朗姆酒菜谱及饮品制作.docx

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朗姆酒菜谱及饮品制作

一、菜谱类

1、朗姆酒烤鸡翅主料:

鸡翅中500克;烤肉料35克;朗姆酒15克;料酒20克;蜂蜜适量.

朗姆酒烤鸡翅的做法步骤

1.翅中化冰后在正反两面划上几刀，方便入味。

2.选用的是朗姆酒烤肉料，再配上朗姆酒为了加成特殊风味。

3.我用的是白朗姆酒。

4.取一个大一点的碗，鸡翅码放碗中，放入烤肉料,再参加朗姆酒，如果觉得朗姆酒度数太高，可以用一局部料酒替换。

盖上保鲜膜腌制一晚。

5.烤盘垫上烤纸，网架放在烤盘上，鸡翅码在烤架上，把余料再刷一遍与鸡翅上。

6.然后淋上蜂蜜刷匀。

放入预热200度的烤箱中层30分钟即可。

小贴士：

1.烤制过程中每5分钟可以刷一遍烤肉料，再过5分钟再刷一遍蜂蜜。

交替操作。

2.如果烤箱带有循环热风的可以不用为鸡翅翻面。

如果没有的话，又不怕麻烦的可以中途翻面再刷料。

如果怕麻烦此步不做也可以的。

3.做出来后，酒味不是特别明显的，毕竟预热会挥发。

但风味还是存在的。

这种做法可以保证没有腥味。

2、朗姆酒·香煎牛排

主料:

牛排一人份;洋葱少许;蔬菜任意;

辅料:

黑胡椒适量;香叶3片;朗姆酒少许;盐适量.

做法步骤

1.牛排，洋葱，胡椒，盐

2.牛排用刀背拍松，拌入洋葱

3.参加盐，香叶，黑胡椒

4.倒入适量朗姆酒或者红酒～

5.腌制至少一小时才能入味道

6.锅内少许油，放入牛排正反面煎10分钟，烹入酒，让火焰烧出香味～配上自己喜欢的蔬菜即可.

小贴士

腌制的时间要长一点会更入味～～不用黄油虽然味道会差一点，但更XX

3、朗姆酒芝士焗虾

主料:

大对虾适量’

辅料:

盐适量,白胡椒粉适量;朗姆酒适量;蒜蓉、适量;马苏里拉芝士适量.

朗姆酒芝士焗虾的做法步骤

1.对虾洗净剪去须，沥干水分，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥。

撒上盐，淋点朗姆酒，撒白胡椒粉腌制一个小时左右。

2.烤箱180度预热。

烤盘铺锡纸，把腌制好的对虾排在上面，在虾开背处撒上蒜蓉。

3.马苏里拉芝士刨成屑，撒在对虾开背处。

放入预热好的烤箱中层、180度烤20分钟左右即可出炉。

小贴士

1、家里没有对虾也可以用普通的明虾来做。

2.虾入烤箱烤制的温度时间要根据虾的大小来定。

如果是个头大的虾，那么温度稍微低点，时间长点烤，这样既能把虾烤熟，又不至于把芝士给烤焦了。

如果用明虾做，因为虾个头的关系，所以可以提高温度减短时间，用200度烤个8分钟左右根本就可以了。

3.家里没有朗姆酒也可以用其他酒代替，普通的白兰地，甚至用国产的白酒也可以哦.

4、鲜虾肉酱意面

准备材料:

活虾：

300g;猪肉：

30g;蘑菇：

150g;洋葱：

1小个;红椒：

3个;蒜头：

2瓣;黄油：

适量;青豆：

60g;百里香〔Thymeleaves〕：

适量;黄油〔butter〕：

适量;生粉：

适量;糖：

适量;朗姆酒：

适量;生抽：

适量;黑胡椒粉：

适量;鸡粉：

适量;白胡椒粉：

适量;盐：

适量.

