茶楼会计经营管理.docx
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茶楼会计经营管理
茶楼管理（规章）制度
一、道德及职业素质
（一）职业道德
1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。
2、为顾客服务，对顾客负责。
热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。
3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。
（二）职业素质
1、对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。
2、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。
3、掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。
4、对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的 心理素质。
5、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。
6、具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。
二、工作流程
（一）职业仪表
1、容貌：
发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
2、服饰：
按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。
3、表情：
接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。
4、举止：
按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。
5、卫生：
注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。
（二）工作程序 班前准备 提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。
准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务， 提出存在的问题及注意事项。
根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。
（三）文明用语 礼貌用语：
“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。
2、收找款用语：
要唱收唱付、交待清楚。
“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
3、道别用语：
要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。
4、 禁忌语：
切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。
三、岗位职责
（一）店长 必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。
1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。
清点销售款及库存商品，交报主管经理。
2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品。
、不得擅自挪用销售款。
3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。
4、安排当日工作。
（1）检查服务员到岗情况。
（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。
（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。
（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。
奖罚按规章制度办。
5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。
6、不足商品及时上货，不得影响销售。
7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。
8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。
9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。
10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、 门窗、房间进行认真检查。
（二）服务员 按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、（饮水机、麻将桌内小烟缸）。
地面用拖把拖时应注意不能太湿。
所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。
每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。
迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。
迎接客人时要笑 脸相应：
“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。
如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。
点茶：
要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：
“谢谢，请您稍等”。
冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。
巡台：
每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。
客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。
客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。
吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。
撤台：
客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。
继续迎接下一桌客人。
下班前
（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。
（2）检查房间物品是否齐全。
