公共营养师考试题.doc

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公共营养师考试

一、填空题（第1—10题。

将正确答案填入空格内。

每题1分，共10分。

）

1.HACCP有别于传统监督管理方法，它是对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对。

2.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是、、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。

3.马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是。

4.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用、、等人工合成物质。

5.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的影儿代乳食品，试验必须是阴性。

6.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪。

7.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。

8.奶的消毒方法有：

巴氏消毒法、、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。

9.合成色素按其化学结构可分为和两类。

二、单项选择题（第11题—第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入括号内。

每题1分，供30分。

）

11.因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：

（）。

A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.混合型肥胖

12.预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（）。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇

13.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉

14.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸

15．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。

A．45%～50%B．70%以上C．55%～65%D．30%以下

16．大豆中的蛋白质含量（）。

A．15%～20%B．50%～60%C．10%～15%D．35%～40%

17．某食物中蛋白质的INQ值大于1（）。

A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C.表示食物蛋白质供给量与能量供给量平衡

D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需

18.维生素B2缺乏体征之一是（）。

A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血

19.当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A

20.豆芽中富含（）。

A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C

21.棉籽油的主要卫生问题是（）。

A．黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸

22.能促进钙吸收的措施是（）。

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒

23.具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（）。

A.茶多酚B.大蒜C.洋葱D.草酸

24.维生素A缺少的临床体征是（）。

A.干燥，毛囊角化B.毛囊四周有出血点C.癞皮病皮炎D.阴囊炎，脂溢性皮炎

25.社会经济状况常用指标恩格尔Engel指数，其数值越大说明（）。

A.生活水平越贫穷B.生活水平越富裕C.工资收入越大D.用于购买食品的支出越大

26.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.HgB.CdC.PdD.As

27.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

28．聚乙烯塑料制品为包装材料使用，其安全性是（）。

A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯单体量

29．花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。

A．大肠杆菌B．肠道致病菌肥C．霉菌D．酵母菌

30．味精的化学名是（）。

A．谷氨酸钾B．鸟苷酸二钠C．谷氨酸钠D．谷氨酸钙

31．我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。

A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精

32．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物

33．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

A．氮平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡

34．酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（）作用。

A．肝脏毒B．肾脏毒C．神经毒D．致癌

35．苯甲酸在（）重要条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A．中性B．高温C．酸性D．碱性