菜谱特色：

非常爽口，不油不腻,是一款美味又XX的意面。

既有西式的卖相，又有中式的亲切感，全家人吃过绝对大赞非常美味。

制作步骤

1、制作意面肉酱：

猪肉剁成肉末，提前用肉末腌料腌制半小时以上入味。

干净的锅烧热，加适量黄油，下肉末翻炒至8成熟〔火不能太大，否那么黄油易焦〕，参加芡汁轻轻翻动至起泡，离火盛起备用。

2、活虾提前用开水烫一下捞起，去壳去头，背部划一刀，取黑肠后，用少许盐和白胡椒粉、百里香调一下味备用〔腌5-10分钟即可，不宜过长〕。

3、干净的锅烧开，加适量黄油，下虾肉快速翻炒几下，因背部已划一刀，虾肉遇热自然卷成虾球，变色即可上碟备用。

4、另一大锅内加5L水烧开，加一勺黄油〔其他植物油也行〕，撒一勺盐进锅内，意面竖着下锅，按照包装上说明的时间煮至面条有弹性，中间还有一点点硬心即可捞起，沥干水分，分装到每个人的碟上，拌入少许橄榄油或黄油，以防面条互相粘黏。

5、煮意面的同时，再次热锅下黄油，放蒜片爆香，依次参加洋葱丝、红椒块、青豆〔提前用开水煮至8成熟捞起沥水〕、香芹粒翻炒一会儿，再下肉酱及虾球翻炒均匀，所有材料都熟了即成意面酱。

6、将意面酱分别淋到各碟装好的意面上，食时可根据口味撒上黑椒粉或芝士粉。

5、朗姆酒红烧肉

朗姆酒红烧肉，味道独特，香气扑鼻。

材料

五花肉，朗姆酒，葡萄酒，姜，葱，八角，罗勒，老抽，生抽，糖，味精

做法

1、先把五花肉切成小块，焯水，洗干净，沥干水分。

2、起油锅，把八角、姜片煸炒出香味，倒入五花肉煸炒。

3、放朗姆酒、葡萄酒翻炒，然后加老抽煸炒上色。

4、再加点生抽、葡萄酒〔多点〕，放糖、味精一起大火煮开，小火慢煨。

不要放水，慢慢的把油都会逼出来的，最后逼出的油倒出来，可以下面条吃的，呵呵~~5、最后撒上葱花翻炒一下就可以装盘了。

做好的红烧肉有嚼劲，肉很香！

6、朗姆酒香草柠檬鸡

又一新品菜肴，这次的鸡腿肉跟上次的做法又不一样，主要是用料上有点区别，尝试了中西结合的手法，把美食的精华融为一体。

飘着酒香和柠檬香，吃在嘴里还有一股奶油香草的鸡腿肉做好了，真的是太棒了！

材料

鸡腿，黑胡椒碎，罗勒，朗姆酒，柠檬汁，香草，花椒油，盐，淀粉，蚝油，蒜末，泡椒，糖

做法

1、鸡腿去骨，刀背轻拍几下使鸡肉松弛，这样腌制起来会更入味些。

2、松弛好的鸡腿肉放入黑胡椒碎、朗姆酒、柠檬汁、香草、花椒油、少许盐、淀粉、蚝油、蒜末、泡椒碎、罗勒、糖，腌制1小时。

3、入锅炸至两面金黄，倒出剩余的油，放点老抽上色，加半碗水煮开慢火煨至汤汁浓稠。

4、放入葱段，翻炒一下出锅，切块装盘，汤汁淋在上面即可！

飘着酒香和柠檬香，吃在嘴里还有一股奶油香草的鸡腿肉做好了，真的是太棒了！

二、果汁类

1、冰镇果汁朗姆酒

主料:

碎冰120毫升;菠萝汁175毫升;朗姆酒60毫升;椰乳30毫升;菠萝块1块;浓奶油〔脂肪含量36%以上〕30毫升;酒浸樱桃1颗.

