职业道德知识试题Word文档格式.docx
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24.违反纪律既是违法行为,也是不道德行为。
25.在社会主义社会里,为人民服务的人生观、做贡献的价值观,是衡量一个人有无道德的重要标准。
26.服务人员的自我牺牲精神越强,消费者获得的精神享受和物质利益就越大,给企业带来的效益也就越好。
27.在食品卫生中,食品无毒无害是首要的。
28.食品只要符合营养要求,即使色、香、味、形差一点,在感官性状上也不会给人以
不良感觉。
29.食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术性法规应尽量采用《食品卫生法》的标准。
30.如果使用不符合卫生要求的包装材料和运输工具,就会造成食品与化学物质接触,引起食品化学污染。
31.近年来癌症发病率逐年上升,主要的原因之一就是食品的化学污染问题日益严重。
32.食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变,这种现象称为急性危害。
33.环境卫生质量的好坏对食品卫生质量有着间接的影响。
34.消毒是用物理和化学的方法消除环境中的病原微生物或有毒物质的技术。
35.灭菌是杀灭物体中所有微生物的技术。
36.消毒灭菌应不影响食品质量,不损坏工具设备,不构成对人体健康的威胁。
37.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。
38.化学消毒剂虽然杀菌效果可靠、性质稳定,且价格低,但对人的危害较大。
39.细菌总数、大肠菌群和致病菌三项指标是评价食品卫生质量优劣及对人体健康危害程度的重要指标。
40.评价食品卫生质量的惟一依据是食品卫生标准。
41.食品鉴别可通过感官检查、实验室检查以及特殊方法来进行。
42.有毒有害物质进入食品后对人体健康构成威胁,称为食品污染。
43.食品制售可以在室内或室外进行,食品应遮盖,防止积尘。
44.食品采购者不得采购腐烂、霉变、有异味、生虫、污染不洁或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营的食品。
45.有外包装的熟食不准存入熟食库。
46.生鱼、肉类库长期保存鱼、肉类时,冷藏的温度要在-18℃以下。
47.食品添加剂应尽可能少用或者不用。
48.用食用油煎炸食品,经多次使用后油的颜色会变深,但仍可以继续使用。
49.食品从业人员应每年进行一次健康检查。
50.食品广告应报卫生行政部门审查,审查通过后方可发布。
51.食品生产经营人员必须定期接受健康检查和食品卫生知识培训。
52.食品生产经营者有权要求卫生行政部门对其索取的技术资料予以保密。
53.礼节是人们在交往时,表示尊敬的惯用形式。
54.现代人握手,除表示友好、亲近外,还表示见面时的寒暄和告别时的道别以及对他人的感谢或祝贺等。
55.礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。
56.礼貌行动是一种有声的语言,如微笑、点头、握手、鼓掌等。
57.礼貌语言是一种有声的行动,如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语。
58.“礼”表示人们在交往中相互表示敬重和友好,其本质是尊敬人。
59.礼貌是表示尊重的形式要求,礼节是表示尊重的言行规范。
60.讲究礼节礼貌,对一个国家来说是经济发达程度的象征。
61.讲究礼节礼貌是衡量人们修养程度、道德标准的尺度之一。
62.礼节礼貌是社会公德的一部分,是思想道德与职业道德的基础。
63.一个餐厅社会声誉的高低,很大程度上取决于其是否有文明礼貌的服务态度。
64.站姿的基本要求是上身正直,头正目平,面带微笑。
65.真诚的微笑是优质服务的重要标志,它可以提高企业信誉,从而提高企业的经济效益和社会效益。
66.无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体,离开语言,服务就成了一句空话。
67.餐厅服务员使用敬语服务,不仅可以表现出对宾客的尊重,赢得宾客的好感,而且还可与客人建立良好的关系。
68.在服务过程中可充分使用手势为客人提供服务。
69.在服务活动中,餐厅服务员的手势、表情、体姿,甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。
70.北京的小吃品种繁多,代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
71.“杂”是河北饮食习俗的显著特点,例如张家口以北地区,人们的日常食物以莜面为主,白水煮肉,蘸醋食之。
72.山西人吃各种面食也往往用醋当主要调料,或用醋稀释的蒜泥佐食。
73.上海人不仅喜欢吃西餐,而且在家中也能制作简单的西菜,如咖喱鸡、拌沙拉、热狗、番茄鸡等。
74.苏北人口味清淡,忌食辛辣食物。
75.闽西客家人口味稍重,喜油大偏咸,讲究鲜香、本味。
