酒店厨房年终总结.docx
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酒店厨房年终总结
酒店厨房年终总结
【-宾馆厨房年终总结】
时间到了年底，回顾过去两年的工作，你有哪些胜率和不足呢？
笔者为您提供“《酒店厨房年终总结》”欢迎您参考，更多《酒店厨房年终总结》尽在笔者。
经过一年多的努力争取，在较旧的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，以下就是整理的酒店厨房年终总结，一起来看看吧!
篇一：
酒店厨房年终总结
伴随着时钟的步调xx年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导党政和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后科研工作的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，降低我的技能服务水平。
酒店厨房的工作涉及大家的吃喝等一些具体结构性问题，被人们认为是出力不讨好的工作。
在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好五项服务。
加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。
我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量组织工作。
我始终坚持以人为本的服务以人为本，采取了多种服务这种方式，尽量为大家提供便利性条件，使大家在酒店厨房就餐就回到家的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边其他工作一边学习，不断提高比率自身综合素质水平。
一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习医学知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时基本完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班，保证按时开餐，遵照劳动纪律及酒店厨房的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。
菜肴质量是得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上以，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。
副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时仍然我还认真征求就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。
在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。
不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。
我严格遵守宾馆厨房卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。
成品存放实行六隔离;生与熟隔离;成品与毛坯隔离;食品与杂品、药品隔离;鱼肉与天然冰隔离。
腌泡做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻低温干燥，无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭咖啡厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及市貌卫生。
酒店厨房所承担的管理工作工作任务零碎而繁杂，但每一项都与公司的整体教育工作和工作人员的切身利益息息相关。
为了不影响正常工作运行，我都能够服从领导的精心安排，不讲条件，集中精力搞好酒店厨房工作。
在工作上所我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足:
服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥经常与个别员工发生意见争执;节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的满腔热情但要严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，作好自己的本职工作。
篇二：
饭店厨房年终总结
我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。
争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受高层领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。
营收达19万余元。
试营业中，厨部的组织工作也出现了如:
自助餐的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。
带着重重问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的样貌一年。
现将XX年工作计划汇报概述:
一、在菜品定位上，依照酒店整体的长远规划战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断逐步地改进和进一步提高产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的融资需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
使产品在发展涨落中树立自己品类的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化持续提升管理水平，以现代信息手段提高工具整个市场竞争力，以效益化为目标效用指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来基本技能走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下才，进一步制度建设厨房内部的进一步各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。
否则都得承担责任相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，减低原材料的使用率，争取把最大的利益店员让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。
抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各种类型事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
篇三：
酒店厨房年终总结
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的烛光即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!