做法步骤：

用搅拌器将冰、菠萝汁、朗姆酒、椰乳和浓奶油搅拌到均匀浓稠，然后倒入酒杯，并用菠萝块和樱桃装饰即可。

2、西番莲朗姆酒果汁

主料:

西番莲3个;凉白开400毫升;朗姆酒50毫升〔可加量〕;椰奶50毫升〔可加量〕;鲜奶油50毫升〔可加量〕;蜂蜜50毫升〔可加量〕;冰块150毫升.

做法步骤：

将除冰块外的所有原料放入搅拌机，搅匀后加冰块饮用，香甜可口！

〔如果想得到丰富的泡沫，可多打几下！

〕

3、朗姆酒热可可

主料:

纯可可粉15克;牛奶300ML;朗姆酒2汤匙;糖1汤匙

做法步骤

牛奶倒入小锅中放入可可粉，糖，开小火儿煮均匀后关火倒入朗姆酒即可。

朗姆酒巧克力热饮

主料:

牛奶150ml;鲜奶油100ml;黑巧克力100g;可可粉1.5g;水50ml.

辅料:

肉桂棒一根;牛奶泡沫假设干;朗姆酒假设干.

朗姆酒巧克力热饮%的做法步骤

1.将水牛奶鲜奶油和可可粉放入锅中加热

2.热到一定程度后关火将切的很细的黑巧克力参加锅中搅拌融化

3.盖上锅盖放置至少3小时等待发酵

4.饮用前在锅中参加泡沫朗姆酒与肉桂棒端出一起食用

小贴士

将发酵的巧克力热饮装入密闭罐中放进冰箱可保存1周

5、古巴特色鸡尾酒Mojito

准备材料

精制细砂糖：

1克

青柠：

半个

新鲜薄荷：

1枝

碎冰：

120毫升

白色朗姆酒：

60毫升

苏打水：

115毫升

新鲜薄荷：

1枝

菜谱特色：

独具哈瓦那特色的朗姆酒饮品，很清爽。

无论是在阅读/怀想海明威的作品，还是在夏天享受烧烤的时候，都很适合！

制作步骤

在高球玻璃杯里将砂糖和青柠汁调和好，将薄荷叶揉过后放进杯里。

接着倒满碎冰，然后倒朗姆酒进去，最后倒苏打水直到满杯。

用薄荷1枝装饰即可。

6、情人节鸡尾酒〔女士〕

来自XXXX大厦万怡酒店MOMOCAFEX俊的大厨食谱：

英国大诗人威廉·詹姆斯说：

“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。

它可以使女人从冷假设冰霜变得柔情似水。

〞这款专为女士设计的鸡尾酒，与适合男士饮用的情人节鸡尾酒做法及配方大体一样，都是选用了朗姆酒与力娇酒调配。

但是选用蔓越莓果汁调配出衬托女性的娇美的鲜艳橙红色，在灯光下晶莹剔透，散发出诱人的热情。

制作步骤

1、用冰块洗玻璃杯和摇杯。

2、将柠檬汁涂在杯口上。

3、杯口朝下沾上盐。

4、摇杯里参加30ml百加得白朗姆酒，30ml君度力娇酒，15ml波士兰橙味力娇酒，15ml优鲜沛蔓越莓果汁饮料，充分摇匀。

5、将鸡尾酒倒入玻璃杯中，加上樱桃或柠檬片装饰。

烹饪小贴士

1、盐可以根据个人口味放多放少。

2、樱桃可以用车厘子代替，会更甜蜜。

3、樱桃可以用车厘子代替，会更甜蜜。

7、情人节鸡尾酒〔男士〕

准备材料

君度力娇酒：

30ml

波士兰橙味力娇酒：

15ml

百加得白朗姆酒：

30ml

屈臣氏青柠饮料浓浆：

15ml

樱桃：

