《农产品质量检测技术》习题集.docx

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《农产品质量检测技术》习题集

《农产品质量检测技术》习题集

习题一

一填空题

1、农产品质量的评价项目，视其特性而定，可分为（）、（）、（）、（）、（）。

2、农产品中的污染物质可分为两类：

一类是（）；另一类是（）。

3、吸取是指用（）或（）取液体物质的操作，二量取是指用（）或（）取液体物质的操作。

4、直接法配制标准溶液配制称取的是（）。

5、配制盐酸标准溶液所用的基准物质是（）。

6、配制氢氧化钠标准溶液所用的基准物质是（）。

7、准确度是指（）；准确度由（）误差决定；反映（）。

8、精密度是指（）；精密度由（）造成，它代表测定方法的（）。

二选择题

1、（）是测定酸度的标准溶液。

（1）氢氧化钠。

（2）盐酸。

（3）硫酸。

2、（）是测定酸度的指示剂。

（1）铬黑T。

（2）孔雀石绿。

（3）酚酞。

3、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。

（1）95%乙醇。

（2）无二氧化碳的蒸馏水。

（3）蒸馏水。

4、盐酸可使酚酞变（）。

（1）无色

（2）黄色（3）红色。

5、称取碳酸纳时应用（）来称取。

（1）减量法。

（2）增量法。

（3）固定重量法。

6、应用（）来准确移取10毫升样品溶液。

（1）量筒。

（2）烧杯。

（3）移液管

7、用（）来装标定高锰酸钾溶液。

（1）棕色酸式滴定管。

（2）棕色碱式滴定管。

（3）量筒。

8、（）可使酚酞变红色。

（1）盐酸。

（2）硫酸钠。

（3）氢氧化钠

9、碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。

（1）蓝绿色。

（2）黄色。

（3）红紫色。

10、空白试验是指（）。

（1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。

（2）用任何一种溶液代替样液的实验。

（3）不用标准溶液的实验。

11、实验中所用的水是指（）。

（1）自来水。

（2）开水（3）蒸馏水

12、标定溶液称取基准物应用（）来称取。

（1）粗天平。

（2）分析天平。

（3）1/10天平。

三简答题

1、农产品包括那些种类？

2、那些营养成分属于农产品的营养？

3、农产品的检测方法有几种？

各检测方法有什么特点？

4、农产品检测有什么作用？

5、分析天平使用中注意那些问题？

6、如何洗涤玻璃器皿？

7、如何排出酸、碱滴定管中的气泡？

8、什么是空白试验？

为什么要做空白试验？

9、简述配制[c（HCl）=0.1mol.L-1]50ml的操作步骤？

10、溶液浓度如何表示？

正丁醇—乙醇—水（40+11+9）是何意？

11、计算数据有那些修约规则？

12、检测报告有那些内容？

习题二

一填空题

1、样品的采集有（），（）二种方法。

必须遵循（）原则。

2、根据样品的用途和特性，检测样品可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。

3、有机物破坏法中常用的是那两种方法：

（）、（）。

4、样品应保存在（）、（）的地方。

二简答题

1、简述正确采样的意义及采样的方法。

2、简述采样的定义和要求。

采样时应注意什么？

3、随即取样的方法有哪几种？

4、试举例说明谷物样品、果蔬样品如何采样？

5、什么叫样品四分法采样？

6、说明预处理的目的和常用的方法，进行处理是要遵循的什么原则？

7、请指出干法灰化和湿法消化法的特点和应用范围.