回首20xx年，在各位领导的关怀组织协调下，在广大同事的支持下，作为一名侍者兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领宿舍员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工直接提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。
加和饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。
温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共约接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。
现将一年来的具体如下：
一、工作方面：
主管我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划案。
首先在节约税金的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索，让领导和雇主员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房监督从业人员定期培训和指导，防止出现在操作过程中的严防重大失误，比如烧伤，烫伤等。
结合员工实际情况基础教育加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常奖赏他们把工作常看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以不断提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂以期新鲜、实惠的核心。
作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。
还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。
其次，增加饭菜的各有特色，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生应该区负责，对消毒剂操作间进行每两天消毒液一次
希望领导及同事需要进行们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。
其次，规定食品原料必须肥料分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切力量可以利用的意志，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、惟独是我们追求的一个梅塞县重要目标之一。
作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。
如：
随时掌握库存情况、坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过专家团的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当非常高的成绩。
当然，我们还存在不足。
请领导和同事监督指正，我也我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的组织工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。
今后，我一定会带领我们的团队不断不懈，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要进一步改进自己的工作思路工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。
总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展战略，与公司共同成长。
我相信，我们的团队一定能取得成功走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印一心一意踏踏实实前进，紫金短蕊必须一定会推进的会越来越好。
年终工作总结
时光如水，睡梦间一年的时间就过去与外了。
此时可以回过头来看看自己一年的工作情况，找出自己工作中的不足并且改正，从而提高自己的组织工作质量。
下面是由笔者为大家重新整理的“星级酒店厨房年终工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。
今年联营公司在集团总公司的领导评议和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与今年同期相比生意整体情况有所上升。
今年完成利润x万元，一年综合毛利x%，现做如下工作总结：
一、管理方面：
以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司强烈要求，裁员增效，整合编制从原有的x人减到x人。
让员工得到尽可能多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助，随时听从厨师调动，哪里需要帮助顺便哪里。
让每个员工当自己的民营企业来做事，每月定期对各部门的每星期工作量和责任心进行评比，张贴，公示。
以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二、成本方面：
今年，成本方面主要做到了以下主要以下几点
一）、原材料的控制：
1、库存的货尽量用完再行进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门彼此之间互补，相互利用。
二）、能源方面：
禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与今年同期相比：
气节约x万元，电节约x万，水节约x千，营业收入多x万。
三、安全方面：
严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全用心工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用比藏西县产品，过期食品，不使用公司规定的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。
标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。
坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。
对做得好与不好的部门及对个人做相应的处罚与奖励。
并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。
加大员工生产，个人内部人员安全的培训及相关人员的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人灭火。
四、菜品方面：
菜品是企业的创造力。
感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，令我对菜品有更多的了解，自我的提高。
始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把厨师长菜品严格把关，定时培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独及指导。
始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。
每月定期推出新菜来稳定土储造就及吸引更多顾客，提高更多效益。
