12姜丽6周客房第三章第三四节教案.docx

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12姜丽6周客房第三章第三四节教案

客房服务与管理（总第33—39课时）

【项目名称】：

客房的计划卫生和消毒虫害控制

课时安排：

7课时

备课日期：

2016年9月9日周五

【项目目标】：

1.知识目标：

了解学习计划卫生和虫害控制的方法

2.能力目标：

掌握清洁，消毒，灭虫的技巧

3.情感目标：

增强对卫生清洁及控制虫害的认识

【重点难点】

1.重点：

客房计划卫生的意义

2.难点：

常用的消毒方法

【教学方法】

讲授法，讨论分析法，图片演示法，模拟演练法

【教学过程】

『导入新课』：

为了保证客房的清洁保养工作的质量，不仅要重视日常的清洁整理，还应重视日常的清洁整理，还应重视客房的计划卫生，计划卫生能有效地清洁酒店卫生死角，有效控制虫害，而消毒和除虫害也是酒店清扫的重要内容，能有效预防各种流行疾病。

『相关知识』：

第33课时

（一）计划卫生的意义：

1.保证客房的清洁卫生质量

2.维持客房设施设备的良好状态

（二）计划卫生的内容：

1.除日常清扫外，规定每天对某一部位或某一区域进行大扫除

2.季节性大扫除或年度性大扫除

第34课时

（三）计划卫生的管理：

1.做好计划卫生的安排和检查记录

2.注意安全

3.准备好清洁工具和清洁剂

第34课时+第35课时

（四）客房消毒的要求：

1.房间：

进行预防性消毒，，每天通风换气，每周进行一次紫外线或化学消毒剂灭菌。

2.卫生间：

每换一位客人就进行一次消毒。

每周对地面喷洒杀虫剂一次。

3.茶水具，酒具：

走客房和住客房的杯具必须统一撤换，进行洗涤消毒。

楼层应配备消毒设备和用具。

4.客房工作人员：

严格实行上下班换工作服制度。

清洁卫生间时，必须戴橡胶手套。

每天上下班用肥皂清洁双手，用消毒剂进行消毒。

定期检查身体，防止疾病传染。

第36课时+第37课时

（五）常用的消毒方法：

1.通风与日照

2.物理消毒：

（1）高温消毒：

煮沸消毒法和蒸汽消毒法

（2）干热消毒：

干烤法和紫外线消毒法

3.化学消毒剂消毒方法：

（1）浸泡消毒法:

适合用于杯具的消毒

（2）擦拭消毒法：

用药物水溶液擦拭客房家具和客房设备等

（3）喷洒消毒：

针对卫生死角和卫生间进行消毒

（六）虫害防治的基本方法：

（1）控制虫害的起因

（2）及时发现和治理害虫

（3）聘请专家或专业公司

第37课时+第38课时

（七）常见虫害：

苍蝇，蟑螂，老鼠，白蚁，蜘蛛

苍蝇的防治方法：

1.及时处理掉残羹剩饭

2.经常清洁废物箱和垃圾房

3.垃圾桶盖严

4.经常喷洒杀虫剂，安装电子灭蝇灯

5.定期消毒，保证周围环境卫生。

老鼠的防治方法：

1.堵塞所有可供其出入的洞口

2.保持环境的清洁卫生，切断其食物来源

3.投放鼠药

4.采用黏鼠板，捕鼠器等其他方法灭鼠。

5.请专业人士治理

『师生互动』：

一、互动任务：

了解学习客房计划卫生的意义，学习客房消毒和虫害控制的方法，为将来的客房服务工作做铺垫。

二、课程要求：

认真学习本节课的七大知识点，重点掌握客房计划卫生的要求和常用的消毒方法。

三、活动实施：

1.制订方案：

讨论整学习方案、人员分工、加工思路，并确定本小组最佳学习方案。

2.确定方案：

小组交流、评价、确定实施方案

3.活动实施：

开始时采用老师引领学生探讨，采取组长协调小组自由交流，共同解决遇到的问题，教师指导。

第33课时

（一）小组讨论思考知识点一：

1.观察PPT课件中的四幅照片，然后预习课本70页，老师提问学生：

客房进行计划卫生有什么意义？

学生总结分析，5分钟熟悉记忆后提问检查。

（二）小组讨论思考知识点二：

1.观看课本71页“客房计划卫生日程表”和“楼层计划卫生项目及时间安排表”然后对比我们班级的每周清洁卫生值日表，小组讨论总结客房计划卫生的内容有哪些？

第34课时

（三）小组讨论思考知识点三：

1.讨论分析应该如何管理每周或者每月的计划卫生（通过我们班级的每周五大扫除工作安排来分析）

2.请同学们将课本72页的“计划卫生项目检查表”填写完整。

第34课时+第35课时

（四）小组讨论思考知识点四：

1.课前思考：

酒店客房为什么要经常消毒？

2.课程思考演练：

分成四个小组，每个小组设定一个任务，一组成员假设现在要去住店，提一下对该酒店客房的卫生要求；二组成员假设现在已经住店，提出对该酒店卫生间卫生状况的建议；三组成员假设现在在酒店餐厅用餐，提出对餐厅茶餐具和酒具的卫生要求；四组成员扮演挑剔的客户，挑剔一下为其服务的客房服务工作人员的卫生要求；四个小组分任务组织演练，然后老师组织总结对这四个方面的具体要求。