少许

盐：

少许

冰块：

适量

柠檬汁：

少许

菜谱特色：

来自XXXX大厦万怡酒店MOMOCAFEX俊的大厨食谱：

杯口蘸盐的鸡尾酒做法与玛格丽特鸡尾酒极为相似，但是选用的基酒不是浓烈微涩的龙舌兰酒，而是同为烈酒口感却细致、甜润，芬芳馥郁的朗姆酒。

配上香醇丰富的力娇酒，口感醇厚绵长，浓而不烈。

冰蓝的鸡尾酒在灯光下焕发出透彻的光泽，入口先是盐的咸味，接着是鸡尾酒醇厚浓郁的口感，使人不知不觉沉醉其中。

制作步骤

1、用冰块洗玻璃杯和摇杯。

2、将柠檬汁涂在杯口上。

3、杯口朝下沾上盐。

4、摇杯里参加30ml百加得白朗姆酒，30ml君度力娇酒，15ml波士兰橙味力娇酒，15ml屈臣氏青柠饮料浓浆，充分摇匀。

5、将鸡尾酒倒入玻璃杯中，加上樱桃或柠檬片装饰即可。

8、青苹果乐园

准备材料

百加得白朗姆酒：

15ml

苹果力娇酒：

60ml

青柠汁：

15ml

糖水：

10ml

苏打水：

少许

冰块：

适量

菜谱特色：

来自XXXX大厦万怡酒店MOMOCAFEX俊的大厨食谱：

清新的绿色总能给人带来丝丝凉意，冒着泡的鸡尾酒很讨女孩喜欢。

由于参加的朗姆酒分量比拟少，取而代之的是各种香甜的水果酒，酒精成分少，加了糖水和青柠汁，酸酸甜甜，冰凉宜人，类似与果汁饮料的口感，可以让人不知不觉中喝下很多。

不喜欢酒精味太重的人士，不妨尝试一下这款青苹果乐园鸡尾酒，将会获得意外惊喜哦。

制作步骤

1、用冰块洗玻璃杯和摇杯。

2、将冰捣碎放入玻璃杯中。

3、将冰糖和水熬成糖油，备用。

4、在摇杯里参加15ml百加得白朗姆酒，60ml苹果力娇酒，10ml糖水，15ml青柠汁，充分摇匀后，倒入玻璃杯。

5、参加苏打水即可。

烹饪小贴士

1、苏打水和糖水根据个人喜好放多放少

9、最正确草莓鸡尾酒

准备材料

冰块：

1420毫升

白糖：

100克

冷冻草莓：

110克

青柠汁：

30毫升

柠檬汁：

120毫升

朗姆酒：

180毫升

柠檬口味碳酸饮料：

60毫升

菜谱特色：

充满浓郁草莓和橙子果味的混合果霜。

无论加不加朗姆酒都很美味！

1、在搅拌器里，将冰块、糖和草莓放在一起，倒青柠汁、柠檬汁、朗姆酒和柠檬口味碳酸饮料进去，搅拌到浓稠，倒入玻璃杯即可。

10、鸡尾酒：

蓝月亮

准备材料

百加得白朗姆酒：

110g

蓝橙味力娇酒：

25g

君度力娇酒：

25g

冰粒：

假设干

菜谱特色：

新年在家调鸡尾酒，给亲朋好友露一手。

　　现代人越来越能承受鸡尾酒，因为鸡尾酒不仅颜色好看，甜味容易入口，特别受女性青睐。

　　调酒师小倩特地将较浓烈的金酒换成朗姆酒，给小记调配这杯蓝月亮，少了几分浓烈，更多的是清爽。

这样的搭配更加适合三五知己聚在一起，谈天说地。

说high了也不怕酒精上头哦！

　　【大厨温馨提醒】　　1、喝酒后请柴可夫“司机〞送你回家吧！

制作步骤

1、酒类从左到右的顺序是：

百加得白朗姆酒，蓝橙味力娇酒，君度力娇酒。