76.江苏人习惯食用味浓油重、鲜咸香辣、原汁原味的菜品。
77.“无鱼不成席”反映了江西人对水产的偏爱。
78.北京人习惯用牛肉或猪肉炒米粉,肉嫩味鲜,百吃不厌。
79.江西人最喜欢吃酒酿,称酒酿为酒饭。
80.“一日三餐,先茶后饭”是广东食俗的一大特色。
81.山东菜调味以甜为主,以清淡少油的菜肴为适口,酸辣次之。
82.海南是我国咖啡、可可、胡椒、槟榔的主要产地。
83.泡菜是四川人餐桌上离不开的小菜品种。
84.酸辣红肉、泡菜炒酸辣鸡丁是陕南人喜欢的菜肴。
85.甘肃人喜食酸辣,油泼辣子和醋是吃汤面必备的调味品。
86.江苏人一般喜吃肉食、鱼、虾、野味,嗜肥浓腥膻,重油偏咸。
87.陕西的面食品种多,具有地方特色的有:
羊肉泡馍、肉夹馍、酸汤挂面等。
88.香港人口味喜欢清淡、香脆,不爱食酸辣。
89.台湾人称粥为“糜”,喜欢喝咸粥,即混煮副食的粥。
90.庐山云雾茶和宁红茶都是上等的四川名茶。
91.江西人对米粉的食法很讲究,可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。
92.“夏天吃火锅”是陕西人的一大饮食特点。
93.台湾省分为三个食风区,即河洛食风区、客家食风区和高山族食风区。
94.回族人喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和带鳞的鱼类,爱吃蔬菜。
95.“馕”是维吾尔族人家常主食之一。
96.吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。
97.糌粑是藏族人的日常食品。
98.朝鲜族人口味以咸辣为主。
99.傣族人喜欢吃糯米油果、糯米卷。
100.白族副食品常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和腊肉等。
101.羌族人善于腌制肉类和咸菜,还能自制蜜饯、雪炖甜梅等果品。
102.苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。
103.英国人夏天喜欢吃冷甜点,冬天喜食热布丁。
104.鹅肝是日本的名贵菜肴。
105.法国的奶酪品种多、味道好,深受人们的喜爱。
106.美国人一般不用真正的酱油,而是用一种辣酱油,没有食醋的习惯。
107.俄罗斯人口味浓重,喜欢咸、酸味,以油腻为适口。
108.日本人爱吃颜色浅、汁清的菜肴。
109.糕是意大利人喜欢吃的主食之一。
110.马来西亚人喜欢吃马来粽和竹筒饭。
111.椰浆辣汤是泰国人的传统菜肴。
112.伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和圣纪节。
113.热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源,电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
114.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查,如果发现电线老化,接触不良,绝缘不好时,要及时维修。
115.使用酒精炉时,应先点燃酒精后再将其上桌。
116.烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。
117.餐厅服务中,一旦发生意外时,一要镇静;
二要采取措施;
三要向领导汇报;
四要妥善处理,并且要及时。
118.餐_______厅营业中要将餐厅的门窗打开,或打开空调,清除浊气,通风换气。
119.中式餐厅多采用暴露光源,形成热烈、华丽的效果。
120.西式餐厅的照明,要求光色柔和偏暗,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。
（二）单项选择题下列每题有4个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案的代号填在横线空白处。
1.道德是以为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A.善恶B.法律C.仁爱D.规范
2.人们之所以重视道德,是因为人具有。
A.团体性B.社会性C.道德性D.善良性
3.社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的。
A.道德观B.利益观C.善恶观D.传统观
4.职业生活有连续性的特点,因此,接受职业道德教育几乎是一种。
A.长期教育B.连续教育C.阶段教育D.终身教育
5.只有加强社会主义职业道德建设,才能更好地促进社会主义正常发展。
A.人际关系B.法律建设C.市场经济D.治安建设
6.市场经济促进了职业道德建设,职业道德建设又促进了进一步发展。
A.国家建设B.市场经济C.精神文明D.优良服务
7.加强建设,是为了促进市场经济的健康和谐发展。
A.职业道德B.法律法规C.市场经济D.经济基础