第36课时+第37课时

（五）小组讨论思考知识点五：

1.举例反思：

俏江南被曝光死鱼冒充活鱼加工餐具没有消毒

在青岛，估计知道的人很多，去过的人不多。

知道它，是因为它是大S老公汪小菲家开的店。

没去过，是因为传说俏江南价格昂贵，一般人吃不起。

记者经过调查发现俏江南的餐具并未经过认真消毒程序，厨师用变质鱼做菜被客人当场识破，有很多的剩菜被端回厨房，用途说法不一……

说明注重消毒的重要性，然后引出消毒的方法都有哪些呢？

2.欣赏PPT中晒被子的照片，引出消毒的第一种方法“通风与日照”；通过播放视频，借助PPT课件中的视频和图片向同学们详细讲解什么是物理消毒——即高温和干热；化学消毒剂消毒方法——即浸泡，擦拭，喷洒；播放PPT中的各种消毒场景图片，请同学们划分类别。

第37课时+第38课时

（六）小组讨论思考知识点六：

1.老师提问：

人们常说的“四害”指什么？

2.分小组讨论应该如何防治虫害？

老师提问：

怎样控制虫害的起因？

老师引导学生给出正确答案“不随手丢垃圾，环境不脏”“外来货物检查，阻断来源”

3.讲述自己在学校宿舍见过的老鼠经历，并且给同学们分析宿舍里的老鼠给我的生活带来的影响，从而引发同学们思考“我们在家里也见过老鼠乱跑的现象，老鼠对我们有什么危害呢”小组讨论，5分钟后师生一起分享答案。

4.想一想：

我们家里都是如何灭鼠的？

结合每个人曾有过的灭鼠经历讨论分析后，根据课本，学生将灭鼠的5条方法理解记忆下来，然后5分钟后老师提问。

5.夏天刚刚过去，伴随着炎热一起消失的还有我们讨厌的苍蝇，请学生们思考，面对这样的害虫我们应该如何防治，小组讨论思考后，每个小组总结出4条防治苍蝇的方法，然后老师进行筛选总结。

给学生5分钟记忆时间，老师抽查提问。

『课程评价』:

1.课程评价

『课程总结』:

本节课让我们详细的学习了客房清扫的基本方法，熟练记忆了解了卧室清扫的十字口诀，掌握了在客房清扫的正确操作注意事项，注意客房清扫安全，避免不安全事故的发生，为学好客房知识做好了铺垫。

『课程扩展』：

第39课时

在学习客房计划卫生和消毒虫害的同时，我在课堂上也加强了酒店工作突发事件发生处理的模拟演练，调动学生学习积极性，帮助学生更好的理解酒店服务工作。

请同学们分小组讨论思考遇到下列两种情况，你该怎么做？

然后抽小组上台现场演绎，请同学们分别扮演客人，客房服务员，领班，经理等不同岗位。

1.发现火警时，你怎么办？

2.发现客人酒醉后回客房，怎么办？

第一题答案：

（1）保持镇静，及时发现火源并报告总机（失火地点及火灾情况）

（2）如属初起之火，应取就近的消防器材予以扑灭，确保客人和酒店财产安全。

（3）如火势一时未能控制，要及时引导客人疏散或根据现场指挥人员的指示协助做好清场疏导工作。

（4）如发现客房内有烟火，切勿贸然打开房门，以防火势蔓延及发生以外事故。

（5）作为酒店客房服务员，一定要熟知本酒店的防火制度及应急措施，确保严格执行。

第二题答案：

（1）主动送上热毛巾和浓茶。

（2）如客人呕吐应及时清理呕吐物。

（3）客人入睡后，服务员要观察客人动静。

（4）切记不可单独扶客人入房及替客人宽衣解带。

（5）及时向上司汇报。

模拟演绎结束后，老师点评，有同学们投票选出最成功的一组予以加分，然后给出正确的答案。

『课程作业』:

1.回顾本节课出现的知识点并熟练记忆

2.请同学们将客房计划卫生的意义及内容和灭鼠，防治苍蝇的方法等四个内容写一遍

3.整理课堂笔记，并预习下一节课的内容。

【教学后记】

通过学习本节客房消毒的相关知识，我发现我们学生在生活常见的打扫常识方面了解的太少了，对于常见的虫害控制基本上完全不知道，可见他们日常生活基本不接触这些知识，于是我再导入课程时加入了自己灭鼠的经历，这样帮助他们更好地学会如何灭鼠，而不是死记硬背灭鼠的方法，效果比较显著。

但是学生们上课时对这节知识点学习兴趣不大。