常用的鸡尾酒酒基有金酒、朗姆、威士忌、白兰地、伏特加、龙舌兰，可根据自己口味更换；

2、取一个阔口调酒杯，放入半杯左右的冰块。

如无调酒杯可选用阔口有盖玻璃瓶；

3、倒入百加得白朗姆酒，蓝橙味力娇酒，君度力娇酒，盖上调酒杯，上下甩约40秒；

4、隔离冰块，倒三角鸡尾酒杯中，配上新鲜水果即可。

11足球宝贝

准备材料

白朗姆：

40ML

荔枝利口酒：

20ML

蔓越莓汁：

30ML

草莓糖浆：

10ML

柠檬汁：

10ML

冰块：

适量

樱桃：

1个

菜谱特色：

　　圆形冰球融化较慢，能更好的保证鸡尾酒的味道！

　　“足球宝贝〞是给足球比赛带来欢乐的美女们，可惜坐在电视机屏幕前的球迷们，无法在现场体会美女们的魅力。

唯有通过这杯“足球宝贝〞望梅止渴，看那娇羞欲滴的红宝石色，如同球场上氧气美女的曼妙身姿。

玻璃杯前粘上一对自制眼睛和笑容，搞怪之余，多了几分趣味性，赶紧学上，送个惊喜给宅在家看球赛的自己！

　　【大厨爱心诀窍】

　　如果不会制作圆形冰球，可选择大件的完整冰块。

制作步骤〔11〕

1、准备好材料，从右至左：

调酒杯、白朗姆、荔枝利口酒、蔓越莓汁、草莓糖浆和柠檬汁；

2、在量杯倒入40ml白朗姆酒；

3、在量杯倒入20ml荔枝利口酒；

4、在量杯倒入10ml草莓糖浆；

5、在量杯倒入少许柠檬汁；

6、在量杯倒入30ml蔓越莓汁，用搅拌棒搅拌均匀；

7、取适量冰块放入调酒杯中；

8、盖上调酒杯的盖子后，上下有力的摇晃，将所有材料摇均匀；

9、取一个大冰块，用铲子和刀具将冰块刻成圆形；

10、将圆形冰块放入冰冻好的玻璃杯，用漏筛将调好的酒倒入杯子内；

11、最后在杯沿放上两片柠檬和樱桃装饰。

烹饪小贴士

1、调好鸡尾酒之后，选择用漏筛倒酒，目的是隔掉调酒杯内的小冰块；

2、制作冰球时，不需要像专业调酒师那样制作，只要用刨冰的工具，将冰块弄成圆球就行，制作过程中要注意手哦！

如果不会做圆形冰球，可选择大件的冰块。

三、糕点类

1、朗姆酒蛋黄饼干

主料

普通面粉90克

玉米淀粉30克

香草粉2克

白糖40克

黄油50克

朗姆酒10克

蛋黄2个

辅料

蛋液〔刷外表〕适量

朗姆酒蛋黄饼干的做法步骤

1.黄油软化参加白糖低速打匀至颜色发白分次参加蛋黄继续低速打匀至膨胀。

2.将朗姆酒倒入黄油中所有粉类混合过筛倒入黄油中。

揉成均匀的面团。

放冰箱冷藏30分钟。

3.冷藏好后取出分成需要的小份搓成团压扁可以利用任意元素进展装饰。

我用的勺柄上的雕花压出纹饰也可以用叉子压出横纹。

外表可刷些蛋液。

烤箱预热160度。

上下火。

中层20分钟。

〔温度时间根据自家烤箱火力自行调节〕

小贴士

可用120克低筋面粉替换90克的普通面粉和30克玉米淀粉

2、朗姆酒芝士蛋糕

主料

奶油芝士250克

奶油200克

砂糖60克

朗姆酒15克

辅料

黄油25克

趣多多饼干9块

吉利丁片8克

朗姆酒芝士蛋糕的做法步骤

1.融化黄油备用。