8、待检测样品如何保存？

9、测定完毕后的样品如何处置？

习题三

一名词解释

阈值、刺激阈、识别阈、差别阈、差别检验、标度和类别检验、分析或描述检验、质地。

二简答题

1、简述农产品分级的意义。

2、简述农产品分级的方法。

3、分级机的机型有哪几种？

4、柑橘鲜果是如何分级的？

5、什么是农产品感官检测？

6、农产品感官检测应遵循哪些原则？

7、感官检测人员应具备哪些条件？

8、感觉的基本规律有哪些？

它们在感官检测中有哪些作用？

9、如何评价味觉、嗅觉？

味觉、嗅觉识别技术的要点是什么？

10、举例说明色泽对果实成熟度、品质等方面的影响。

11、感官检测受哪些因素影响？

如何控制这些因素确保感官检测结果的正确？

12、感官检测的方法有哪些？

习题四

一名词解释

相对密度、水分活度、

二填空题

1、水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须（），浓稠态（），液态（）。

2、卡尔费休法测水分的原理（）。

适用范围（）；注意事项（）。

3、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是（）。

4、恒温烘箱是（）的主要设备。

5、水分测定的计算公式是（）。

6、将铝合的盖（）是样品水分测定的步骤。

三简答题

1、简述密度、相对密度的测定在农产品检测中的意义。

2、密度计有那些类型？

各有什么用途？

怎样正确使用密度计？

3、说明阿贝折光仪、手持糖测量计的使用方法。

4、如何用密度瓶测定蜂蜜的相对密度？

5、密度的定义？

测定液态农产品的相对密度在生产中有何意义？

6、密度、相对密度有何区别？

7、波美度与相对密度之间如何换算？

8、在25℃时，用20℃/4℃乳稠计测定牛乳的相对密度为29.8，则换算为20℃时应为多少？

9、测定农产品中水分的目的和意义何在？

10、农产品中水分存在的主要形式？

干燥过程主要除去哪一部分水？

11、如何选择测定水分的方法？

12、简要说明常压干燥法测定水分的原理和适用范围。

习题五

一名词解释

有效酸度、挥发酸、总酸度、膳食纤维、必需脂肪酸、酸败、油脂酸价、油脂碘价、油脂皂化价、油脂过氧化值、油脂羰基价、常量矿物元素、微量矿物元素。

二选择题

1、（）是灰分的主要成分。

（1）有机物。

（2）矿物盐和无机盐。

（3）石头。

2、灰分测定中，（）是盛装样品的器皿。

（1）表面皿。

（2）烧杯。

（3）坩埚。

3、（）是灰分测定的主要设备。

（1）水浴锅。

（2）茂福炉。

（3）恒温烘箱。

4、（）是灰分测定的温度指标：

（1）550—600℃。

（2）36—38℃。

（3）100—105℃。

5、灰分测定时样品应碳化至（）为止。

（1）黄色。

（2）白色。

（3）无黑烟。

6、（）的灰分是灰分测定的正常颜色。

（1）黄色。

（2）纯白色。

（3）黑色。

7、（）是灰分测定样品碳化时的步骤。

（1）先低温后高温。

（2）先高温后低温。

（3）保持高温状态。

8、（）是灰分测定的计算公式。

（1）样品中灰分重×100/样品重。

（2）样品重×100/样品中灰分重。

（3）样品中灰分重/样品重×100。

9、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。

（1）酸不溶性灰分。

（2）酸溶性灰分。

（3）碱不溶性灰分。

10、灰分测定中使用的钳叫（）。

（1）不锈钢钳。

（2）铁钳。

（3）坩埚钳。

11、食品中的酸度，可分为（）（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸。

（1）总酸度。

（2）有机酸。

（3）无机酸。

12、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

（1）发生变质。

（2）质量提高。

（3）没有这种现象。

13、脂肪属（）。

（1）无机物。

（2）有机物。

（3）矿物质。

14、（）是脂肪测定所用的抽提剂。

（1）氯仿。

（2）蒸馏水。

（3）石油醚。

15、脂肪测定的主要设备是（）。

（1）水浴锅。

（2）电炉。

（3）茂福炉。

16、样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。

（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。

（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。

17、严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。

（1）使用滴定管。

（2）明火活动。

（3）和他人说话。

18、（）是粗脂肪测定的步骤。

（1）烘干水分，

（2）色素必须除净。

（3）脂肪必须除净。

19、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。

（2）1：

3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。

（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。

20、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。

（1）电炉

（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。

21、（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

（1）电炉。

（2）水浴锅。

（3）茂福炉。

22、（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

（1）75—85℃。

（2）200—300℃。

（3）550—600℃。

23、（）是碳水化合物重要组成成分。

（1）氮、氢、氧。

（2）碳、氢、氮。

（3）碳、氢、氧。

24、（）是还原糖基团。

（1）醛基。

（2）氨基。

（3）羧基。

25、还原糖测定的重要试剂是（）。

（1）盐酸。

（2）淀粉。

（3）碱性酒石酸铜甲液。

26、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

（1）溶液由蓝色到蓝色消失时。

（2）溶液由红色到蓝色。

（3）溶液由红色到黄色。

27、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

（1）甲基红。

（2）次甲基蓝。

（3）酚酞

28、具有还原的糖是（）。

（1）纤维素。

（2）淀粉。

（3）葡萄糖。

30、油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

（1）中和。

（2）沉淀。

（3）氧化。

31、油脂酸价测定的指示剂是（）。

（1）铬黑T。

（2）孔雀石绿。

（3）酚酞。

32、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）。

（1）由红色变无色。

（2）由无色变红色。

（3）由红色变绿色

33、（）是油脂酸价测定的计算公式。

（1）酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100。

（2）酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1。

（3）酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100。

34、属于多糖的是（）。

（1）葡萄糖。

（2）蔗糖。

（3）淀粉。

35、葡萄糖属于（）。

（1）单糖。

（2）双糖。

（3）多糖。

36、（）是构成蛋白质的基本物质。

（1）脂肪酸。

（2）脂肪酸和多糖。

（3）氨基酸。

37、所有的蛋白质都含（）。

（1）氮素。

（2）矿物质。

（3）纤维素。

38、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。

（1）碳。

（2）氧。

（3）氮。

39、测定蛋白质的主要消化剂是（）。

（1）硫酸。

（2）硼酸（3）硝酸

40、凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

（1）与电炉垂直

（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。

（3）倾斜约45度角。

41、（）是蛋白质测定消化时的步骤。

（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。

（2）先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。

（3）一直保持用最高的温度消化。

42、（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。

（1）与电炉垂直.

