《宴会设计与策划》整体教学设计Word文件下载.docx
《《宴会设计与策划》整体教学设计Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《宴会设计与策划》整体教学设计Word文件下载.docx（42页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
情境二：
商务类宴会设计与策划
情境三:
主题宴会设计与策划
18
20
10
（三）能力训练任务设计
编
号
能力训练项目
名称
家庭类宴会设
计与策划
任务一：
酒店婚宴设计
与策划
拟实现的能力目标
1）
能够根据婚宴要
求合理布置会场
场景和安排席
位；
2）
能够合理设计婚
宴的餐台；
3）
能够合理配置婚
宴台面物品；
相关支撑知识
能够准确理解
婚宴场境设计
的原则与要
求；
能够准确掌握
婚宴台面设计
的作用和原
则；
训练方式手段及
步骤
结果
学生每四人为一
完成一份家庭
组完成一次酒店
婚宴策划方案，
承接的规模为二
具体内容包
十桌的家庭婚宴
括：
婚宴会场景
策划活动
设计、席位安
排、餐台台面设
计、菜单和酒水
设计与搭配等。
4）
能够适宜使用婚
宴台面美化造型
方法；
5）
能够合理设计宴
会菜单和酒水；
6）
能够准确进行婚
宴中酒与菜肴的
搭配。
7）
能够熟练准确提
供婚宴所需服
务。
能够了解婚宴
台面的特点；
准确理解婚宴
台面设计的基
本要求；
菜单的分类和
作用；
能够深刻理解
婚宴菜单的设
计的依据和方
法。
2情境一：
任务二：
酒店生日宴会
设计与策划
能够根据生日宴
会要求合理布置
会场场景和安排
席位；
能够合理设计生
日宴会的餐台；
能够合理配置生
日宴会台面物
品；
能够适宜使用生
日宴会台面美化
造型方法；
日宴会菜单和酒
水；
能够准确进行生
日宴会中酒与菜
肴的搭配。
供生日宴会所需
服务。
生日宴会场境
设计的原则与
要求；
生日宴会台面
设计的作用和
原则；
能够了解生日
宴会台面的特
点；
准确理解生日
宴会台面设计
的基本要求；
宴会菜单的分
类和作用；
生日宴会菜单
的设计的依据
和方法。
学生每四人为一
组完成一次酒店
承接的小规模（5
桌）家庭生日宴
会策划活动
完成一份家
庭生日宴的
策划方案，具
体内容包括：
生日宴会场
景设计、席位
安排、餐台台
面设计、菜单
和酒水设计
与搭配等
3情境二：
商务类宴会设
酒店庆功宴会
能够根据庆功宴
能够合理设计庆
功宴会的餐台；
能够合理配置庆
功宴会台面物
能够适宜使用庆
功宴会台面美化
功宴会菜单和酒
能够准确进行庆
功宴会中酒与菜
供庆功宴会所需
庆功宴会场境
庆功宴会台面
能够了解庆功
准确理解庆功
庆功宴会菜单
和方法
完成一份酒店庆
功宴的策划方
承接的某企业中
案，具体内容包
型庆功宴会（题
庆功宴会场
目自定）的策划
景设计、席位安
活动
4情境二：
能够根据会议宴
能
够
确
理
解
完成一份酒店
会议宴会场境
商务宴会策划
承接的
200
人规
方案，具体内容
模的酒店商务会
包括：
会议宴会
酒店会议宴会
能够合理设计会
掌
握
议宴会策划活动
场景设计、席位
议宴会的餐台；
能够合理配置会
议宴会台面物
能够适宜使用会
议宴会台面美化
能够合理设计会
议宴会菜单和酒
能够准确进行会
议宴会中酒与菜
供会议宴会所需
会议宴会台面
了
解
会
议
深
刻
会议宴会菜单
安排、餐台台面
设计、菜单和酒
水设计与搭配
等。
5情境二：
任务三：
酒店自助餐式
宴会设计与策
划
能够根据自助餐
式宴会要求合理
布置会场场景和
安排席位；
能够合理设计自
助餐式宴会的餐
台；
能够合理配置自
助餐式宴会台面
物品；
能够适宜使用自
