几个简单家常菜谱.docx

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几个简单家常菜谱

1、青红椒辣子鸡

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

6，锅中留底油，放入蒜末炒香

7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

8，加入炸好的鸡块，翻炒

9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起锅

2、地三鲜

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主料：

茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油

调料：

料酒、生抽、糖、盐、味精

制作方法：

1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；

2、茄子用盐提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；

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7、下入青椒中火煎至透明状盛出；

8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；

9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；

11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。

3、麻婆豆腐

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主料：

南豆腐2块，牛肉末100克，

　　调料：

豆瓣酱50克，辣椒面5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少许。

　　制作方法：

　　1．将豆腐切成l厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。

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　　2。

炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。

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4、肉末茄子的做法

材料：

长茄，肉末

茄子洗净去蒂切滚刀块

锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。

（茄子很吸油，所以一定要多放些油。

油多茄子才好吃。

也可以再多放些油，直接炸一下）

茄子炒软后盛出备用

用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁

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油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色

倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁

出锅时撒入葱花

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5、水煮肉片的做法

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虽名为“水煮”，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。

先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法

【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属

【主料】猪瘦肉一块（里脊肉为最佳）

【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

【调料】1、葱段、姜末、蒜末

干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

【做法】

一、准备肉片

猪瘦肉一块，洗净控干水分

切成薄片

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取一个碗，将切好的肉片放入其中

加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀

拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟

二、准备配菜

青菜一把。

为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。

我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧

其他配菜。

这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇

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三、烫熟配菜

锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入

时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出

将小青菜丢进去，打个旋就好

将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

四、焙香干辣椒和花椒

干辣椒6、7个，川花椒一把

锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火

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放在案板上，用刀子先切一切

再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁

五、水煮汤汁的熬制

锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺

中小火炒出香味

加入生姜末

继续翻炒

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炒至吐出红油

放入葱段

煸炒几下

将刚才烫菜的水倒入锅子里

加入一勺味精。

再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜

汤烧开后，就可以下肉片了

将所有的肉片下完

煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈

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六、热油泼之

将煮好的肉片码在配菜上

汤也一并倒入其中

将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面

然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来

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6、什锦虾仁的做法

全部食材洗净，胡萝卜切成丁

锅中倒油将虾仁煸熟盛出，速度要快以免虾仁炒老

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留底油将胡萝卜翻炒半熟，下入玉米粒和豌豆粒翻炒至熟，将虾仁倒入锅中加入少许盐炒熟即可

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7、炝炒包心菜的做法

将包心菜（卷心菜）对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用

蒜切末，辣椒切丝；锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒转大火加入包心菜爆炒

依次调入3汤匙左右鲜贝露，少许糖翻炒至包心菜成熟，出锅前加入1汤匙醋和少许盐、鸡精拌匀即可

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8、干煸豆角的做法

先看看原材料

初加工：

豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段

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焯水：

豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。

将豆角彻底煮熟。

捞出不过凉水了

干煸：

空锅坐于火上。

烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用

炒制肉碎：

锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。

然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀

干煸豆角：

放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅

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从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。

干煸豆角取代非油炸的二个要点：

1、焯水：

豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。

否则豆角不易熟。

2、干炒：

锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。

9、水晶虾汤的做法

虾仁洗净去掉沙线后开背至五分之四处（不能切断）

用厨纸拭净虾仁上的水份

在虾仁上撒一层面粉或干淀粉，用擀面仗小心向两边敲打，至薄薄的片即可（一定要小心不能砸烂）

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净锅入水，加料酒、姜片烧开，逐片放入虾片，待虾片浮起并呈透明色后捞出

高汤入锅烧开，打去浮沫，下入虾片，撒入白胡椒粉、料酒、白糖、少许生抽、盐、葱花调味即可（打薄芡效果更好）

10、皮蛋瘦肉粥的做法

里脊肉切片后，改切丝，最后切小丁

备齐所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。

皮蛋切小丁备用，姜去皮切丝备用

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焖烧锅取出内胆锅，放入清洗过的大米，再加1000ml清水

盖上锅盖，中小火把水烧开后，转小火加热5分钟

把内胆锅放入焖烧锅内。

加入切好的皮蛋丁

再倒入腌制好的里脊丁

最后加入姜丝

搅散后迅速盖上内胆锅盖，再把焖烧锅锅盖合上。

中途不要打开，约1-2小时左右再打开

吃之前放入盐调味，再加入2滴香油。

把余下的松花蛋丁放入粥内，最后撒上葱花即可。

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1、松花蛋切得时候，刀刃处涂抹少许油，就不会粘刀了。

2、松花蛋煮过以后，颜色会不那么漂亮。

可以留半个出锅以后再放。

肉和皮蛋都不应该这么快就放进去煮，应该等粥煮得差不多黏糊后再把食材一起放，同煮20分钟就可以了！

这样做能保持肉和皮蛋的嫩滑，煮久营养会流失！

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11、番茄牛肉羹的做法

酱牛肉的做法：

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整块牛腱子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块

在牛腱子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）提前腌制7—8个小时

高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫

高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右

煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却

完全冷却后，切片入盘即可

番茄牛肉羹的做法：

西红柿3—4个，洗净后切成小块备用

…

准备牛肉汤适量

将切好的西红柿放入锅中，倒入牛肉汤浸过番茄表面即可

大火烧开，中小火加热，使番茄软烂

酱牛肉切成2—3厘米的块状

锅中加入盐、适量番茄沙司搅拌均匀，待汤略浓稠时放入牛肉块，加热2—3分钟即可关火。

撒适量香油和香菜食用

…

12、老北京疙瘩汤的做法

材料集合图：

葱切成葱花，金针菇切小段，香菜切末

西红柿切十字刀用热水烫去表皮

西红柿切成块

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面粉加水用筷子稍微搅一下

搅成大概这个样子

锅内做油，煸香葱花

放入西红柿煸出红油

鸡蛋打散待用

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煸好的西红柿加入三大碗水，爱喝汤可以多加，加入金针菇段

锅里汤沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去（左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒）

放入盐、加入一点生抽，不放也可以

将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内慢慢搅拌，出锅前淋香油，喜欢胡椒粉的可以加一点胡椒粉，最后撒上香菜

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做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。

疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。

今儿的这碗西红柿疙瘩汤，少了西红柿那简直就少了一大半的精华，当然有人用白菜做也不错，但我就是觉得少了西红柿的疙瘩汤那么滴不完美！

13、番茄牛肉粉丝汤的做法

材料集合图：

牛肉切成厚件，放进冷水锅中，放入姜片，煮开后捞出，冲洗干净血沫

番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段

把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的，水量不要放多

启动“炖汤”程序

“炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开，放进泡软的粉丝

汤水重新煮开后放入香菜段

放盐调味

加入白胡椒粉即可

酸辣蕨根粉的做法

烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。

蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎

蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可

蕨根粉，看起来就像是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里面提炼出的淀粉做成的粉丝。

因为蕨菜的根是紫色，所以做出粉丝后颜色很深。

蕨根粉保留了蕨菜里的大部分营养，虽其貌不扬，却对身体极好。

蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达毫克。

《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。

对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

尤其在吃多了油腻的食物之时，来一盘爽口的酸辣蕨根粉，调节油腻的肠胃，着实让人振奋。