8.职业道德要求从一定的社会责任出发,在履行社会责任的过程中,培养相应的
。
A.职业道德感B.社会责任感C.服务意识感D.爱岗敬业感
9.只有充满,平等与顾客沟通,才能使顾客理解和接受。
A.友好的往来B.善意的尊重C.公平的交易D.热情的服务
10.企业已成为竞争的重要内容,自毁企业形象无疑将失去顾客。
A.员工的素质B.产品的售价C.管理和文化D.形象和信誉
11.如今,已成为时代的新潮流。
A.知识服务B.特殊服务C.优质服务D.技能服务
12.的人在处理利益关系时,会表现出先公后私和大公无私。
A.思想高尚B.道德高尚C.品德高尚D.信仰高尚
13.在食品卫生中,对食品的要求是首要条件。
A.色、香、味、形B.无毒无害C.符合营养D.引人食欲
14.食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用标准。
A.《食品卫生法》B.国内C.国际D.地域
15.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起污染。
A.化学B.工业C.病菌D.霉菌
16.食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求,要认真调查周围内有无垃
圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。
A.20mB.25mC.30mD.35m
17.煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮,可杀灭微生物繁殖体。
A.8～10minB.6～8minC.4～6minD.3～5min
18.红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,红外线灭菌适用于对消毒。
A.不耐湿热的物品B.物体表面C.餐酒具D.冷荤间
19.评价食品卫生质量的惟一依据是。
A.《食品卫生法》B.食品卫生标准
C.食品行业规定D.食品加工、生产规则
20.夏季肉制品出锅后如果内不食用,必须回锅加热。
A.14hB.18hC.24hD.12h
21.熟食品库温度要保持在左右。
A.-4℃B.-2℃C.0℃D.2℃
22.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在之间。
A.-10～0℃B.-10～-6℃C.0～5℃D.0～10℃
23.保存、销售冷荤都要冷藏,放置时间超过的肉类制品,食用前要加热处理。
A.12hB.16hC.20hD.24h
24.《食品卫生法》于开始实施。
A.1985年10月30日B.1990年1月1日
C.1995年10月30日D.1995年10月1日
25.食品生产经营者必须取得后,方可从事食品生产和经营。
A.营业执照B.健康合格证C.卫生许可证D.岗前培训合格证
26.生产食品必须报,经批准后,方可生产经营。
A.企业质检部门B.地方主管部门C.卫生监督部门D.卫生部
27.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,或者因其他违法行为给他人造成损害的,应当依法承担。
A.刑事责任B.民事责任C.行政责任D.经济责任
28.握手时双眼要注视对方,右臂自然向前伸出,身体呈。
A.30°
～40°
B.40°
～50°
C.50°
～60°
D.60°
～70°
29.礼仪最基本的三大要素是语言、和服饰。
A.礼节礼貌B.行为表情C.语言艺术D.规范动作
30.礼仪是表示而举行的隆重仪式。
A.尊重B.礼节C.敬重D.敬意
31.在市场经济条件下市场竞争日益激烈,企业间的竞争实质上是的竞争。
A.服务质量B.服务意识C.服务技能D.服务水平
32.北京人喜欢吃的面食品种有。
A.饺子B.汤圆C.叶粑D.米糕
33.人做主食花样多,有“一面百样吃”的说法。
A.上海B.山西C.江苏D.福建
34.上海人喜食炒年糕,其做法是:
将切成层,加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕B.切糕C.糕团D.米粉
35.人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。
A.北京B.四川C.陕西D.东三省
36.行销海内外的乌龙茶极品———“铁观音”在特产中独树一帜。
A.福建B.江苏C.江西D.广东
37.我国最大的淡水湖———鄱阳湖有淡水鱼余种。
A.40B.60C.80D.100
38.是四川人餐桌上离不开的小菜品种。
A.泡菜B.腐乳C.豆豉D.油炸豆干
39.海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,其吃法与北方涮肉不同,海南人喜欢。
A.肉入味再涮B.皮肉分开涮C.带皮带骨剁成小块涮D.切成厚片涮
40.名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