美化造型方法；
助餐式宴会菜单
和酒水；
能够准确进行自
助餐式宴会中酒
与菜肴的搭配。
供自助餐式宴会
所需服务。
自助餐式宴会
场境设计的原
则与要求；
台面设计的作
用和原则；
能够了解自助
餐式宴会台面
的特点；
准确理解自助
设计的基本要
餐式宴会菜单
的分类和作
用；
菜单的设计的
依据和方法。
组完成一次
300
人参加的酒店自
助餐式宴会策划
活动
完成一份酒
店自助餐宴
会的策划方
案。
具体内容：
包
自助宴会
场景设计、席
位安排、餐台
台面设计、菜
单和酒水设
计与搭配等。
6情境二：
任务四：
酒店鸡尾酒会
能够根据鸡尾酒
能够合理设计鸡
尾酒会的餐台；
能够合理配置鸡
尾酒会台面物
鸡尾酒会场境
鸡尾酒会台面
能够了解鸡尾
酒会台面的特
400
人规模的酒店鸡
尾酒会策划活动
店鸡尾酒会
策划方案。
鸡尾酒会场
能够适宜使用鸡
尾酒会台面美化
尾酒会菜单和酒
水。
供鸡尾酒会所需
准确理解鸡尾
酒会台面设计
鸡尾酒会菜
单、酒单的设
7情境三：
主题宴会设计
能够根据宴会主
题要求合理布置
能够合理设计主
题宴会的餐台；
能够合理配置主
题宴会台面物
能够适宜使用主
题宴会台面美化
题宴会菜单和酒
供主题宴会所需
主题宴会场境
主题宴会台面
能够了解主题
准确理解主题
主题宴会菜
组，主题自选，
完成一次
人
的酒店主题宴会
策划活动
店住体验会
的策划方案
书。
主题宴会
（四）进度表设计（以
2
节课为最小单元）
教学目标和主要内容
其他内容
序
学时
单元
标题
能力目标
能力
训练
项目
知识目标
主要教学
方法和手
作业、考
核内容和
编号
能够结合有
掌握婚宴策划设计
段
影像图片展
形式
作业：
关宴会管理
的理论和方
的基本程序和步骤
示、案例讨论
请学生总结
回顾婚礼宴
酒店婚
18宴设计
法，进行婚礼
宴会策划的
前期分析，并
能够结合婚
会策划设计
的程序和步
骤。
宴的情景特
点制定婚宴
策划方案
宴设计
24与策划
案例展
示
考核内容：
完成一次二十桌
酒店婚宴策划活
动
考核标准：
✉
婚宴的菜单设
计.
环境布局和台
型的设计（请用图表
形式进行设计）.
宴会活动细则
四人为一小
组完成婚宴
报告：
通过
PPT
展
示策划报告
表.
掌握生日宴会策划
设计的基本程序和
步骤
影像图片展示、
案例讨论
请学生总结回
顾生日宴会策
酒店生
32日宴会
设计与
策划
法，进行生日
能够结合生
日活动的情
划设计的程序
和步骤。
44日宴会
策划案
景特点制定
生日宴会策
划方案
完成一次酒店生
日宴会策划活动
四人为一小组完
生日宴会的菜单设
成生日宴会策划
通过PPT展示策
计.
方案
划报告
环境布局和台型的设
例展示计（请用图表形式进行设
计）.
宴会活动细则表.
掌握庆功宴会策划
顾庆功宴会策
酒店庆
54功宴会
法，进行庆功
能够结合活
动的情景特
点制定庆功
宴会策划方
案
考核标准：
功宴会
62设计与
例展示
完成一次酒店庆
功宴会策划活动
生日宴会的菜
单设计.
组完成庆功
掌握会议宴会策划
影像图片展
回顾会议宴
酒店会
74议宴会
法，进行会议
能够结合会
议主题的要
4
求制定会议
议宴会
82设计与
完成一次酒店会
议宴会策划活动
会议宴会的菜
组完成某一
主题会议宴
会策划方案
酒店自
92助餐式
宴会设
5
掌握自助餐式宴会
策划设计的基本程
序和步骤
顾自助餐式宴
计与策
法，进行自助
餐式宴会策
划的前期分
析，并能够结
合自助餐情
景要求要求
制定宴会策
会策划设计的
程序和步骤。
助餐式
102宴会设
划案例
展示
酒店鸡
112尾酒会
完成一次酒
店自助餐式
宴会策划活
法，进行鸡尾
酒会策划的
能够结合情
6
的菜单设计.