（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。

（3）倾斜约45度角。

43、（）是蛋白质测定消化结束时的象征。

（1）透明蓝绿色。

（2）黑色。

（3）褐色。

44、（）是蛋白质测定所用的指示剂。

（1）酚酞。

（2）孔雀石绿。

（3）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。

45、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

（1）暗红色。

（2）绿色。

（3）黄色。

46、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

（1）0.01mol/L。

（2）45%左右。

（3）90%左右。

47、（）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体。

（1）硼酸。

（2）硝酸。

（3）氢氧化钠。

48、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

（1）甲醛。

（2）硫酸。

（3）硼酸。

49、氨基酸态氮含量测定的公式是（）。

（1）NV×0.014×100/W

（2）W/NV×0.014×100（3）NV/W

50、维生素C又叫（）。

（1）硼酸。

（2）烟酸。

（3）抗坏血酸。

51、维生素C属于（）。

（1）脂溶性维生素。

（2）水溶性维生素。

（3）纤维素。

52、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。

（1）粉红色。

（2）兰色。

（3）无色

三简答题

1、简述农产品中酸度测定的意义、表示方法和测定原理。

2、什么是有效酸度？

测定时应注意哪些问题？

3、农产品挥发酸的主要成分有哪些？

如何测定农产品中挥发酸的含量？

4、对于颜色较深的样品，在测定的时候如何保证测定结果的准确度？

5、农产品的总酸度、有效酸度、挥发酸测定值之间有什么关系？

6、农产品中主要有机酸有哪些？

计算时如何折算系数？

7、新鲜牛乳酸度（°T）范围是多少？

假设称取5g酸牛乳，用0.0980mol.L-1氢氧化钠的标准溶液滴定，消耗4.58ml，则其酸度（°T）是多少？

8、挥发酸产生的主要原因有哪些？

9、什么是有效、无效碳水化合物？

个包括哪些物质？

10、用费林试剂法（直接滴定法）测定还原糖时，滴定过程为什么要在沸腾的溶液中进行？

加热时间对测定结果有什么影响？

如何控制加热时间？

11、膳食纤维的定义、功能是什么？

用酸碱处理法测定农产品中膳食纤维含量时要注意哪些问题？

12、说明农产品中还原糖测定的原理。

为什么说还原糖的测定是糖类定量的基础？

13、测定农产品中的蔗糖为什么要水解？

怎样水解？

14、请设计一个测定苹果中还原糖的方案。

15、试述农产品中农产品脂肪的生物学功能。

合理膳食中脂肪的摄入量是多少？

组成怎样？

16、为什么用乙醚提取测定脂肪的结果只能称为粗脂肪？

粗脂肪中包含哪些组分？

17、简述农产品中脂肪的主要存在形式。

18、简述索氏抽提器的提取原理。

19、简述牛乳中脂肪的存在形式。

检测时用有机溶剂提取前应如何处理？

20、简述油脂酸价、碘价、皂化价定义和测定原理。

它们的高低对油脂的品质有何影响？

21、哪些指标可以反应脂肪的特点？

这些指标与油脂的品质有何关系？

22、取花生油4.32g，测定其酸价。

测定中消耗氢氧化钠标准溶液（0.1003mol.L-1）2.75ml，请计算该花生油的酸价。

是否符合国家食品卫生标准？

23、简述农产品中蛋白质测定的目的和意义。

24、说明凯氏定氮法测定的原理。

为什么说用凯氏定氮法测定的蛋白质含量事粗蛋白含量？

25、测定蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸铜试剂有什么作用？

26、已知样品的含氮量后，如何计算该样品中蛋白的含量？

27、怎样测定样品中的蛋白质氮和非蛋白质氮？

28、简述农产品中维生素的分类和测定意义。

29、维生素的检测样品在处理和保存过程中应注意什么问题？

如何避免维生素的损失和分解？

30、怎样选择维生素C的浸提剂？

新鲜水果、蔬菜检测样品在研磨处理时如何防止维生素C的氧化？

31、请设计检测番茄果实中维生素C含量的方案。

32、简述检测农产品中矿物元素含量的意义。

33、人体必需的矿物元素有哪些？

34、为什么矿物元素在体内过多都是有害的？

举例说明必需矿物元素在体内不足和过多的危害。

四计算题

1、某样品采用二乙胺基二硫代甲酸法测铜含量。

10.0g样品经消化定容至50mL，同时做空白试验。

吸取10.0mL消化液与同量空白溶液，分别置于125mL分液漏斗中，加水稀释至20mL，吸取0.0，0.50，1.00，2.00，2.50mL铜标准液（10μg/mL），分别置于125mL，各加入显色剂、掩蔽剂和四氯化碳，摇匀，静止分成后，四氯化碳经滤棉过滤后比色，得如下数据：

样液空白（mL）00.501.002.002.50

吸

光0.1520.0200.1000.2000.4000.500

度

试计算铜的含量。

习题六

一名词解释

单宁

二简答题

1、简述农产品中单宁物质测定的意义。

2、茶叶鲜叶中单宁含量与适指性有何关系？

与品质有什么关系？

3、鲜梨等果蔬在受到损伤时，为什么会出现褐变现象？

应该如何防止？

4、简述高锰酸钾法测定单宁物质的原理。