36．食用河豚鱼发生食物中毒是由（）引起。

A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有组胺C．河豚鱼中的毒素D．河豚鱼中在毒金属

37．麻痹性贝类中毒是由（）引起的。

A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素

38．氰甙含量最多的是（）。

A．桃仁B．甜杏仁C．木薯D．苦杏仁

39．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。

A．指导性GMPB．企业GMPC．国家GMPD．行业GMP

40．过渡乳中的乳糖和脂肪含量（），蛋白质含量有所下降。

A．逐渐减少B．逐渐增多C．急剧减少D．不变

三、多项选择题（第41题—第60题。

选择正确的答案，将相应的字母填入答题纸对应体号的括号内。

每题1分，共20分。

）

41.促进钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素

42.影响人体基础代谢的因素有（）。

A.体表面积与体型B.年龄C.内分泌D.寒冷E.性别

43.禽肉的营养特点是（）。

A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收

44.食物的能量来源是（）

A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质

45.属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白

46.含碘量丰富的食品有（）。

A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝0D.紫菜E.海鱼

47.大蒜中含有的维生素主要有（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E

48.大豆中的胀气因子包括（）。

A.棉籽糖B.阿拉伯糖C.水苏糖D.半乳糖E.蔗糖

49.不溶性膳食纤维包括（）。

A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶

50.学龄儿童可出现的营养问题有（）。

A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.维生素B1缺乏D.肥胖E.锌缺乏

51.下列关于体质指数（BMI）的判定那些是正确的（）。

A．16～16.9为中度消瘦B.17～18.4为轻度消瘦C.18.5～24.99为正常

D.25～29.99为超重E.大于30为肥胖

52.我国2010年营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标有哪些（）。

A.5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%

B.孕妇贫血患病率降20%

C.儿童贫血患病率降15%

D.4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%

E.4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品

53.强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（）。

A.粮食B.保健食品C.饮料D.乳制品E.食用油和调味品

54.人体体格测量资料中理想体重的常用计算公式如下（）。

A.理想体重（kg）=身高（cm）－110B.理想体重（kg）=身高（cm）－100

C.理想体重（kg）=身高（cm）－105D.理想体重（kg）=[身高（cm）－100]×0.9

E.理想体重（kg）=[身高（cm）－100]×0.85

55.反映人体铁营养水平的生化检验参考指标有（）

A.血清视黄醇B.血清胡萝卜素C.全血血红蛋白浓度

D.血清铁蛋白E.血清运铁蛋白饱和度

56.绿色食品标志的图形组成（）

A．绿色食品标志图形包括三个绿色五角星

B．绿色食品标志图形由三部分构成：

上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾

C．标志图形为正圆形，意为保护、安全

D．A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色

E．AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色

57.我国使用最多的农药是（）

A.除草剂B.杀虫剂C.杀菌剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂

58.下列能用于食品的天然色素是（）

A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D．甜菜红E．红曲米

59.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（）

A．硒强化盐B．铬强化盐C．锌强化盐D．铁强化盐E．钙盐

60.营养价值的高低取决于食物中（）。

A、所含营养素种类是否齐全B、数量是否充足C、比例是否适宜

D、被人体吸收的程度E、色泽是否新鲜

四、简答题（第61-64题。

每题5分，共20分）

61.膳食纤维的生理功能有哪些？

62.简述肥胖的治疗原则及方法。

63.食品强化的目的有哪些？

64.简述HACCP的基本含义。

五、论述题（第65题、第66题。

每题10分，共20分）

65.试述糖尿病营养治疗目标

66.亚健康产生的原因有哪些？

春天

的风是有灵性的，依着风的眼眸，我看到了那一株株桃花读信的倩影，在桃林深处，紫色的青藤爬满那个小屋。

我的小城，桃花已然开成海，像是一场粉色的春梦。

是否，可以赴一场最美的相逢，如是，便不负曾经许下的约定。

守住心底最美风景，是一种风度，一种期望。

让心，随花儿轻舞，让梦，随蝶儿翩跹。

　　等一缕柔风载满诗意，落满我的小院，好想，牵着你的手走在花开的路上，临摹又一个春的相遇，陌上绿色蔓延，让深情的诗句落在眉弯，打开灵魂的心门，写尽情意绵绵。

春雨如丝，暖了一季寒凉露出温暖，碧水映蓝天，云朵儿似乎摸到嫩草尖尖。

花香十里，暗香盈袖。

我们微笑着，不说话，就十分美好。

　　生命里，总会有一些人，渐行渐远，偶尔想起，却只是停留在文字里，那一抹淡淡的回忆。

唯有春天，总那么诗意明亮，始终晕染着眉心，让涩涩的往事随风，让一些温暖的记忆温润着心房。

珍惜眼前的幸福，紧握手中的暖意，面向青山绿水，一路微笑，一路行走……

　　情暖山水间，盈一份诗意于心田，以云的飘逸轻盈过往，以花的姿态拥馨香满怀，以文字的杯盏邀约一曲细水长流。

　　煮一壶春色，与时光对语。

窗前，柳枝儿发芽，玉兰含苞，时光一直绕指馨香。

心念如这徐徐春风，荡漾成一片流云。

春落人间，一种别样的景致美了心境，所有的疲惫与忧愁也随风而去，微笑着面对生活，用内心的那份热情，那份纯真来经营生活，来创造幸福，何尝不是一种快乐？

我的流年，风过，红尘入画；雨落，缠绵入心。

　　行走在春天里，眼里满是明丽与清澈，一树一树的花开，细碎而芬芳；一片一片的绿地，静美而清新。

嗅着阳光的味道，把自己置身于大自然中，真好！

只要心足够明媚，纵然有小小的阴霾也无妨。

　　我们一路走来，沿途总会有美丽的风景。

于喧嚣红尘中，守着心灵的一方山水。

不乱于心，不困于情，不畏将来，不念过往。

　　春水初生，耐人寻味。

春雨如丝，丝如媚，绵绵的不着一点儿声息。

踏春而去，不知是哪一处的红尘山水在心间已布满了雅致，心如花开，一朵娴雅的光阴，柔软着眼角的笑意，置身于安暖的春天，一抹浅喜，一怀深爱。

一颗心，便在另一颗心的相随里静好。

　　春光无限温柔地洒满山川，我愿，生命里所有的远方，都开满春天的芬芳，待一轮明月悄悄爬上西窗，归来的都是安详。

　　三月，阳光明媚，草色青青，小鸟儿也灵动了起来，叽叽喳喳唱着春天的歌。

这样的日子，适合出去走走，吹吹风，赏赏春天的美景，放松一下身心，这也是一种快乐。

其实，人生就像一场旅行，也许在旅程中我们会拥有某些东西，也会失去一些东西。

但无论怎样，我们一样在阳光下灿烂，风雨中奔跑，做自己的梦，走自己的路。