场定位预测主要受众人群、客源结构、市场竞争力及未来经营状况，进行投资回报分析。
2酒店规划设计阶段
规划设计是描绘酒店发展蓝图的关键环节，也是酒店成功运营的
【篇三：
酒店筹建工作方案】
酒店筹建工作草案
目前盱眙项目酒店已进入装修阶段、开业筹建阶段、正常营运阶段。
对于新开业酒店的各阶段工作重点，拟一些建议和意见，以供参考。
（一）、基建装修阶段：
（1）主要筹建筹备内容：
施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；
（2）参与团队组成：
酒店建设者、工程监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员；
（3）项目管理内容：
1.采购计划和招标及实施，2.合同签订和执行及监督，各种实施计划，3.安全计划，4.项目进展报告，5.进度、费用、质量、安全的控制，6范围变更控制，7.生产管理、现场管理及环境控制；8.漏水问题是日后维保最头痛的问题，必须严格把控质量关。
（4）重点问题：
严格把控质量关，杜绝日后的工程质量问题及漏水现象。
①检查防水处理是否严实、天面管道井与消防管连通接口是否有问题，伸缩缝隔音处理是否完成，卫生间防水处理是否严密，水渍净化处理系统是否符合客房和餐饮部客用；
②电量测算是否够负荷、发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题；
③中央空调系统的机房和水塔节能问题；
④电梯开关位和盘机位是否操作方便，高层建筑不能长期占用电梯，是否需要配备圆筒布草槽；
⑤消防管道是否渗漏，监控设备是否清晰，报警系统可否复位，烟感灵敏度不可太高，喷淋嘴是否被施工损坏，水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确。
消防试水建议在没铺地毯、没贴墙纸、没进家私之前进行，走火通道的防火门及隔离墙是否灵活，指示牌箭头及灯的插座位是否按标准安装；
⑥灯光音响系统调试后是否做好防尘措施，地下电缆、电脑系统（点歌点菜系统、客房软件系统、财务管理系统、考勤系统）、交换机、广播系统、会议系统、有线电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常、wifi信号测试等；
⑦地下油库、管道煤气、热水锅炉房、电房安装后，是否已经确定安全措施和巡查制度?
?
泳池设备设施和水循环系统及清洁池是否能正常使用；
⑧安排酒店内部星评成员，在筹备期间对照《饭店星级申请报告》进行逐项检查，填写饭店建筑结构和设计施工单位及设施设备来源等，并逐项检查配套设施是否符合要求，比如洗手间（厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水）、残疾人洗手间〈扶手架、推车斜坡〉、在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯）等，
（二）、开业筹备阶段：
1.中高层管理人员到位：
拟定开业前12个月进场
2.草拟酒店人员编制预算表
3酒店组织结构图确认
4．市场调查,制定员工工资福利待遇,方案批报.
5.人员招聘工作启动：
分批招聘，骨干和重要为先
6.各部门核对图纸和相对应的各类设施,提出局部需修改的书面方案,提交施工方.
7.酒店开业所需证件确认,申报办理
8.市场考察,锁定竞争酒店,明确市场定位及客源来源,制定销售方案报批.
9.制定铺底物质清单,报批
10.铺底物资采购工作启动
11.制定培训计划和方案,安排培训场地（军训、外单位培训待定）
12.培训工作全面展开
13.酒店vi设计启动
14.各部门sop操作细则上报审核、修改、确认。
15.酒店各部门价格体系上报审批
16.运作所需内外表单确定，印刷。
17.定期召开工程进度协调会
18.制定酒店规章制度、考勤制度、草拟《员工手册》，上报审核。
19.员工劳动合同草案上报审核，备案
20.员工更衣室、员工食堂、员工宿舍的建立和运行；
21.员工合同签订、设立个人
升级会员 