厨房认真听取前厅及顾客返还意见。
总结每日出品问题，并在每日简报中及时改进不足，促进美味菜品的稳定性及可口性。
严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合今年的工作，对明年的组织工作计划如下：
一）、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅营业员共同抓好，搞好管理工作
二）、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新店主，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理体制，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在明年创出更好经济效益。
20xx年就要过去了，这一年是不平凡的一年。
突如其来的xx发生改变了大家的生活。
同时也影响了教育工作酒店的工作危急情况。
面对严峻的xx，酒店在确保即便安全生命安全的前提下，在今年x月底恢复营业。
为进一步落实九部领导，局领导关于xx疫情的防控工作通知。
厨房及时做出了调整以更好更安全的完成各项接待任务。
一、提高认识，落实责任，建立制度，完善措施
在xx期间，厨房各部门再次明确岗位责任，并迅速逐步形成建立了突击有效的防控措施。
每4个小时对所有场地及操作工具进行一次全面酒精消毒，对重要部位加大消毒频率。
每日认真填写消毒日志并由值班厨师长进行检查签字，责任到人。
早晚坚持对上岗人员进行体温测量，并询问其接触史，做到早发现，早报告，早排除。
操作期间全程佩戴一次性口罩，手套，并对餐具进行高温消毒，确保食品安全。
二、复产复工，保障安全，转变形式，创造效益
随着xx的稳步控制，酒店陆续恢复以前的客流量。
厨房对菜单的菜品进行调整，对食用油冰库库存的原料进行整理，对食材溯源，不符合xx检测标准的原料一律不用，彻底打通一切不安全的隐患，保证食品原料从源头再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。
xx花园在x月如期正常营业，厨房同志牺牲自己的休息时间回来加班，在保证之前菜品的前提下，对花园的菜单进行了筛选，把点击率不高的菜品及时更换成新开发的菜品，自酿啤酒也稳步开发新口味，如xx品酒，xx啤酒，自制xx饮料等等，都受到了顾客的认可。
菜品的调整和开发创新即节约了成本也保证效益。
三、特殊时期，坚持不懈，克服困难，保障任务
今年，我酒店在全面复产复工正常营业的前提下，先后接待了多次政治团组活动。
这次接待任务与以往不同，由于xx期间的特殊性，需要接待人员全封闭式做完核算检测后封闭管理。
这就意味着各种各样同志在接待任务过程过程中需要24小时值守工作岗位，无法回家。
为了保证接待任务的顺利完成，在组织工作酒店和厨房领导的动员下，很多同事牺牲小我，成就大我。
连续奋战在工作岗位上为。
全程接待过程中，所有厨师苛刻按照xx期间操作规范制度需要进行食品制作，由于代表们用餐时间的不确定性和xx的特殊性，这几次接待任务均采用分餐送餐制。
为了让每一个代表能够吃上安全可口的饭菜，厨房对这次分餐盒饭的菜色菜品进行了仔细的研究成果，制定出三套具有不同特色的菜单，来适应不同地区代表的口味，即确保安全了食品安全，又做到了营养搭配，也体现出xx的品味和特色。
任务完成前得到了代表团的一致好评。
四、不忘初心，牢记使命，加强学习，爱岗敬业
厨房的职工人数，近一半都是党员。
在日常工作中同志们发挥先锋模范作用，勇挑重担。
利用休息积极参加党支部组织的各种活动，自觉加强政治理论研习，不断增加政治思想水平，并且把政治理论学习成果带到教育工作中去。
十分积极开发创新思路，一次次完成好酒店领导安排的工作。
新年的钟声将要敲响，新的一年就要来临，在将要过去的一年里，xx厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门实事求是同事的大力支持协助下以，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工评议会的共同努力下要，圆满完成了的各项接待工作的指标。
新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。
严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费三个月的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。
就去年酒店餐饮部接待工作的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。
新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到互惠服务员和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。
在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房创业团队，规避一切安全事故的发生。
新的两周即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表xx厨房全体员工向酒店领导浴室和各部门同事及家人致以新年问候。
非常感谢大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
再忙碌的工作也终于暂时缓下来的时候，尽管在20xx年的工作上，我们几位的厨师长和餐饮部领导的带领下在厨房中忙在团团转。
最为忙碌的时候，恨不得自己两张几只手，身边都围上灶台。
但在结束了之后，自满又泪流满面自满到自己只要肯努力，还是能有这样的成绩。
如今，随着20xx新年的到来，我们在厨房的工作也终于能缓和下来。
也正是因此，我回顾才能开始对自己一年来的工作尽心尽力总结。
自xx年x月x日来到酒店，我已经在xxx酒店厨房工作了x年的时间了，尽管微秒不算太久，但我也充分的在这里学习并收获到了足够的成功经验。
在此，我总结自己这一年来的工作如下：
一、加强自己的基本功与强身健体思想锻炼
回顾一年来的其他工作，我感到很是惭愧。
这一年来，其实就我个人的成绩来说，并不是都非常出色的。
甚至，因为其他工作中的许多问题，我还在工作上面陷入了很长较长一段时间的瓶颈期！
在那段时间里，不仅自己的基础工作经常出现问题，甚至在新菜品的开发上也一直不了让上新领导满意。
对此，我很是惭愧。
但在后来厨师长的开导下，我开始重新的反思自己，从基础上认识自己，完善自己。
对于基本功的锻炼，尽管不会给我带来巨大的提升。
转轴但却让我重新回到原点思考自己，找回了自己的状态。
这也使得我认识到自己的问题来源我自身的内心，是我自身工作意识的不足，才导致了这样的结果！
在后来，通过对自己的重新认识，我也意识到自己其实还有很多的方向和未曾未尝试过的道路，这也为我后来的工作带来了目标。
二、加强自我学习
经过了反省，在后来的工作中，我开始重新学习和加强自己。
不仅仅是锻炼自己熟悉的菜系，我也开始逐步向前辈、领导请教。
自己在家的时候也经常锻炼，让自己能大力的吸收经验，小型化并加强自己的能力。
如今，细数这一年的成绩，尽管前期的工作并不怎么样，但如今的情况已经大有改观，而且在新菜品的合作开发方面，我也为自己找到了新的方向，且在成果上也得到了领导的高度赞扬！
如今，20xx年尽管已经过去，但我还有许多五方面都需要继续加强。
为此，我会更加努力，让自己在xxx酒店厨师的岗位上做出愈优秀的成绩。
（本文为笔者编辑原创文章，谢谢您的阅读！
）
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