掌握鸡尾酒会策划
成某一自助餐式
宴会策划方案
顾鸡尾酒会策
尾酒会
122设计与
鸡尾酒会的菜
鸡尾酒会策
握
主题宴会
策
回顾主题宴
酒店主
136题宴会
法，进行主题
7
题宴会
144设计与
店主题宴会
主题宴会的菜
主题宴会策
总计48
（五）第一节课设计梗概
本次课标题：
酒店婚宴设计与策划
步骤一宣布教学内容、目的
步骤二任务引导
环节一：
观看一个成功的婚礼宴会的影像，询问学生的感受。
（通过此环节能够让促学生了解一般婚礼宴会的基本流程）
环节二：
利用幻灯片展示一系列婚礼宴会会场设计图片。
然后询问学生的感受。
（通过此环节让学生能够深刻体会到婚宴策划的成功取决于顾客心理的需求
（个性化追
求）能否得到满足）
环节三：
根据自己的理解和认识从下列选项中挑出你认为影响婚宴成功最重要的因素
有哪些：
（1）选择一个有吸引力的、通风良好的房间或宴会厅，要有足够的空间，拥挤会破坏最
精心设计的婚宴场合。
（2）富于想象地、有吸引力地安放餐桌，可以大大增加全面效果而不增加费用。
选派一
位知识渊博的酒店人员来检查这些细节。
（3）准时开宴。
假如
75%的客人已入席，就不要等晚来的人和散漫的人。
（4）要肯定菜肴吃起来和看上去一样好。
（5）亲切地介绍婚宴主宾和宣布事项，但耗用时间要有限度。
（6）介绍来宾发言人或文娱节目应在宾客过于疲劳而无力欣赏以前。
要确知节目单上的
那些人知道应在什么时候停止，发言人应懂得
20～30
分钟的时间限制。
教师总结：
婚宴失败的关键因素：
主题的突出、环境氛围的营造、婚宴菜品的质量等。
四、考核方案设计
建立多方位考察、全面评价、重视过程，与国家职业技能鉴
定紧密结合的多元化考核评估模式。
1．考核对象、内容与主体
评价对象：
学生项目完成的全过程以及项目实施的成果。
考核评价内容：
包括能力形成过程和实践操作客观结果两个
方面，即学生职业核心能力和关键能力，做到职业资格证书与高
等职业教育学历证书的有效结合。
考核主体：
学生、企业、教师，向学生项目小组和学生个人
延伸。
2．考核制度与考核结构
全面考核学生的基础理论基础知识和检测学生的实践运用
能力，重点考核实践操作技能和解决实际问题的能力。
注重解决
问题的过程，并能解决实际问题。
注重对学生学习过程的评价，包括参与教学活动的程度、自
信心、合作交的意识，独立思考的习惯，动手能力，解决专业问
题的水平等方面。
本课程为考试课，课业+口试+策划书展示。
在评分过程中，
课业占
20%，口试占
20%，策划书展示占
60%。
课业设计及完成要求：
①教师根据大纲要求和实际授课情况，提出课业设计（包括
a.课业题目；
b.课业背景；
c.学生应完成的任务，包括个人独立
完成或小组共同完成的任务。
一次课业至少有三项任务，综合性
课业为五项以上；
d.培养的能力。
即通过本次课业要培养和考察
学生哪些具体能力，包括专业能力和通用能力。
一般一次课业所
要培养和考察的能力应在四项左右；
e.课业评价标准。
结合本课
业任务和能力要求，明确规定出学生获得优、良、合格、重做、
不合格五个等级的标准，并随课业设计一起交给学生，以便于学
生进行自我评估；
f.课业完成时间。
一般一次课业的完成期限规
定为二—三周，综合性大课业可以更长一些。
两次课业的间隔至
少为三周。
明确规定学生必须按时完成课业，缓交课业必须事先
向任课教师说明原因，经允许可后延一周完成，对无故延迟一周
完成的，成绩降一个等级，延迟一周以上完成视为无效，成绩按
不及格处理；
②学生分组并制定工作方案，交授课教师批准；
③学生自主进行酒店及相关企业调研；
④小组讨论并进行课业分工；
⑤学生分头完成所负责部分并进行课业讨论和整合，完成最
终课业；
⑥教师按设定标准进行评判并向学生反馈；
⑦进行课业修改完善，在进行评判、反馈。
五、教材、资料
使用上海交通大学出版社出版的《宴会设计》，主编王珑，
2011
年。
六、需要说明的问题
无。
升级会员 