A.甘肃B.北京C.湖南D.四川
41.是东北农村的大众食品。
A.手抓羊肉B.鲍鱼炖鸡C.猪肉炖粉条D.黄桥烧饼
42.广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等多种烹调方法。
A.10B.15C.20D.30
43.在一带,俄式等西式菜品影响很大,吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景。
A.成都B.苏州C.北京D.哈尔滨
44.是香港人食俗的一大特色。
A.吃早茶B.吃下午茶C.午后吃点心D.喝咖啡
45.陕西的面食品种多,具有地方特色的有。
A.藕粉圆子B.烧卖C.担担面D.羊肉泡馍
46.在江西水乡,家庭主妇都会腌制。
A.鸭子B.酱制品C.酸菜D.咸肉
47.凡是到台湾的人,都想品尝这道菜。
A.牛肉煲B.乌鱼籽C.炒肝D.麻辣鸡丝
48.人不吃素菜,做菜必须加肉。
A.回族B.朝鲜族C.傣族D.维吾尔族
49.朝鲜族人常以招待客人,食法极有特色。
A.狗肉B.鸡肉C.猪肉D.牛肉
50.吃是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。
A.全鸭B.全羊C.牛肉D.狗肉
51.人爱饮酒和茶,并且还经常自己酿酒。
A.藏族B.回族C.傣族D.维吾尔族
52.人的主食有金裹银、面疙瘩、玉米汤圆、炒面等。
A.羌族B.高山族C.白族D.景颇族
53.苗族人有用迎贵宾的习俗。
A.大碗盛酒B.酒杯盛酒C.牛角盛酒D.小碗盛酒
54.法国人视为生命之水。
A.矿泉水B.鲜果汁C.苏打水D.蔬菜汁
55.每逢喜庆之日,日本人要吃。
其吃法是:
蒸好后再撒上芝麻盐,很有特色。
A.红豆饭B.年糕C.蛋糕D.麻团
56.韩国人喜欢吃面条。
A.白面B.豆面C.玉米面D.荞麦面
57.马来西亚人以大米为主食,喜欢吃糯米糕点,喝。
A.椰浆B.矿泉水C.葡萄酒D.汽水
58.泰国人最喜欢的民族风味食品是。
A.面条B.寿司C.咖喱饭D.通心粉
59.是泰国人餐桌上不可缺少的食品。
A.辣椒酱B.酱油C.腐乳D.咸菜
60.圣诞节餐桌上必不可少的主菜是。
A.牛肉B.火鸡C.羊肉D.水产品
（三）多项选择题下列每题有4个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案的代号填在横线空白处。
1.社会主义道德反对的是一切损人利己、等行为。
A.损公肥私B.金钱至上C.以权谋私D.敲诈勒索
2.职业道德具有的特点。
A.广泛性B.规范性C.实践性D.具体性
3.职业道德的养成,要从开始。
A.忠于职守B.爱岗敬业C.热爱本职D.社会责任
4.热情待客、文明礼貌的本质要求是和助人为乐。
A.平等待人B.帮助他人C.关心人、尊重人D.平易近人
5.纪律和一样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
A.道德B.法律C.政策D.法规
6.也是调节人们利益关系的重要手段。
A.纪律B.法律C.政策D.法规
7.我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有。
A.《经济合同法》B.《产品质量法》C.《动物保护法》D.《环境保护法》
8.食品是人类赖以生存的物质基础,它必须具备的基本条件。
A.无毒无害B.色、香、味、形C.引人食欲D.有益健康
9.影响食品卫生最大的问题有等方面的污染。
A.农业B.病菌C.化学D.牲畜
10.蒸汽消毒,常用于对企业的设备及食品的消毒,方法简便实用。
·
9·
A.管道B.容器C.酒具D.布巾
11.评价食品卫生的原则是。
A.对人民健康负责B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》D.符合食品卫生标准
12.是衡量食品卫生的标准。
A.感官指标B.微生物指标C.理化指标D.营养指标
13.食品污染的类型有。
A.生物性污染B.放射性污染C.农药污染D.化学污染
14.食物中毒根据其病原的种类可分为。
A.微生物食物中毒B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒D.不明原因食物中毒
15.食品验收入库时,要检查其。
A.质量B.卫生状况C.数量D.票记
16.餐具消毒须按程序进行。
A.热力消毒B.去残渣C.净水冲D.洗涤剂洗刷
17.食品卫生法规体系由组成。
A.《食品卫生法》B.部门行政规章C.地方性法规D.地方政府规章
18.食品卫生社会监督包括。
A.主管部门监督B.新闻部门监督C.社会团体监督D.公民个人监督
19.食品卫生标准有。
A.企业标准B.国家标准C.地方标准D.行业标准
20.食品生产经营单位的义务是。
A.取得食品卫生许可B.保证食品的卫生和安全
C.加强自身的食品卫生管理D.接受监
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