2.捣碎饼干。

3.将黄油和饼干拌匀后，放入垫好油纸的模具，亚平后放入冰箱冷藏30分钟。

4.芝士隔水软化，拌匀。

5.奶油打发后参加拌匀的芝士，再搅拌均匀。

6.参加吉利丁液和朗姆酒，搅拌均匀。

7.将混合液倒入模具里。

放冰箱冷藏一晚上。

8.撒上一点可可粉装饰。

9.美味出炉啦！

小贴士

芝士隔水软化、搅拌均匀。

3、核桃朗姆酒蛋糕

主料

低筋面粉60g

白砂糖80g

核桃适量

辅料

鸡蛋两个

盐一小撮

色拉油两大匙

朗姆酒一大匙

冷水一大匙

泡打粉一小匙

核桃朗姆酒蛋糕的做法步骤

1.烤箱预热170℃，十分钟。

2.将细砂糖，鸡蛋，盐用打蛋器搅至浅黄色。

3.参加冷水，油，朗姆酒，搅拌均匀。

4.把低筋面粉和泡打粉过筛参加其中快速搅拌，参加核桃，搅拌。

5.倒进模具，烤至金黄色即可。

4、朗姆酒风味薄片

主料

水40克

糖粉50克

低筋粉60克

奶油23克

朗姆酒5克

朗姆酒风味薄片的做法步骤

1.将奶油与糖粉搅打至乳白色

2.再参加水、朗姆酒搅拌一下

3.将低筋粉过筛参加到搅拌盆中，搅拌成面糊状

4.将搅拌好的面糊装入裱花袋中，挤到放有不粘布的烤盘中

5.入炉以上下火各150度烘烤10分钟出炉冷却

小贴士

薄片很容易烤糊，所以一定要随时观察，根据自家烤箱随时准备取出。

5、黄金蛋糕

主料

无盐奶油：

70克

全蛋：

60克

蛋白：

225克

朗姆酒：

6克

糖：

115克

蛋黄：

110克

低粉：

85克

牛奶：

70克

蛋黄：

1个

制作步骤

1、无盐奶油小火煮沸，离火，立刻筛入面粉，快速拌匀成面糊备用。

2、牛奶煮到边缘冒小泡离火，冲入1混合均匀。

3、全蛋与蛋黄在同一器皿中打散，入2，拌匀。

4、入朗姆酒拌匀。

5、蛋白加糖打发至有小弯勾〔湿性打发状态〕。

6、取1/3蛋白入4中搅拌均匀，倒回剩余蛋白中，快速搅拌均匀。

7、入铺好油纸的烤盘，装饰用蛋黄打散用裱花袋来回画纹路，筷子一搅。

8、烤箱180度提前预热，烤10分钟后转160度再烤25分钟。

9、出炉后外表铺油纸，压一烤盘倒扣，撕去底部油纸，翻回面，冷却切块。

6、百香果戚风

准备材料

蛋黄：

3个

糖：

53g

百香果汁：

30g

色拉油：

28g

朗姆酒：

10g

低粉：

65g

蛋白：

3个

白醋：

几滴

菜谱特色：

蛋糕体特别的嫩黄，颜色真漂亮！

百香果滋味很清楚，口感略带酸，非常的清新宜人，真是难得的享受。

制作步骤〔5〕

1、蛋黄参加色拉油、水，打匀。

2、参加过筛后的粉类，拌匀，再参加百香果汁，混合均匀。

3、打成蛋白霜，取1/3参加到蛋黄糊中混合均匀，再倒回蛋白霜盆中，轻手快速拌匀。

4、用低粉拌一下，使其外表均匀裹上低粉，再倒在面糊中，略拌几下。

5、将面糊倒在蛋糕模具中，180度烘烤30分钟左右。

出炉后顶个酒瓶子，倒扣至凉后脱模。

朗姆酒瓶口细了，百利甜的正好。