（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。
（三）吧台服务员 按时到岗、换工装，签到。
清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。
整理吧台内外的卫生。
客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚不得涂改。
客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人：
“谢谢，欢迎下次光临”。
记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签名。
接听电话，首先问您好，向当班店长报告情况，向服务员传达客人所需。
交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。
晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。
销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交 财务会计。
会计科目设置
一、现金
二、银行存款
三、应收帐款
四、应付帐款
五、其他应收款
六、 其他应付款
七、库存商品
八、主营业务收入
1品茶（零售）收入
2茶叶销售收入
3茶具销售收入
4烟酒销售收入
5包房台租收入
6棋牌销售收入
九、营业费用
1工资
2职工福利
3租金
4水费
5电费
6服装费
7
8
9
10
11
12
其他
十、主营业务成本
十一、营业税金及附加
十二、利润
茶馆概况
1、茶馆面积
200平米，双层
2
、
3
月考察、选址，初定在繁华商业区，茶叶档次要求稍高，茶艺水平及服务水
平也要求精准，
所以高档名茶和经典的茶艺表演会比较吸引消费者。
同时考虑
居民区的消费者特点，
针对不同层次居民经营风格也需有所区别，
顺应不同消
费者，满足不同消费者需求。
3
、进行装修，空间基本定为：
一楼大厅茶座，供一般顾客喝茶、聊天；二楼包房
式，每间装修格调都不同。
同时购置家具、用具、电器，做好防火系统，安装
净水系统。
4
、到工商局办理营业执照，
4
月正式开业，新茶上市，购买原料及食品。
茶叶季
节性强，
储存和保鲜是每个经营者必须认真考虑的问题，
因此初次进货以中档
茶叶为主，
开业后进货根据每个月经营而定，
但春季和秋季是两个最主要的进
货季节，营业收入和支出也会在从初春到秋末的这段时间出现较大变化。
5
、到卫生防疫站检测，税务局办理事务登记。
6
、招店员并进行为期两个月的培训。
7
、茶馆主营业务：
喝茶、观赏茶艺、卖茶、收藏茶叶相关书籍供客人休闲阅读。
茶馆财务报表
资产负债表
资产
负债及所有者权益
流动资产
—
流动负债
—
货币资金
—
应付工资
20000
现金
6000
流动负债合计：
—
银行存款
24000
非流动负债
—
存货
—
长期借款
150000
原材料
20000
非流动负债合计：
150000
总流动资产：
50000
总负债：
170000
固定资产
—
所有者权益
—
房屋
230000
实收资本
130000
用具
20000
总固定资产：
250000
所有者权益
130000
资产合计
300000
负债及所有者权益合计
300000
利润表（
4
月）
利润表（
5
月）
一、营业收入
48000
一、营业收入
60000
减：
营业成本
42226
减：
营业成本
42276
营业税金及附加
—
营业税金及附加
—
销售费用
10350
销售费用
2000
管理费用
7904
管理费用
7704
财务费用
—
财务费用
—
加：
投资收益
—
加：
投资收益
—
二：
营业利润
-12480
二：
营业利润
8020
加：
营业外收入
—
加：
营业外收入
—
减：
营业外支出
—
减：
营业外支出
—
三、利润总额
-12480
三、利润总额
8020
减：
所得税费用
—
减：
所得税费用
—
四、净利润
-12480
四、净利润
8020
四月核算
固定成本
变动成本
销售费
管理费
租金
12000
客用消耗品
6000
开业营销
费
6000
办公费
100
装修
+
家具
+
用
具
250000/24
10416
水电费
1200
宣传页
1000
修理费
833
工资
9600
人员推广
1750
培训费
400
员工服装
1750
三险一金
5404
员工餐（午餐）
1260
年终福利
1167
合计
35026
7200
8750
7904
合计
42226
16654
五月核算
固定成本
变动成本
销售费
管理费
租金
12000
客用消耗品
7500
宣传页
1000
办公费
100
装修
+
家具
+
用
具
250000/24
10416
水电费
1500
广
播
500
修理费
833
工资
9600
报
纸
500
培训费
200
员工餐（午餐）
1260
三险一金
5404
年终福利
1167
合计
33276
9000
2000
7704
合计
42276
9704
茶馆费用计算
4
月：
月来客量：
40
人
*30
天
=1200
月收入：
1200*40
元
/
人
=48000
固定成本计算：
租金：
12000
电器：
立式空调
+
挂式空调
+
冰柜
=4000+3000*4+2000*2=20000
装修
+
家具
+
净水系统：
110000+90000+10000=210000
用具：
20000
工资：
收银员：
1500*2=3000
服务员：
1000*2=3000
茶艺师：
1800*2=3600
=9600
工装：
100
（夏）
*7+150
（冬）
*7=1750
员工餐（午餐）
：
6
元
*7*30=1260
合计：
35026:
客用消耗品：
5
元
/
人
*1200
人
=6000
（蚊香、杀虫剂、卫生香、空气清新剂）
水电费：
1
元
/
人
* 1200
人
=1200
合计：
7200
销售费：
开业营销费：
5000
宣传页：
1000
报
纸：
2600
人员推广：
50*5*7=1750
合计：
10350
管理费：
办公费：
100
修理费
:
10000/12=833
培训费：
400
三险一金：
（
400+200+172
）
*7=5404
年终福利：
2000*7/12=1167
合计：
7904
5
月：
月来客量：
50
人
*30
天
=1500
月
收
入：
1500
人
*30
天
=60000
固定成本计算：
租金：
12000
折旧：
10416
工资：
9600
员工餐（午餐）
：
6
元
*7*30=1260
合计：
33276
变动成本计算：
客用消耗品：
5
元
/
人
*1500
人
=7500
水电费：
1
元
/
人
* 1500
人
=1500
合计：
9000
销售费：
宣传页：
1000
广
播：
500
报
纸：
500
合计：
2000
管理费：
办公费：
100
修理费
:
10000/12=833
培训费：
200
三险一金：
（
400+200+172
）
*7=5404
年终福利：
2000*7/12=1167
合计：
7704
升级会员 